食物、水和氧气是生命最重要的来源。人类需要食物来生存，人口日益增加。与此同时，用于粮食生产的自然资源，如土壤和水，正在以高于人口增长的速度减少。另一方面，大量自然资源、资金和大量努力被用于粮食的生产、收获和分配，而发达国家约10-15%的粮食和发展中国家约20-40%的粮食由于收获后损失而未能送达其最终消费者。因此，有效地处理、储存和利用产品以养活未来的世界是非常重要的。

农用化学品对保存采后食品品质起着至关重要的作用。然而，许多研究报告指出，滥用或过度使用农用化学品对环境和人类健康造成重大影响。杀菌剂是预防采后食物腐烂最常用的方法。然而，食品中的农药残留一直受到世界各地消费者、媒体和科学家的批评。这导致农用化学品的可接受性降低，从而导致开发农用化学品的替代品。此后，研究集中在使用生物材料进行采后品质保存，并已报道了重大成功的生物材料，包括食用涂层，包括壳聚糖，羧甲基纤维素，多糖，海藻酸盐，植物提取物，包括精油，植物激素，抗氧化剂，有机酸和它们的盐。这些材料的开发和使用被认为有助于提高农业生产的可持续性和全球粮食安全。

因此，本期特刊的目的是探讨生物材料在食品保鲜中的应用现状，为新的研究人员开发可持续的食品保鲜新技术开辟道路。

潜在的主题包括但不限于以下内容:

• 生物材料在食品保鲜中的重要性、研究进展及展望
• 食用涂料用于食品保藏
• 利用植物提取物来保存食物
• 利用植物激素保存食物
• 使用抗氧化剂保存食物
• 利用有机酸及其盐类保存食物