TY -非盟的杨,林PY - 2018 DA - 2018/10/15 TI -使用柠檬酸三钠和转谷氨酰胺酶结合,提高酸化的刚度和储水牦牛奶凝胶SP - 1875892六世- 2018 AB -在这个研究中,柠檬酸三钠的协同效应(TSC)和微生物转谷氨酰胺酶(TGase)治疗酸化牦牛脱脂牛奶凝胶的结构特性进行了研究。TSC牦牛脱脂牛奶中添加浓度为0,20和40更易/ L,紧随其后的是调整pH值为6.7。样本与TGase孵化的交联反应,之后,样本酸化为1.4% (w / v) gluconodelta-lactone (GDL) 42°C 4 h形成凝胶。刚度和持水量(通车)凝胶表现出更高的值在20或40比没有TSC更易/ L。最后的储能模量(G′)的牦牛奶凝胶的浓度呈正相关TSC TGase之前治疗。Cryoscanning电子显微镜观察表明,凝胶网络更TSC浓度较高的刚性。总的来说,TSC分离成更小的粒子在牦牛牛奶。新成立的粒子在牦牛脱脂牛奶可以与更大的刚度和更高形式段凝胶在TGase通车。SN - 0146 - 9428你2018/1875892 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2018/1875892——摩根富林明——《食品质量PB - Hindawi KW - ER