新的食用油的重要性从七种谷物的种子中提取的物种

文摘

谷物构成人类和动物营养的主要来源。尽管无数的广泛生产谷物物种,一些信息是不可用的脂质成分。由于石油需求增长的世界人口的过快增长,油质的物种近年来遇到的问题。为了找到新的食用油来源,本研究的目的是描述的重要性,十七个品种7个油谷物物种。油是由索氏提取的方法,和脂肪酸气相色谱法测定。目前的研究表明,谷物种子的脂质含量从1.42%到5.97%不等。平均、燕麦、小米、玉米明显脂质含量较高,分别为5.97%,5.06%,4.71%。研究的主要脂肪酸记录在谷物物种,除了燕麦,亚油酸C18: 2 (ω6)。对于必需脂肪酸亚油酸C18: 2和亚麻酸C18: 3 (ω3),所有研究物种的石油,除了燕麦,是丰富的ω6脂肪酸(47.50 - 60.13%)和穷人ω3(0.45%对5.33%)。所有研究物种中不饱和脂肪酸的含量从81.89%至77.22不等。谷物油被认为是高度不饱和油的存在对人类健康所必需的脂肪酸。因此,谷物油可以在少量在药店或parapharmacies商业化。

1。介绍

谷物,包括硬质和面包小麦、大麦、黑小麦、玉米、小米,构成人类和动物营养在突尼斯的主要来源。这些物种之间的差异可能发生总脂肪和脂肪酸的组成,提供各种有益的属性在不同的水平。因此,这些组件的研究为许多原因是至关重要的。因此,谷物脂富含必需脂肪酸,人体无法合成的细胞膜和神经系统所必需的(1]。谷物种子油包含许多单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,参与人体生理学和不同的生物活性化合物有重要临床属性(2]。多不饱和脂肪酸是细胞膜的主要成分磷脂在某些组织和一些激素的前体(3]。然而,饱和脂肪酸会增加患癌症的风险,心血管疾病和自身免疫性疾病4]。的研究(5)显示,小米脂肪酸扮演了一个重要的降糖作用。全谷物大麦、小麦、燕麦、黑麦膳食纤维的重要来源(6]。作者在7)发现,谷物的花生四烯酸量增加,二十二碳六烯,多不饱和脂肪酸,ω3和ω6脂肪酸在肝脏组织和降低总胆固醇水平。此外,脂肪酸也抓住了消费者和行业的关注2]。小麦脂类节目一个重要的角色在面包制作过程尽管小比例相比,淀粉和蛋白质(8)和贮存稳定性的谷类食品或饲料(9]。

脂类的组成和结构对面包制作和重视影响面包的质量最终用途(10]。最后混合的小麦面粉,脂质晶体的一部分,发达面筋复杂稳定的接口(8]。小麦脂类游戏也是一个重要的角色在其他食品系统,如意大利面、蛋糕、饼干和确定这些食品的质量;蒸粗麦粉的烹饪质量的内容和组成部分依赖于粗粒小麦粉免费脂质(11]。高粱,玉米,大米和小米面粉、糊化性质也受到游离脂肪酸主要棕榈油酸,亚油酸(12]。作者在13)表明,脂肪酸和直链淀粉的糊化性质在大麦和总脂质脂肪酸和个人决定麦芽质量。因此,重要的是要分析谷物的脂质组成。本研究旨在考察十七个品种的总脂含量和脂肪酸七谷物物种生长在突尼斯。

2。材料和方法

2.1。植物材料

在这项研究中使用的品种是源自行七谷物物种,大部分种植在突尼斯(表1)。

2.2。脂质提取和脂肪酸的决心

脂质内容由索氏提取在每个品种100克全谷物。三个复制25克的磨细粉被用于石油醚提取脂类的四个小时。

确定脂肪酸的含量,100μL的脂质提取每个复制(3)转化为脂肪酸甲基酯。我们添加了提取的脂质2毫升的庚烷和0.2毫升的2 N methanolic钾。然后,混合之后,动摇了站1μL上阶段的注射在列0.25毫米直径的气相色谱法。氮气作为载气的流量模式25毫升/分钟离了。总项目持续时间是18分钟上升温度从180°C到240°C。注入器和检测器的温度的温度保持在300°C。

标准脂肪酸甲基酯混合物被用来识别脂肪酸峰。

2.3。统计分析

使用SAS程序进行了统计分析。方差分析是用来比较一式三份的手段。差异被认为是重要的 使用邓肯的多个范围。

3所示。结果

3.1。总脂质比例

表2表明,硬质小麦品种的脂质含量是1.81%。统计分析显示,品种之间的脂质含量无显著差异(表2)。

在面包小麦品种中,脂质含量平均为1.69%。硬质小麦相比,脂质含量显著低于这个物种。最大值是1.85%记录在艾莎品种,而Salambo报告的最低为1.52%。高显著差异( )在脂质含量相比,这些品种(表时被发现2)。

在大麦,脂质含量是1.84%。方差分析显示显著的基因型差异( )有两类水平。Rihane品种形成的主要脂质类(A),而马奈尔·和Kounouz代表小类(B)。大麦品种的平均脂质含量明显高于那些面包和硬质小麦。

脂质含量在黑小麦为1.44%。两个品种之间的显著差异被发现Tcl4 Tcl3。除此之外,黑小麦的脂质比例显著低于小麦和大麦。

玉米和谷子品种有显著较高的脂质含量(4.71%,5.06%)比小麦、大麦和黑小麦。与大量的脂质(5.95%)、燕麦获得第一名在所有研究谷物物种。

根据表3、谷物物种被分类在六组与高物种之间的显著差异。比例最高的脂类7种被发现在燕麦(5.95^一个%),内容被发现在黑小麦最低(1.44)^E%)。

3.2。脂肪酸分析

3.2.1之上。硬质小麦

硬质小麦,Khiar品种最多的脂肪酸(11),卡里姆最低数量(7)(表4和5)。有很高比例的C18: 2,卡里姆也表现为缺乏C18: 1反式。多不饱和脂肪酸在硬质小麦石油包括必需脂肪酸:C18: 2(亚油酸)和C18: 3(油酸)。观察到的主要脂肪酸C18: 2总在卡里姆在Razzak百分比从54.43%到57.45%。主要的单一不饱和脂肪酸C18: 1,而饱和脂肪酸主要是C16: 0(棕榈酸)(表4)。结果表明,使用C18: 1独联体和C18: 2是最在硬质小麦品种。C18: 1是唯一在顺式和反式脂肪酸发现配置在所有品种除了卡里姆。此外,一个典型的奇数脂肪酸、十五烷C15: 0,在两个品种Maali和Khiar被发现。

表5表明,尽管只有两种酸的存在,多不饱和脂肪酸含量是主要品种,除了卡里姆。百分比在卡里姆在Razzak范围从58.46%到62.78%。单一不饱和的内容在Razzak从卡里姆的16.42%到24.61%不等。饱和脂肪酸的最高价值是记录在卡里姆(24%),而在最低Maali品种(16.81%)。

3.2.2。面包小麦

如表所示4和5和硬质小麦相比,结果显示一个新的脂肪酸甜:2,eicosadienoic,只出现在两个品种(Utique和艾莎)最多的脂肪酸(11)。与硬质小麦,小麦面包C18:1反式缺席在所有品种Salambo除外。主要的脂肪酸中观察到这种硬币C18: 2的比例高于硬质小麦(54.43%到57.45%)和在艾莎Byrsa范围从57.10%到60.13%。

多不饱和脂肪酸中发现面包小麦C18: 2,使用C18: 3,和甜:2。所有面包小麦品种的主要单一不饱和脂肪酸是油酸(C18: 1)(16.11%到19.27%),而饱和脂肪酸主要是棕榈酸(C16: 0),从15.50%到17.19%不等。此外,一个奇怪的脂肪酸,十五烷(C15: 0),存在于所有品种除了Salambo品种。饱和脂肪酸的比例在面包小麦品种相似,单不饱和脂肪酸,而多不饱和酸率要高得多(表5)。从60.78%到64.19%的面包小麦,这些值在硬质小麦比之前报道的值(58.46%到62.78%)。

多不饱和脂肪酸/ (R1)面包小麦,范围从3.51%至3.02高于硬质小麦的除了一个品种。不饱和/饱和脂肪酸比例在硬质小麦(R2)高于除了卡里姆面包小麦品种。结果表5表明,R2为所有面包小麦品种优于4%。高价值,不饱和/饱和脂肪酸比例Byrsa类似于艾莎和更高的价值比Utique Salambo品种。

3.2.3。大麦

表4和5表明,脂肪酸之间不同数量7两品种马奈尔·Rihane Kounouz和11。在面包小麦,结果表明,脂肪酸甜:2也出现在大麦(Rihane)(表4)。与硬质和面包小麦的结果相比,在大麦品种,使用C18: 1反式不存在在所有品种。表4也表明,大麦品种的主要脂肪酸观察C18: 2(多不饱和脂肪酸)。硬质小麦相比(54.43% - -57.45%)和面包小麦(57.10% - -60.13%),这种酸的比例从57.45%到59.94%不等。

大麦品种有相同的多不饱和脂肪酸相比,小麦面包(C18: 2,使用C18: 3和甜:2)。C18: 1 cis仍是主要的单一不饱和脂肪酸在大麦和甜:1被发现在所有品种。

表5表明,脂肪酸在大麦的最高分数所代表的多不饱和酸,其次是饱和和不饱和脂肪酸。硬质小麦相比(58.46%到62.78%)和面包小麦(60.78%到64.19%),大麦的主要部分的百分比变化在62.78%和63.99%之间。

与R1, R2比率(不饱和/饱和脂肪酸)相似马奈尔·和Kounouz Rihane与其他品种相比明显高得多。

3.2.4。黑小麦

脂肪酸组成和保留时间见表6黑小麦品种之间没有差别。脂肪酸的总数在黑小麦低比其他物种(7)。在大麦,使用C18: 1反式不存在在这个物种。黑小麦的主要脂肪酸观察是一种多不饱和脂肪酸:C18: 2的比例为57.45%。C18: 1 cis是主要的单不饱和脂肪酸(15.70%),而C16: 0主要是饱和脂肪酸(19.05%)。

的百分比多不饱和脂肪、饱和脂肪和不饱和脂肪酸在黑小麦为62.78%,20.76%,和16.42%,分别为(表7)。这些成分和分类也是类似的大麦品种。多不饱和/单不饱和脂肪酸比(R1)相对类似于不饱和/饱和脂肪酸比例(R2)两种。

3.2.5。燕麦

根据表6脂肪酸组成,两者之间没有差别研究燕麦品种。相比,小麦(硬质、面包)和大麦,脂肪酸在oat的数量显著降低(7)。我们还指出,使用C18: 1反式不存在燕麦品种。与小麦、大麦、黑小麦、燕麦的主要脂肪酸记录是一个单一不饱和脂肪酸:C18:1cis比例的49.07%。C18: 2,视为主要的脂肪酸在其他物种,在燕麦品种,占据了第二的位置之后,C16: 0。

脂肪酸类相似的比例在两个燕麦品种。与其他物种相反,单不饱和脂肪酸构成最高分数(50.47%);然而,多不饱和脂肪酸代表最小的化合物(23.92%)(表7)。

与其他研究物种的多不饱和/单不饱和脂肪酸比例介于2.37%至3.82,在燕麦,这个比例是很弱(0.47%)。

3.2.6。玉米和珍珠小米

表6表明,玉米和小米(C4植物)没有任何区别。脂肪酸是类似的物种和数量低于观察小麦和大麦。另一方面,玉米和珍珠小米也更丰富的亚油酸C18: 2(47.50%)和没有显示反式脂肪酸的存在配置。

表7显示不同的脂肪酸的比例分数相似的物种,玉米和珍珠小米。至于硬质和面包小麦、玉米的主要的脂肪酸和珍珠小米所代表的多不饱和脂肪酸(49.65%),其次是单不饱和脂肪酸(27.57%)和饱和脂肪酸(22.75%)。

玉米和珍珠谷子品种的R1比率是低于观察小麦、大麦和黑小麦而R2是类似于这些物种。

结果得出结论,研究了谷物物种的不饱和脂肪酸分数显示更大的变异来源。平均(图1),测试物种显示变化的多不饱和脂肪酸比例从燕麦的23.92%到63.18%的大麦品种。所有谷物物种研究多不饱和脂肪酸的比例大约高于一半的总脂肪酸和更高的比燕麦品种。多不饱和分数在C4植物,玉米和珍珠小米,相似(49.65%),而对于硬质小麦,面包小麦,大麦,和黑小麦这分数相当高,分别为60.11%,62.46%,63.18%,62.78%。单一不饱和脂肪酸分数较低的所有物种除了燕麦达到50.47%。所有的平均总不饱和脂肪酸的研究物种(从77.22到81.89%)明显高于在硬质和面包小麦,比黑小麦和大麦,燕麦,玉米,分别和珍珠小米。在不饱和分数方面,目前的结果表明,大麦(63.18%)和黑小麦(62.78%)是最不饱和种类,而对于总不饱和脂肪酸比例,硬质小麦(81.89%),其次是面包小麦(81.61%)是最不饱和种类。

4所示。讨论

除了蛋白质和碳水化合物,脂类的三个主要类别的食品(14]。这调查的内容和脂类的合成17谷物品种属于7种。我们的结果显示,总脂质从1.42%到5.97%不等。这个结果是同意的15),结果发现,大多数谷物在脂质含量低。目前的研究表明,谷物物种分类在六组高的显著差异。总额的比例最高的记录在燕麦脂质是5.95%,而内容被发现在黑小麦最低(1.44%)。平均,C4植物,玉米和珍珠小米,有显著较高的脂质含量(4.71%,5.06%)比C3大麦(1.84%)、硬质小麦(1.81%),和面包小麦除了燕麦(1.69%)。这些值被(类似于之前报道9),介于2.18%(小麦)和6.38% (oat)。

在所有测试谷物、燕麦脂质比例最高的,如图所示,Cozzolino et al。13),是独一无二的,因为他们的高含油量。研究[9,16,17)也显示在不同燕麦品种的脂质含量范围从5到8%;它可能使oat油料作物。

珍珠谷子物种的脂质比例为5.06%(第二位)有一个巨大的潜力在工业食品(面食、点心和蛋糕)。它也被认为是降低胆固醇的营养物质的重要来源蜡(18]。研究[19)观察到显著提高后的血糖指数从珍珠谷子清除脂质。所以我们提倡使用整个珍珠粟粒工业食品保持血糖过低的特性。

在这项工作中,我们的兴趣也在研究玉米石油是一种最谷物物种用于食用油的提取。近年来,我们对玉米育种项目感兴趣的营养属性(20.)和油和脂肪酸的组成这个物种的21]。我们的研究结果表明,玉米品种有脂质含量等于4.71%。这个结果是同意,记录下22]。

硬质小麦的脂质含量达到1.88%;这个分数部分的烹饪质量影响蒸粗麦粉(11]。事实上,极性脂质分数在硬质小麦谷物影响蒸粗麦粉质地坚固,蒸粗麦粉肿胀,粘结指数(11]。

面包小麦脂质、品种和内容被发现显著差异达到1.85%。这种变化取决于遗传特征和非生物因素(23]。尽管小麦面粉比例小,脂质基本功能属性显示在面包制作过程(8]。脂质成分和结构的面包小麦面包质量的影响(10]。面包小麦脂质玩也是一个重要的角色在其他食品系统,如意大利面、蛋糕和饼干。总脂质和其他物质之间的相互作用主要取决于这些食品的质量(24]。因此,Maali品种(硬质小麦)和艾莎品种(面包小麦)将推荐工业食物如粗粒小麦粉(蒸粗麦粉),制作面包、意大利面、糕点和饼干。

这项工作也提出了谷物中脂肪酸的组成。主要的脂肪酸中记录所有研究谷物物种,除了燕麦,使用C18: 2,然而,燕麦,主要的脂肪酸是油酸C18: 1 cis。这些结果一致与获得的(25在小麦谷物油。燕麦不同于其它谷物,谷物油脂本质上是由不饱和油的组成(18:1)(26- - - - - -28]。尽管低油的内容,我们研究了物种代表必需脂肪酸的极好来源未饱和程度升高。出于这个原因,谷物应该集中到期利息脂肪酸成分和维生素E作文(29日]。本研究表明,油酸C18: 1 cis,相比其他脂肪酸,代表最高的分数在oat 49.07%(第一位置)和其他物种的第二位最高价值在小米(27.07%)。根据(5),油酸C18: 1有一个重要的角色在淀粉水解和小米的血糖过低的特性。因此,燕麦和小米油可以作为一种新的石油来源,由于存在许多重要和不饱和脂肪酸和hyper-glycemic饮食中可以发挥重要作用[30.]。

我们的结果也显示,使用C18: 2是谷物的主要脂肪酸。根据(31日],所有谷物粮食油脂都有高水平的不饱和脂肪酸,如亚油酸(18:2),异常燕麦,它有一个主要的脂肪酸C18: 1。缺乏C18: 2造成增加皮肤通透性,减少增长,故障的器官。因此,从谷物谷物粥准备对婴儿和儿童很重要(32]。本研究表明,油粒硬质和面包小麦、黑小麦、大麦、小米、玉米是丰富的ω6脂肪酸(60.13%至47.50),而燕麦粒很穷在这个必需脂肪酸(23.47%)。亚麻酸18:3,记录在低分数在所有物种中,燕麦的0.45%和5.33%之间波动在黑小麦,大麦,和一个硬质小麦品种(Karim)。必需脂肪酸的存在增加谷物油脂的价值,因为他们发挥重要作用作为人体的一些生物分子的前体(23]。因为这些必需脂肪酸不能合成在人类中,唯一的解决办法是寻找食物(33,34谷物油来补充这些脂肪酸。

所有研究谷物物种,除了燕麦,有高的价值ω6和低的比例ω3;这些结果符合的(32]。因此,生产的ω3脂肪酸与其他物种来说都是非常重要的健康食品和制药行业。事实上,这两个ω3和ω6这样的荷尔蒙前体类花生酸(35]。的比率ω6 /ω3从3到5,这些酸被认为是婴儿营养必需脂肪酸(36]。因此,研究谷物物种可以用作食用油富含亚油酸(C18: 2),和相对较高的C18: 3这些油营养宝贵的由于它的积极作用在预防癌症和心血管疾病(37]。因此,确定麦片的脂肪酸脂质促进其潜在的营养和结构价值的评价。多不饱和脂肪酸有重要作用的测定一些膜蛋白的结构和功能38]。饮食相当大的单不饱和脂肪酸含量降低血胆固醇水平(39和增加高密度脂蛋白流动性40]。因此,研究谷物物种的多不饱和脂肪酸比例高(大麦:63.18%,黑小麦:62.78%)和高总不饱和脂肪酸比例(硬质小麦:81.89%,面包小麦:81.61%)似乎是非常重要的在我们的食物的饮食。

在所有物种中,燕麦有最小的不饱和分数(74.39%)和多不饱和酸含量最低(23.92%),而单不饱和酸代表最高的分数(50.47%)。因此,燕麦脂质被认为是营养很重要的,因为他们表现出非常高的单不饱和脂肪酸(41]。

一个奇怪的脂肪酸(十五烷;C15: 0)出现在一些种类的硬质小麦,面包小麦和大麦。这种脂肪酸对人类至关重要。在等离子体,尽管odd-chain脂肪酸的低浓度C15: 0,它们的化学性质和生物活性目前广泛研究[28]。

相反(42)发现在冬小麦品种四个反式脂肪酸(C18: 2,使用C18: 1,使用C18: 3ω3,使用C18: 3ω6),我们的结果显示只有一个脂肪酸(C18: 1)顺式和反式构型中发现只有两个谷物物种(3硬质小麦品种和一个面包小麦品种)。幸运的是,在这些物种较低和反式异构体的形式构成了约0.76%至0.89%。根据(43),婴儿食品中不应含有反式脂肪酸。对于成年人来说,食用反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白的胆固醇水平和降低密度等离子体(44,45]。因此,避免流程更改配置的趋势对反式不饱和脂肪酸是重要的保持谷物物种的实益低的血糖过低的属性(5]。

5。结论

本研究旨在评估谷物种子的脂质成分。没有其他的研究,据我们所知,研究了脂质含量和脂肪酸的谷物品种栽培在突尼斯。因此,我们的研究结果提供了一个主要的数据库油脂和脂肪酸最谷物物种通常栽培的全世界。所有研究油包含两个必需脂肪酸的含量高,使用C18: 2 (ω6)和C18: 3 (ω3),合成的起始点的多不饱和脂肪酸。谷物脂质可以提供必需脂肪酸的日常要求个人在突尼斯和在地中海区域大量谷物(面包和硬质小麦)粘贴,吃面包,或者蒸粗麦粉。此外,由于存在许多不饱和脂肪酸人体健康所必需的,玉米和小米在未来可能是必要的,因为今天在全球层面上的无谷蛋白食品需求上升腹腔。因此,它是至关重要的生产无谷蛋白面从玉米和小米面粉和面包。精细、大麦和黑小麦是最多元不饱和种类和没有任何脂肪酸反式的存在。大麦和黑小麦可以作为基本的物种在饮食消化。

谷物通常处理消费产品,许多变化会使脂质更容易走向颓废的反应。我们应该更加注意处理技术,可以用来保护谷物油脂的质量和提高他们的福利。

数据可用性

所有可用数据的发现完全没有限制在这个手稿版本;没有库信息和支持信息将被添加。

的利益冲突

作者宣称没有利益冲突。

确认

这项工作得到了实验室的神经生理学,细胞生理病理学和生物分子维持价格LR18ES03,突尼斯大学埃尔玛娜尔,突尼斯,科学学院2092年突尼斯首都突尼斯市。

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