功能和氧化质量表征讨论Omega-3-Enriched奶粉

文摘

在目前的研究中,服用鱼油(FO)和墙材料补充牛奶生产喷雾干粉(SDP)。此外,这项研究的任务是启发和喷雾干燥(SD)操作条件的影响功能和氧化生产SDP样品的质量。故意,牛奶补充3%的FO omega-enriched二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的发展混合牛奶和FO (MFOBs)。磷脂作为乳化剂,麦芽糊精是补充MFOBs墙材料(WM)。最初,FO,牛奶脂肪(MF)和EPA MFOB样本特征,DHA,过氧化值(PV)在SD之前。的SD MFOB样品进行生产SDP样品通过使用微型喷雾干燥器。与面心旋转中心合成设计(CCD)被用来优化SD独立条件如进气温度(IAT),泵速(PS),麦芽糊精比例(MD)和针速度(NS)的范围160 - 200°C, 3 - 9毫升/分钟,10 - 30%,分别和5 - 9年代。封装效率(EE)介于81.57%和89.30之间。EPA和DHA保留的范围在2.19 - -1.87克/ 100克和3.20 - -2.75克/ 100克,分别。最高的结果反应观察下列条件:IAT 160°C, PS是9毫升/分钟,MD是30%,和NS是9年代,分别; the minimum values of response factors were obtained on the following conditions: IAT was 200°C, PS was 3 mL/min, MD was 10%, and NS was 5 s, respectively. The percent losses of EPA and DHA were noted in the range of 2–18%. The IAT was observed as main factor for FA reduction in SDP samples. The SDP samples were stable, and low rate of peroxide values was noted. Overall, spray drying can be potentially used to incorporate the essential fatty acids in milk to produce stable SDP for food applications.

1。介绍

欧米伽- 3 (ω3)脂肪酸(FAs)是一种重要的生物活性成分属于一个组的成员的多不饱和脂肪酸(欧米伽)。这些有双键,第一个双键总是位于3^{理查德·道金斯}从甲基碳原子1]。FAs像ω3欧,尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),显示许多有益的积极影响在提高人类健康2]。可用以前的文献支持的应用调节慢性疾病(欧米伽3]。DHA是关键成分赋予胎儿大脑的发展重大贡献,神经元,在婴儿视觉锐度,脂类物质的新陈代谢,和认知的支持。DHA结合环保局提供了最好的结果对预防动脉粥样硬化,阿尔茨海默氏症、类风湿性关节炎、老年痴呆症和其他疾病(4]。最近发表的研究强调利用very-long-chain的重要性(LC)ω3 FAs,他们扮演着一个关键角色,磨练学习能力在儿童和他们的行为5),也减少了精神疾病的负担在年轻的成年人6]。EPA和DHA的每日推荐消费从250毫克到1000毫克不等正常成人和最好是更高的摄入要求提出对怀孕和哺乳期女性(7]。一般来说,日常消费ω3 FAs在发展中国家非常低或低于推荐摄入量范围(8,9]。

长链的来源ω3 FAs非常有限的包括海洋渔业根据访问和可购性(10]。全球膳食参考摄入量ω3 FAs报告只有20%的世界人口获得250毫克/天的海鲜ω3(欧米伽11]。据世界卫生组织(世卫组织)和“粮食及农业组织(粮农组织),每份鱼消费供应近200 - 500毫克的EPA和DHA (12]。其他因素会影响EPA和DHA的摄入量是可用性、时间、食物成分(13]。所以,时间意识的提高需要关于EPA和DHA供给有益的影响在挑剔的消费者(4]。提取鱼油(FO)已经被认为是一个最好的EPA和DHA的来源,可以补充到食品14- - - - - -16]。为提供一个已知的矩阵/载体介质ω3 FAs人类生物系统是牛奶。牛奶脂肪(MF)统一出现在胶束可有效提高表面区域进行生物活性成分(17,18]。牛奶是经常消费的食物饮食的婴儿,儿童,青少年,孕妇,成年人和老年人19]。牛奶和奶乳制品消费在日常生活,他们可以贡献的一个极好的方式ω3中FAs规定形式的功能奶,粉末,和乳制品20.]。EPA,富含dha食品的消费最终可以减少心血管疾病(CVD)的负担和死亡率21]。

ωFAs EPA和DHA有很高的敏感性,催化脂质氧化由于存在的自由基分子氧时特别活跃(22]。保护ω3欧使用喷雾干燥(SD)技术已经显示重要成果减少这些FAs的氧化变质,这种技术可以让食品操作者和技术人员在几个食品应用这些FAs系统(1]。SD是一种常见的实践被应用于食品加工行业和更特别的乳制品行业的生产稳定的奶粉。SD也有助于减少含水量最低水平,减少氧化,这个过程和机制给众多的优势和选择产品开发(23]。牛奶是高度易腐食品和应用SD延长其保质期。奶粉大多是用于食品行业,因为它们的营养、生理、和功能性质24]。值得注意,SD在工业规模经济重要性开发喷雾干乳清粉,速溶咖啡,和汤25- - - - - -27]。在这方面,投影技术被认为是一个快捷的方法来评估新产品的信息和关于新产品主要用于回答问题(28]。此外,SD优势生产产品质量和安全(29日]。然而,生产喷雾干燥粉的概念(SDP)富含EPA和DHA补充这些重要的另一个途径是必不可少的FAs在人类饮食19,30.]。SDP可能有更好的存储能力比传统牛奶富含ωFAs。SD技术可能有助于维持这些生物活性ωFAs全年的可用性为所有年龄组和还支持经济损失减少不同的处理步骤从包装到交货(24,31日- - - - - -34]。本研究的主要任务是开发SDP使用SD操作条件优化和评估质量的SDP封装效率、ωFAs损失,和氧化稳定性。

2。材料和方法

2.1。原材料的采购

基材(牛奶)收集从商业农场。收集到的牛奶样品(女士)保持在4°C。与此同时,鱼粉(Catla Catla)从当地购买鱼市场。卵磷脂、麦芽糊精(MD)从化学供应商购买(旁遮普,巴基斯坦)是利用作为乳化剂和墙材料(WM) SD过程,分别。分析纯试剂和标准从默克公司购买(默克公司,达姆施塔特,德国)和Sigma-Aldrich(日本东京)。

2.2。牛奶脂肪(MF)提取

MF是遵循的方法由冯在al。[详细35)做了一些调整。20毫升女士被50毫升锥形塑料内管和管放置在机和离心是在12000 rpm 30分钟完成在4°C。整除的1.0克的重量从形成fat-cake层被送往1.5毫升微管,进一步在20 - 25°C近30分钟直到接下来的熔点由微型离心机,离心转速设定在13000年,时间是20分钟。女士分离成三个不同层完成,最顶级的是脂质,中间一个是蛋白质/脂肪/其他的水不溶性固体,和最后一层是水。

2.3。曼氏金融的脂肪酸(FAs)分析

提取的脂质是40毫克,trans-esterified过程后转甲基作用[36]。首先,40毫克样品(油)拍摄和2毫升的己烷随后补充道。此外,40毫升的乙酸甲酯是补充道,这种混合漩涡。之后,甲基化过程是由添加40毫升混合物准备1.75毫升甲醇+ 0.4毫升5.4 mol / L甲醇钠。混合物是漩涡,10分钟完成反应。然后,添加终止试剂60毫升卷准备1 g草酸和30毫升乙醚。在2400转离心进行5分钟。温度是5°C。突出的己烷层产生的过程。这个整除己烷层被储存在−20°C。 Fatty acid methyl esters were quantified using a Gas Chromatograph fitted with a capillary column (30 mL×0.25毫米的ID×0.25µ米膜厚度)。条件设置为喷油器温度达到230°C,柱温箱温度为180°C到210°C,检测器温度为250°C,探测器使用FID(火焰离子化检测器),载气使用无氧氮、和流率是1毫升/分钟。脂肪酸油的体积是0.1 - -0.2µl

2.4。MF的过氧化值

提取MF受到分析过氧化值(PV)后,方法等。37]。在250毫升瓶,0.2 g中提取石油的称重和添加30毫升乙酸(3:2解决方案)和0.5毫升碘化钾溶液。搅拌约1分钟后,30毫升蒸馏水是添加到混合物中。在这一点上,0.5毫升的整除淀粉指示剂(1%)也被添加到混合,和最终的解决方案是对0.001 N硫代硫酸钠溶液滴定,直到紫色递减。过氧化值的计算进行了如下:PV = (sb)×N×1000 / W年代Na的体积吗₂年代₂O₃添加到样本;BNa的体积吗₂年代₂O₃空白的;N是正常的Na的解决方案吗₂年代₂O₃,而W是样品的重量(g)和PV表示为活跃啊₂微地震(毫当量)每公斤样品。

2.5。鱼油(FO)提取

鱼粉的原油开采是在部门创新实验室和提取佛是计算使用的EPA和DHA的补充牛奶。未加工的鱼粉样品是由电子天平称重(模型Kern 440 - 35 - n)为每一个治疗和溶剂萃取过程采用萃取的石油从鱼粉38]。鱼粉和溶剂(己烷)比例是1:10 ( :v)。对于每个治疗,100克的鱼粉在连续重瓶,1000毫升溶剂的混合提取脂质。过程进行了30°C 2小时。之后,溶剂被在一个实验室规模的旋转蒸发器50°C。

2.6。鱼油净化

提取FO的净化进行了使用一系列的流程,包括不同的步骤如脱胶、中和、漂白和脱臭39]。脱胶,提取鱼油(100克)的样品被放在500毫升烧杯。样品被加热在70°C在烤箱1分钟。然后,已知量的柠檬酸水溶液(3毫升的3%浓度)添加到包含加热烧杯鱼油。的混合物在70°C轻轻摇动1分钟。鱼油被冷却到25°C和离心分离过程进行了2500 g×10分钟删除不需要的杂质。脱胶鱼油是使用氢氧化钠中和。对于每个治疗,氢氧化钠(12.6 g(9.5%氢氧化钠溶液)添加到100克脱胶鱼油。混合物轻轻加热在65°C的连续30分钟常数使用电磁搅拌器搅拌棒。中和鱼油样本然后冷却到25°C和6小时保持原状。 After that, the centrifugation process at 2500 × g was carried out for 10 min. This process supported to decant the oil from the precipitated soap. Demineralized water (50 mL) was mixed to each centrifuged sample to wash out any soap residues. This process of demineralized water addition and washing was repeated three times. At the end of neutralization process, the impurities and water contents were removed in the form of separating layer by the application of centrifugation at 2500 × g for 10 min. The bleaching of each neutralized oil sample (100 mL) was performed with 1 g of acid activated earth clay. The operating conditions were set at 100°C for exactly 20 min with constant stirring using a magnetic stirrer bar. The acid activated earth clay and absorbed impurities were removed from bleached fish oil samples using filtration process. This process was completed immediately to avoid chemicals and color of fish oil samples. Finally, the bleached fish oil samples were deodorized with the purpose of removing the free fatty acids, bad odors, and oxidation products.

2.7。FO分析

FAs分析和PV佛是根据前面部分中描述的详细程序FAs和PV MF的分析。

2.8。牛奶和鱼油(MFOB)混合形成

FO加入牛奶混合发展与已知量的牛奶和FO (MFOBs)。每个MFOB包含1000毫升牛奶和30毫升FO。此外,WM添加特定已知浓度(40,41]。MD WM和卵磷脂(3%)为乳化剂在连续磁搅拌牛奶中溶解并被保存在室温下冷却。牛奶是作为基材配方使乳剂。为了利用牛奶蛋白质作为封装材料,MFOBs是均质均质器在25000 rpm为5分钟。后,样品被允许在室温下稳定了60分钟。

2.9。MFOBs分析

MFOB样本特征对FAs和PV根据前面部分中描述的详细方法FAs和PV MF的分析。

2.10。喷雾干燥(SD)

MFOB SD和WM进行生产SDP通过使用微型喷雾干燥器(TPS-15实验室喷雾干燥器,中国)。由实验室提出了喷雾干燥器的原理图如图1。评价指标是基于我和保护的性能(欧米伽42]。SD独立变量如进气温度(IAT,°C),泵速(PS, mL / min),麦芽糊精比例(医学博士,%),针速度(NS, s)使用中心复合设计优化(CCD)与旋转面心如表所示1。SDP中收集的样本收集室通过锁紧螺母连接到旋风分离器和被定向到收集瓶与喷雾干燥室连接。SDP样本进一步分析功能和氧化质量参数。

2.11。封装效率(EE)、脂肪酸和过氧化值(PV)

封装效率(EE)决心根据桑方法详细et al。41]。SDP样品的表面含油量决心通过添加50毫升正己烷和5 g粉的容量瓶,搅拌10分钟。粉和溶剂分离使用滤纸(绘画纸没有。1)。SDP残留物留在滤纸进一步用己烷(溶剂)的已知20毫升的体积。溶剂使用旋转蒸发器蒸发和干了。SDP的总油提取与己烷通过索氏提取技术。准确地重5克粉被放置在顶针使用提取180毫升容量的己烷总时间8 h充分提取石油。封装效率评估使用以下公式: 哪里是总石油提取海面浮油收集也是如此。

脂肪酸和PV石油样品提取SDP观察记录在上面部分。

2.12。统计分析

CCD与面心旋转设计由二次方程阐述了用于每个响应参数。每个治疗SDP是统计分析的重要值使用软件包(MATLAB)所描述的蒙哥马利(43]。优化运行进行了一式三份,平均平均值与标准偏差报告。此外,样品分析完成,重要的变化是决定意味着在概率水平的5%。

3所示。结果与讨论

3.1。描述的样本在喷雾干燥(SD)

牛奶含有高含水量和其他主要成分如脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质。虽然许多类型的膳食脂质存在,脂肪存在于牛奶是非常复杂的,因为它是由一百多个不同类型的FAs和众多的甘油三酯。巨大的品种的甘油三酯和FAs结构使可能性分类到不同的分数曼氏金融的理由融化的能力。曼氏金融的功能特性可以增加了转换成不同的分数44]。牛奶本身的构成中起着重要作用的干燥速率和最终产品的功能性质。FAs女士的分析显示非常低的EPA和DHA 0.006±0.044±0.01%的欧米组中0.01%的内容总FAs MF(表中2)。本研究的结果支持Stergiadis等的研究工作。45)描述,牛奶EPA和DHA的百分比很低0.048%和0.007%,分别在欧米组。主要、牛奶FAs一直专注于从研究的角度为牛奶FAs快速响应和它们在本质上是敏感的。此外,农业实践也产生结果FAs牛奶的成分。最近,化学特性和变化在牛奶中FAs存储中心区域的乳制品的开发和研究。不同方面影响牛奶FAs能量状态的变化,动物繁殖,哺乳时间,季节,最重要的是乳房健康(46]。同时,光伏的MF中提到的表2,这表明MF为0.5±0.02 meqO的PV₂MF /公斤。MF的PV是同意报道结果Ajmal et al。47]。佛被发现的PV meqO 1.75±0.13₂/公斤,这个报道值非常接近0.92的FO meqO的价值₂/公斤(48]。FAs的提取FO EPA C_二十57.19±0.51和DHA C_22:68.21±0.69 PUFA的%_年代组表中给出2。FO含有DHA 8.30%的欧米和EPA含量7.23%的欧米,分别为(49]。

3.2。SD的MFOB

MFOB是喷雾干燥生产SDP通过使用微型喷雾干燥器(TPS-15实验室喷雾干燥器,中国)。操作干燥条件的治疗计划是基于中心合成设计(表1)。在本研究工作中,响应面方法(RSM)应用于表面的最佳SD条件MFOB样本。喷雾干燥器的四个独立变量的影响,也就是说,IAT (160°C, 180°C, 200°C), PS(3毫升/分钟、6毫升/分钟,和9毫升/分钟),医学博士(10%,20%,30%)和NS (5 s、7 s和9),广泛研究了SD影响MFOB,ωFAs组成,主要的氧化稳定性。这四个因素的影响以及他们的三个各自的水平通过多项式回归方程来表达。在乳制品行业,脂质氧化一直是一个大问题。曼氏金融等生物活性物质可以通过SD包装技术在WM。乳状液应该是稳定的,因为它是一个关键属性的SDP免费开放水平较低的脂肪在粉末粒子的表面。谭(50]使用酪蛋白酸钠(naca)作为WM水乳(O / W)乳剂的发展。SD IAT等操作因素,干燥空气(DA)流量、雾化压力、总固体材料的粘度,喷嘴类型是关键重要的观察和理解。另一方面,牛奶的成分也作为关键因素有助于干燥过程和最终产品的功能特性。全脂牛奶通常描述为胶体系统中,组件(比如脂肪,蛋白质,盐,乳糖和水存在于牛奶做一个复杂的系统。是一种水包油乳液像曼氏金融和组织为球状结构,而表现出的蛋白质胶体组件,使胶束的形式(51,52]。SD过程完成后,牛奶通常是收集的粉室集合。粉旋风会更高的收益率增加IAT和DA流速度。这个过程可以解释为当DA流量增加时,它加速了运动的水分滴哒,这显然会导致增加热能和传热系数。有趣的是,粉复苏已经观察到减少与增加牛奶固体颗粒的浓度恒定DA流量。粘度的增加饲料原料液体流动产生困难在喂食管和合成液体的雾化穿过狭窄的孔变得艰难。此外,粘性的最终产品生产操作条件控制不当或优化(53]。

3.3。SD条件的优化

大多数时候在RSM模型中,独立因素之间的关系的性质/变量和输出响应是未知的。然而,RSM的第一件事就是确定一个适当的依赖和独立变量之间的关系54]。RSM用来优化独立变量在EPA和DHA的情感表达和保留。基于CCD的实验设计是用于研究定义独立因素对反应的影响。一个典型的SD过程如图1。总共30运行进行了一式三份。进行了一式三份的平均意味着运行优化的反应是作为测量值的标准偏差。表3显示了运行与优化进行响应。

3.4。拟合的模型

通过回归模型预测响应变量的值确定。这些值进行分析比较的响应值验证和二阶多项式响应的有效性。响应变量的预测值在同一范围的观察报告实验值。二次模型响应变量的统计结果见表4。几个指标指出,如确定系数(R²为响应变量),介于0.5798和0.9022之间。的R²值靠近1表明,该模型是可再生的。足够的精度比告诉模型的水平的充分性和比率超过4被认为是最好的。响应变量的系数介于10.937和14.972之间。这个值被认为是导航的设计空间。模型回归方程组成的编码和实际水平使用响应面方法(CCD)已经被记录在表5。

3.5。SDP的封装效率(EE)

EE介于81.57%和89.30之间。最高的结果反应EE(89.30%)观察到在喷雾干燥器运行不。26日,独立变量(IAT 160°C, PS是9毫升/分钟,MD是30%,和NS 9 s)将研究的回应。喷雾干燥器运行不。9 (IAT 200°C, PS 3毫升/分钟,MD为10%,NS是5 s)生产EE响应值最低为81.57%。记录,液体转换为粉SD确保质量方面和安全问题的最终粉。然而,不受控制的加工条件极端水平传授负面影响SDP,改变产品价值,并且负责的损失宝贵的营养成分(29日]。热脱水被报道为最好的和具有成本效益的方法,通常是用于储存食物(55]。SD仍然是最好的干燥方法具有较大潜力的食品加工行业(56]。的因素包括IAT、PS、WM和NS观察开发优化干燥条件。这些变量之间的关系的EE如图2。在SD方法,核心材料安置在WM。SDP的形成和WM至关重要的属性方面SDP (EE和稳定性能的57]。EE明显取决于温度条件。蒸发是重要的IAT (160°C),导致EE高达89.30%。它表明,在温度、颗粒的干燥速度优化,和粒子均匀喷洒在气旋,进一步SDP收集收集瓶子。显著的影响在EE还指出,墙上的增加物质浓度和较低的温度。这是观察到更高的温度影响粉末粒子的外层形成。Aghbashlo et al。58]记录EE FO 81.94%使用WM分离牛奶和EE明显受DA在旋风室温度的影响。此外,它是指出,SD过程优化的条件没有影响封装油的效率。材料的干燥现象在优化的条件下帮助快速表面/ SDP地壳的形成。此外,地壳的形成率高,这给保护从SDP油浸出。同样,吴(59)详细描述了温度条件明显影响墙材料。高IAT,发生不希望的蒸发,导致裂缝形成最外层的SDP,导致对发布的核心物质和它的恶化。同样的趋势在本研究观察IAT 200°C时,EE低与EE相比其他IAT治疗(表3)。EE还取决于样品的组成(60]。同时,墙体材料在30%浓度限制了石油扩散粒子的表面,这也被认为是一个影响因素对最优的情感表达。Aghbashlo et al。58墙体材料的组合)用于FO封装和观察到在混合形成粘度增加,生产EE最好的粉。其他操作独立变量如NS和PS也促成因素。更值得注意的是低NS和高PS操作条件导致液体流经雾化器和大粒径地层造成的。WM和石油适当化的内容也在混合形成影响PS和SD过程。它也指出,石油的需求量减少物质在均化混合导致地壳快速形成。此外,透封装滴形成,这可能是由于在SD WM层技术。的快速形成保护层减少了油浸出从SDP,最终提高了EE (61年]。PS在9毫升/分钟和NS 9 s结合IAT 160°C相对是最好的实现快速蒸发,避免裂缝壁材料和最终结果最好的情感表达。类似的优化NS和PS最佳喷雾干燥模式之间的关系讨论了Amaro et al。62年)达到最高EE的合成样品。

3.6。二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的保留和损失

喷雾干燥操作条件优化,确保最大限度保留营养成分的牛奶和SDP的technofunctional方面。目前的工作是基于研究独立于SDP参数对生产的影响和选择营养成分SDP的响应变量。然而,保留营养成分是一个关键因素,应考虑在处理和保存食物。SD技术是应用于牛奶时,粉复苏和FAs保留根据温度变化的水平和影响雾化压力(53]。SD参数的影响与损失百分比EPA和DHA的解释数据3和4,分别。EPA和DHA保留的范围在2.19 - -1.87克/ 100克和3.20 - -2.75克/ 100克,分别是最高到最低在所有30分。最高的结果反应在喷雾干燥器运行不显示。26,独立变量(IAT 160°C, PS是9毫升/分钟,MD是30%,和NS 9 s)将研究反应。最大的结果与EPA和DHA保留2.19 g / 100 g和3.20 g / 100 g,分别。喷雾干燥器运行不。9 (IAT 200°C, PS 3毫升/分钟,MD为10%,NS是5 s)生产EPA和DHA的最低值保留为1.87 g / 100 g和2.75 g / 100 g,分别。EPA和DHA的总体损失百分比检查在2 - 18%的范围。FAs的IAT观察为主要因素的损失。这些发现进一步支持De Oliveira et al。(29日]研究中报道的影响SD条件对牛奶FAs和指出,低干燥周期和IAT无意义的热降解。此外,在另一项研究中,Lavanya et al。63年)记录的影响SD条件对EPA(13.64%)和DHA FO(32.46%)含量,是(EPA)下降到12.48%和30.58% (DHA) SD后,分别。

3.7。SDP的氧化稳定性

SDP发展的重点是制造核心周围的保护层材料(FO)。这个WM层可以保护你的核心材料从外部不良环境和脂质氧化。以前的研究报道,佛的SD增强其稳定性。SD变量中,热量被认为是关键因素,可以提高脂质氧化的机会(64年]。此外,PV决心估计的主要氧化组件(65年]。所有SD的pv运行详细表3。光伏是最低在运行没有注意到。26日是1.88 meqO₂/公斤,最高2.20 meqO的PV₂在运行没有观察/公斤。9。SD条件的相互交互影响光伏SDP样本已经呈现在图5。桑塔等。41)生产的干粉末从鱼油和牛奶混合使用酪蛋白酸钠作为WM SD过程。生产的pv SDP样本3 - 10的范围内meqO₂/公斤在室温下存储间隔期间0-32天。Aghbashlo et al。585 meqO]指出,光伏的佛₂每公斤7 meqO进一步增加₂SD后/公斤。已知的原因之一,增加光伏是加热因素。Serfert et al。66年]报告他们的发现与SD过程及其对脂肪的影响。他们讨论了脂质增加而上升的PV IAT和增加生产更多的过氧化物氧化过程的速度。本研究的结果与PV和温度的关系更接近Lavanya et al。(63年)研究中,他们讨论的FO在IAT范围100 - 160°C和pv的SDP样本在1.9到3.8 meqO的范围之内₂/公斤。温度明显负责这些变化。在另一个工作,纯FO 1.05 meqO的PV₂/公斤SD之前SD和之后的过程,观察到的是2.10 - -4.06 meqO₂/公斤。更高的IAT范围SD过程被认为是负责增加的氧化水平(67年]。李等人。68年]也观察到的醛和酮的形成在奶粉生产,存储期间。这些短链挥发性化合物高操作IAT条件逐渐增加,最终导致异味和变味。奶粉生产的光伏meqO SD范围从0.143到0.367₂/公斤(68年]。桑塔等。41)观察到的变化干的PV准备,这可能是由于氧化反应和无法控制的因素,如氧气,光和热。表面气孔的形成的SDP支持氧运动和增强氧化从高架pv如上所述。发生自氧化的SDP由于自变量的变化因素(69年]。PS和IAT关系被指出是一个重要因素,增加或减少的PV SDP样本。更值得注意的是更高的温度曲线在SD过程引起地壳的裂缝,而减少了PS导致干戈。同时,较低的NS粒子产生更大的尺寸,可能是由于地壳形成更多的可用时间70年]。PS应该调整,以避免过多的液体喷在过程。PS的高速率会导致结块,这可能会降低粉功能性质(71年]。SDP的快速地壳的形成导致了高情感表达率和这肯定会保护核心从氧化58]。Tonon et al。72年)也报道了高IAT增强PV。总的来说,SD是一个最合适的过程保护含油量在WM没有重大不良质量的变化。

4所示。结论

结果在本研究表明,鱼油可用于交付中的ω- 3脂肪酸的食物系统像牛奶。此外,喷雾干燥技术可以用来稳定EPA -和富含dha的鱼油和牛奶混合。然而,操作变量影响喷雾干燥过程的性能。喷雾干燥温度被指出是ω- 3脂肪酸的一个关键参数保留和影响喷雾干燥粉末样品的氧化稳定性。此外,还需要进行更多的研究对于感官可接受性了解的消费者对喷雾干燥的喜欢和不喜欢的产品。在未来的研究中,长期储存稳定性的鱼油补充喷雾干燥产品也应该使用不同的氧化指标调查。

数据可用性

使用的数据来支持本文的结论包括在本文中。

的利益冲突

作者宣称没有利益冲突。

确认

作者高度必须图书馆部门,政府学院大学费萨尔巴德(GCUF)和IT部门,高等教育委员会(HEC,伊斯兰堡),获取期刊,书籍,和宝贵的数据库。研究完成后利用可用的资源在部门和大学。喷雾干燥器设备以及化学和玻璃器皿支持从HEC巴基斯坦获得资助项目(7738 /旁遮普/ NRPU /研发/ HEC / 2017)。

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