TY -的A2 Arru劳拉AU -穆罕默德,萨尔玛Malihah AU -巴德Hisham, Amirun Afiq AU -穆努尔Atifa AU - Chan Kim魏盟——Zawawi Norhasnida PY - 2021 DA - 2021/02/23 TI -近似分析,抗氧化活性、抗菌活性的鱼香肠强化和蜜蜂面包提取SP - 6657553六世- 2021 AB -蜜蜂面包富含酚类化合物和最近获得的关注作为一种食品添加剂,它提供了另一种使用合成防腐剂。因此,本研究旨在分析近似成分和抗氧化和抗菌活性的鱼香肠强化 Heterotrigona itama蜜蜂面包ethanolic(终于)提取为0.25,0.5,0.75%的浓度。公司终于在鱼香肠显著增加碳水化合物水平,降低了水分含量。酚和类黄酮含量最高的鱼香肠中观察到有0.75%被GAE 23.46±1.60毫克/克样品和芦丁8.05±0.24毫克/克样本,分别。抗氧化活性显示最高的DPPH清除活动0.75%被鱼香肠而合成添加剂二叔丁基对甲酚。后28天的冷冻储存,脂质氧化的活性鱼香肠有0.75%被较低硫代巴比土酸活性物质(TBARS)值比消极的控制,但类似的( p > 0.05 二叔丁基对甲酚)。酚类化合物和抗氧化活性显著降低( p < 0.05 后28天的存储。基于抗菌活性,终于能够抑制食源性病原体检测,以及被鱼香肠显示板总数低于6日志₁₀CFU / g 6天内的冷冻储存。本研究证明了好些效率作为一种天然抗氧化剂具有抗菌特性的鱼香肠。SN - 0146 - 9428你2021/6657553 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2021/6657553——摩根富林明——《食品质量PB - Hindawi KW - ER