新型可靠方法的发展，使控制、评估和预测食品的特性是一个正在扩大的领域，特别是那些使其特性、分类和鉴定。工业对快速反应和低成本的方法越来越感兴趣，这些方法用于检测产品的掺假或污染(在生产期间或生产后)，或评估质量控制标准的保证。

目前的质量控制方法正从以化合物为导向转向以模式为导向，前者侧重于少数特定化合物的鉴定，而后者侧重于提取样品中所有化合物的整体指纹。因此，指纹识别技术需要使用一种能够同时检测大光谱化合物并提供样品全面信息的分析方法，并结合化学计量学工具，从复杂的读数中解释和提取有意义的数据。

在这方面，本特刊旨在报道分离和传感技术的进展，基于食品样品的分析指纹，快速、可靠、经济实惠的特征、分类和鉴定。

潜在的主题包括但不限于以下内容:

• 指纹技术主要用于食品质量、真实性和原产地评估
• 食品指纹分类的适用程序和新方法
• 用于识别关键(生物)标记物和/或检测不需要的化合物和污染物的色谱和光谱相关方法
• 近红外光谱和核磁共振光谱在食品分析中的应用
• 电子舌和电子鼻在食品分析中的应用
• DNA指纹分析
• 化学计量学在食品指纹分析中的应用