食用菌由于其风味，质地，营养成分和功能组分而被称为有价值的，健康和营养丰富的食物。与感官质量相关的必需氨基酸，风味物质，维生素，矿物质，多糖，三萜，脂肪酸和化学品被认为是评估这种食物的关键指标。

目前，该产品的消费，生长和传播使得有必要确定氨基酸，香料物质和多糖，以便全面，专业地评估可食用真菌的质量，并建立一些有效的方法检测质量指标有效地基于这些组件。由于由食用真菌制成的大量产品具有巨大不同的性质，这些技术的应用效果 - 以及它们的结果 - 是对本主题的科学贡献的最前沿。

这一特殊问题的目的是将原始研究集成，重点是这些技术及其在食用真菌的应用。审查讨论现有技术的文章也受到欢迎。

潜在主题包括但不限于以下内容：

• 质量组分，如必需氨基酸，维生素，矿物质，多糖，三萜，脂肪酸，香料物质和感官化学品
• 评价方法，如高效液相色谱，液相色谱 - 质谱，气相色谱 - 质谱，电子舌和鼻，近红外技术和离子液体