TY -的A2 Fiszman苏珊娜AU - Li Tangfei盟——赵李建欣盟——黄,杰盟——张,文海村AU -黄,易建联AU -风扇,大明盟——张郝PY - 2017 DA - 2017/10/29 TI -改善鱼肉酱的产品质量使过干土豆淀粉SP - 1417856六世- 2017 AB -本研究调查的影响使过干土豆淀粉对鱼肉酱产品。蛋白质的化学成分和化学相互作用,凝胶溶解性,和蛋白质构象的蛋白质,鱼肉酱的混合凝胶分别与本地马铃薯淀粉8%和8%使过干马铃薯淀粉。结果表明,淀粉的不溶性蛋白质含量增加。的化学相互作用,使过干马铃薯淀粉氢键的数量增加和nondisulfide共价键和离子键的数量减少,这可能稳定蛋白质凝胶的网络结构。拉曼光谱的分析表明,更多 α螺旋变成随机硬币后淀粉添加结构,这有利于更高的强度和更好的鱼肉酱的保水能力的产品。SN - 0146 - 9428你2017/1417856 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2017/1417856——摩根富林明——《食品质量PB - Hindawi KW - ER