国际食品科学杂志》上gydF4y2Ba

研究文章gydF4y2Ba

使用乳酸菌起动文化生产gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba在加纳,牛奶发酵产品gydF4y2Ba

表5gydF4y2Ba

平均评分的感官属性gydF4y2Ba努努gydF4y2Ba准备好各种单一和复合发酵剂。评估是基于享乐测量表。gydF4y2Ba


发酵剂gydF4y2Ba	味道gydF4y2Ba	气味gydF4y2Ba	颜色/外观gydF4y2Ba	纹理gydF4y2Ba	总体可接受性gydF4y2Ba

Sp(控制)gydF4y2Ba	6.53±0.06gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	5.00±0.10gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	6.40±0.10gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	6.53±0.06gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	6.45±0.06gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}
低频gydF4y2Ba	6.07±0.15gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	6.53±0.06gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	7.13±0.06gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	7.27±0.06gydF4y2Ba^{c, dgydF4y2Ba}	7.17±0.12gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba
LpgydF4y2Ba	7.53±0.06gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	7.90±0.10gydF4y2Ba^fgydF4y2Ba	8.03±0.15gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	8.50±0.20gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	7.20±0.00gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba
韩gydF4y2Ba	6.40±0.00gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	8.43±0.15gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	7.43±0.15gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	8.20±0.20gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	8.00±0.20gydF4y2Ba^egydF4y2Ba
LmgydF4y2Ba	5.00±0.17gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	6.33±0.06gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	6.53±0.06gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	8.43±0.15gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	7.40±0.17gydF4y2Ba^{b, dgydF4y2Ba}
低频+ LpgydF4y2Ba	8.03±0.15gydF4y2Ba^hgydF4y2Ba	8.50±0.20gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	7.13±0.06gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	7.13±0.12gydF4y2Ba^cgydF4y2Ba	8.43±0.15gydF4y2Ba^fgydF4y2Ba
低频+ LhgydF4y2Ba	7.17±0.06gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	8.43±0.06gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	8.03±0.06gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	8.43±0.06gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	8.17±0.12gydF4y2Ba^{e, fgydF4y2Ba}
低频+ LmgydF4y2Ba	6.20±0.10gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	6.10±0.17gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	7.27±0.15gydF4y2Ba^{c, dgydF4y2Ba}	7.43±0.15gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba	7.43±0.06gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba
Lp + LhgydF4y2Ba	7.03±0.16gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	8.63±0.06gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	7.87±0.15gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	8.50±0.20gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	7.70±0.10gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba
Lp + LmgydF4y2Ba	7.30±0.00gydF4y2Ba^fgydF4y2Ba	5.17±0.06gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	6.57±0.15gydF4y2Ba^bgydF4y2Ba	8.30±0.10gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	7.50±0.26gydF4y2Ba^dgydF4y2Ba
Lh + LmgydF4y2Ba	7.50±0.20gydF4y2Ba^ggydF4y2Ba	7.20±0.10gydF4y2Ba^egydF4y2Ba	5.53±0.06gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	6.23±0.15gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}	6.50±0.20gydF4y2Ba^{一个gydF4y2Ba}

值的两个实验手段,±标准差。同一列中的值与不同的字母互相显著差异(gydF4y2Ba)。自然发酵(Sp),gydF4y2Ba酵母gydF4y2Ba(低频),gydF4y2Bal .杆菌gydF4y2Ba(Lp),gydF4y2Bal . helveticusgydF4y2Ba(Lh)和gydF4y2Bal . mesenteroidesgydF4y2Ba(Lm),gydF4y2Ba酵母gydF4y2Ba+gydF4y2Bal .杆菌gydF4y2Ba(Lf + Lp)gydF4y2Ba酵母gydF4y2Ba+gydF4y2Bal . helveticusgydF4y2Ba(低频+ Lh),gydF4y2Ba酵母+ l . mesenteroidesgydF4y2Ba(Lf + Lm)gydF4y2Bal .杆菌+ l . helveticusgydF4y2Ba(Lp) + Lh),gydF4y2Bal .杆菌+ l . mesenteroidesgydF4y2Ba(Lp) + Lm),gydF4y2Bal . helveticus + l . mesenteroidesgydF4y2Ba(Lh + Lm)。gydF4y2Ba