食品质量杂志

在过去的十年中，人们对益生菌在治疗方面的应用越来越感兴趣，尽管人们对益生菌的质疑也越来越多，这主要是因为益生菌的有益作用还没有被完全了解，而且在许多情况下，益生菌的有效性还没有在临床试验中得到验证。因此，这一概念得到了相当大的兴趣，这些菌株已证明益生菌的潜力，以改善其有益的特点。基因工程的过程也可以用于益生菌菌株的抗菌素耐药性的逆转和其他修改，使其更安全和有效的人类应用。乳酸杆菌主要是相对的，因其对人体健康的促进作用和食用安全性而受到重视;因此，它们的使用，特别是作为疫苗和药物的运载剂，正在引起注意。对益生菌菌株进行裁剪，不仅可以改善这些菌株的益生菌潜能数据，而且可以消除对这些益生菌的疑虑。本文重点介绍了生物工程益生菌的研究方法，并对其在免疫调节、认知健康、抗癌治疗等方面的应用前景进行了展望。

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发酵一直被认为是提高食品原料营养和感官质量的有效途径。以小麦胚芽为原料，经发酵制得发酵小麦胚芽植物乳杆菌DY-1，添加在面包制作营养和质量改进的成分。范围从1％至FWG的6％的量加入到配料面包制作中，相似量的未加工的小麦胚芽（RWG）被用作对照，并且面粉而不胚芽除了用作空白。然后，面包品质是通过营养，质感和风格的分析评估。结果表明，FWG另外的4％有增加比容，减缓老化过程，并改善面包的色泽的能力。在FWG面包，这可能是有帮助的，以丰富的香味物质在面包中观察到的游离氨基酸含量的增加显著。的面包的风味分析表明，与RWG面包相比多种挥发性化合物主要是醇和醛存在于FWG面包。在发酵过程中，pH值降低，总可滴定酸度（TTA）中的溶液增强以抑制微生物的生长。因此，除了造水机的不仅提高了它的营养特性，而且还改善风味，质量和面包的结构特征。此外，显示了良好的可用性，以延长面包的保质期。

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1-甲基环丙烯的质量和抗氧化系统的调节功能（1-MCP）芒果在环境温度下储存期间果进行了研究。在这项研究中，研究在果实品质，颜色，乙烯产量，呼吸速率，果实软化酶活性，和抗氧化酶活性的变化。结果表明，1-MCP是为保持质量是有益的。1-MCP处理延迟硬度，重量，总可溶性固形物，并滴定酸度的衰落，其用作显著参数在存储的过程中评估果实品质。与对照组的果实相比，具有1-MCP处理显着延迟的果肉和果皮和乙烯产生和呼吸速度的抑制更年期峰两者的颜色变化。过氧化物酶，过氧化氢酶，超氧化物歧化酶活性的显著诱导之后进行1-MCP处理。与1-MCP处理的果实显示酶的抑制显著激活在细胞壁上，即，果胶酯酶（PE），内切-1,4-β-d葡聚糖酶（EGase），外切（外PG），和endopolygalacturonase（内切PG），在储存过程中。结果表明，1-MCP强加于软化的维护和延长采后寿命的深层次影响芒果水果。

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正确使用药用植物的需要它们的化学成分的准确的科学信息和了解。在植物中的治疗作用是由于在其中的化学化合物。狗牙根（L.）Pers的。家庭的禾本科草这是一个著名的传统中药，具有治疗多种症状和疾病著名的位置的一种多年生，泛热带物种。化学组成，自由基清除活性，和的甲醇提取物的抗微生物性质狗牙根针对选定的细菌和真菌菌株根茎用圆盘扩散法研究。结果表明，主要的脂肪酸结构狗牙根甲醇提取物为棕榈酸（36.40％），油酸（28.26％）和亚油酸（17.01％）。Alpha-tocopherol (151.39 mg·kg^-1) and sitosterol (3199.62 mg·kg^-1）分别为主要生育酚和甾醇。According to the instrumental analysis, the total phenolic compounds of methanolic extract were equal to 917.08 mg·kg^-1和主化合物是氢醌（66.89％）。Antioxidant activity of the methanolic extract at concentrations of 100–1000 ppm was 9.81–67.87%, which is significantly different from the 200 ppm synthetic antioxidant (BHT) with free radical scavenging activity equal to 48.93% ( ）。抗菌研究表明的甲醇提取物狗牙根根茎是对所有的细菌病原体和抗菌活性的增加提取物的浓度增加的有效。因此，观察到抑制的最大区对蜡样芽孢杆菌(18.3±0.4 mm)大肠杆菌(16.8 ± 0.5 mm) at 1000 ppm. The highest resistance was observed with铜绿假单胞菌(inhibition zone of 12.8 ± 0.15 mm). Methanolic extract at 200 ppm had no effect against fungus黑曲霉。However, at 1000 ppm concentration, an inhibition zone with a diameter of 14.4 ± 0.45 mm was formed.

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这是第一次研究调查多酚含量，抗氧化能力和多酚生物有效性后在体外表橄榄的消化使用调亏灌溉（RDI）处理，以节省灌溉水生长。两个实验进行：（ⅰ）实验A，其中RDI被凹坑期间硬化阶段和应用（ⅱ）实验B，其中RDI在补液阶段施加。两种抗氧化剂测定（ABTS观察灌溉处理之间只有微小的差别^+•和DPPH^•）和TPC为后的可溶性级分在体外消化。平均为1克没食子酸当量公斤^-1表中的橄榄被消化后发现。大约，桌子橄榄多酚的12％是bioaccessible人体吸收。节水技术既不影响最终的多酚含量和食用橄榄的抗氧化能力，也不多酚的生物有效性。The consumption of 40 g of table olives will provide 40 mg of bioaccessible polyphenols able to provide associated health benefits (∼7% of the daily polyphenols intake recommendation).

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已经进行了最近的努力开发热空气干燥芯片作为柿子增值产品（柿）。但是，该产品的长期质量及其对加工条件和包装类型的依赖性还没有被开发。Hence, in this work, chips were prepared from “Hachiya” persimmon fruit in 2 ways: 2 mm thickness fruit slices, hot-air-dried for 5 hours (Preparation 2–5), and 6 mm slices, dried for 10 hours (Preparation 6–10). The dried chips were then packaged into 2 bag types (plastic zip-top and metallized polyethylene terephthalate (Met-PET) with desiccant packets), stored under ambient conditions, and sampled for moisture-related, microbial, texture, and chemical quality traits throughout the 1-year storage study. It was found that–with the exception of a marked decrease in ascorbic acid (vitamin C)—all 4 Preparation/Packaging combinations yielded products that maintained acceptable color, microbial, nutritional, and textural quality throughout the entire study. Compared to Preparation 2–5 chips, Preparation 6–10 chips generally had lower contents of healthy nutrients—antioxidant compounds, ascorbic acid, and carotenoids. Evidence of invertase activity was found for Preparation 6–10 chips but not for Preparation 2–5 chips. For both preparations, the contents of ascorbic acid and carotenoids experienced time-dependent decreases. Plastic zip-top bags and Met-PET bags with desiccant packets performed equally well as packaging for most of the quality metrics tracked during this study. Overall, this work has demonstrated that hot-air-drying of persimmon slices is a promising approach to create a value-added product with at least one year of shelf-life.

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