精油的胸腺capitatus和胸腺algeriensis作为抗菌药物控制致病和腐败细菌在碎肉

文摘

精油的抗菌效应(EOs)提取胸腺capitatus和胸腺algeriensis评估和评价四种致病菌(大肠杆菌(写明ATCC 25922),单核细胞增多性李斯特氏菌(写明ATCC 19118),金黄色葡萄球菌(写明ATCC 25923)鼠伤寒沙门氏菌(写明ATCC 1402))和一个腐败细菌(铜绿假单胞菌(写明ATCC 27853))。都调查了EOs呈现显著的抗菌活动对所有测试细菌的抗菌效果t . capitatusEO。事实上,结果表明,最低抑制浓度(麦克风)和最低杀菌浓度(MBCs)t . capitatusEO在0.006 - -0.012%和0.012 - -0.025%的范围,分别,而那些的t . algeriensisEO介于0.012至0.025%和0.05%,分别。此外,EOs都评价的抑制作用对有害细菌铜绿假单胞菌,接种在牛肉肉末,在两个不同的负载(10⁵和10⁸CFU)与不同浓度的混合EOs(0.01, 0.05, 1, 3%)和存储在4°C 15天。获得的数据表明,测试了EOs的抗菌效果显著不同的肉类污染和EOs的浓度水平。事实上,在0.05%和0.01的油脂,减少细菌生长 观察;但是,这种效果更加明显的更高浓度的EOs(1 3%),无论肉污染水平。此外,在低污染级别,EOs施加一个快速和更明显的抗菌效果,而高污染水平。结果说明了EOs的功效作为食品防腐剂对食源性疾病的病原体和知名食品变质,特别是在铜绿假单胞菌在牛肉肉。至于感官评价,的存在t . capitatusEO证明改善牛肉肉末的感官质量。

1。介绍

肉及肉类产品代表最易腐烂的食品之一(1)由于其复杂的成分包括蛋白质、饱和脂肪和不饱和脂肪,碳水化合物,维生素、色素,高含水量和温和的pH值(2,3]。大量的被宠坏的肉必须丢弃产生重大经济损失。根据欧盟规定(EC) 178/2002号(4),被宠坏的肉被认为是不安全的,不适合人类食用的食物和法律禁止。

机制负责肉类腐败微生物生长、脂质氧化和酶自身溶解。分解脂肪,蛋白质,碳水化合物在肉导致变味的形成,异味,和黏液形成,使肉不可接受的消费者(5- - - - - -7]。等病原菌的存在大肠杆菌,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌在肉末和接触表面样本会导致严重的健康风险(8]。通常负责肉变质的微生物假单胞菌肠杆菌科,sppBrochothrix丝菌(9]。假单胞菌导致肉及肉类产品变质的腐败和发展的特征与pH值的变化继续(蛋白质和脂质10,11]。

此外,磨有几个不利影响肉类通过增加表面积暴露在空气和细菌污染(12]。它增加细胞内的损失还原剂以及多元不饱和脂肪,导致恶化的肉和陈腐的味道(13,14]。

延长货架寿命,减少细菌生长在肉,常用方法是冷冻的。然而,较低的温度也可能修改微生物群的构成上肉,如psychrotrophic细菌假单胞菌spp。,低温长(1]。为此,它是一个重要的挑战,找到一个解决方案,防止细菌污染的肉。

许多策略被用来控制致病和腐败细菌的生长和延长保质期的肉。自古以来,植物和植物提取物被用作调味剂在食品加工行业;他们还表现出一些抗菌、抗真菌和抗氧化性能(15]。一些芳香植物,迷迭香,大蒜、薰衣草、韭菜、橄榄叶,洋葱,牛至,胡椒,薄荷,鼠尾草,Satureja蒙大拿,被添加到肉及肉类产品(16]。

百里香石油是排名前十的EOs作为天然防腐剂在食品(17]。属胸腺l .唇形科家族的一员,并包含大约215种,特别流行在地中海地区(18]。百里香物种是芳香植物广泛应用于突尼斯和他们是众所周知的抗痉挛药、抗菌素、祛痰剂,抗氧化活性。

几个在体外研究报告工厂的效率对食源性致病菌EOs,而很少有发表论文研究了抗菌的效果胸腺EOs病原体增长,肉类。

因此,目前的工作的目的是评估的抗氧化和抗菌活性胸腺capitatus(t . capitatus),胸腺algeriensis(t . algeriensis)EOs对致病菌和不同浓度的影响这样的EOs腐败细菌的增殖铜绿假单胞菌在两个污染水平的10⁵CFU / g和10⁸在4°C CFU / g。

2。材料和方法

2.1。精油的提取

天线的部分t . capitatus和t . algeriensis收集从Zaghouan地区(突尼斯北部)2018年6月。刚割下的植物干了两个星期,在树荫下,在室温下。他们停飞成粉末,其次是hydrodistillation Clevenger-type装置3小时。EOs提取、干燥无水硫酸钠(Na₂所以₄),过滤,然后在黑暗中存储在4°C。

2.2。自由基清除实验

DPPH (2, 20-diphenyl-1-picryl hydrazyl)自由基清除能力根据Boulanouar描述的方法测定et al。19]。EO的一毫升的浓度提取(200,300,400,500μg / mL)是250年混合μl(0.2毫米methanolic DPPH的解决方案。消极的控制是由混合相同量的甲醇和DPPH的解决方案。30分钟的混合大力动摇了和孵化,在黑暗中,在室温下。然后吸光度是使用紫外分光光度计测量517海里,和活动的抑制百分比(我%)是由下列公式计算:我%)= [(A0−/ A0)×100],其中A0是控制样品的吸光度(EO)和吸光度的EO与DPPH 30分钟。

提供一个EO浓度我% 50 (IC₅₀)从回归方程计算准备EO和抑制浓度的百分比。实验进行了一式三份。

2.3。微生物生长条件

本研究中使用的细菌获得文化写明ATCC的集合和巴斯德研究所的突尼斯。的菌株l . monocytogenes(写明ATCC 19118)在PALCAM栽培李斯特菌琼脂(Biokar诊断),金黄色葡萄球菌(写明ATCC 25923) Baird-Parker (Biokar诊断),大肠杆菌(写明ATCC 25922)在Mac Conkey山梨糖醇(Biolife),美国沙门氏菌感染(写明ATCC 1402) Hektoen (Biolife)铜绿假单胞菌(写明ATCC 27853)假单胞菌琼脂F(国王的媒介B) (Biolife),在37°C。工作文化是由添加一个铂环量的每个测试细菌5毫升Luria-Bertani介质(磅)(Oxoid有限公司、英国),然后在37°C孵化18 h (20.]。

2.4。麦克风和MBC的决心

的最小抑制浓度(麦克风)和最低杀菌浓度(MBCs)t . capitatus和t . algeriensis确定使用培养基稀释法和少量修改(NCCLS)。测试微生物的培养在37°C和稀释至约10⁶CFU / ml,消极的控制只包含测试细菌。

接种板倒,孵化24小时37°C。麦克风被定义为不可见的最低浓度光电显示细菌的生长。EO的板块显示浓度大于或等于麦克风在37°C进一步孵化24 h。没有明显的浓度增长是注意到MBC被定义为。实验进行了一式三份。

2.5。EO的抑制作用铜绿假单胞菌在牛肉肉末接种

这个过程由Careaga et al。21]又有一些细微的修改来研究EOs的抑制作用。

2.6。肉模型的制备

得到了四公斤和500克新鲜的牛排肉从当地超市。肉样本收集和运输在一个绝缘冷却器进行分析。每一块肉在沸水暴跌5分钟减少微生物附着在牛肉肌肉表面,这是消除在无菌条件下用无菌刀。

2.7。牛肉肉末

评估的抗菌活性t . capitatusEO与肉中的细菌样本,肉剁碎在无菌磨床直径19厘米,和部分22±0.1 g放到一个高密度聚乙烯袋。

十进制稀释准备从一个全新的文化24 h。对于每个稀释,光密度在620 nm和CFU测定接种琼脂。获得的数据被用来校准。因此,初始接种物(10⁵CFU铜绿假单胞菌和10⁸CFU铜绿假单胞菌基于分光光度计读数)获得。

半肉样本接种10⁵CFU铜绿假单胞菌/ g的牛肉和剩下的一半10⁸CFU铜绿假单胞菌/ g的牛肉。然后,样本处理不同浓度(0.01,0.05,1,3%)t . capitatus或t . algeriensisEO,溶解在10% DMSO和均质三角胸衣为5分钟。控制样本,EO提取被DMSO所取代。最后,所有包包含肉样本存储在4°C和检查每三天,在15天的存储(20.]。实验进行了一式三份。

2.8。细菌枚举

铜绿假单胞菌数是由添加9毫升的BHI汤1 g肉类样品放置在一个聚乙烯袋。菌株枚举是由平板菌落计数技术。为此,一系列与生理盐水稀释了,和100年µL(每个样本稀释扩散到表面上假单胞菌琼脂F B“国王的媒介”板块,其次是在37°C孵化24小时。结果被表示为日志₁₀CFU / g的肉。

2.9。感官分析

感官测试进行了流行病学和兽医微生物学实验室,突尼斯的巴斯德研究所,突尼斯。在活动前一天品尝。样本解冻肉在冰箱4°C。牛肉肉末样本熟与不添加盐和分成10 g的样本。样品应大小一致的。这些都是放置在铝托盘覆盖铝箔识别和传统烤箱。牛肉肉样本加热前的评估、铝箔覆盖着。和小组成员。十二个训练有素的专家小组,由学生和员工的流行病学和兽医微生物学实验室,突尼斯,巴斯德研究所提供五个肉样品:1、控制;2,对待1%t . capitatus;3,处理3%t . capitatus;4、处理1%t . algeriensis;5、处理3%t . algeriensis之间,与水和无盐零食,以消除剩余的味道。咖啡也是用来中和样品之间的鼻子。专家组评估每个样本一式三份。法官要求评估熟牛肉肉(提供在随机顺序)与一个三位数代码。每个属性得分是10厘米的规模为每个特点:味道、颜色、温柔,味道,多汁,味道。属性的范围从最高的最低强度特征。他们测量总体可接受性牛肉肉样品使用九分享乐规模(1:不喜欢极端,2:不喜欢,3:不喜欢适度,4:不喜欢稍,5:既不喜欢也不讨厌,6:略,7:适度、8:非常喜欢,和9:像极)(22]。

2.10。统计分析

对于每个测试,结果是三个独立样本的平均数±标准差。抑制浓度50% (IC₅₀值)为抗氧化活动是由一个非线性回归分析计算使用GraphPad棱镜,5.0版。的原位抗菌活性也使用GraphPad执行棱镜,5.0版。结果分析了双向方差分析(方差分析)来评估不同抗菌治疗效果的存储(0),3、6、9、12、15天。统计数据分析处理方差分析估计的显著性水平 使用Bonferroni的多重比较测试。

CMI、招商银行和感官数据与一般线性模型分析了单向方差分析SAS程序(9.1)。剩余均方误差作为误差项。意味着分离利用邓肯的检验的显著性水平 (SAS 9.1)。

3所示。结果与讨论

3.1。抗氧化活性:自由基清除实验

EOs的草本植物具有抗氧化特性的改善食品的货架寿命。因此,EOs直接整合进食物有助于保护它从氧化现象23]。在这种情况下,这是表明EO的抗氧化活性t . capitatus展品更高的反激进主义的活动和一个集成电路₅₀值为213.53µ比的g / mlt . algeriensis显示一个集成电路₅₀值为861.12µg / ml,丁羟甲苯(二叔丁基对甲酚)提供一个集成电路₅₀30±0.01的价值µ克/毫升(表1)。这些结果同意与Amarti et al。26显示的)t . capitatusEOs具有强大的抗氧化活动与IC₅₀等于69.04µ克/毫升。然而,使用t . algeriensisEO演示与IC较弱的抗氧化作用₅₀等于745µ克/毫升。

的反激进主义的活动t . capitatusEO可以归因于香芹酚的含量高(88.89%)。相反,t . algeriensisEO提出了一个较弱的活动,因为它可怜的酚类化合物的含量。事实上,一个高度积极的酚类化合物与抗氧化活性之间的关系提供了在这项研究中,这是与其他报道发现协议(27- - - - - -29日]。基于这些结果,t . capitatus可以用来作为天然抗氧化剂在食品和制药应用。

3.2。在体外百里香精油的抗菌效果

结果显示麦克风和MBC,见表1都调查了EOs的活动提供了一个对所有测试细菌抗菌活性的抗菌效果t . capitatusEO。如El Abed et al。(以前的研究24的EOs]t . capitatus从Zaghouan地区收获,给了19个化合物的存在几种生物活性化合物,包括香荆芥酚(88.98%)、百里酚(0.51%),p -甲基异丙基苯(1.14%)α萜品烯(0.40%)。据本哈德艾哈迈德et al。25的EOs]t . algeriensis从Zaghouan地区提出了39个化合物,与芳樟醇作为主要化合物(17.62%),其次是樟脑(13.82%)、terpinen-4-ol (6.80%),α松油醇(6.41%)、和α松油基酯(6.27%)。

此外,结果表明,中等收入国家和MBCst . capitatusEO在0.006 - -0.012%和0.012 - -0.025%的范围,分别,而那些的t . algeriensisEO介于0.020至0.025%和0.05%,分别。这些结果提出的类似Amarti et al。30.),报告说t . capitatusEO从摩洛哥,主要由香荆芥酚(70.92%)、抑制的增长大肠杆菌和金黄色葡萄球菌在1/2000 (v / v)的浓度。先前的研究中,在突尼斯进行Aouadhi et al。27),显示t . capitatus比塞大植物,含有麝香草酚(81.49%)、展品抗菌活性显著高于t . capitatus从苏塞含有麝香草酚(69.95%),用麦克风值介于0.025和0.8%。我们的研究结果表明,使用t . capitatusEO,从Zaghouan收集,展品最强的抗菌效果由于其高含量的香芹酚(88.98%)(24,31日,32]。

从目前的研究结果表明t . capitatusEO非常重要 抗菌行动大肠杆菌,美国沙门氏菌感染,金黄色葡萄球菌,而l . monocytogenes和铜绿假单胞菌似乎最不敏感。这些结果按照先前的研究揭示,最弱的活动t . pectinatusEO观察到对铜绿假单胞菌(31日]。EO提取t . algeriensis植物表现出温和的抗菌效应对多数细菌测试,没有显著差异 他们之间。我们的结果表明,EOs没有选择性抗菌活性的基础上,细菌微生物的细胞壁的差异。这些发现与之前的协议进行一些工作胸腺物种(33]。

的EOs和酚类化合物对微生物的作用机制尚未阐明;通常不仅证明了这些攻击细胞质膜,从而破坏其渗透率和释放细胞内的成分,但也可能导致膜功能障碍对电子传递、养分吸收、核酸合成,atp酶活性。这可能是由于各种酶系统的变更,包括那些参与生产能源和结构组成的合成34]。

此外,我们的研究结果表明,抗菌性能可以归因于高百分比的芳樟醇(17.62%)和樟脑(13.82%)t . algeriensisEO [25,35]。在这方面,刘等人的研究。36)表现出良好的芳樟醇对抗菌活性铜绿假单胞菌麦克风和MBC值在431年和832年的范围μ分别g / ml。同样,这项研究由Rezzoug et al。37的光电显示t . algeriensis生长在Atlas阿尔及利亚撒哈拉和由芳樟醇(1.2%)抑制铜绿假单胞菌增长与MIC值为512µ克/毫升,而摩洛哥t . algeriensis7%),由樟脑(27日,显示弱的抗菌效果大肠杆菌和金黄色葡萄球菌,MIC值的1/100 (38]。值得注意的是,EOs的化学成分t . algeriensis从阿尔及利亚和摩洛哥是完全不同于Zaghouan,用于目前的工作。

我们的研究表明的抗菌活性铜绿假单胞菌是显著的 EO的更加敏感t . capitatus比t . algeriensis。这些结果与以前的报告是一致的(39]。

3.3。抗菌的功效t . capitatus精油对铜绿假单胞菌在牛肉肉末

研究的抗菌效果t . capitatusEO,这取决于培养液浓度,两种不同的加载的铜绿假单胞菌(10⁵CFU / g和10⁸CFU / g)之前使用治疗与EOs牛肉肉末。如图1,增加假单胞菌计数检测,从孵化的第一天,当高培养液(10⁸使用CFU / g)。铜绿假单胞菌然后增加2.41日志₁₀CFU / g和达到10.42日志₁₀CFU / g,十五天后。相比之下,根据结果如图2,降低培养液(10⁵CFU / g)诱导指数增加铜绿假单胞菌增长了3.04的日志₁₀,达到8.05的日志₁₀CFU / g的潜伏期。因此,可以认为,在高剂浓度、细菌的增长是有限的由于缺乏营养,被描述为Mytle et al。40]。

在这项研究中,我们已经测试了的抗菌效果t . capitatus和t . algeriensisEOs对肉食源性致病菌之一(铜绿假单胞菌在牛肉肉末),接种,不同浓度(0.01,0.05,1,3%)。作为显示在图1和表1,使用的浓度原位测试是高于用于麦克风和MBC测试。这可能是由于内在和外在因素(蛋白质,脂肪,温度和氧的限制),可能影响食品中细菌的生态系统的行为和他们的交互与抗菌药物(21]。事实上,肉是已知的蛋白质和脂肪含量高的溶解酚类化合物,减少他们对抗菌作用的敏感性。值得注意的是,香料的抗菌作用是微生物在食品系统低于媒体(41]。此外,一些研究报道,许多植物提取物和EOs是用来减少食品病原体在肉类产品42]。

相反,肉类样品接种细菌污染较低级别(10⁵CFU / g),在低浓度的存在t . capitatusEOs(0.01%和0.05%),显示大约有5.73和5.44的日志₁₀CFU /克铜绿假单胞菌,分别比8.05的日志₁₀CFU / g显示控制未经处理的样品,在存储期(15天)。此外,肉类样品接种高水平的细菌污染(10⁸CFU / g)呈现相同趋势的增长与减少2日志₁₀CFU / g。事实上,假单胞菌生长浓度达到8.82和8.57的日志₁₀CFU / g的0.01%和0.05%t . capitatusEO分别比10.42的日志₁₀控制的CFU / g未经处理的样品。基于低治疗细菌培养液的浓度为1%t . capitatusEO能够显著减少铜绿假单胞菌增长了4.17的日志₁₀CFU / g,达到3.88的日志₁₀15天后CFU / g的存储在4°C。

当牛肉肉与高浓度的接种铜绿假单胞菌,在1%的的存在t . capitatusEO,减少细菌负荷,从7.03到3.39日志₁₀CFU / g。3%的治疗t . capitatusEO显示抗菌效应大于1,0.05和0.01%。此外,3%的浓度t . capitatus光电感应抑菌效果,导致非常重要 减少细菌生长,从6.59和6.44日志₁₀1.46和3.98的日志CFU / g₁₀CFU / g,低和高剂负载,15天之后,分别存储期。

3.4。抗菌的功效t . algeriensis精油对铜绿假单胞菌在牛肉肉末

如数据所示3和4、肉含有两种不同浓度水平的样本铜绿假单胞菌然后用EOs的治疗t . algeriensis在0.05%和0.01,显示细菌生长明显低于未经处理的肉类样品 ,贮藏期的结束。根据数据显示在图410、应用的初始接种体⁵CFU / g和0.01和0.05%t . algeriensisEO诱导减少2.22和2.46的日志₁₀分别CFU / g在细菌生长。如图3观察,实际上,相同的进化;使用更高的10培养液⁸CFU / g,减少1.56和1.68的日志₁₀CFU / g,分别得到15天后的存储。

相反,1%的浓度t . algeriensisEO允许较高的抑菌效果,导致细菌浓度明显降低 3.67的日志₁₀CFU / g的低污染水平相比2.86日志₁₀CFU / g高污染水平,年底存储天。一个相同的趋势添加3%的后观察t . algeriensisEO,导致细菌浓度显著降低 4.75的日志₁₀CFU / 3.76 g低初始培养液和日志₁₀CFU /高初始接种体。

因此,重要的是要注意,使用EOs是有效的,能够抑制的增长铜绿假单胞菌。因此,增加EOs对待样品允许的浓度逐渐降低细菌计数。这是按照Emiroglu等的结果。43显示的)假单胞菌种虫害减少在牛肉馅饼涂以百里香和牛至黎明的女神。相比之下,瓦塔拉的报告等。44百里香)没有任何明显的影响的石油等肉类腐败微生物的生长荧光假单胞菌。

的抗菌效果t . capitatusEO在本研究报告明显比的t . algeriensisEO,对于肉类污染水平。

因此我们有检查的影响初始菌的抗菌效果t . capitatus和t . algeriensisEOs的增长铜绿假单胞菌。结果表明:两者都有t . capitatus和t . algeriensisEOs诱导迅速抗菌活性低剂(10⁵CFU / g)铜绿假单胞菌。事实上,我们的研究结果表明,抗菌效果的EOs似乎明显弱在低浓度,但使用时更加明显的EO含量更高,即使在高接种体的存在。这些发现符合这些报道Udekwu et al。45)指出,细菌培养液时可能出现容易受到生物活性分子(10的标准水平⁵CFU /毫升)但如果剂增加耐药。因此,Bulitta et al。46]证明杀死铜绿假单胞菌在浓度为10是23倍慢吗⁹CFU /毫升,在10倍慢⁸比10 CFU /毫升⁶CFU /毫升。此外,我们的研究并没有显示任何直接致命的反对(杀菌)的影响假单胞菌人口时t . capitatus和t . algeriensis应用光电。此外,t . capitatusEO并表现出更明显的抗菌活性t . algeriensisEO。两个EOs显示快速抗菌活性低的初始接种体10⁵CFU /克铜绿假单胞菌和弱和延迟抗菌活性的高浓度的初始接种体10⁸CFU / g。这可能解释这一事实EO活动取决于类型、组成、EO使用的浓度,以及有针对性的微生物存在于肉类的剂量。

3.5。感官分析

感官评价结果报告数据5和6和表2。小组成员中样品处理的3%t . capitatusEO的优越 其他样品和控制的气味。值得注意的是,分数显示,样品处理3%的味道t . capitatusEO都非常的高 样品相比有1%的治疗t . capitatusEO和样品处理3和1%的t . algeriensisEO。此外,样品处理的1%t . capitatusEO和样品处理3和1%的t . algeriensisEO得分更高 相比之下,控制。味道,3%的样品处理t . capitatusEO被评为优秀 对治疗有1%的样品t . capitatusEO紧随其后的是样本1%的治疗t . algeriensisEO和治疗有3%的样品t . algeriensisEO。温柔的属性,样品处理t . capitatusEO和t . algeriensisEO显示应用程序的EO肉少几分温柔。多汁性和颜色,样品处理之间没有明显差异t . capitatusEO和样品处理t . algeriensis光电控制。总体可接受性表明,样品处理t . capitatusEO更可接受的 比样品处理t . algeriensis光电控制。一般来说,目前发现宣称的应用t . capitatusEO的改进有重要的地方特有的气味,口味和风味的牛肉肉末。这些结果与这些协议获得的青年外交官访华团et al。47)报道,用橄榄叶提取物作为天然防腐剂在绞碎的牛肉改善感官属性。

4所示。结论

这项研究显示,一个有趣的抗氧化作用利用DPPH实验和一个有趣的抗菌概要麦克风和MBC所示t . capitatusEO。的结果”原位“抗菌活动证实了”在体外“测试。它也表明,t . capitatusEO是更有效的比t . algeriensisEO,抑制假单胞菌生长在接种牛肉肉末高浓度(1%和3%)。此外,在低水平的污染,EOs施加一个快速和更明显的抗菌效果,而高水平的污染。然而,基于感官数据,牛肉肉末处理t . capitatusEO最可接受的小组成员。因此,t . capitatus光电可以作为一个安全的和自然biopreservative微生物和感官质量的提高牛肉的肉。

数据可用性

所有的数据用于支持本研究的发现是批准和包括在本文中。

的利益冲突

作者宣称没有利益冲突有关的出版。

确认

作者承认优秀的公关语言帮助。Abdeljelil Ghram和有用的评论手稿。提供的金融支持突尼斯的高等教育和科学研究(LR16IPT03)。

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