比较酸硫酸钠和UV-C治疗褐变和存储鲜切马铃薯的质量

文摘

鲜切蔬菜,如薯片,迅速得到布朗和存储期间很容易被细菌感染。硫酸酸钠(sa)和食品保存UV-C治疗被认为是有效的方法。在这项研究中,情景应用程序的影响,UV-C治疗,他们的组合在鲜切马铃薯存储进行评估。与控制相比,所有的治疗方法都是有效地抑制细菌生长在整个贮藏期。同时,SAS和SAS + UV-C治疗显著降低褐变和多酚氧化酶(PPO)活性和增加了坚定和丙二醛(MDA)含量,而UV-C治疗没有好的效果等保护存储在鲜切马铃薯品质。然而,当与SAS治疗相比,SAS和UV-C治疗并没有促进保护存储能力的影响。因此,得出情景应用程序是一个更好的治疗延长保质期和控制鲜切马铃薯的质量在存储相比UV-C治疗。

1。介绍

鲜切蔬菜,或微加工蔬菜、方便了消费者,同时保持高水平的营养和良好的味道(1]。然而,这些类型的生产很容易褐变,过度的微生物,和组织软化由于暴露面。越来越的现摘的市场份额在过去的二十年里,保护生产的质量变得尤其重要(2,3]。

变色是苯酚和醌代谢失衡的结果,从故障发生的组织完整性。许多技术已经应用于延长保质期的新鲜农产品,尤其是物理方法,如热休克(4],γ辐照[5),真空包装(6保鲜包装技术],[7],UV-C [8]。其中,UV-C是一种有效和广泛使用的方法存储的新鲜农产品。先前的报道表明,UV-C可以减少细菌数量,控制褐变(9,抑制多酚氧化酶(PPO)活性[10]。此外,它保持营养物质,如维生素D₂(11),也可以降低疾病的风险(12]。尽管UV-C有很多优势在保护现摘的生产质量,观察无显著影响褐变根据先前的报道13]。

许多化学物质被认为是有效的保色试剂鲜切蔬菜,包括抗坏血酸(14,15)、柠檬酸(16)、臭氧(17],氯化钙[18,19),酸性电解铝水(20.]。硫酸酸钠(sa),通常被认为是安全的认证为(GRAS) 1998年FDA食品添加剂,有效地抑制酶促褐变和需氧细菌在鲜切苹果21),但对薯片的影响很少研究[22]。

在目前的研究中,情景应用程序的影响,UV-C,褐变及其组合,微生物增长,PPO活性和丙二醛(MDA)含量鲜切马铃薯在存储在4°C。本研究的目的是提供更好的选择方法,采后贮藏的新鲜农产品。

2。材料和方法

2.1。样品制备和治疗

土豆是从当地的超市买来的,用于所有实验。土豆大小一致的选择,去皮,切成4 - 5毫米片使用切片机。两个预备考试在4°C选择合适的处理时间和浓度。为了选择最优sa浓度、马铃薯片浸入0%,1.0%,1.5%,2.0%,2.5%,3.0%,4.0%,和5.0%的SAS解决方案2分钟,分别。UV-C辐照时间的治疗,鲜切马铃薯辐照2分钟,3分钟,4分钟和5分钟。存储了一个星期后,我们发现UV-C辐照3分钟和2.5% SAS治疗2分钟是最优选择。

准备土豆被随机分为四组:(a)控制:未经处理的样品;(b) SAS治疗:蘸2.5% SAS解决方案2分钟,然后用干净的纸擦拭;(c) UV-C治疗:暴露于UV-C辐照3分钟;(d) SAS + UV-C治疗:蘸2.5% SAS解决方案2分钟,然后暴露于UV-C 3分钟。治疗后,鲜切马铃薯在聚乙烯袋包装和储存在4°C 25 d。马铃薯片采样在0、5、10、13、16、19、22日和25 d后治疗。每个处理重复3次,而每次复制有三个土豆片。

2.2。纹理分析

坚定的鲜切马铃薯用TA-XT2i质地分析仪测量稳定微系统有限公司,英国。与压缩调查P50样本缩进(稳定的微系统有限公司,英国)和坚定为最大力量(N)穿刺切片所需厚度的70%。每个薄片中检测出两个对称点的土豆片。每个处理重复了六次。

2.3。色彩分析

对鲜切马铃薯的颜色测量使用DigiEYE颜色测量和想象系统(VeriVide Co . Ltd .,莱斯特,英国)。的值,,被用于分析。结果表示为平均值从整个土豆片。每个处理重复了六次。

2.4。PPO活性分析

根据PPO PPO酶提取测试套件(生物工程研究所、中国)协议。PPO活性测定的酶量,导致吸光度降低为1分钟0.01 525海里。

2.5。有氧平皿计数(APC)分析

分析了装甲运兵车根据中国国家标准中描述的方法(GB -2010 - 4789.2)的修改。所有操作在无菌的环境中进行,所有的试剂和仪器消毒(121°C, 20分钟)前分析。土豆片切成方块。10 g整除的样本被转移到无菌兜包袋(北京医科,中国),装有90毫升无菌盐水,然后冲击最大速度为2分钟Lab-Blender BILON-08(上海Bilang有限公司,中国)。细菌的解决方案是使用无菌生理盐水稀释水至少三个稀释计数的基础上最后的时期。0.1毫升的稀释剂镀在平皿计数琼脂(北京,AoBoXing 02 - 035 a,中国)。板块在37°C孵化48 h和日志CFU·公斤计算的⁻¹。

2.6。MDA含量

MDA含量测量根据林et al。描述的方法(23]。1克准备样本均质5毫升10% (w / v)三氯乙酸和离心10分钟10000。3毫升0.6%硫代巴比土酸添加到上层清液,然后在沸水浴15分钟。吸光度测量在450海里,532 nm和600 nm。MDA的含量计算如下:

2.7。统计分析

所有实验都安排在一个完全随机设计,每个治疗包含3复制除非另有规定。8.6标准差和数据用起源(微生物软件公司,北安普顿,妈,美国)。最显著的差异(LSD)测试在0.05级是由20 SPSS统计软件。

3所示。结果

3.1。坚定

坚定的样本的变异是相对稳定在整个贮藏期。SAS和SAS + UV-C-treated样本显著( )高力值控制相比,坚定和UV-C-treated样本在大多数存储阶段。无显著差异( )被发现在坚定UV-C-treated样本和控制整个存储期间。在存储5 d,土豆的坚定SAS + UV-C治疗相比增加了74.9 N的SAS治疗。一般来说,土豆在SAS和SAS + UV-C治疗坚定比控制后期存储期间(图1)。

3.2。颜色

控制和UV-C-treated土豆表现出明显的深色的外表相比,SAS和SAS + UV-C-treated样本。样品的外观SAS和SAS + UV-C治疗是相似的在整个贮藏期和不受贮藏期的长度。与控制UV-C-treated样品没有明显的差异,这似乎失去商品属性存储(图5 d2)。

,,鲜切马铃薯是如图的价值3。更高的价值代表着轻盈的土豆片而减少表明减少发红,和增加显示了土豆片越来越胆怯的。

值控制和UV-C-treated土豆开始不断下降。SAS和SAS + UV-C治疗保持更高值与控制和UV-C-treated样本。然而,无显著差异 观察SAS和SAS + UV-C之间。存储25天之后,在控制价值下降到67.9,但仍维持在80.7和80.6在SAS和SAS + UV-C-treated样本,分别(图3(一个))。

测量提出了一个增加的趋势在所有治疗。SAS和SAS + UV-C显著治疗 减少价值在最初的存储时间和显著差异随着存储时间的增加而减少。10 d存储,值控制马铃薯片的15.7和6.70倍,在SAS和SAS + UV-C治疗,分别(图3 (b))。

的价值呈现相似的变化趋势价值。SAS和SAS + UV-C治疗明显显示 更高的值在整个存储与其他治疗方法相比(图3 (c))。

3.3。PPO活性

PPO活性表现出高价值的控制和UV-C治疗在存储期间,但这种现象明显 抑制由SAS和SAS + UV-C治疗。PPO活性没有显著差异 UV-C治疗和控制之间在贮藏期早期,但显著降低了 UV-C治疗13日、16日和19日d的存储与控制。此外,PPO活性明显 由SAS + UV-C治疗10至13 d的存储相比SAS治疗(图4)。

3.4。微生物分析

微生物数量不断增加的所有治疗在整个贮藏期。SAS和SAS + UV-C治疗对防止细菌生长的影响显著的整个时期,UV-C单独只重要的结果在以后的存储。SAS结合UV-C治疗细菌数量在所有治疗最低存储前13 d,但SAS治疗相比差异不显著。在25 d, APC控制样本已经太高,测量时保持在6.00日志CFU·g⁻¹大约在其他三个治疗(图5)。

3.5。MDA含量

MDA的含量呈现不断增加的趋势。UV-C治疗显示,MDA含量无显著差异的土豆比控制。但MDA内容立即被诱导和增加了SAS和SAS + UV-C治疗和保持高水平在整个贮藏期。然而,MDA含量的增加显著抑制了马铃薯SAS和UV-C治疗(图6)。

4所示。讨论

鲜切产品满足消费者,因为他们是刚做好的,方便,有利于人类的健康。然而,现摘的产生恶化的速度比相应的完整的生产,从而导致减少质量和保质期。现摘的产生恶化的关键点是变色和储运期间微生物过度增长24]。

SAS据报道是一个有效的治疗antibrowning现摘的产生相对于其他单一或复合酸化剂。我们的结果也表明,2.5% sa显著降低褐变程度的土豆片25 d存储后,证实了先前的报道的结果(21,25,26]。PPO,一个关键的调节因子褐变过程中,催化氧气和酚类化合物的氧化反应和推广积累醌类,它与其他物质反应不断导致醌类的聚合27,28]。先前的研究产生了低布朗宁马铃薯PPO基因沉默,和他们确认四个PPO基因成员布朗宁的土豆(密切相关29日,30.]。最大的马铃薯PPO活动发生在pH值6.8,虽然几乎是不活跃的pH值低于4.0时(31日]。先前的研究已经表明,sa是一个强大的酸化剂(pK一个与抗坏血酸(p = 2.0)相比K和柠檬酸(p = 4.1)K一个= 3.1)26]。有可能SAS治疗可以降低pH值和马铃薯PPO活性组织,因此,导致表面减轻褐变。

过度的微生物种群在现摘的新鲜行业产生另一个问题是32,33]。UV-C也是一个环保的策略延长保质期的新鲜农产品和已被证明是有效地降低细菌数,但不损害其他质量属性34- - - - - -36]。我们的研究结果表明,UV-C治疗有效的灭菌鲜切马铃薯在存储期间,,更有趣的是,SAS治疗效果比UV-C治疗早期存储期间。这是猜测,硫酸氢离子和更低的pH值的主要原因可能是抗菌作用在SAS治疗21),但监管机制需要进一步的研究。

综合治疗已广泛用于新鲜农产品采后贮藏期间。例如,热水结合UV-C治疗应用于提高抗病性和维护质量的芒果37];水二氧化氯结合UV-C治疗是有效的延长保质期的蓝莓38];UV-C结合热处理在腐败的失活酵母高效苹果汁(39]。根据我们的结果,没有明显的antibrowning或抗菌效果观察在鲜切马铃薯SAS + UV-C治疗与SAS相比;因此,得出的结论是,SAS UV-C相结合治疗并没有促进效应保护鲜切马铃薯的存储能力。

总之,SAS antibrowning的治疗是最有效的方法和抗菌效果在鲜切马铃薯储存、甚至比UV-C治疗。但选择的sa浓度和UV-C辐照没有增强效果。另外,鲜切马铃薯的保质期可以达到22 d SAS UV-C相结合时,它是保持不超过5 d控制或处理时UV-C孤单。因此,情景应用程序是有效地控制鲜切生产期间存储质量。

的利益冲突

作者宣称没有利益冲突有关的出版。

作者的贡献

Yajing谢和林琼了同样的工作。

确认

这项工作是支持的年轻科学家中国国家自然科学基金的基金(国家自然科学基金委)(没有。31601527),农业科技创新项目(ASTIP)从中国中央政府,和中国的国家自然科学基金(没有。31271949)。

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