100 to 150 μg/mL) was observed for 50% Leu. mesenteroides, 40% L. fermentum, 41% L. helveticus, 27% L. plantarum, and 10% Ent. faecium species. In starter culture fermented Nunu samples, all amino acids determined were detected in Nunu fermented with single starters of L. plantarum and L. helveticus and combined starter of L. fermntum and L. helveticus. Consumer sensory analysis showed varying degrees of acceptability for Nunu fermented with the different starter cultures."> 使用乳酸菌起动文化生产努努,牛奶发酵产品在加纳gydF4y2Ba - raybet雷竞app,雷竞技官网下载,雷电竞下载苹果
标志”src=

国际食品科学杂志》上gydF4y2Ba
PDFgydF4y2Ba
国际食品科学杂志》上gydF4y2Ba/gydF4y2Ba2014年gydF4y2Ba/gydF4y2Ba文章gydF4y2Ba

研究文章|gydF4y2Ba开放获取gydF4y2Ba

体积gydF4y2Ba 2014年gydF4y2Ba |gydF4y2Ba文章的IDgydF4y2Ba 721067年gydF4y2Ba |gydF4y2Ba https://doi.org/10.1155/2014/721067gydF4y2Ba

财富Akabanda詹姆斯·Owusu-Kwarteng Kwaku Tano-Debrah,查尔斯•Parkouda琳恩JespersengydF4y2Ba,gydF4y2Ba ”gydF4y2Ba使用乳酸菌起动文化生产gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba在加纳,牛奶发酵产品gydF4y2Ba”,gydF4y2Ba国际食品科学杂志》上gydF4y2Ba,gydF4y2Ba 卷。gydF4y2Ba2014年gydF4y2Ba,gydF4y2Ba 文章的IDgydF4y2Ba721067年gydF4y2Ba,gydF4y2Ba 11gydF4y2Ba 页面gydF4y2Ba,gydF4y2Ba 2014年gydF4y2Ba。gydF4y2Ba https://doi.org/10.1155/2014/721067gydF4y2Ba

使用乳酸菌起动文化生产gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba在加纳,牛奶发酵产品gydF4y2Ba

财富AkabandagydF4y2Ba,gydF4y2Ba1gydF4y2Ba,gydF4y2Ba2gydF4y2Ba 詹姆斯Owusu-KwartenggydF4y2Ba,gydF4y2Ba2gydF4y2Ba Kwaku Tano-DebrahgydF4y2Ba,gydF4y2Ba1gydF4y2Ba 查尔斯ParkoudagydF4y2Ba,gydF4y2Ba3gydF4y2Ba 和gydF4y2Ba 琳恩JespersengydF4y2Ba4gydF4y2Ba

1gydF4y2Ba营养与食品科学、加纳大学邮政信箱LG 25日Legon,加纳gydF4y2Ba

2gydF4y2Ba应用生物学、应用科学学院、大学发展研究Navrongo校园,邮政信箱24日Navrongo,加纳gydF4y2Ba

3gydF4y2Ba食品技术部门(DTA / IRSAT / CNRST)、英国石油(BP) 7074年,布基纳法索瓦加杜古03gydF4y2Ba

4gydF4y2Ba食品科学、食品微生物学、理学院,哥本哈根大学Rolighedsvej 30, 1958外柯林斯C、丹麦gydF4y2Ba

学术编辑器:gydF4y2Ba守门员g . MoreiragydF4y2Ba
收到了gydF4y2Ba 2014年7月16日gydF4y2Ba
修改后的gydF4y2Ba 2014年11月10gydF4y2Ba
接受gydF4y2Ba 2014年11月10gydF4y2Ba
发表gydF4y2Ba 2014年12月02gydF4y2Ba

文摘gydF4y2Ba

努努gydF4y2Ba,yoghurt-like发酵产品,是西非部分地区的生产和消费。共有373名主要乳酸菌(实验室)之前分离和识别gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba产品评估gydF4y2Ba在体外gydF4y2Ba为他们的技术属性(酸化、胞外生产、脂类分解蛋白水解作用和抗菌活动)。技术性质的决心后,gydF4y2Ba乳酸菌酵母gydF4y2Ba22-16,gydF4y2Ba乳杆菌gydF4y2Ba8 - 2,gydF4y2Ba乳酸菌helveticusgydF4y2Ba22-7,gydF4y2Ba明串珠菌属mesenteroidesgydF4y2Ba14-11被用作单一和复合发酵剂gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba发酵。起动器文化发酵gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba氨基酸气体样本配置文件和酸化和随后被评估消费者的可接受性。酸化属性,82%,59%,34%,20%的菌株属于gydF4y2Ba乳酸菌helveticus、l .杆菌、酵母gydF4y2Ba,gydF4y2BaLeu. mesenteriodesgydF4y2Ba分别展示了快速酸化属性。较高的蛋白水解活性(gydF4y2Ba 100年到150年gydF4y2BaμgydF4y2Ba观察g / mL)为50%gydF4y2BaLeu. mesenteroides,gydF4y2Ba40%gydF4y2Ba酵母,gydF4y2Ba41%gydF4y2Bal . helveticusgydF4y2Ba,27%的gydF4y2Bal .杆菌gydF4y2Ba和10%gydF4y2BaEnt。都有效gydF4y2Ba物种。在起动文化发酵gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba样品,所有的氨基酸被发现在决定gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba与单开始发酵gydF4y2Bal .杆菌gydF4y2Ba和gydF4y2Bal . helveticusgydF4y2Ba并结合起动器的gydF4y2Bal . fermntumgydF4y2Ba和gydF4y2Bal . helveticusgydF4y2Ba。消费者感官分析显示不同程度的可接受性gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba与不同的发酵剂发酵。gydF4y2Ba

1。介绍gydF4y2Ba

努努gydF4y2Ba牛奶(yoghurt-like)发酵产品在西非的加纳和其他地区包括尼日利亚和布基纳法索。不像其他非洲发酵乳制品,牛奶的山羊,羊和骆驼,gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba从牛奶完全准备。传统的处理gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba包括收集新鲜牛奶到容器,然后让它发酵一天或两天在环境温度。gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba在品味yoghurt-like(一把锋利的酸的味道),它可以单独或与gydF4y2BaFuragydF4y2Ba(gydF4y2Ba1gydF4y2Ba,gydF4y2Ba2gydF4y2Ba]。就像许多其他自然发酵食品在非洲,生产gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba主要是家庭和发酵是自发的。因此,发酵剂并不可用,但老股票之前的发酵和发酵容器是用来启动新批次发酵。等依赖未定义的和多样的微生物财团gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba发酵变量可能会导致产品质量和稳定性。gydF4y2Ba

目前,没有关于发酵剂的使用信息gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba发酵。然而,很少有调查进行加纳传统的微生物发酵奶制品(gydF4y2Ba2gydF4y2Ba- - - - - -gydF4y2Ba4gydF4y2Ba]。主要微生物分离从这个传统应该发展成发酵剂发酵的牛奶,可以用来生产发酵奶产品质量一致,消费者的可接受性。因此,它应该有可能改善的质量和消费者的可接受性gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba通过控制发酵使用起动文化。然而,文化应该是定义良好的。这样的发酵剂必须开发一个清晰的理解相关的微生物物种的生态理想的传统发酵过程,及其对产品安全和质量的贡献确定。第一阶段起动器等设计文化(s)是描述和识别技术与传统相关联的重要微生物发酵产品,然后测试确定的使用生物发酵试验。gydF4y2Ba

因此,本研究的目的是评估的技术潜力从自然发酵乳酸菌分离gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba在视图的应用程序作为发酵剂gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba生产。gydF4y2Ba

2。材料和方法gydF4y2Ba

2.1。确定实验室的技术特性gydF4y2Ba

373从自然发酵实验室分离和识别gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba在加纳使用表型和基因型的特征(gydF4y2Ba2gydF4y2Ba技术性能进行了评估。实验室的物种包括174gydF4y2Ba酵母gydF4y2Ba,44岁gydF4y2Bal .杆菌gydF4y2Ba,40gydF4y2BaEnt。都有效gydF4y2Ba,41岁gydF4y2Bal . mesenteroidesgydF4y2Ba,35岁gydF4y2Bal . helveticusgydF4y2Ba,39gydF4y2BaEnt。italicusgydF4y2Ba。gydF4y2Ba

2.1.1。酸化属性gydF4y2Ba

酸化特性的实验室测量pH值的变化与时间gydF4y2Ba5gydF4y2Ba]。病毒最初生长在汤夫人然后在无菌重组脱脂牛奶补充了酵母提取物(0.3%)和葡萄糖(0.2%)连续两次文化。无菌重组脱脂牛奶(100毫升)接种1%的24小时激活文化和酸度变化测定使用米(Crison基本,巴塞罗那)在孵化在30°C。测量pH值进行了一式三份每隔2 h 24 h。作为ΔpH酸化率计算;gydF4y2Ba 。文化被认为是快速、介质或缓慢酸化ΔpH 0.4 U实现时3,3 - 5个,分别和> 5 h。gydF4y2Ba

2.1.2。蛋白水解活性gydF4y2Ba

在发酵过程中分离的蛋白水解活性的牛奶是衡量评估使用o-phthaldialdehyde自由氨基(OPA)方法(gydF4y2Ba6gydF4y2Ba]。简单,3毫升整除的样本混合3毫升的1% (w / v)柠檬酸(三氯乙酸),用滤纸过滤(都柏林、钙、美国)。滤液收集和大约150gydF4y2BaµgydF4y2BaL了3毫升的OPA试剂。混合物在室温下举行(~ 20°C) 2分钟,每种解决方案的吸光度测量通过使用分光光度计(澳大利亚墨尔本)在340海里。表达的蛋白水解活性的细菌培养的吸光度OPA衍生品在340海里。相对的蛋白质水解程度决定是在发酵的牛奶蛋白水解活动之间的差异的未经处理的牛奶。gydF4y2Ba

2.1.3。分解脂肪的活动gydF4y2Ba

株种植隔夜汤夫人37°C。铂环量新鲜文化放在三丁酸甘油酯琼脂(gydF4y2Ba7gydF4y2Ba]。盘子在37°C孵化了4天,每天观察晕在殖民地形成。晕的形成(mm)的半径孵化结束时测量。gydF4y2Ba

2.1.4。抗菌活动的实验室gydF4y2Ba

(1)指标压力gydF4y2Ba。所包含的指标压力gydF4y2Ba蜡样芽胞杆菌gydF4y2BaPA24,gydF4y2Ba金黄色葡萄球菌gydF4y2Ba写明ATCC 19095,gydF4y2Ba大肠杆菌gydF4y2BaO157: H7,gydF4y2Ba单核细胞增多性李斯特氏菌gydF4y2Ba斯科特,gydF4y2Ba伤寒沙门氏菌gydF4y2Ba写明ATCC 13311,gydF4y2Ba铜绿假单胞菌gydF4y2BaBFE 162描绘洪涝频发。gydF4y2Ba蜡样芽胞杆菌gydF4y2BaPA24,gydF4y2Ba大肠杆菌gydF4y2BaO157: H7,gydF4y2Ba铜绿假单胞菌gydF4y2BaBFE 162得到描绘洪涝频发应用生物学、DANIDA大学微生物实验室的开发研究gydF4y2Ba金黄色葡萄球菌gydF4y2Ba写明ATCC 19095,gydF4y2Ba单核细胞增多性李斯特氏菌gydF4y2Ba斯科特,和gydF4y2Ba伤寒沙门氏菌gydF4y2Ba写明ATCC 13311人获得的营养与食品科学大学的加纳。gydF4y2Ba

(2)制备浮在表面的游离(CFS)gydF4y2Ba。每个实验室分离接种10毫升的汤夫人和孵化30°C 48小时。孵化后,上层清液是通过离心法游离细菌培养在6000 g×15分钟之后通过0.20上层清液的过滤gydF4y2BaµgydF4y2Ba米孔隙大小注射器过滤器(缝匠肌,Minisart,哥廷根,德国)。gydF4y2Ba

(3)筛查抗菌活动gydF4y2Ba。的agar-well扩散法筛选抗菌活动的实验室。指示器的草坪被接种准备20毫升的BHI熔融琼脂媒体与100年gydF4y2BaμgydF4y2BaL(大约10gydF4y2Ba7gydF4y2Bacfu /毫升)一夜之间文化的每个指示生物和允许他们巩固在培养皿中。井被切成与无菌琼脂6毫米直径软木钻孔机,用两滴无菌琼脂密封。50毫升(50gydF4y2BaμgydF4y2BaL)过滤浮在表面的游离的测试菌株分别放入井。盘子,准备一式两份,保持在4°C 24 h (gydF4y2Ba8gydF4y2BaCFS]允许预扩散到琼脂然后孵化24小时37°C。然后他们被观察到可能清除区(抑制区)。抗菌活性是由测量直径的抑制区在使用卡尺毫米。结果记录为没有抑制(−)、弱抑制(+),适度抑制(+ +),和强烈的抑制(+ + +)当直径< 1 - 4毫米,> 4 - 8毫米,分别和> 8 - 12毫米。gydF4y2Ba

2.1.5节讨论。分离、纯化和量化的每股收益产生的实验室gydF4y2Ba

筛选系统隔离的生产进行了根据Guiraud[描述的方法gydF4y2Ba9gydF4y2Ba]。的分离培养琼脂夫人被飞跑到LTV琼脂(0.5% (w / v)胰蛋白胨(默克公司),1% (w / v)肉类提取物(默克公司),0.65% (w / v)氯化钠(默克公司),0.8% (w / v)硝酸钾(默克公司),0.8% (w / v)蔗糖(默克公司),0.1% (v / v)二层80(默克公司)和1.7% (w / v)琼脂(默克公司),pH值7.1±0.2)和孵化30°C 48 h。的粘性方面粘液形成的菌落是由测试用接种环法(gydF4y2Ba10gydF4y2Ba]。隔离被认为是积极的生产者如果黏液的长度是1.5毫米以上。gydF4y2Ba

积极的隔离被证实在蔗糖汤夫人和孵化在30°C 24 h。体积为1.5毫升的24小时文化在5000 g离心10分钟(4°C)和1毫升的上层清液放入一个玻璃管,同等体积的乙醇增加了95%。一个不透明的联系形成的界面管指示系统的存在。样本离心机2500 g×20分钟和球团干燥在100°C。的总碳水化合物含量的EPS决心使用phenol-sulfuric酸过程Dubois et al。gydF4y2Ba11gydF4y2Ba]。短暂,两毫升样品溶液是用移液器吸取到一个比色管,和0.05毫升的80%苯酚补充道。5毫升的浓硫酸是迅速补充道,与酸针对液体表面的流而不是反对试管的一侧,以获得良好的混合。管被允许站10分钟,然后他们动摇,放置10到20分钟在浴缸前25°30°C读数。橙黄的吸光度特性测量在490海里。蒸馏水是用作控制。每股收益的数量表达gydF4y2BaμgydF4y2Ba克/毫升。gydF4y2Ba

2.2。起动器文化发酵的牛奶与选定实验室gydF4y2Ba
2.2.1。选择实验室菌株gydF4y2Ba

四(4)菌株的选择实验室和用作发酵剂在发酵生产的牛奶gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba。这些包括gydF4y2Ba乳酸菌酵母gydF4y2Ba22-16 (LF-22-16),gydF4y2Ba乳杆菌gydF4y2Ba8 - 2 (LP-8-2),gydF4y2Ba乳酸菌helveticusgydF4y2Ba22-7 (LH-22-7)gydF4y2Ba明串珠菌属mesenteroidesgydF4y2Ba14-11 (LM-14-11)。菌株的选择根据他们的优势在传统自发的gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba发酵以及他们的技术属性包括更快的酸化率、高蛋白水解和低脂解的活动,产生胞外,能力和抗菌性的占有牛奶。gydF4y2Ba

2.2.2。发酵剂的制备和发酵的牛奶gydF4y2Ba

实验室菌株作为接种物被转移准备从琼脂夫人一夜文化的铂环量为10毫升汤夫人和孵化24小时35°C。一百毫升水中24小时的旧文化转移到10毫升汤夫人和孵化35°C 16 h(过夜)。随后,细胞被离心收获5000 g 10分钟(4°C);洗了三次用20毫升无菌稀释剂(默克公司),pH值7.2±0.2;最后悬浮在10毫升无菌稀释剂,这些作为隔离接种物。烧瓶内含有500毫升新鲜牛奶的巴氏杀菌为30分钟60°C水浴接种在重复35°C 24 h。单一和复合发酵剂用于发酵生产的牛奶gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba如表所示gydF4y2Ba1gydF4y2Ba。gydF4y2Ba
类型的发酵gydF4y2Ba 发酵剂gydF4y2Ba 代码gydF4y2Ba
单一的开胃菜文化gydF4y2Ba 乳酸菌酵母gydF4y2Ba LF-22-16gydF4y2Ba
乳杆菌gydF4y2Ba LP-8-2gydF4y2Ba
乳酸菌helveticusgydF4y2Ba LH-22-7gydF4y2Ba
明串珠菌属mesenteroidesgydF4y2Ba LM-14-11gydF4y2Ba
结合发酵剂gydF4y2Ba 乳酸菌酵母gydF4y2Ba+gydF4y2Ba乳杆菌gydF4y2Ba LF-22-16 + LP-8-2gydF4y2Ba
乳酸菌酵母gydF4y2Ba+gydF4y2Ba乳酸菌helveticusgydF4y2Ba LF-22-16 + LH-22-7gydF4y2Ba
乳酸菌酵母gydF4y2Ba+gydF4y2Ba明串珠菌属mesenteroidesgydF4y2Ba LF-22-16 + LM-14-11gydF4y2Ba
乳杆菌gydF4y2Ba+gydF4y2Ba乳酸菌helveticusgydF4y2Ba LP-8-2 + LH-22-7gydF4y2Ba
乳杆菌gydF4y2Ba+gydF4y2Ba明串珠菌属mesenteroidesgydF4y2Ba LP-22-7 + LM-14-11gydF4y2Ba
乳酸菌helveticusgydF4y2Ba+gydF4y2Ba明串珠菌属mesenteroidesgydF4y2Ba LH-22-7 + LM-14-11gydF4y2Ba
没有添加起动文化gydF4y2Ba 自然发酵gydF4y2Ba SPgydF4y2Ba
表1gydF4y2Ba
发酵剂用于gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba发酵。gydF4y2Ba

2.2.3。酸化率在gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba与发酵剂发酵gydF4y2Ba

发酵的pH值gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba确定了使用数字酸度计(巴塞罗那)Crison基本20日。酸度计的校准用标准缓冲溶液和测量30±2°C的环境温度。所有测量进行了一式三份并确定均值和标准差。gydF4y2Ba

2.2.4。测定氨基酸gydF4y2Ba

(1)制备样品。gydF4y2Ba10毫升gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba样品与蒸馏石油醚脱脂(Labscan,都柏林,爱尔兰)索氏仪器并存储在螺旋帽塑料管−20°C,直到他们被要求。每个样本的制备进行了一式三份。gydF4y2Ba

(2)游离氨基酸分析概要文件gydF4y2Ba。游离氨基酸概要分析的样品化验根据Ojinnaka Ojimelukwe, (gydF4y2Ba12gydF4y2Ba与一些细微的修改。首先,样本被重达0.5 g水解成20毫升容量瓶。容量瓶当时打满了0.1马克的盐酸,然后彻底动摇了。提取的内容是剩下的夜晚;1毫升的隔夜示例0.45过滤gydF4y2BaμgydF4y2Bam过滤器。10毫升的滤液被放置在干燥的样品瓶,再干。水域上的水解干样本derivatized自动高效液相色谱法通过允许样品做出反应,根据与phenylisothiocyanate基本情况(即。,PITC) phenylthiocarbamide (PTC)氨基酸衍生品。这个反应的时间是45分钟/样品,仪器校准。氨基酸的一组标准的解决方案准备从皮尔斯参考标准H (5gydF4y2BaμgydF4y2BaL) autosampler杯和他们也derivatized。这些标准(200gydF4y2BaμgydF4y2BaL, 250gydF4y2BaμgydF4y2BaL, 300gydF4y2BaμgydF4y2BaL, 400gydF4y2BaμgydF4y2BaL)被用来生成一个校准文件用于确定样品的氨基酸含量。衍生化后,甲醇溶液(1.5 N),包含PTC氨基酸,被转移到一个狭窄的孔(水域600)高效液相色谱系统分离。氨基酸的分离和鉴定是在反向阶段使用C18硅胶柱和分析物检测的波长254 nm。整个氨基酸的洗脱样品花了12分钟。缓冲系统用于分离140毫米醋酸钠pH值6.40缓冲区和80%乙腈作为缓冲区B程序运行使用缓冲区和缓冲区的梯度浓度以55%的缓冲和结束B浓度的梯度。色谱峰的强度地区和数字自动识别和量化使用授权2软件数据分析系统是连接到水域600高效液相色谱系统。校准曲线或文件准备的平均值保留时间(分钟)和地区(Au) 5个氨基酸的标准运行使用。因为一个已知数量的每个氨基酸标准被加载到高效液相色谱,响应因子(Au / pmol)授权2软件计算,是间期与高效液相色谱法。这个响应因素是用来计算每个氨基酸的量(pmol)的样本。每个样品中氨基酸的数量最终由软件计算强度除以每个峰面积的的内部标准色谱的总数乘以这个内部标准添加到原样品。gydF4y2Ba

2.2.5。消费者的感官评价gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba

努努gydF4y2Ba产品由不同发酵剂发酵35自愿服役未经训练的小组成员(来自大学应用科学学院的发展研究和Navrongo社区)熟悉gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba。独立专家组,在不同的感官评价摊位数量,计算各种产品的感官品质包括口味、颜色/外观、气味,质地,和总体可接受性,使用的享乐测量表(1、5、9代表不喜欢极端,既不喜欢也不讨厌,就像极,职责)。十一gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba产品是提供给小组成员随机并排放置,每个专家接受2轮的每个产品和水来清洗。自然发酵gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba(不添加起动文化)作为控制样本。在品尝产品之前,小组成员被要求评估产品的外观使用九分享乐规模从“不喜欢极端”到“极像。“判断出现之后,小组成员被允许品尝样品和其他感官属性评估使用九分享乐,再次从“不喜欢非常”“极像。“法官后用水洗嘴评估每个产品。gydF4y2Ba

2.3。统计分析gydF4y2Ba

所有分析都是一式三份。获得的数据受到单向方差分析(方差分析)和手段被图基分离的家庭错误率多重比较测试(gydF4y2Ba )使用一款统计软件统计软件包(一款统计软件公司发布14为windows, 2004)。gydF4y2Ba

3所示。结果与讨论gydF4y2Ba

3.1。技术性能的实验室隔绝gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba
3.1.1。酸化属性gydF4y2Ba

酸化是一个优先考虑的快速发展发酵剂的发酵乳制品。主要的酸化特性实验室隔绝自然发酵gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba如图gydF4y2Ba1gydF4y2Ba。一般来说,酸化测试不同的隔离。百分之八十二(82%)gydF4y2Ba乳酸菌helveticusgydF4y2Ba酸化快。此外,34%的gydF4y2Ba酵母gydF4y2Ba,59%的gydF4y2Bal .杆菌gydF4y2Ba,20%的gydF4y2Bal . mesenteroidesgydF4y2Ba证明快速酸化属性。Idoui和卡拉姆反对gydF4y2Ba13gydF4y2Ba)表明,gydF4y2BalgydF4y2Ba。gydF4y2Ba杆菌的gydF4y2Ba和gydF4y2BalgydF4y2Ba。gydF4y2BacurvatusgydF4y2Ba隔绝Jijel传统的黄油制成牛奶是最快的酸的生产商。在一项由Haddadin [gydF4y2Ba14gydF4y2Ba),gydF4y2BalgydF4y2Ba。gydF4y2Ba杆菌的gydF4y2Ba是跑得最快的酸产生孤立的应变。百分之十六(16%)gydF4y2BaEnt。italicusgydF4y2Ba快速酸化剂而没有的gydF4y2BaEnt。都有效gydF4y2Ba显示快速酸化。这些结果符合Sarantinopoulos et al。gydF4y2Ba15gydF4y2Ba),他表示gydF4y2Ba肠球菌gydF4y2Ba菌株在牛奶和可怜的酸化剂gydF4y2BaEnt。都有效gydF4y2Ba和gydF4y2Ba粪肠球菌gydF4y2Ba慢慢降低牛奶中的乳糖(已报告gydF4y2Ba16gydF4y2Ba]。从获得的结果,大多数菌株显示快速酸化的他们能够生产3 h后ΔpH 0.4 U。迅速降低pH值凝固和预防是至关重要的增长或减少外源微生物群落在酸奶生产。因此快速酸化菌株适合使用乳制品发酵过程作为主要起动文化,而可怜的酸化菌株可作为兼职文化取决于其他属性(gydF4y2Ba5gydF4y2Ba]。一般来说,理想的特征为工业实验室或起动能力迅速和完全将原材料转化为乳酸以最小的营养需求。原材料的酸化防止快速增长的不良微生物也是必不可少的香气,质地,和最终产品的味道(gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba)。已经观察到,pH值下降到< 4,越快越快的生长抑制发酵介质对病原体等gydF4y2Ba沙门氏菌sppgydF4y2Ba。(gydF4y2Ba17gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba


图1gydF4y2Ba
酸化的主要实验室物种隔绝gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba:快、中、慢,当pH值为0.4 U实现3 h,后6 h和24小时。gydF4y2Ba
3.1.2。蛋白水解的活动gydF4y2Ba

一般来说大部分的压力测试显示蛋白水解活动不同程度(图gydF4y2Ba2gydF4y2Ba)。百分之四十(40%)gydF4y2Ba酵母gydF4y2Ba,27%的gydF4y2Bal .杆菌gydF4y2Ba,10%的gydF4y2BaEntgydF4y2Ba。gydF4y2Ba都有效gydF4y2Ba,50%的gydF4y2Bal . mesenteroidesgydF4y2Ba,41%的gydF4y2Bal . helveticusgydF4y2Ba显示良好的(> 100 - 150gydF4y2BaμgydF4y2Bag酪氨酸/毫升)蛋白水解活动。结果是相反的Durlu-Ozkaya et al。gydF4y2Ba18gydF4y2Ba)和Dagdemir奥兹德米尔(gydF4y2Ba19gydF4y2Ba]报告高蛋白水解活性实验室隔绝奶酪。蛋白水解的对比活动可能是由于菌株相关产品。彼得森et al。gydF4y2Ba20.gydF4y2Ba)报道,实验室的重要物种之间存在差异的类型和数量的肽酶的活动。乳制品的蛋白水解活性乳酸菌对牛奶中的细菌生长至关重要,是参与感官属性不同的发酵奶产品的开发(gydF4y2Ba21gydF4y2Ba,gydF4y2Ba22gydF4y2Ba]。高质量的发酵乳制品的生产取决于细菌的蛋白水解系统起动器,由于肽酶和氨基酸组成有直接影响的味道或作为风味前体在这些产品。gydF4y2Ba


图2gydF4y2Ba
蛋白水解的活动模式主要实验室隔绝gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba。好=gydF4y2Ba 100 - 150gydF4y2BaμgydF4y2Bag酪氨酸/ mL,公平的=gydF4y2Ba 50 - 100gydF4y2BaμgydF4y2Bag酪氨酸/毫升,可怜= 0-50gydF4y2BaμgydF4y2Bag酪氨酸/毫升。gydF4y2Ba
3.1.3。分解脂肪的活动gydF4y2Ba

分解脂肪的活动是公认的存在明显的光环在三丁酸甘油酯琼脂板上。出的174株gydF4y2BalgydF4y2Ba。gydF4y2Ba酵母gydF4y2Ba筛查分解脂肪的活动,32%是消极的(没有明确的区域在琼脂板)。同样的,gydF4y2Bal .杆菌gydF4y2Ba和gydF4y2Bal . helveticusgydF4y2Ba9%和8.6%菌株没有显示分解脂肪的活动,分别为(表吗gydF4y2Ba2gydF4y2Ba)。一般来说,大多数菌株检测脂解作用是积极的。gydF4y2Ba
实验室的物种gydF4y2Ba 的抑制作用gydF4y2Ba
没有抑制作用gydF4y2Ba 1 - 3厘米gydF4y2Ba > 3 - 5厘米gydF4y2Ba
酵母gydF4y2Ba(gydF4y2Ba )gydF4y2Ba 56gydF4y2Ba One hundred.gydF4y2Ba 18gydF4y2Ba
l .杆菌gydF4y2Ba(gydF4y2Ba )gydF4y2Ba 4gydF4y2Ba 28gydF4y2Ba 12gydF4y2Ba
Ent。都有效gydF4y2Ba(gydF4y2Ba )gydF4y2Ba 9gydF4y2Ba 24gydF4y2Ba 7gydF4y2Ba
l . mesenteroidesgydF4y2Ba(gydF4y2Ba )gydF4y2Ba 9gydF4y2Ba 24gydF4y2Ba 8gydF4y2Ba
l . helveticusgydF4y2Ba(gydF4y2Ba )gydF4y2Ba 3gydF4y2Ba 21gydF4y2Ba 11gydF4y2Ba
Ent。italicusgydF4y2Ba(gydF4y2Ba )gydF4y2Ba 7gydF4y2Ba 30.gydF4y2Ba 2gydF4y2Ba
:使用的生物数量。gydF4y2Ba
表2gydF4y2Ba
分解脂肪的主要活动实验室隔绝gydF4y2Ba努努。gydF4y2Ba

很少有研究乳酸细菌脂酶。Tsakalidou et al。gydF4y2Ba23gydF4y2Ba)得出的结论是,尽管实验室弱分解脂肪的,gydF4y2Ba肠球菌的gydF4y2Ba菌株表现出活性显著高于其他属的菌株实验室。微生物脂肪酶乳品行业广泛用于牛奶脂肪的水解,和当前的应用程序包括加速干酪成熟和黄油的脂解作用,脂肪,和奶油(gydF4y2Ba24gydF4y2Ba]。实验室给分解脂肪的活动的能力gydF4y2Ba在体外gydF4y2Ba很有前途。人们认为这样的活动可以体现隔离gydF4y2Ba在活的有机体内gydF4y2Ba这将导致减少胆固醇水平甚至如果作为文化的起动器或补充(gydF4y2Ba25gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba

3.1.4。胞外生产gydF4y2Ba

如图gydF4y2Ba3gydF4y2Ba,所有的组实验室菌株胞外多糖产生某种程度上进行测试。菌株的gydF4y2Bal . helveticusgydF4y2Ba(38%),gydF4y2Ba酵母gydF4y2Ba(30%),gydF4y2Bal .杆菌gydF4y2Ba(27%)和gydF4y2Bal . mesenteroidesgydF4y2Ba(18%)表现出良好(> 100 - 150gydF4y2BaμgydF4y2Ba胞外多糖g / mL)的生产能力。大部分的gydF4y2BaEnt。都有效gydF4y2Ba(95%)和gydF4y2BaEnt。italicusgydF4y2Ba(85%)株可怜的生产商,生产低于50gydF4y2BaμgydF4y2Ba胞外的g / mL。胞外细菌的生产是一个理想的特性应用于乳制品因为支付系统作为自然biothickener导致更高的一致性和产品的粘度,减少脱水收缩作用(gydF4y2Ba26gydF4y2Ba]。然而,大部分都是化学或酶改性以提高其流变特性(如纤维素、淀粉、果胶、海藻酸,和卡拉胶),因此,他们使用强烈限制食品应用。生物聚合物的另一个来源是微生物每股收益。微生物来源的系统具有独特的流变性能,因为他们的能力的形成非常粘稠的解决方案在低浓度和他们的假塑性性质gydF4y2Ba27gydF4y2Ba]。实验室已报告的一些菌株生产EPS和获得越来越多的关注在过去的几年里,因为他们的贡献的流变学和质地发酵牛奶和食品(gydF4y2Ba28gydF4y2Ba]。大部分的实验室生产EPS属于属gydF4y2Ba链球菌gydF4y2Ba,gydF4y2Ba乳酸菌gydF4y2Ba,gydF4y2BaLactococcusgydF4y2Ba,gydF4y2Ba明串珠菌属gydF4y2Ba,gydF4y2Ba片球菌属gydF4y2Ba(gydF4y2Ba29日gydF4y2Ba]。EPS-producing实验室更有能力抵御技术压力(gydF4y2Ba30.gydF4y2Ba),在通过胃肠道non-producing相比,他们的细菌。此外,每股收益可能诱发积极的生理反应包括降低胆固醇(gydF4y2Ba31日gydF4y2Ba,gydF4y2Ba32gydF4y2Ba),减少致病生物膜的形成gydF4y2Ba33gydF4y2Ba)和调制的附着力上皮细胞(gydF4y2Ba34gydF4y2Ba,提高水平gydF4y2Ba双歧杆菌gydF4y2Ba显示生命起源以前的潜力(gydF4y2Ba35gydF4y2Ba,gydF4y2Ba36gydF4y2Ba]。因此,选择EPS-producing起动文化似乎给几个优势未投产的。gydF4y2Ba


图3gydF4y2Ba
胞外活动的主要实验室隔绝gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba。好=gydF4y2Ba 100 - 150gydF4y2BaμgydF4y2Bag / mL,公平的=gydF4y2Ba 50 - 100gydF4y2BaμgydF4y2Bag / mL,和穷人= 0-50gydF4y2BaμgydF4y2Ba克/毫升。gydF4y2Ba

3.1.5。抗菌活动gydF4y2Ba

主要的抗菌性质实验室隔绝gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba如表所示gydF4y2Ba3gydF4y2Ba。实验室菌株能够抑制生物选择的指标不同程度和图gydF4y2Ba4gydF4y2Ba说明了抑制的区域。与我们的研究结果相似,Kivanc [gydF4y2Ba37gydF4y2Ba)和特et al。gydF4y2Ba38gydF4y2Ba)观察不同程度的抑制各种食源性病原体的滤液游离实验室。Afolabi et al。gydF4y2Ba39gydF4y2Ba]表明,抗菌生产微生物有能力抑制其它细菌的生长,包括革兰氏阴性和革兰氏阳性细菌。这样的抗菌活动也证明在其他研究人员的作品如Adesokan et al。gydF4y2Ba40gydF4y2Ba物种)在实验室进行了测试gydF4y2Ba金黄色葡萄球菌gydF4y2Ba,gydF4y2Ba铜绿假单胞菌gydF4y2Ba,gydF4y2Ba白色念珠菌gydF4y2Ba,gydF4y2Ba大肠杆菌gydF4y2Ba,gydF4y2Ba变形杆菌属寻常的gydF4y2Ba。Raccah et al。gydF4y2Ba41gydF4y2Ba],史密斯和帕伦博[gydF4y2Ba42gydF4y2Ba],Cintas et al。gydF4y2Ba43gydF4y2Ba)表明,实验室产生的抗菌化合物可以抑制病原菌的生长可能的污染物在发酵产品。抑制其他生物体的能力是由于实验室产生的物质是有害生物指标取决于浓度或数量。这些物质作为竞争优势实验室在混合文化特别是在发酵,因此实验室的优势地位在发酵的牛奶、谷物和蔬菜。Wakil和OsamwonyigydF4y2Ba44gydF4y2Ba)表示,实验室分离显示抗菌活性被发现产生抗菌物质如乳酸,过氧化氢,双乙酰,表明抑制其他生物体的能力直接关系到这些生物产生这些物质的能力。Daeschel [gydF4y2Ba45gydF4y2Ba]报告实验室生产乳酸的能力,从而降低发酵介质的pH值。产生的乳酸有助于减少介质的pH值,从而使其酸性,不利于腐败细菌的生存可能发现他们的方式进入发酵底物在自然发酵。乳酸是一种天然防腐剂,抑制腐败细菌和负责改进微生物稳定和安全的食品。酸度也会导致不良的最终产品是发酵产品的特点。过氧化氢生产增加了实验室的抗菌活性,在某些情况下是一个前兆等其他有效的抗菌化合物的生产超氧化物(O2−)和羟基(OH−)自由基(gydF4y2Ba46gydF4y2Ba,gydF4y2Ba47gydF4y2Ba]。gydF4y2Ba
数量的实验室测试gydF4y2Ba *gydF4y2Ba抑制病原体的范围gydF4y2Ba
b的仙人掌gydF4y2Ba 大肠杆菌gydF4y2Ba l . monocytogenesgydF4y2Ba 伤寒杆菌gydF4y2Ba 葡萄球菌。葡萄球菌gydF4y2Ba 铜绿假单胞菌gydF4y2Ba
酵母gydF4y2Ba(174)gydF4y2Ba 8 (+)gydF4y2Ba 4 (+)gydF4y2Ba 6 (+)gydF4y2Ba 2 (+)gydF4y2Ba 6 (+)gydF4y2Ba 4 (+)gydF4y2Ba
2 (+ +)gydF4y2Ba 0 (+ +)gydF4y2Ba 2 (+ +)gydF4y2Ba 0 (+ +)gydF4y2Ba 2 (+ +)gydF4y2Ba 0 (+ +)gydF4y2Ba
0 (+ + +)gydF4y2Ba 0 (+ + +)gydF4y2Ba 0 (+ + +)gydF4y2Ba 0 (+ + +)gydF4y2Ba 0 (+ + +)gydF4y2Ba 0 (+ + +)gydF4y2Ba
164 (ND)gydF4y2Ba 170 (ND)gydF4y2Ba 166 (ND)gydF4y2Ba 172 (ND)gydF4y2Ba 166 (ND)gydF4y2Ba 170 (ND)gydF4y2Ba
l .杆菌gydF4y2Ba(44)gydF4y2Ba 18 (+)gydF4y2Ba 4 (+)gydF4y2Ba 6 (+)gydF4y2Ba 2 (+)gydF4y2Ba 6 (+)gydF4y2Ba 2 (+)gydF4y2Ba
2 (+ +)gydF4y2Ba 2 (+ +)gydF4y2Ba 4 (+ +)gydF4y2Ba 2 (+ +)gydF4y2Ba 2 (+ +)gydF4y2Ba 2 (+ +)gydF4y2Ba
0 (+ + +)gydF4y2Ba 0 (+ + +)gydF4y2Ba 2 (+ + +)gydF4y2Ba 0 (+ + +)gydF4y2Ba 2 (+ + +)gydF4y2Ba 0 (+ + +)gydF4y2Ba
24 (ND)gydF4y2Ba 38 (ND)gydF4y2Ba 32 (ND)gydF4y2Ba 40 (ND)gydF4y2Ba 34 (ND)gydF4y2Ba 40 (ND)gydF4y2Ba
Ent。都有效gydF4y2Ba(40)gydF4y2Ba 6 (+)gydF4y2Ba 6 (+)gydF4y2Ba 6 (+)gydF4y2Ba 8 (+)gydF4y2Ba 8 (+)gydF4y2Ba 6 (+)gydF4y2Ba
4 (+ +)gydF4y2Ba 4 (+ +)gydF4y2Ba 6 (+ +)gydF4y2Ba 4 (+ +)gydF4y2Ba 2 (+ +)gydF4y2Ba 6 (+ +)gydF4y2Ba
2 (+ + +)gydF4y2Ba 0 (+ + +)gydF4y2Ba 0 (+ + +)gydF4y2Ba 0 (+ + +)gydF4y2Ba 2 (+ + +)gydF4y2Ba 0 (+ + +)gydF4y2Ba
28 (ND)gydF4y2Ba 30 (ND)gydF4y2Ba 28 (ND)gydF4y2Ba 28 (ND)gydF4y2Ba 28 (ND)gydF4y2Ba 28 (ND)gydF4y2Ba
lgydF4y2Ba。 gydF4y2BamesenteroidesgydF4y2Ba(41)gydF4y2Ba 4 (+)gydF4y2Ba 5 (+)gydF4y2Ba 4 (+)gydF4y2Ba 6 (+)gydF4y2Ba 4 (+)gydF4y2Ba 3 (+)gydF4y2Ba
1 (+ +)gydF4y2Ba 0 (+ +)gydF4y2Ba 0 (+ +)gydF4y2Ba 0 (+ +)gydF4y2Ba 3 (+ +)gydF4y2Ba 2 (+ +)gydF4y2Ba
0 (+ + +)gydF4y2Ba 0 (+ + +)gydF4y2Ba 0 (+ + +)gydF4y2Ba 0 (+ + +)gydF4y2Ba 0 (+ + +)gydF4y2Ba 0 (+ + +)gydF4y2Ba
36 (ND)gydF4y2Ba 36 (ND)gydF4y2Ba 37 (ND)gydF4y2Ba 35 (ND)gydF4y2Ba 34 (ND)gydF4y2Ba 36 (ND)gydF4y2Ba
Ent。italicusgydF4y2Ba(39)gydF4y2Ba 6 (+)gydF4y2Ba 11 (+)gydF4y2Ba 4 (+)gydF4y2Ba 6 (+)gydF4y2Ba 10 (+)gydF4y2Ba 6 (+)gydF4y2Ba
3 (+ +)gydF4y2Ba 0 (+ +)gydF4y2Ba 5 (+ +)gydF4y2Ba 0 (+ +)gydF4y2Ba 3 (+ +)gydF4y2Ba 4 (+ +)gydF4y2Ba
0 (+ + +)gydF4y2Ba 0 (+ + +)gydF4y2Ba 0 (+ + +)gydF4y2Ba 0 (+ + +)gydF4y2Ba 0 (+ + +)gydF4y2Ba 0 (+ + +)gydF4y2Ba
30 (ND)gydF4y2Ba 28 (ND)gydF4y2Ba 26日(ND)gydF4y2Ba 33 (ND)gydF4y2Ba 26日(ND)gydF4y2Ba 29 (ND)gydF4y2Ba
l . helveticusgydF4y2Ba(35)gydF4y2Ba 5 (+)gydF4y2Ba 6 (+)gydF4y2Ba 2 (+)gydF4y2Ba 4 (+)gydF4y2Ba 4 (+)gydF4y2Ba 2 (+)gydF4y2Ba
0 (+ +)gydF4y2Ba 3 (+ +)gydF4y2Ba 2 (+ +)gydF4y2Ba 3 (+ +)gydF4y2Ba 1 (+ +)gydF4y2Ba 3 (+ +)gydF4y2Ba
0 (+ + +)gydF4y2Ba 0 (+ + +)gydF4y2Ba 3 (+ + +)gydF4y2Ba 0 (+ + +)gydF4y2Ba 0 (+ + +)gydF4y2Ba 0 (+ + +)gydF4y2Ba
30 (ND)gydF4y2Ba 26日(ND)gydF4y2Ba 28 (ND)gydF4y2Ba 28 (ND)gydF4y2Ba 30 (ND)gydF4y2Ba 30 (ND)gydF4y2Ba
(+)< 1 - 4厘米,(+ +)> 4 - 8厘米,(+ + +)> 8 - 12厘米,(ND) =没有检测到。gydF4y2BaBgydF4y2Ba。:gydF4y2Ba芽孢杆菌gydF4y2Ba,gydF4y2BaEgydF4y2Ba。:gydF4y2Ba埃希氏杆菌属gydF4y2Ba,gydF4y2BalgydF4y2Ba。:gydF4y2Ba李斯特菌,S。:Salmonella, Staph.: Staphylococcus和gydF4y2BaP。gydF4y2Ba:gydF4y2Ba假单胞菌gydF4y2Ba。gydF4y2Ba
表3gydF4y2Ba
对选定的病原微生物实验室主要抗菌活动。gydF4y2Ba

图4gydF4y2Ba
pH值与不同的发酵剂发酵的牛奶。自然发酵(Sp),gydF4y2Ba酵母gydF4y2Ba(低频),gydF4y2Bal .杆菌gydF4y2Ba(Lp),gydF4y2Bal . helveticusgydF4y2Ba(Lh)和gydF4y2Bal . mesenteroidesgydF4y2Ba(Lm),gydF4y2Ba酵母gydF4y2Ba+gydF4y2Bal .杆菌gydF4y2Ba(Lf + Lp)gydF4y2Ba酵母gydF4y2Ba+gydF4y2Bal . helveticusgydF4y2Ba(低频+ Lh),gydF4y2Ba酵母gydF4y2Ba+gydF4y2Bal . mesenteroidesgydF4y2Ba(Lf + Lm)gydF4y2Bal .杆菌gydF4y2Ba+gydF4y2Bal . helveticusgydF4y2Ba(Lp) + Lh),gydF4y2Bal .杆菌gydF4y2Ba+gydF4y2Bal . mesenteroidesgydF4y2Ba(Lp) + Lm),gydF4y2Bal . helveticusgydF4y2Ba+gydF4y2Bal . mesenteroidesgydF4y2Ba(Lh + Lm)。gydF4y2Ba
3.2。起动器的使用文化对质量的影响和消费者的可接受性gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba
3.2.1之上。酸化的gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba

酸化的利率gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba准备不同的单一和复合发酵剂在图所示gydF4y2Ba4gydF4y2Ba。一般来说,有一个快速降低牛奶的酸度与时间使用发酵剂。发酵剂可以降低pH值从大约6.46到3.72后12小时的发酵,从而减少发酵时间。低频、低频+ Lp和低频+ Lh是快速酸化剂。gydF4y2Ba

酸的发展是一个关键因素在牛奶发酵。的快速酸化原材料防止不良微生物的生长,也是必不可少的香气,质地,和最终产品的味道。gydF4y2Ba

3.2.2。氨基酸概要gydF4y2Ba

表gydF4y2Ba4gydF4y2Ba总结了氨基酸的概要文件gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba准备好各种单一和复合发酵剂。这项研究的结果表明,自由氨基酸的概要gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba产生不同的发酵剂变化比较明显不同。所有氨基酸测定样本中发现了由单一的发酵剂的发酵牛奶gydF4y2Bal .杆菌gydF4y2Ba(LP)和gydF4y2Bal . helveticusgydF4y2Ba(LH)以及总起动文化产生的样本gydF4y2Ba酵母gydF4y2Ba和gydF4y2Bal . helveticusgydF4y2Ba(低频+ LH)。赖氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、脯氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、丙氨酸和亮氨酸检测gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba样品无论起动文化使用。除了丝氨酸,氨基酸决定都是在自发地发现发酵gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba以不同的浓度。许多研究表明,绝大多数氨基酸的浓度由于发酵略有增加。Muradyan et al。gydF4y2Ba48gydF4y2Ba)报道,由嗜热乳酸链球菌发酵的牛奶或嗜酸性棒丰富了最终产品至少有4种氨基酸(半胱氨酸、缬氨酸、脯氨酸和精氨酸)。色氨酸的膳食需求存在,亮氨酸,异亮氨酸,缬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸和组氨酸。最后三个必不可少的氨基酸组不能诱导转氨,所以他们必须提供在饮食等gydF4y2Ba49gydF4y2Ba]。也观察到样品包含了必需氨基酸,即赖氨酸,异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、组氨酸,苯丙氨酸,而不必要的检测氨基酸精氨酸,天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、酪氨酸。牛奶是富含必需氨基酸和支链氨基酸。有证据表明,这些氨基酸在人体新陈代谢有独特的作用。除了提供底物蛋白质合成,抑制蛋白质分解代谢,和糖质新生作为基质,也引发肌肉蛋白质合成,促进蛋白质合成(gydF4y2Ba50gydF4y2Ba]。研究结果表明,gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba生产与实验室起动文化可以作为很好的来源的重要和不重要的氨基酸代谢。氨基酸表示作为婴儿生长的必需营养素(gydF4y2Ba51gydF4y2Ba),如组氨酸、精氨酸、半胱氨酸、色氨酸,也被发现gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba。加压法氨基酸(蛋氨酸和半胱氨酸)是最重要的必需氨基酸,因为他们从身体容易丢失gydF4y2Ba52gydF4y2Ba),因此他们的补充食物是非常必要的。然而在这项研究结果表明,甲硫氨酸检测gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba样品,但半胱氨酸没有检测到gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba发酵与gydF4y2Bal . mesenteroidesgydF4y2Ba(LM)起动文化和起动文化的总和gydF4y2Ba酵母gydF4y2Ba和gydF4y2Bal . mesenteroidesgydF4y2Ba(LF + LM)。gydF4y2Ba
氨基酸gydF4y2Ba 发酵剂gydF4y2Ba
SpgydF4y2Ba 低频gydF4y2Ba LpgydF4y2Ba 韩gydF4y2Ba LmgydF4y2Ba 低频+ LpgydF4y2Ba 低频+ LhgydF4y2Ba 低频+ LmgydF4y2Ba Lp + LhgydF4y2Ba Lp + LmgydF4y2Ba Lh + LmgydF4y2Ba
赖氨酸gydF4y2Ba 2.53±0.02gydF4y2BahgydF4y2Ba 4.60±0.06gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 3.80±0.02gydF4y2BabgydF4y2Ba 4.65±0.02gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 1.91±0.01gydF4y2BafgydF4y2Ba 2.43±0.01gydF4y2BaegydF4y2Ba 3.85±0.01gydF4y2BabgydF4y2Ba 2.63±0.02gydF4y2BadgydF4y2Ba 3.53±0.06gydF4y2BacgydF4y2Ba 2.65±0.02gydF4y2BadgydF4y2Ba 2.12±0.01gydF4y2BaggydF4y2Ba
阿根廷gydF4y2Ba 3.15±0.01gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 6.88±0.09gydF4y2BabgydF4y2Ba 3.44±0.01gydF4y2BacgydF4y2Ba 4.32±0.01gydF4y2BadgydF4y2Ba 1.93±0.01gydF4y2BaegydF4y2Ba 4.94±0.02gydF4y2BafgydF4y2Ba 3.51±0.01gydF4y2BaggydF4y2Ba NDgydF4y2Ba 3.63±0.01gydF4y2BahgydF4y2Ba 1.55±0.01gydF4y2Ba我gydF4y2Ba NDgydF4y2Ba
组氨酸gydF4y2Ba 2.93±0.06gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 3.85±0.09gydF4y2BadgydF4y2Ba 4.11±0.01gydF4y2BaegydF4y2Ba 3.83±0.03gydF4y2BadgydF4y2Ba 3.57±0.03gydF4y2BacgydF4y2Ba 3.00±0.00gydF4y2BabgydF4y2Ba 2.96±0.01gydF4y2BabgydF4y2Ba NDgydF4y2Ba 3.97±0.06gydF4y2BafgydF4y2Ba 3.10±0.10gydF4y2BabgydF4y2Ba NDgydF4y2Ba
蛋氨酸gydF4y2Ba 1.75±0.02gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 4.58±0.02gydF4y2BaegydF4y2Ba 3.99±0.01gydF4y2BafgydF4y2Ba 2.13±0.02gydF4y2BacgydF4y2Ba 1.88±0.01gydF4y2BabgydF4y2Ba 4.88±0.01gydF4y2BaggydF4y2Ba 5.73±0.02gydF4y2BahgydF4y2Ba 1.88±0.01gydF4y2BabgydF4y2Ba 6.77±0.01gydF4y2Ba我gydF4y2Ba 2.24±0.02gydF4y2BadgydF4y2Ba 2.24±0.02gydF4y2BadgydF4y2Ba
异亮氨酸gydF4y2Ba 2.99±0.01gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 5.80±0.11gydF4y2BabgydF4y2Ba 2.11±0.01gydF4y2BacgydF4y2Ba 6.51±0.02gydF4y2BaegydF4y2Ba 3.49±0.01gydF4y2BafgydF4y2Ba 4.22±0.01gydF4y2BaggydF4y2Ba 2.86±0.01gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 2.95±0.00gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 7.10±0.10gydF4y2BahgydF4y2Ba 1.16±0.01gydF4y2Ba我gydF4y2Ba 2.57±0.02gydF4y2BajgydF4y2Ba
色氨酸gydF4y2Ba 3.13±0.01gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 2.34±0.02gydF4y2BabgydF4y2Ba 3.42±0.02gydF4y2BacgydF4y2Ba 3.95±0.01gydF4y2BadgydF4y2Ba 2.01±0.01gydF4y2BaegydF4y2Ba 4.86±0.01gydF4y2BafgydF4y2Ba 2.51±0.01gydF4y2BaggydF4y2Ba 3.66±0.01gydF4y2BahgydF4y2Ba 5.27±0.06gydF4y2Ba我gydF4y2Ba NDgydF4y2Ba NDgydF4y2Ba
苏氨酸gydF4y2Ba 3.33±0.02gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 3.21±0.01gydF4y2BabgydF4y2Ba 2.82±0.01gydF4y2BacgydF4y2Ba 4.07±0.15gydF4y2BadgydF4y2Ba NDgydF4y2Ba 4.53±0.01gydF4y2BaegydF4y2Ba 2.52±0.01gydF4y2BafgydF4y2Ba 3.32±0.01gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba NDgydF4y2Ba 1.46±0.01gydF4y2BaggydF4y2Ba NDgydF4y2Ba
脯氨酸gydF4y2Ba 2.63±0.01gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 2.68±0.02gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 3.77±0.01gydF4y2BacgydF4y2Ba 4.51±0.02gydF4y2BadgydF4y2Ba 0.80±0.01gydF4y2BaegydF4y2Ba 4.67±0.01gydF4y2BabgydF4y2Ba 3.44±0.02gydF4y2BafgydF4y2Ba 4.64±0.01gydF4y2BabgydF4y2Ba 4.75±0.04gydF4y2BabgydF4y2Ba 1.90±0.02gydF4y2BaggydF4y2Ba 2.79±0.02gydF4y2BahgydF4y2Ba
谷氨酰胺gydF4y2Ba 4.02±0.01gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 4.22±0.01gydF4y2BaggydF4y2Ba 2.68±0.00gydF4y2BadgydF4y2Ba 7.82±0.02gydF4y2Ba我gydF4y2Ba 0.98±0.01gydF4y2BabgydF4y2Ba 3.80±0.01gydF4y2BafgydF4y2Ba 3.77±0.02gydF4y2BafgydF4y2Ba 2.68±0.01gydF4y2BadgydF4y2Ba 5.47±0.12gydF4y2BahgydF4y2Ba 3.14±0.02gydF4y2BaegydF4y2Ba 1.97±0.01gydF4y2BacgydF4y2Ba
天冬酰胺gydF4y2Ba 3.21±0.01gydF4y2BafgydF4y2Ba 2.45±0.01gydF4y2BacgydF4y2Ba 2.55±0.01gydF4y2BadgydF4y2Ba 4.70±0.01gydF4y2BaggydF4y2Ba 1.58±0.02gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 2.95±0.01gydF4y2BaegydF4y2Ba 3.22±0.01gydF4y2BafgydF4y2Ba 1.53±0.01gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 6.41±0.01gydF4y2BahgydF4y2Ba 2.61±0.01gydF4y2BadgydF4y2Ba 1.99±0.01gydF4y2BabgydF4y2Ba
谷氨酸gydF4y2Ba 3.14±0.01gydF4y2BafgydF4y2Ba 2.65±0.02gydF4y2BadgydF4y2Ba 3.24±0.05gydF4y2BafgydF4y2Ba 4.50±0.01gydF4y2BaggydF4y2Ba 2.92±0.02gydF4y2BaegydF4y2Ba NDgydF4y2Ba 2.45±0.02gydF4y2BacgydF4y2Ba 2.09±0.01gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 7.10±0.01gydF4y2BahgydF4y2Ba 3.18±0.01gydF4y2BafgydF4y2Ba 2.39±0.02gydF4y2BacgydF4y2Ba
缬氨酸gydF4y2Ba 2.81±0.02gydF4y2BacgydF4y2Ba NDgydF4y2Ba 4.11±0.01gydF4y2BaegydF4y2Ba 4.21±0.01gydF4y2BafgydF4y2Ba 4.87±0.02gydF4y2BaggydF4y2Ba 2.47±0.01gydF4y2BabgydF4y2Ba 2.46±0.02gydF4y2BabgydF4y2Ba 2.96±0.01gydF4y2BadgydF4y2Ba NDgydF4y2Ba 2.16±0.01gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 2.95±0.01gydF4y2BadgydF4y2Ba
苯胺gydF4y2Ba 1.18±0.01gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 3.83±0.02gydF4y2BaegydF4y2Ba 4.07±0.16gydF4y2BafgydF4y2Ba 3.62±0.01gydF4y2BadgydF4y2Ba NDgydF4y2Ba 4.74±0.01gydF4y2BahgydF4y2Ba 1.94±0.02gydF4y2BabgydF4y2Ba NDgydF4y2Ba 4.45±0.01gydF4y2BaggydF4y2Ba 3.96±0.01gydF4y2BafgydF4y2Ba 2.92±0.02gydF4y2BacgydF4y2Ba
天冬氨酸gydF4y2Ba 1.25±0.01gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 3.54±0.06gydF4y2BadgydF4y2Ba 3.71±0.02gydF4y2BaegydF4y2Ba 4.07±0.01gydF4y2BafgydF4y2Ba NDgydF4y2Ba NDgydF4y2Ba 2.81±0.02gydF4y2BabgydF4y2Ba 3.27±0.01gydF4y2BacgydF4y2Ba 4.45±0.01gydF4y2BaggydF4y2Ba NDgydF4y2Ba NDgydF4y2Ba
丝氨酸gydF4y2Ba NDgydF4y2Ba NDgydF4y2Ba 2.66±0.02gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 4.74±0.01gydF4y2BacgydF4y2Ba NDgydF4y2Ba NDgydF4y2Ba 6.33±0.01gydF4y2BabgydF4y2Ba 3.28±0.01gydF4y2BacgydF4y2Ba 5.32±0.01gydF4y2BaggydF4y2Ba NDgydF4y2Ba NDgydF4y2Ba
甘氨酸gydF4y2Ba 2.14±0.02gydF4y2BabgydF4y2Ba 4.23±0.01gydF4y2BahgydF4y2Ba 3.24±0.02gydF4y2BaegydF4y2Ba 3.22±0.01gydF4y2BaegydF4y2Ba 2.51±0.01gydF4y2BacgydF4y2Ba NDgydF4y2Ba 4.07±0.01gydF4y2BaggydF4y2Ba 3.42±0.01gydF4y2BafgydF4y2Ba 5.57±0.01gydF4y2Ba我gydF4y2Ba 3.12±0.01gydF4y2BadgydF4y2Ba 1.77±0.02gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba
酪氨酸gydF4y2Ba 1.16±0.01gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 2.78±0.02gydF4y2BadgydF4y2Ba 5.34±0.02gydF4y2BahgydF4y2Ba 3.03±0.01gydF4y2BaegydF4y2Ba NDgydF4y2Ba 3.70±0.01gydF4y2BafgydF4y2Ba 2.71±0.01gydF4y2BadgydF4y2Ba 4.22±0.00gydF4y2BaggydF4y2Ba 6.00±0.10gydF4y2Ba我gydF4y2Ba 2.16±0.01gydF4y2BacgydF4y2Ba 1.82±0.02gydF4y2BabgydF4y2Ba
丙氨酸gydF4y2Ba 1.44±0.01gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 3.75±0.05gydF4y2BahgydF4y2Ba 7.96±0.01gydF4y2BajgydF4y2Ba 2.63±0.02gydF4y2BaegydF4y2Ba 2.47±0.01gydF4y2BadgydF4y2Ba 3.70±0.01gydF4y2BahgydF4y2Ba 3.10±0.00gydF4y2BaggydF4y2Ba 2.43±0.01gydF4y2BacgydF4y2Ba 4.32±0.01gydF4y2Ba我gydF4y2Ba 2.77±0.02gydF4y2BacgydF4y2Ba 2.15±0.02gydF4y2BabgydF4y2Ba
胱氨酸gydF4y2Ba 2.10±0.01gydF4y2BabgydF4y2Ba 2.81±0.01gydF4y2BaegydF4y2Ba 2.70±0.01gydF4y2BadgydF4y2Ba 5.60±0.01gydF4y2BaggydF4y2Ba NDgydF4y2Ba NDgydF4y2Ba 6.18±0.02gydF4y2BahgydF4y2Ba 2.41±0.01gydF4y2BacgydF4y2Ba 4.51±0.06gydF4y2BafgydF4y2Ba 2.65±0.02gydF4y2BadgydF4y2Ba 1.59±0.01gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba
亮氨酸gydF4y2Ba 1.25±0.01gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 2.61±0.02gydF4y2BabgydF4y2Ba 3.92±0.01gydF4y2BacgydF4y2Ba 5.98±0.01gydF4y2BadgydF4y2Ba 0.76±0.01gydF4y2BaegydF4y2Ba 5.77±0.01gydF4y2BafgydF4y2Ba 4.56±0.01gydF4y2BaggydF4y2Ba 4.86±0.02gydF4y2BahgydF4y2Ba 6.21±0.01gydF4y2Ba我gydF4y2Ba 1.76±0.01gydF4y2BajgydF4y2Ba 1.19±0.01gydF4y2BakgydF4y2Ba
必需氨基酸。值的三个实验;ND:没有发现;:±标准差。同一行中的值与不同的字母互相显著差异(gydF4y2Ba )。自然发酵(Sp),gydF4y2Ba酵母gydF4y2Ba(低频),gydF4y2Bal .杆菌gydF4y2Ba(Lp),gydF4y2Bal . helveticusgydF4y2Ba(Lh)和gydF4y2Bal . mesenteroidesgydF4y2Ba(Lm),gydF4y2Ba酵母gydF4y2Ba+gydF4y2Bal .杆菌gydF4y2Ba(Lf + Lp)gydF4y2Ba酵母gydF4y2Ba+gydF4y2Bal . helveticusgydF4y2Ba(低频+ Lh),gydF4y2Ba酵母+ l . mesenteroidesgydF4y2Ba(Lf + Lm)gydF4y2Bal .杆菌+ l . helveticusgydF4y2Ba(Lp) + Lh),gydF4y2Bal .杆菌+ l . mesenteroidesgydF4y2Ba(Lp) + Lm),gydF4y2Bal . helveticusgydF4y2Ba+gydF4y2Bal . mesenteroidesgydF4y2Ba(Lh + Lm)。gydF4y2Ba
表4gydF4y2Ba
氨基酸概要(mg / L)gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba准备各种单一和组合起动文化(s)的实验室。gydF4y2Ba
3.2.3。消费者的感官评价gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba

消费者感官分析显示不同程度的可接受性gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba与不同的发酵剂发酵与他们的感官属性,如口味,气味,颜色,质地,和总体可接受性(表gydF4y2Ba5gydF4y2Ba)。一般来说,gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba发酵乳酸菌发酵剂,单一或组合,表明改进的可接受性而自发地发酵gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba。然而,gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba生产单起动的文化gydF4y2Bal . helveticusgydF4y2Ba或混合发酵剂gydF4y2Ba酵母gydF4y2Ba和gydF4y2Bal . helveticusgydF4y2Ba(低频+ LH)gydF4y2Ba酵母gydF4y2Ba和gydF4y2Bal .杆菌gydF4y2Ba(低频+ LP)显示明显高于总体可接受性。gydF4y2Ba
发酵剂gydF4y2Ba 味道gydF4y2Ba 气味gydF4y2Ba 颜色/外观gydF4y2Ba 纹理gydF4y2Ba 总体可接受性gydF4y2Ba
Sp(控制)gydF4y2Ba 6.53±0.06gydF4y2BadgydF4y2Ba 5.00±0.10gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 6.40±0.10gydF4y2BabgydF4y2Ba 6.53±0.06gydF4y2BabgydF4y2Ba 6.45±0.06gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba
低频gydF4y2Ba 6.07±0.15gydF4y2BabgydF4y2Ba 6.53±0.06gydF4y2BadgydF4y2Ba 7.13±0.06gydF4y2BacgydF4y2Ba 7.27±0.06gydF4y2Bac, dgydF4y2Ba 7.17±0.12gydF4y2BabgydF4y2Ba
LpgydF4y2Ba 7.53±0.06gydF4y2BaggydF4y2Ba 7.90±0.10gydF4y2BafgydF4y2Ba 8.03±0.15gydF4y2BaegydF4y2Ba 8.50±0.20gydF4y2BaegydF4y2Ba 7.20±0.00gydF4y2BabgydF4y2Ba
韩gydF4y2Ba 6.40±0.00gydF4y2BacgydF4y2Ba 8.43±0.15gydF4y2BaggydF4y2Ba 7.43±0.15gydF4y2BadgydF4y2Ba 8.20±0.20gydF4y2BaegydF4y2Ba 8.00±0.20gydF4y2BaegydF4y2Ba
LmgydF4y2Ba 5.00±0.17gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 6.33±0.06gydF4y2BacgydF4y2Ba 6.53±0.06gydF4y2BabgydF4y2Ba 8.43±0.15gydF4y2BaegydF4y2Ba 7.40±0.17gydF4y2Bab, dgydF4y2Ba
低频+ LpgydF4y2Ba 8.03±0.15gydF4y2BahgydF4y2Ba 8.50±0.20gydF4y2BaggydF4y2Ba 7.13±0.06gydF4y2BacgydF4y2Ba 7.13±0.12gydF4y2BacgydF4y2Ba 8.43±0.15gydF4y2BafgydF4y2Ba
低频+ LhgydF4y2Ba 7.17±0.06gydF4y2BaegydF4y2Ba 8.43±0.06gydF4y2BaggydF4y2Ba 8.03±0.06gydF4y2BaegydF4y2Ba 8.43±0.06gydF4y2BaegydF4y2Ba 8.17±0.12gydF4y2Bae, fgydF4y2Ba
低频+ LmgydF4y2Ba 6.20±0.10gydF4y2BabgydF4y2Ba 6.10±0.17gydF4y2BabgydF4y2Ba 7.27±0.15gydF4y2Bac, dgydF4y2Ba 7.43±0.15gydF4y2BadgydF4y2Ba 7.43±0.06gydF4y2BadgydF4y2Ba
Lp + LhgydF4y2Ba 7.03±0.16gydF4y2BaegydF4y2Ba 8.63±0.06gydF4y2BaggydF4y2Ba 7.87±0.15gydF4y2BaegydF4y2Ba 8.50±0.20gydF4y2BaegydF4y2Ba 7.70±0.10gydF4y2BadgydF4y2Ba
Lp + LmgydF4y2Ba 7.30±0.00gydF4y2BafgydF4y2Ba 5.17±0.06gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 6.57±0.15gydF4y2BabgydF4y2Ba 8.30±0.10gydF4y2BaegydF4y2Ba 7.50±0.26gydF4y2BadgydF4y2Ba
Lh + LmgydF4y2Ba 7.50±0.20gydF4y2BaggydF4y2Ba 7.20±0.10gydF4y2BaegydF4y2Ba 5.53±0.06gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 6.23±0.15gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba 6.50±0.20gydF4y2Ba一个gydF4y2Ba
值的两个实验手段,±标准差。同一列中的值与不同的字母互相显著差异(gydF4y2Ba )。自然发酵(Sp),gydF4y2Ba酵母gydF4y2Ba(低频),gydF4y2Bal .杆菌gydF4y2Ba(Lp),gydF4y2Bal . helveticusgydF4y2Ba(Lh)和gydF4y2Bal . mesenteroidesgydF4y2Ba(Lm),gydF4y2Ba酵母gydF4y2Ba+gydF4y2Bal .杆菌gydF4y2Ba(Lf + Lp)gydF4y2Ba酵母gydF4y2Ba+gydF4y2Bal . helveticusgydF4y2Ba(低频+ Lh),gydF4y2Ba酵母+ l . mesenteroidesgydF4y2Ba(Lf + Lm)gydF4y2Bal .杆菌+ l . helveticusgydF4y2Ba(Lp) + Lh),gydF4y2Bal .杆菌+ l . mesenteroidesgydF4y2Ba(Lp) + Lm),gydF4y2Bal . helveticus + l . mesenteroidesgydF4y2Ba(Lh + Lm)。gydF4y2Ba
表5gydF4y2Ba
平均评分的感官属性gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba准备好各种单一和复合发酵剂。评估是基于享乐测量表。gydF4y2Ba

4所示。结论gydF4y2Ba

乳酸菌与加纳传统发酵乳制品(gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba)展示了理想的技术属性和随后被成功用作发酵剂gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba发酵。gydF4y2Ba乳酸菌酵母gydF4y2Ba,gydF4y2Bal . helveticusgydF4y2Ba,gydF4y2Bal .杆菌gydF4y2Ba发酵剂(无论是单独使用或组合)与理想的消费者能够生产酸奶的感官特征。因此,这些文化在商业的进一步发展和应用gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba生产将提高产品的安全性和消费者的可接受性。gydF4y2Ba

利益冲突gydF4y2Ba

作者宣称没有利益冲突有关的出版。gydF4y2Ba

承认gydF4y2Ba

这项研究是由DANIDA-ENRECA项目在研究和质量保证能力建设在西非的传统发酵食品。gydF4y2Ba

引用gydF4y2Ba

  1. j . Owusu-Kwarteng f . Akabanda d·s·尼尔森k . Tano-Debrah r·l·k·格洛弗和l . Jespersen”鉴定乳酸菌孤立在加纳传统fura处理期间,“gydF4y2Ba食品微生物学gydF4y2Ba,32卷,不。1,第78 - 72页,2012。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba出版商的网站gydF4y2Ba|gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  2. f . Akabanda j . Owusu-Kwarteng k . Tano-Debrah r·l·k·格洛弗d·s·尼尔森和l . Jespersen“分类学和分子鉴定乳酸菌和酵母菌gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba加纳发酵奶产品,“gydF4y2Ba食品微生物学gydF4y2Ba,34卷,不。2、277 - 283年,2013页。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba出版商的网站gydF4y2Ba|gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  3. m . Obodai和c·e·r·多德”表征的主要微生物群的加纳发酵奶产品,gydF4y2BanyarmiegydF4y2Ba通过文化——和nonculture-based方法。”gydF4y2Ba应用微生物学杂志gydF4y2Ba,卷100,不。6,1355 - 1363年,2006页。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba出版商的网站gydF4y2Ba|gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  4. f . Akabanda j . Owusu-Kwarteng r·k·l·格洛弗和k . Tano-Debrah加纳传统发酵乳制品的微生物特征,gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba”,gydF4y2Ba《自然》和《科学》杂志gydF4y2Ba,8卷,第187 - 178页,2010年。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  5. e·h·e·Ayad阿克拉姆,n . El-Sadek h . Metwaly和m . El-Soda”选择野生乳酸菌的分离与传统埃及乳制品根据生产和技术标准,“gydF4y2Ba食品微生物学gydF4y2Ba,21卷,不。6,715 - 725年,2004页。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba出版商的网站gydF4y2Ba|gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  6. o . n . Donkor a . Henriksson t . Vasiljevic和n . p .沙”奶制品乳酸菌和益生菌的蛋白水解活性增长和行列式gydF4y2Ba在体外gydF4y2Ba血管紧张素转换酶抑制活性的发酵牛奶”,gydF4y2Ba牛奶gydF4y2Ba,卷87,不。1,21-38,2007页。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba出版商的网站gydF4y2Ba|gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  7. r·g·Leuschner p . m . Kenneally和e·k·阿伦特”方法的快速定量检测在食品发酵微生物分解脂肪的活动,“gydF4y2Ba国际食品微生物学杂志》上gydF4y2Ba,37卷,不。2 - 3、237 - 240年,1997页。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba出版商的网站gydF4y2Ba|gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  8. j . a . Bonade a . j . Dagnan helveticin和m . j . Garver”生产gydF4y2Ba乳酸菌helveticusgydF4y2Ba”,gydF4y2Ba在应用微生物学字母gydF4y2Ba33卷,第158 - 153页,2001年。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba出版商的网站gydF4y2Ba|gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  9. j . p . GuiraudgydF4y2BaMicrobiologie AlimentairegydF4y2BaDunod微软出版社,巴黎,法国,1998年。gydF4y2Ba
  10. e . p . Knoshaug j . a . Ahlgren, j . e . Trempy”增长胞外表达有关gydF4y2BaLactococcus lactisgydF4y2Ba亚种gydF4y2BacremorisgydF4y2Ba强健的352年,“gydF4y2Ba乳品科学杂志》gydF4y2Ba,卷83,不。4、633 - 640年,2000页。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba出版商的网站gydF4y2Ba|gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  11. m·k·杜布瓦k . a . Gilles j·k·汉密尔顿,p . a . Rebers和f·史密斯,”比色法测定糖和相关物质,”gydF4y2Ba分析化学gydF4y2Ba,28卷,不。3、350 - 356年,1956页。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba出版商的网站gydF4y2Ba|gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  12. m·t·c·Ojinnaka和p . c . Ojimelukwe挥发性化合物和氨基酸的研究芽孢杆菌发酵蓖麻油豆调味品,”gydF4y2Ba《食品研究gydF4y2Ba,2卷,第203 - 191页,2013年。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  13. t . Idoul和n·e·卡拉姆反对“乳酸菌gydF4y2BaJijel的gydF4y2Ba传统的黄油:分离、鉴定和主要技术特征,“gydF4y2Ba它含有y或氢化gydF4y2Ba卷,59号4、361 - 367年,2008页。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba出版商的网站gydF4y2Ba|gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  14. j . s . y . Haddadin”动力学研究和感觉的分析乳酸菌分离出白色羊生奶制成的奶酪,“gydF4y2Ba巴基斯坦《营养gydF4y2Ba4卷,第84 - 78页,2005年。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  15. p . Sarantinopoulos c . Andrighetto m . d . Georgalaki et al .,“生化性质enterococci相关技术的性能,”gydF4y2Ba国际乳品期刊gydF4y2Ba,11卷,不。8,621 - 647年,2001页。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba出版商的网站gydF4y2Ba|gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  16. a . c . Freitas a . e .大西洋马鲛m . e .大西洋马鲛和f . x Malcata”占主导地位的微生物区系的角色gydF4y2Ba激情似火gydF4y2Ba奶酪蛋白水解作用,脂解作用。”gydF4y2Ba国际乳品期刊gydF4y2Ba,9卷,不。9日,第603 - 593页,1999年。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba出版商的网站gydF4y2Ba|gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  17. h . s .公园和e·h·马斯”的行为gydF4y2Ba鼠伤寒沙门氏菌gydF4y2Ba在脱脂牛奶乳酸菌在发酵过程中,“gydF4y2Ba牛奶和食品技术杂志》上gydF4y2Ba,35卷,第488 - 482页,1972年。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  18. f . Durlu-Ozkaya诉Xanthopoulos: Tunail, e . Litopoulou-Tzanetaki”技术乳酸菌分离的重要属性gydF4y2BaBeyazgydF4y2Ba奶酪由原始母羊的奶,”gydF4y2Ba应用微生物学杂志gydF4y2Ba,卷91,不。5,861 - 870年,2001页。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba出版商的网站gydF4y2Ba|gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  19. 大肠Dagdemir和s·奥兹德米尔,”技术特征的自然乳酸菌手工土耳其白奶酪、泡菜”gydF4y2Ba国际乳品技术杂志》上gydF4y2Ba,卷61,不。2、133 - 140年,2008页。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba出版商的网站gydF4y2Ba|gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  20. s·d·彼得森,r·t·马歇尔和h·海曼”相关的乳酸杆菌肽酶分析与切达干酪及其应用程序来识别和选择Cheese-ripening菌株的研究”gydF4y2Ba乳品科学杂志》gydF4y2Ba卷,73年,第1464 - 1454页,1990年。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  21. l . Axelsson“乳酸菌:分类和生理,”gydF4y2Ba乳酸菌:微生物学和功能方面gydF4y2Ba,Eds Salminen和a·冯·赖特。,pp. 1–72, Marcel Dekker, New York, NY, USA, 1998.视图:gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  22. j·e·克里斯坦森·e·g·达德利,j . a . Pederson和j·l·斯蒂尔“肽酶和氨基酸分解代谢乳酸细菌,”gydF4y2Ba安东尼·范·列文虎克gydF4y2Ba,卷76,不。1 - 4、217 - 246年,1999页。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba出版商的网站gydF4y2Ba|gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  23. e . Tsakalidou e . Manolopoulou大肠Kabaraki et al .,“联合使用全细胞蛋白质的提取识别(sds - page)和酶活性筛选乳酸菌孤立希腊从传统乳制品,”gydF4y2Ba系统和应用微生物学gydF4y2Ba,17卷,不。3、444 - 458年,1994页。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba出版商的网站gydF4y2Ba|gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  24. r . Aravindan p Anbumathi, t . Viruthagiri“脂肪酶应用在食品工业,”gydF4y2Ba印度生物技术杂志gydF4y2Ba》第六卷,没有。2、141 - 158年,2007页。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  25. 诉Ramakrishnan, b·a·k·拉伊纳,和p . m . Halami”伴随生产脂肪酶、蛋白酶和enterocingydF4y2Ba肠球菌都有效gydF4y2BaNCIM5363和gydF4y2Ba肠球菌杜兰gydF4y2Ba从鱼处理废物NCIM5427孤立。”gydF4y2Ba国际水产研究gydF4y2Ba2012年,4卷,p。14日。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  26. p . Ruas-Madiedo m . Gueimonde a . Margolles c . g . De Los Reyes-Gavilan和s . Salminen“益生菌菌株产生的胞外修改益生菌的粘附和enteropathogens人类肠道粘液,”gydF4y2Ba《食品保护gydF4y2Ba,卷69,不。8,2011 - 2015年,2006页。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  27. a·贝克尔f . Katzen a puhl, l·耶尔皮,“黄原胶生物合成和应用:生化/遗传的角度来看,“gydF4y2Ba应用微生物学和生物技术gydF4y2Ba,50卷,不。2、145 - 152年,1998页。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba出版商的网站gydF4y2Ba|gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  28. j . cern和v . m . e .马歇尔“乳制品乳酸菌产生的胞外,“gydF4y2Ba最近的结果和进展gydF4y2Ba,3卷,第209 - 195页,1999年。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  29. a . Patel和j·b·所“食品和医疗应用程序由乳酸细菌产生的胞外,“gydF4y2Ba乳制品研究进展gydF4y2Ba,卷1,p。107年,2013年。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  30. h . m .堆栈,n . Kearney c·斯坦顿·g·f·菲茨杰拉德和r·p·罗斯”协会的葡聚糖内生产量与压力增加肠道乳酸杆菌,公差”gydF4y2Ba应用与环境微生物学gydF4y2Ba,卷76,不。2、500 - 507年,2010页。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba出版商的网站gydF4y2Ba|gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  31. M.-A。Levrat-Verny, s Behr诉Mustad, c . Remesy和c . Demigne“粘性凝胶降低血浆胆固醇水平低主要由损害大鼠胆固醇吸收,”gydF4y2Ba《华尔街日报》的营养gydF4y2Ba,卷130,不。2、243 - 248年,2000页。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  32. Maeda h . x朱,铃木,铃木k和s . Kitamura”结构表征和生物活性的胞外kefiran所产生的gydF4y2Ba乳酸菌kefiranofaciensgydF4y2BaWT-2B T。”gydF4y2Ba农业与食品化学杂志》上gydF4y2Ba,52卷,不。17日,第5538 - 5533页,2004年。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba出版商的网站gydF4y2Ba|gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  33. s . y . Kim哦,胞外多糖和s h·金”,发布(r-EPS)产生益生菌减少肠出血性的生物膜的形成gydF4y2Ba大肠杆菌gydF4y2BaO157: H7。”gydF4y2Ba生物化学和生物物理研究通信gydF4y2Ba,卷379,不。2、324 - 329年,2009页。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba出版商的网站gydF4y2Ba|gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  34. p . Ruas-Madiedo m . Gueimonde a . Margolles c . g . de los Reyes-Gavilan和s . Salminen“益生菌菌株产生的胞外修改益生菌的粘附和enteropathogens人类肠道粘液,”gydF4y2Ba《食品保护gydF4y2Ba,卷69,不。8,2011 - 2015年,2006页。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  35. f . Dal贝洛,j . Walter c·赫特尔和w·p·哈姆体外研究生命起源以前的属性levan-type胞外gydF4y2Ba乳酸杆菌gydF4y2Ba使用变性梯度凝胶电泳和non-digestible碳水化合物,”gydF4y2Ba系统和应用微生物学gydF4y2Ba,24卷,不。2、232 - 237年,2001页。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba出版商的网站gydF4y2Ba|gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  36. t . Hongpattarakere n . Cherntong s Wichienchot s Kolida和r . a . Rastall”gydF4y2Ba在体外gydF4y2Ba生命起源以前的评价海洋分离乳酸菌产生的胞外”gydF4y2Ba碳水化合物聚合物gydF4y2Ba,卷87,不。1,第852 - 846页,2012。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba出版商的网站gydF4y2Ba|gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  37. m . Kivanc“乳酸文化走向腐败和病原微生物的拮抗作用的食物。”gydF4y2Ba死NahrunggydF4y2Ba,34卷,不。3、273 - 277年,1990页。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba出版商的网站gydF4y2Ba|gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  38. g .特、大肠以法莲和m . Ashenafi“乳酸细菌的抗菌活性的评估周边和Shamita隔绝,传统的埃塞俄比亚发酵饮料,一些食源性病原体的生长介质和效果抑制活动,“gydF4y2Ba网络杂志的食品安全gydF4y2Ba5卷,13-20,2005页。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  39. o . r . Afolabi o . m . Bankole, o . j . Olaitan“抗菌药物的生产和表征乳酸菌发酵食品隔离开来的,”gydF4y2Ba互联网微生物学杂志》上gydF4y2Ba卷,4 p。2008。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  40. 中情局Adesokan,比比Odetoyinbo和a·o . Olubamiwa”Biopreservative活动产生的乳酸菌在suya禽肉,”gydF4y2Ba非洲生物技术杂志gydF4y2Ba,7卷,不。20日,第3803 - 3799页,2008年。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  41. m . Raccah r·c·贝克j . m . Degenstein和e . j . Mulnix”的潜在应用微生物拮抗扩展存储能力肉类型的食物,“gydF4y2Ba食品科学杂志gydF4y2Ba卷,44 43-46,1979页。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba出版商的网站gydF4y2Ba|gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  42. j·l·史密斯和s . a .帕伦博”使用发酵剂肉”,gydF4y2Ba《食品保护gydF4y2Ba,46卷,第1006 - 997页,1983年。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  43. l . m . Cintas p . Casaus h .整体p·e·埃尔南德斯。f . Nes和l . s . Havarstein Enterocins L50A L50B,两个小说细菌素gydF4y2Ba肠球菌都有效gydF4y2Ba预示,有关葡萄球菌溶血素。”gydF4y2Ba细菌学期刊gydF4y2Ba,卷180,不。8,1988 - 1994年,1998页。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  44. s . m . Wakil和美国o . Osamwonyi隔离和筛选抗菌生产乳酸菌发酵小米稀粥,”gydF4y2Ba国际研究微生物学杂志》上gydF4y2Ba,3卷,第79 - 72页,2012年。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  45. m·a·Daeschel”应用程序和交互乳酸菌细菌素的食品和饮料,”gydF4y2Ba乳酸菌细菌素gydF4y2Ba学术出版社,页63 - 91年,纽约,纽约,美国,1993年。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  46. 美国康登,“有氧代谢乳酸细菌,”gydF4y2Ba爱尔兰食品科学与技术杂志》上gydF4y2Ba7卷,做些,1983页。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  47. e·l·托马斯和k .啤梨,“氧代谢gydF4y2Ba变形链球菌gydF4y2Ba:吸收氧气,释放超氧化物和过氧化氢,”gydF4y2Ba细菌学期刊gydF4y2Ba,卷154,不。3、1236 - 1244年,1983页。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  48. e·a·Muradyan洛杉矶Erzhynkyan, m . s . Sapondzhyan”组成的自由氨基酸发酵奶制品,”gydF4y2BaBiologicheskii Zhurnal ArmeniigydF4y2Ba,29卷,第112 - 111页,1986年。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  49. v . r .年轻,“蛋白质和氨基酸,”gydF4y2Ba现在在营养学上的知识gydF4y2Bab·a·鲍曼和r m·拉塞尔。,pp. 43–58, ILSI Press, Washington, DC, USA, 8th edition, 2001.视图:gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  50. a . Haug a t Høstmark, o·m·哈尔斯塔“牛牛奶在人类营养的评论,”gydF4y2Ba脂质在健康和疾病gydF4y2Ba第二十五条,卷。6日,2007年。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba出版商的网站gydF4y2Ba|gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  51. 粮农组织/世卫组织/联合国(专家咨询),“人类营养,蛋白质和氨基酸的需求”gydF4y2Ba世卫组织技术报告gydF4y2Ba粮农组织/世界卫生组织/联合国,2007年瑞士,日内瓦。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba
  52. m·f·福勒和p . j . Garlick“人类氨基酸需求:可以解决的争议吗?”gydF4y2Ba年度回顾的营养gydF4y2Ba,14卷,第241 - 217页,1994年。gydF4y2Ba视图:gydF4y2Ba出版商的网站gydF4y2Ba|gydF4y2Ba谷歌学术搜索gydF4y2Ba

版权©2014年财富Akabanda等。这是一个开放分布式下文章gydF4y2Ba知识共享归属许可gydF4y2Ba,它允许无限制的使用、分配和复制在任何媒介,提供最初的工作是正确引用。gydF4y2Ba

相关文章gydF4y2Ba

对本文没有相关内容可用。gydF4y2Ba

更多相关文章gydF4y2Ba

对本文没有相关内容可用。gydF4y2Ba

更多相关文章gydF4y2Ba

对本文没有相关内容可用。gydF4y2Ba
PDFgydF4y2Ba 下载引用gydF4y2Ba 引用gydF4y2Ba
下载其他格式gydF4y2Ba更多的gydF4y2Ba
ePubgydF4y2Ba
XMLgydF4y2Ba
订单打印副本gydF4y2Ba订单gydF4y2Ba
的观点gydF4y2Ba17157年gydF4y2Ba
下载gydF4y2Ba3988年gydF4y2Ba
引用gydF4y2Ba

相关文章gydF4y2Ba

对本文没有相关内容可用。gydF4y2Ba

文章奖:2020年杰出的研究贡献,选择由我们的首席编辑。gydF4y2Ba获奖的文章阅读gydF4y2Ba。gydF4y2Ba