干燥是一个过程,除去水分从食品由于同时传热传质。是最古老的保护食品质量的方法,去除水来自食物的循环热空气可以禁止酶和细菌的生长和延迟等降解反应脂质氧化、非酶的褐变和水解。干燥的过程也扩展了易腐食品的保质期,如水果和蔬菜,减少微生物的含水量到所需的级别腐败和化学反应是最小化。通过延长货架寿命和安全、干燥也便于运输和存储。

由于耐药性增加使用的化学物质作为食品防腐剂,补液性能良好的优质干食品已经成为新一轮的主题兴趣和研究人员正在积极开发高质量的干货。然而,干燥过程影响食物的特点,包括口味、质地和外观。此外,某些干燥技术导致褐变的发生,生产焦糖,味道和挥发性化合物的丧失。有许多类型的干燥方法用于食品行业,如太阳能、热空气、喷雾干燥、微波、渗透脱水,喷泉床、超声波、微波、electrohydrodynamic,冷冻干燥。正确的干燥方法的选择是一个至关重要的步骤,获得一个高质量的产品和干保存热敏性营养,所需的颜色和纹理。这是通过利用新颖的干燥技术,通过改善和优化现有的干燥方法和发现新的干燥技术。

特刊封面干燥过程及其对食品性质和组成的影响,对于任何营养品质变化,纹理和感官方面,活动或生物分子的浓度。我们欢迎原始研究和评论文章。潜在的主题包括干燥的水果,蔬菜,乳制品成分,和其他食品,他们的干燥行为,结构相互作用,所涉及的分析方法,对质量和营养。

潜在的主题包括但不限于以下:

• 影响干燥的理化和高档功能性属性的食物
• 优化工艺参数的新兴烘干机来保护食品质量
• 开发的复合/混合干燥机质量保留在水果和蔬菜
• 烘干机为处理和保护谷物的营养成分
• 屈光窗口干燥和其在食品质量的影响
• 冷烘干机生产营养丰富,最小加工水果和蔬菜
• 在干燥的实验和数学模拟食品质量
• 干燥和保留的香料和海洋食品中生物活性成分太阳能温室干燥机