颜色被认为是注意到感官的主要元素,它都扮演了一个重要的角色在食物的接受了几千年以提高他们的质量和外观。由于经济可行性、可用性和稳定性,使用合成色素在食品行业的主要部分,但食品安全相关的问题和健康危害最相关的合成食用色素。每个异型生物质必须被吸收到血液中以产生系统性药物的影响。此外,效果可能会持续活跃的代谢产物的形成,主要由肠道细菌在azo-reduction合成着色剂。大部分的合成染料吸收不良,大量的不消化。合成颜色添加剂相比,与众多的健康问题有关,天然着色剂有益健康和功能。此外,减少和替代传统添加剂与新天然提取物,粉,果汁、油、纯化活跃分子,蛋白和多肽满足消费者的选择和遵从性的新趋势。事实上,除了颜色属性,天然食品色素的来源富含高利息的化合物作为抗氧化剂,抗菌防腐剂代理,以及组件和formulants功能食品和补品。

色素的提取、特征和技术应用从自然资源,如植物、藻类、昆虫和微生物已成为食品系统和主题的相关性研究。它们通常可以添加在食品加工作为纯化提取物或颜色的原材料的一部分。的非常规能源的勘探进展的天然色素食品工业,食品安全和规律性问题获得意义,以便为健康、人类可持续和安全的食品。与天然色素相关的主要问题是当应用于任何食物系统的稳定因素。持续研究(微观和纳米封装技术,非热能的处理技术,等等)开始在这个特定的领域来克服这个问题。除此之外,小说对这些天然色素提取技术与食品级溶剂系统是研究人员面临的挑战和食品行业人员。在这个全球化的时代,小说和非常规天然气的勘探天然色素可能改善agro-economy-based国家/地区/行业的经济可行性。

这个特殊的问题旨在开辟新的视野的天然食品着色剂的应用。这个特殊的问题欢迎小说研究萃取(非常规技术)和天然色素的化学表征方法有价值的食品应用。我们欢迎原始研究和评论文章。

潜在的主题包括但不限于以下:

• 新兴色素提取技术(如高压处理、脉冲电场,高压放电现象,微波、超声波等)
• 化学特性通过现代分析方法阐明色素结构
• 生物活性的测定的理论方面的作用和机制天然着色剂
• 潜在的天然着色剂,防腐剂使用,功能性食品配料和运动营养补充品
• 潜在的健康影响和生物利用度的天然色素
• 稳定、封装和公司高科技天然着色剂的交付系统
• 恢复自然色添加剂的食物浪费
• 非传统来源的天然着色剂
• 天然食品色素的封装技术
• Microbe-derived天然食品着色剂
• 影响微生物的天然食品着色剂
• 着色剂的监管和安全方面
• 食品着色剂从自然资源的物理化学特性