TY -的A2 Moreira守门员g . AU - Akabanda强盟,Owusu-Kwarteng詹姆斯盟——Tano-Debrah Kwaku盟——Parkouda查尔斯AU - Jespersen,琳恩PY - 2014 DA - 2014/12/02 TI -使用乳酸菌起动文化生产努努在加纳,牛奶发酵产品SP - 721067六世- 2014 AB - 努努,yoghurt-like发酵产品,是西非部分地区的生产和消费。共有373名主要乳酸菌(实验室)之前分离和识别 努努产品评估 在体外为他们的技术属性(酸化、胞外生产、脂类分解蛋白水解作用和抗菌活动)。技术性质的决心后, 乳酸菌酵母22-16, 乳杆菌8 - 2, 乳酸菌helveticus22-7, 明串珠菌属mesenteroides14-11被用作单一和复合发酵剂 努努发酵。起动器文化发酵 努努氨基酸气体样本配置文件和酸化和随后被评估消费者的可接受性。酸化属性,82%,59%,34%,20%的菌株属于 乳酸菌helveticus、l .杆菌、酵母, Leu. mesenteriodes分别展示了快速酸化属性。较高的蛋白水解活性( > 100年到150年 μ观察g / mL)为50% Leu. mesenteroides,40% 酵母,41% l . helveticus,27%的 l .杆菌和10% Ent。都有效物种。在起动文化发酵 努努样品,所有的氨基酸被发现在决定 努努与单开始发酵 l .杆菌和 l . helveticus并结合起动器的 l . fermntum和 l . helveticus。消费者感官分析显示不同程度的可接受性 努努与不同的发酵剂发酵。SN - 2356 - 7015你2014/721067 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2014/721067——摩根富林明-国际食品科学杂志PB Hindawi出版公司KW - ER