随着食品和外围技术的快速发展，绿色，高效，速度快速的绿色物理加工已成为全球工业和学术界的重点。使用新的物理处理或辅助加工方法可以维持食品固有的营养，质地，颜色和新鲜度，并降低食品加工环境污染和能耗。近年来，由于食品新鲜度，营养，安全和功能的需求越来越多，这导致了“最少加工食品”概念，进一步推动了物理加工技术的研究和发展。与此同时，它已成为国际食品加工行业的新增长点和动力。

目前，逐渐应用了热和非热处理技术，逐渐应用于干燥，成熟，灭菌，钝性酶和其他食物相关领域，包括微波，超高压，脉冲电场，高压均质化，电离辐射，脉冲磁场和欧姆加热。相关处理过程对食品组合物和结构显示不同的影响，影响产品的风味，物理性质和功能，并将最终影响产品质量。因此，为了澄清食物组分和物理处理之间的交互式模式，迫切需要相关的研究。此外，应确保目标过程不仅可以满足传统的感官和营养需求，而且还可以提高食品质量和功能，因为它的绿色物理加工，最终保证食品加工中的质量，营养和健康。

这一特殊问题将提供一个平台，展示关于物理技术应用于食物的最新研究结果。将强烈推荐和欢迎与食品科学与物理技术之间的跨学科研究相关的稿件提交。这些公布的文章将使我们能够在两条学科之间建立桥梁。提交的提交可以根据基本原则和理论，改进方法和新颖设备以及任何相关创新来做出贡献。

潜在主题包括但不限于以下内容：

• 物理处理对食品化学功能与结构的影响
• 物理处理对有害细菌致命机制及有益细菌的影响
• 物理处理对食品营养素新陈代谢的影响
• 物理加工对食品味和感官特征的影响及法规
• 靶向物质的身体提取及其对营养与健康的影响
• 物理处理期间食品质量，确保较少的损失和监管机制
• 物理处理过程中的数学模型
• 为食物绿色物理加工创建新技术和设备