TY - JOUR A2 - Wan, Chunpeng AU - Wu, Juan AU - Mao, Chao AU - Zhang, Wenli AU - Cheng，马铃薯水解蛋白SP - 8889555 VL - 2020抗氧化肽的预测与鉴定采用主成分分析(PCA)对马铃薯水解蛋白(PPH)抗氧化肽可能的氨基酸组成进行聚类。ABTS含量高的抗氧化肽^+•采用超滤、凝胶过滤和制备反相高效液相色谱法对其进行清除能力的分离，并采用超高效液相色谱-质谱联用技术对其进行鉴定。Phe, Tyr和His与ABTS在一起^+•成分矩阵图中的清除能力。鉴定出3个与patatin序列匹配且由Phe和Tyr组成的显著肽，分别为Phe-Tyr、Tyr-Phe-Glu和Pro-Pro-His-Tyr-Phe。酪氨酸- phe - glu对H₂O₂．结果表明，多元分析可用于预测抗氧化肽的氨基酸组成。SN - 0146-9428 UR - https://doi.org/10.1155/2020/8889555 DO - 10.1155/2020/8889555 JF - Journal of Food Quality PB - Hindawi KW - ER -