最近的食品生产和加工实践的变化,消费者不断变化的饮食习惯,和食品市场的全球化是影响食品安全和质量的重要因素。根据疾病控制和预防中心(CDC),它最近报道说,“食源性感染导致疾病7600万例,325000人住院,在美国每年有多达5000人死亡(可能低估了)。

食源性致病菌的存在原材料被广泛记载。与消费相关的风险最小加工即食食品(RTE),轻轻保存产品,冷藏或冷冻产品相关的可能的增长这些微生物在食品储存在冷藏温度。例如,RTE食品的消费趋势所造成的疾病的发病率增加psychrotrophic单核细胞增多性李斯特氏菌等细菌,一个重要的病原体,主要影响免疫力低下的个人和孕妇。另一个相关的话题是微生物食品变质。据估计,多达25%的所有生产的粮食收获后损失和质量差的一个重要部分是由于微生物的活动。食品中有害微生物群的生长(即假单胞菌spp。黄杆菌属spp,芽孢杆菌spp。大肠杆菌群,等等)通常是无害的;对保质期,但是,它有一个负面影响感官特征,和成品的整体质量,从而影响消费者的选择,导致巨大的商业损失。如果可以推迟或抑制细菌生长,有可能获得一个很大的优势把公共卫生和食品保质期。为此,化学防腐剂仍在使用,但因为有很多担忧,消费者似乎更喜欢使用天然产品和正在寻找食物,出现“更绿”。当前的趋势在食品加工因此关注天然抗菌化合物(从微生物、植物等)。 Another possibility is related to the development of "active food packaging", meaning to incorporate compounds with antibacterial activity in PVOH-based coatings. This approach can be extended to directly include bacteriocin-producing bacteria endowed with probiotic activity and is therefore full of perspectives for future applications in the food and health industry.

这个特殊的问题将地址相关的前沿研究和评论文章最近进展替代自然产生抗菌素的应用在整个食品工业链来提高食品的质量和安全。

潜在的主题包括但不限于以下:

• 植物来源的天然替代防腐剂/抗菌素例如精油,植物衍生化合物(多酚、单宁、黄酮、麝香草酚、香芹酚酚醛树脂,醌类、皂苷、萜类化合物等),植物副产品(种子、皮、内核、纸浆等)
• 天然防腐剂/抗菌素从藻类、真菌和可食用的蘑菇
• 自然替代防腐剂/抗菌素的动物源如溶菌酶、乳铁蛋白、乳过氧化物酶,酪蛋白,脂质,精蛋白,chitozan
• 从微生物自然替代防腐剂和抗菌素,如acidophilin、细菌素,lactocin,游霉素,乳酸链球菌肽,reutirin,噬菌体
• 活跃的食品包装加上生活益生菌具有抗菌效果,例如,肠球菌spp。乳酸菌spp,双歧杆菌spp,芽孢杆菌spp。等等