TY - Jour A2 - WAN，Chunpeng Au - Hasani，Mahsa Au - Yazdanpanah，Sedigeeh Py - 2020年DA - 2020/08/17 TI - 牙龈葡萄科尔科的效果对苹果的物理化学，纹理，流变，微观结构和传感器性能的影响Jelly SP - 8818960 VL - 2020 AB - 本研究的目的是研究牙龈葡萄堇对苹果化学，颜色，纹理，流变，微观结构和情感性质的影响。苹果果冻是通过用口香糖毒素的0,25,50,75和100％的果胶制备。结果表明，口香糖毒素对苹果果冻的物理化学特性（灰，蛋白质，TPC，DE和颜色）具有显着影响。随着牙龈的添加，样品的总酚含量显着增加。流变性质表明，含有75％口香糖辣椒的样品类似于对照，具有最高的表观粘度，损失模量（ G”），储存模数（ G'）和复杂的粘度。此外，感官性质表明，含有75％口香糖辣椒的样品在质地，味道，外观和整体可接受性方面具有高分。结果表明，作为聚合物的牙龈堇青堇可用于制定果冻以改善果冻的技术性质。SN - 0146-9428 UR - https://doi.org/10.1155/2020/8818960 Do - 10.1155 / 2020/8818960 JF - 食品质量PB - Hindawi KW - ER -