饲养季节对肉类和肌内脂肪的质量Beni-Guil羊

文摘

二十Beni-Guil-PGI女性羊羔被用来研究饲养季节肉质量的影响特点,脂肪酸,脂质含量。动物被饲养根据pastoral-transhumant系统在摩洛哥的东部地区。治疗包括10女羊羔长大summer-autumn (SA)和屠杀在冬季和10女羊羔长大冬天春天在春季(WS)和屠杀。屠宰后,longissimus lumborum收集每个动物的肉质量分析。羊羔长大在SA相比,肉从WS组显示更高( )pH值、色度和亮度值(5.79 vs 5.72, 23.97和18.46,47.03和41.04,分别)。另一方面,肉从WS提出更高的( )肌内脂肪含量(分别为5.14%和3.82%)。然而,肌内脂肪的羔羊饲养在SA被更大的特征( )PUFA比例(分别为16.82%和12.40%),形成血栓的( )和硬化指数( ),和PUFA / SFA比( ;分别为0.42和0.25)。然而,那些饲养在WS季节有更高( )PUFAn−3(分别为2.58%和1.14%)的内容,因此良好的( )n−6 /n−3比例(分别为3.78和12.98)。

1。介绍

在过去的十年中,越来越强调有机食品和可持续农业、地方品种的使用和开发得到了特别的关注。在摩洛哥,semiextensive繁殖系统,主要是本地品种或十字架,普遍实行生产传统的羊肉屠杀了大约6 - 8个月的年龄。当地品种,生产效率比非本地的和/或更多的选择品种,但被他们的适应能力,即使在边际旱地,当地气候条件和高阻寄生虫和他们产生高肉的质量。是这种情况的Beni-Guil显卡品种从摩洛哥的东部地区。它们的肉特征意味着其潜在使用ecosustainable或有机选择系统产生特定的肉类品牌当地区域的特征。母羊,最常见的是semiextensive系统使用牧场和田园主义的实践。羔羊断奶发生在3个月的年龄。一般来说,育种者实施完成阶段,羊羔(肥胖)断奶后增加体重和生活质量改善商业尸体(审美或服务质量)根据市场需求或准备预定在一年中各个时期的羊羔(援助的牺牲)。

红肉被认为是一个重要来源的脂肪,尤其是饱和脂肪酸(SFA)。这些脂肪酸(FAs)以及相关的疾病,如冠心病(1,2]。然而,最近的研究报道科学文献之间的差距和普遍接受的饮食建议3,4]。因此,特别注意给予的脂肪酸及其分离成SFA,单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA),特别是PUFAn−3 PUFA的赞成n−6 (5]。消费者更倾向于放牧羔羊肉,考虑到这羔羊肉更健康,更美味,比肉更自然的密集的生产系统。根据自然繁殖周期,羊羔一般出生在冬天,是保存在一个羊圈和母乳喂养的母亲只在夜间直到春天,因为气候条件不适合新生羊羔在户外。牧场的可用性随季节而变化。有两个主要山峰羊喂养变化冬季(辛普森)和弹簧(3)。因此,我们假设这个季节影响肉品质特性。本研究的目的是评估的影响饲养季节(summer-autumn和冬天春天)肉类Beni-Guil绵羊品种的质量。

2。材料和方法

2.1。动物材料

实验包括两个治疗:十女羊羔出生在夏季和饲养在summer-autumn季节(SA)和屠杀在冬季和十女羊羔出生在冬天,在冬天春天季节饲养(WS),在春天,宰了。女性羊羔的选择是随机从相同的育种者在同一地区两个赛季(农村公社Ain-Beni-Mathar)。女性羊羔6个月大的时候,断奶时3个月,L特定类别的羊12个月以下的根据欧盟委员会规定。823/98。屠宰动物重达35.50±1.94公斤山羊羔和35.96±2.13公斤WS羊羔。平均肥育状态对应于一个得分4根据肥胖社区规模(1:非常低5:非常高)的分类羊尸体欧洲和R类根据构象的构象欧洲规模(P: poor-E:优秀)6,7]。

羊羔是根据田园农业系统用于饲养摩洛哥的东部地区。它是一个系统基于全年放牧(8 - 12个月/年取决于降雨可用性)与一定的补充。在这个地区,动物在冬季向南和北在夏天在同一地区放牧在阿尔法(大针tenacissima)和苦艾(艾herba-alba)大草原。在这个地区,有一个广泛的食品供应的变化取决于饲养季节从冬天到春天。在冬天,植物的土壤很穷;我们发现一些木本灌木如阿尔法和苦恼。另一方面,在春天有一个伟大的植物多样性的植物物种的存在:苦艾(艾herba-alba),阿尔法草(大针tenacissima),斯巴达草(Lygeum spartum)、滨藜属(滨藜属halimus),ray-grass (多年生黑麦草l .)、激光白(Laserpitium latifolium)和甜扫帚(Arthrophytum scoparium),连同其他物种的存在,如叶片仕达屋优先计划。,毛虫vesicaria(火箭),大针capensis,Medicagospp。母羊饮食包括天然牧场,如果必要的话,和一些补充150 - 250克/天基于大麦和苜蓿干草在干旱、饥饿的季节(秋季),而且在某些生理阶段,如准备繁殖的时候(冲洗)和产羔(蒸)。分娩前4周,收到的母羊青稞为主补充剂预防堕胎,以及提高牛奶产量和质量。产羔后十五天,接种enterotoxemia羊羔。在头两个月,两个赛季仍然在羊圈的羊羔在白天;他们给出一个基于苜蓿干草和大麦随意的补充。然后在第三个月,羊羔是只在广泛地区的农村公社还Beni-Mathar(34.0081−2.0247经度,纬度,海拔921米),以补充基于大麦(230 - 250克/天山羊羔和WS羊羔100 - 120克/天)和苜蓿干草。在屠宰之前,羊羔接受45天完成阶段基于大麦(1到1.5公斤/天)和苜蓿干草。羊羔有免费的水和mineral-vitamin补充,舔块的形式。两个赛季的区别是牧场,集中补充食物的份额(几乎)提要配给的羔羊和他们的母亲,最大的牧场和最小的青稞为主补充在春天在冬天相反。没有信息可以在饮食中化学成分,他们收到了。 The breeders of these lambs are members of the National Association for Sheep and Goat Breeders, and they adopt a rhythm of one lambing per year and practice a pastoral farming system.

在每个季节,十女羊羔被屠杀后12小时禁食(水下饮食)在当地屠宰场和根据清真屠宰过程进行了过程。动物屠宰后,尸体被保存在冷却室24小时在4°C。肉进行分析和化学分析将宰后肌肉获得24小时。

2.2。pH值测量

pH值测量24小时后期二十我肌肉(从十女羊羔在每个季节)使用酸度计和贯穿探针(pH /电导率340我WTW, Weilheim,德国)。

2.3。肉的颜色

24小时后期,肉的颜色是先后决定会肌肉,根据CIELAB系统提出的国际中心照明(CIE)使用Chromameter 400:柯尼卡美能达CR400 (l^∗=清晰,一个^∗=红绿颜色,b^∗=瞳颜色)。使用D65光源的观察角度10°和30 mm的孔。仪器校准使用白色的标准坐标。色度(C^∗= (一个^∗2+b^∗2)^1/2)和色相角(H^∗=反正切(b^∗/一个^∗))计算(8]。颜色测量了刚割下的表面和代表的意思是3测量进行肌肉。

2.4。持水量

持水量(通车)估计24小时后期应用的机械力,按照格劳和哈姆(描述的方法9]。样本切成1厘米厚的牛排,直径4厘米²之间,裹着一层纱布,把preweighed绘画纸文件。西隧计算样品重量的差异之前和之后被受到的压力2.250公斤5分钟。

2.5。化学分析

分析之前,将肌肉样本冷冻,冻干,压碎,储存在−20°C为后续分析。干物质计算使用干燥方法在炉子100°C±3°C根据协会的官方描述的方法分析化学家(10]。肌内脂肪(IMF)提取和量化据布莱和戴尔11)通过使用氯仿/甲醇/水的混合物混合(2/1/1;// )。灰是由燃烧(焚烧)根据采用AOAC公认的烤箱10]。总氮是量化采用凯氏法根据采用AOAC公认的(10]。总蛋白使用转换计算指数为6.25。

2.6。脂肪酸概要

脂质提取之前甲基化分析。饱和脂肪酸被转化为脂肪酸甲酯(名声)根据本描述的方法Moumen et al。12)使用BF3甲醇14%的重量。饥饿的分离上执行一个安捷伦气相色谱仪(GC)(美国安捷伦科技HP6890系列),配备了一个ω蜡毛细管柱(30 m×0.25毫米,膜厚度0.25米)从Supelco(美国宾夕法尼亚州Bellefonte)和火焰离子化检测器(FID)。比利时列日氦(99.999%,液化空气集团)作为载气,在1.7毫升/分钟的流量。注入器和检测器的温度设定在150和250°C,分别和烤箱温度为210°C。注射量是1µL,在离模式。名声标准,包含37个组件(美国Supelco Bellefonte, PA),是用来识别个人的山峰。每个脂肪酸的平均数量是用来计算总和,比率,和脂质指数的肉。饱和脂肪酸(SFA)的总和C10: 0, C12: 0, C13: 0, C14: 0, C15: 0, C16: 0, C17: 0,使用C18: 0,甜:0,C21: 0, C23: 0,和C24: 0。单不饱和脂肪酸(MUFA)的总和C14: 1, C15: 1, C16: 1, C17: 1, cis / trans-C18: 1,甜:1n−9,C24: 1n9。多不饱和脂肪酸(PUFA)的总和n−3 (C18: 3n3,甜:3n3,甜:5n3,C22: 6n3)和n−6 (cis / trans-C18: 2n6,使用C18: 3n6,甜:3n6,甜:4n6)脂肪酸。不饱和脂肪酸(UFA) MUFA和PUFA的总和。理想的脂肪酸(DFA)使用C18: 0和乌法。奇数脂肪酸(一)之和C15: 0, C17: 0, C17: 1,和C23: 0。形成血栓的指数(TI) =(碳:0 + C16: 0) / ((0.5∗MUFA) + (0.5∗n∗−6)+ (3n−3)+ (n−3 /n−6)),而不包含18:0,血清胆固醇被认为是中性的。粥样硬化指数(AI) = ((4∗14: 0) + 16: 0) / ((AGPI) + (AGMI)) (13]。Hypocholesterolemic脂肪酸(h)的总和C18: 1,使用C18: 2n6,使用C18: 3n6,甜:4n6,使用C18: 3n3,甜:5n3,甜:3n3,甜:3n6,C22: 6n3所示。Hypercholesterolemic脂肪酸(H)是碳的总和:0和C16: 0。的h/H计算根据费尔南德斯et al。14]。

2.7。统计分析

实验结果为一式三份决定意味着±标准差。统计分析是通过使用SPSS软件版本20和考虑饲养季节(summer-autumn比冬天春天)的变异来源。比较使用的手段t以及和意义被宣布 。

3所示。结果与讨论

屠杀赛季的影响的定性特征Beni-Guil羊肉呈现在表1- - - - - -3。结果表明,肉的季节有重大影响的定性和定量特征Beni-Guil品种( )。

3.1。肉的物理特性

肉的pH值是一个极其重要的商业质量标准刽子手,处理器和分销商。它会影响肉的品质特性,特别是多汁性和颜色。在目前的研究中,羔羊的pH值获得的两个季节变化在5.72和5.79之间(表1),这可能被认为是在期望的范围内对肉类质量(15]。这些值是类似于其他研究的结果15- - - - - -17]。结果表明,羊羔宰杀在冬季较低pH值比屠杀在春天( )。这种差异可以解释由冬季羊羔集中摄入的量与春天相比,促进瘤胃发酵,因此生产丙酸、肌糖原的前体。我们的结果与报道的协议Yalcintan et al。18),高pH值在冬天与春天被观察到。相比之下,达利山德罗et al。19)报道,春天羊羔pH值低于冬季羊羔。他们解释这个结果大量的牛奶从他们的母亲喂奶。的牛奶,乳糖含量,一直积极与肌肉糖原的生产(20.]。

的持水量决定使用分析表示多汁性。结果表明,春季羔羊肉保水性较低能力,因为它失去了更多的水比冬天的羔羊肉。同样,一些作者研究了季节和生产系统的影响报道,肉长在春天保水能力较低(18,21,22]。一方面,这个结果可以解释为不同季节之间的pH值(表中记录1)。肉类pH值接近的蛋白质等电点往往是干燥的。我们得到接近肉蛋白质的等电点。费用减少和他们相互吸引作用加强。这些变化降低肌肉的保水能力,因此在存储质量损失。另一方面,这个结果可以解释春天水丰富的食品配给制度,因此,多汁的肉富含肌内汁。

肉的颜色不是一个重要的饮食特点,但这是一个决定性因素在最初选择的肉的消费者(20.]。在地中海国家,消费者更喜欢羊肉的主要亮红色或粉红色,因为它还在中东(18,23]。结果表明,所有的肉有一个鲜红的颜色与亮度值(l^∗41.04和47.03之间)。多项研究表明,放牧羊羔的肉的颜色比从underconcentrated羊羔由于体育活动,增加血红蛋白(色素)的数量和最终肉的pH值(24,25]。一方面,轻盈的记录差异主要是由于记录pH值和肌内脂肪含量。然后我们接近肌动蛋白和肌凝蛋白的蛋白质的等电点pH值,使电荷的中和和减少肌肉纤维的间距。这肌肉蛋白质网络提供了一个“封闭”结构。这些变化影响光反射和吸收,降低渗透到肌肉,让肉鲜红的外观(25]。另一方面,Hanekom [25)报道,三个肌肉广泛饲养羊羔包含更多比从羊羔密集的肌红蛋白。众多研究人员得出结论,羊羔长大广泛产生深色肉由于高水平的活动与生产系统(26,27]。在同意之前的研究,春天羊羔有明显比冬天的深点的颜色( )。因为我们使用相同的年龄和体重的羊羔宰杀,事实上,这个结果可以解释的pH值和距离由春天的羊羔,因为他们与母亲喂养户外的第三个月的年龄。另一方面,那些屠杀在冬天,当不利气候条件发生时,保持室内,因为几乎没有牧场持久性放牧户外。

关于肌内脂肪(IMF)含量,结果表明,本赛季有一个显著的影响( )。羊羔WS提出更高的国际货币基金组织(IMF)相比,SA组(分别为5.14%和3.82%)。这种效应可以归因于grazing-based农业系统,通常会导致更好的牛奶产量的特点是高脂肪含量由于富含纤维的饮食28]。羊羔宰杀在春天灰分含量最高( )。这可以归因于在春天牧场的可用性。卡布瑞拉和Saadoun29日)报道,来自牧场的肉比集中饮食含有更丰富的矿物质。

3.2。脂肪酸概要分析

表2和3现在饲养季节的影响肌内脂肪从你肌肉(脂肪酸脂肪酸的总重量的比例,他们的资金。和他们的指数)Beni-Guil的羊。结果表明,脂肪酸的山羊羔WS赛季明显不同于( )。名声的获得的色谱分析GC-FID显示25 - 28个脂肪酸的存在会肌肉的肌内脂肪WS和山羊羔,分别(表2)。一般来说,获得的资料类似报道了Beni-Guil绵羊品种(30.,31日]。的金额、比例和FAs展示在表的索引3。饱和脂肪酸的比例(SFA)通常被认为是有害于我们的健康(32]。然而,最近的研究指出,科学文献之间的差距和普遍接受的饮食建议32]。国家林业局确定中分析了肉类,那些短期和中期链(C10: 0;C12: 0;C14: 0;C16: 0)占多数,主导C16: 0通常视为一个不良胆固醇因素(33]。然而,长链(C18: 0)和短链SFA视为足总有坏胆固醇和中性效应能够提高有益胆固醇的含量(34,35]。结果表明,WS羊羔的肉富含中期和长链脂肪酸(C12: 0;C14: 0;C16: 0;C18: 0)。类似的结果被其他作者报道在羊的肉17,36]。同时,Velasco et al。36)报道,羔羊肉的脂肪酸成分密切相关的脂肪酸组成母亲的奶,富含碳链和饱和脂肪酸。这种差异可能是由于牛奶生产性能之间的差异研究的两个季节。特别是,WS羊羔几乎获得更多牛奶比出生在旱季(SA季节)。此外,在以前的研究中,Beriain et al。37)报道,牛奶饮食产生高水平的碳:0和C16: 0,而草场产生高水平的C18: 0脂肪酸。

关于单不饱和脂肪酸,比例最高的是发现山羊羔的肉(42.44% vs . 38.48%; )。这种差异主要是由于不同油酸(C18: 1),占据这个分数的比例超过90%,这被认为是脂肪酸与hypocholesterolemic产权(34,38]。这一结果可以归功于繁殖系统采用秋冬季的季节,主要是基于定量富含集中,因为这个季节放牧的稀缺性。Scerra et al。39从停滞系统]发现肉油酸含量高于产生在牧场。此外,山羊羔的肉多不饱和脂肪酸的含量最高(16.82%比12.4%; )。这一发现可以解释秋冬季季节的饮食富含浓缩(富含碳水化合物),影响的时间饲料在瘤胃拥堵,减少biohydrogenation不饱和脂肪酸(40]。因此,索旺,Bas40)报道,食物摄入富含碳水化合物会影响脂质在瘤胃的停留时间,因此,减少他们的biohydrogenation。此外,更高的C18: 2n6的内容可能出现山羊羔的肉,可能的是,从一个高含量的FA集中(41,42]。PUFA的n−6 / PUFAn−3比是一个重要的参数来评估肉脂肪的营养品质对冠状动脉心脏疾病的预防和抗癌的活动,在人类健康的背景下,推荐以下4 (29日,43]。与此同时,PUFA / SFA建议高于0.4。结果表明,饲养季节影响比率,营养指标,和肌内脂肪的营养价值(n−6 /n−3,人工智能,h / h)。特别是,亚麻油酸的比例(C18: 2)和花生四烯酸(甜:4n6)酸明显高于( )肌肉的SA的小羊。这个更高的内容在C18: 2n6及其代谢物的羔羊肉饲养在秋冬季可能出现,有可能的是,从一个高含量的FA集中(22,26]。这是相关的,从一个方面,更有利的PUFA的比率/ AGS(0.42和0.25)高于推荐值(0.4)44],hypocholesterolemic / hypercholesterolemic(2.5和1.67),和一个有趣的营养价值(2.61和2.13),而从另一个方面,它是与不利有关n−6 /n−3比例(12.98)。SA羊羔有更高n−6 /n−3比(12.98)相比,营养建议。这种丰富性可以解释为使用大麦(大麦芽)作为主要集中补充食物富含PUFA的旱季n−6 (45]。Yousefi et al。46报告低PUFA / SFA比率羊羔伊朗的两个品种(0.19和0.16)我们的。类似于来自本研究的发现山羊羔,Sinanoglou et al。47]报道PUFA / SFA比率在0.37和0.49之间为希腊的羊羔。然而,WS羊羔亚麻酸含量高(0.5%比2.54%)和良好的n−6 /n−3(3.78)的比例。SA羊羔有更高n−6 /n−3比(12.98)相比,营养建议,考虑到这一比率被人类摄入的值不应超过4 (43]。这个结果是由于在WS季节牧场的可用性,这是与亚麻酸(ALA)的比例增加。牧场与PUFA更高n−3内容由于草叶绿体可能提供一个自然保护PUFA的瘤胃相比concentrate-based饮食(48]。制造半导体等。49)和Atti et al。50)报道,羊在牧场生产ALA-rich牛奶相比美联储稳定。事实上,Velasco et al。51)报道,草食性哺乳的羊羔在PUFA生产肉类更丰富和更低的n−6 /n−3比率相比,乳儿羊羔的形象提出了高浓缩配给。有趣的是,Scerra et al。39]发现PUFA的比例是肌肉脂肪含量更高的羔羊母亲进入牧场比羊羔的母羊的组。获得的n−6 /nWS羊羔−3比率是低于报道Berrighi et al。52]Reimbi绵羊品种,由Vasta et al。53]Barbarine绵羊品种和Blasco et al。54]Segurena羊羔(15.32 - -15.47)。然而,报告的记录值高于Margetin et al。55法国]Ile品种(1.86 - -2.23)。营养指数(AI和TI)代表关键参数评估的影响proatherogenics在血小板聚集的潜在风险47,56]。根据Sinanoglou et al。47),人工智能和TI不应超过1.0。在这种背景下,我们的研究结果表明,羊羔提出有利的AI和TI值不超过标准,与山羊羔的优越性(AI: 0, 83年47与0 < 1;TI: 0.70和0.91 < 1)。这个记录值类似报道结果Sinanoglou et al。47Lacaune](0.83)和希俄斯岛(0.91)羊羔,低于发现Margetin et al。55在羊的肉Ile法国品种在牧场和Vacca et al。56)的肉Sarda品种及其十字架。

4所示。结论

季节的影响肌内脂肪的质量进行了研究。结果表明,饲养和屠宰季节有很大影响的物理化学特征Beni-Guil羊的肉。特别是女性羊羔的肉在冬天春天季节有较高含量的肌内脂肪和多不饱和脂肪酸与有利n−6 /n−3比率。另一方面,那些在秋冬季饲养季节PUFA含量高和更有利的PUFA / SFA比率。

数据可用性

使用的数据来支持本研究的发现可以从相应的作者。

的利益冲突

作者宣称没有利益冲突。

作者的贡献

KB负责设计研究方法,进行所有试验任务,并写了初稿的手稿;调频负责统计分析和数据解释;女士和MB进行数据分析和解释;MLF导致设计研究方法和数据分析;原理图和AE构思的研究,导致了设计和协调,监督分析,完成了最终版本的手稿。

确认

作者承认Wallonie-Bruxelles国际(WBI)资助这个研究项目的背景下,摩洛哥和瓦隆尼亚之间的科学合作布鲁塞尔,2015年- 2018年,根据授权协议项目1 - 6。

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