食品科学家发挥重要作用在增加食物的数量和质量提出和探索不同的绿色处理方法。环保技术,包括更少的采样和减少废物。他们也帮助减少水和能源消耗在使用更少的化学物质。使用新的或改进的处理技术确保安全和提高食品产品的质量属性。在不同的农产品、水果和蔬菜是健康饮食的重要组成部分,减少患癌症的风险,糖尿病和心脏病。他们是一个来源的维生素、矿物质、植物化学物质和纤维。他们的副产品也富含这些化合物和应考虑作为一个全球的方法来回答(西班牙)的可持续发展目标。此外,新产品,处理方法和分布状况应该有助于增加水果和蔬菜的消费。

最近,新鲜,营养,和最小加工食品被消费者喜欢的产品。需求导致新的食品加工技术的发展与微不足道的营养损失,从而提高产品质量而不中断味,外观,和营养价值代替破坏性的方法如高温处理和其他方法。此外,科学的努力导致了各种食品加工新技术的利用未经高温处理的参与。欧姆加热、喷雾干燥和微波加热介质没有/营养损失可以忽略不计。此外,非热处理技术包括辐射、高压处理,超声波,冷冻干燥,脉冲电场加工食品材料证明是有前途的。同样,喷雾干燥是用于泥浆使用热气体或液体。这种方法比等热敏感材料的食品和药品。同样,冷冻干燥是一个新兴技术用于食品的优质产品在不改变产品的初始形状。

这个特殊问题的目的是收集最新相关研究先进的食品加工水果和蔬菜的技术。我们欢迎原始研究和评论文章。

潜在的主题包括但不限于以下:

• 非热能的水果和蔬菜的技术处理
• 在水果和蔬菜处理分销链
• 可持续的水果和蔬菜的加工技术
• 对水果和蔬菜的营养品质处理
• 感官品质进行水果和蔬菜处理
• 在水果和蔬菜食品安全处理
• 非破坏性方法对水果和蔬菜的加工
• 优化的经典水果和蔬菜的加工技术
• 创新产品提高质量的水果和蔬菜