生物活性成分显示不同的健康影响,这一个重要的角色在食品质量的决心。然而,大多数生物活性成分的稳定性和生物利用度低限制他们在食品工业中应用。此外,周围有农用地的安全食品添加了生物活性成分(如氧化鱼油)。目前,食品级载体的建设,增加生物活性成分的吸收和利用已经成为一个有趣的科学问题。生物高分子如蛋白质和多糖中扮演重要的角色大多数食品的保质期和质地除了作为营养功能性质。多功能因此,建造航母的使用和/或蛋白质多糖提供了一个新的概念来解决生物活性成分的生物利用的局限性。

蛋白质和多糖可用于自然的形式,也可以是物理,化学或酶学与运营商修改扩展他们的功能。做了大量的工作在设计交付系统与蛋白质、多糖、或protein-polysaccharide复合物。然而,一系列的挑战依然存在,如蛋白质和多糖之间的互动机制,提供系统的形成过程,加载生物活性成分的稳定性和胃肠道的命运,和运营商之间的关系结构和生物活性化合物的释放特性。理解这些特性的蛋白质和多糖运营商最重要的是欣赏他们的作用将会对食品的质量,保护而言,味道,质地,美学,对消化系统的影响和其他健康的影响。

这个特殊的问题旨在呈现发展结构化输送系统的设计和制造蛋白质或多糖等生物活性成分的维生素、矿物质,营养物质和研究的质量与生物活性蛋白质或多糖食品添加剂。这个问题都欢迎原始研究的文章和评论文章。我们预计,这将提供特殊的问题及时方面的结构、稳定性和功能性质的运载系统由蛋白质和多糖及其对食品质量的影响。

潜在的主题包括但不限于以下:

• 食品生物聚合物之间的相互作用及其对物理化学的影响,感官和营养食物的属性
• 设计和描述蛋白质的生物活性和/或polysaccharides-based交付系统组件用于食品和研究结果对食品质量的影响
• 制造和表征biopolymer-based运载系统的食品类的应用程序
• 胃肠道的命运biopolymer-based交付系统
• 发展的结构设计原则创建功能食品和这些设计原则的影响在功能性食品的质量