TY -的A2 - Wan, Chunpeng AU - Ben Braiek Olfa盟——Smaoui苗条PY - 2021 DA - 2021/02/16 TI -化学、安全、和挑战的使用有机酸及其导数盐肉保存SP - 6653190六世- 2021 AB -肉类产业不断面临新一波又一波的消费者的营养变化趋势,食品安全,质量要求和法规导致利益的增加肉biopreservation应对所有这些现代社会的要求。因此,取代合成和/或昂贵的添加剂,在保存肉制品微生物污染的新技术。在这种背景下,有机酸及其盐被认为是最受欢迎的防腐剂的例子应用于肉类产业提供了几个优势。这里,有机酸/盐的特点基础上,阐述了常用的肉类保存的出版的文献。此外,概述了他们的挑战和优势使用后在肉类产业,当前的应用程序作为肉类防腐剂在各种肉类型矩阵如牛肉、猪肉、羊、家禽很暴露基于以前和最近的研究工作。然后,不同的应用程序类型被高亮显示。此外,一些强大的协同方法基于几个组合的有机酸/盐与不同的现有防腐技术报告强调尽可能地讨论他们的应用程序解决方案的工具主要是克服一些问题与有机酸/盐当单独使用时,从而确保整体安全,提高肉的质量。最后,尽管肉保存其效用,有机酸/盐可能有有害的特征。在这种背景下,详细讨论其在肉制品中使用的局限性提供了在本文的最后部分。SN - 0146 - 9428你2021/6653190 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2021/6653190——摩根富林明——《食品质量PB - Hindawi KW - ER