文摘

如今,强化植物油与维生素D₃在不同的国家广泛使用。在这项研究中,储存条件的影响,包括光、空气、储存温度和时间对维生素D₃保留在强化菜籽油评估。此外,动态研究维生素D₃降解石油。这一目标,强化菜籽油制备两个初始浓度为6.87 mg·公斤⁻¹和13.8 mg·公斤⁻¹然后填写透明和深褐色的聚对苯二甲酸乙二醇酯瓶两个填充水平的50%和100%。样本保存在两个4°C的高温和室温(27°C)。维生素D的保留₃在不同的样本显示,维生素含量是影响包装类型,存储温度、初始浓度。维生素D₃样品浓度较低的维生素是存储在冰箱里显示保留最高(91%)后70天的存储,以及初始浓度较高的样品装在透明容器,储存在室温下(RT)显示,最大的损失(55.6%)。动力学研究结果还表明,维生素D₃被储存条件影响。维生素D的半衰期₃从96年到577年天根据不同的存储条件。

1。介绍

维生素D₃(维生素d3)是一个重要的脂溶性维生素,起着至关重要的作用在人类健康的激素前体。这种维生素参与许多过程,包括骨骼健康的新陈代谢,刺激肠道的钙和磷吸收、免疫系统功能,预防某些癌症(1- - - - - -6]。如今,生产人造奶油等一些维生素D的营养强化食品,乳制品,橙汁,和早餐谷物已经成为惯例。然而,研究发现更合适的载体维生素D (7]。因为中双键的存在维生素D的结构₃异构化,这种维生素是敏感在各种条件下如pH值、温度、碘、氧化和曝光8]。现在,一些研究人员研究了维生素D的稳定性₃在存储在不同的强化食品如乳制品、面包,植物油(7,9- - - - - -11]。这些研究结果表明,维生素D的保留₃可能会影响到一些环境因素,如光线、温度和氧或氧化状态,(7,10,12]。Tabibian等人,他们评估了稳定的维生素D在强化面包和存储过程表明,维生素降低强化面包后一天。他们建议储存温度会影响维生素稳定性存储期间(11]。另一项研究发现,维生素D补充道₃酸奶和doogh样品装在不透明的瓶子比同类产品更稳定装在透明瓶(7]。伤势严重等。4)表明,维生素D₃稳定在冰淇淋生产的过程中他们发现,大气中的氧气没有重要影响维生素D₃。一些作者研究了强化植物油中脂溶性维生素的稳定性;Hemery et al。9]研究了维生素D的稳定性₃在强化大豆油的储存条件下工厂和零售商。他们发现,最初的石油和曝光的质量在存储强化大豆油的维生素含量的影响。菜籽油是广泛使用在伊朗食用油。此外,强化植物油的生产维生素D₃被认为是一个实用的解决方案来缓解维生素D₃缺乏。因为在强化过程评价微量营养素的稳定性是一个关键的问题,本研究的目的是稳定的(i)调查的维生素D₃在强化菜籽油存储在不同的存储条件下,(2)评价的影响不同的环境因素包括光和氧气接触,油的氧化状态和存储温度对保留的维生素D₃,(iii)提供一个动态研究维生素D₃降解强化菜籽油在储存维生素的预测行为的强化石油。

2。材料和方法

2.1。材料和试剂

高效液相色谱级溶剂和分析试剂都是来自默克(达姆施塔特,德国)。维生素D₃(维生素d3, 47763)从Sigma-Aldrich购买化工有限公司(美国)。维生素D₃解决了在大豆油浓度1个人·g⁻¹是由伊朗提供制药公司和用作预混料。菜籽油是获得从本地市场。

2.2。方法

2.2.1。强化维生素D的菜籽油₃

强化的油,维生素D的预混料₃添加到它的浓度维生素是调整在两个级别的6.87 mg·公斤吗⁻¹和13.8 mg·公斤⁻¹。这两个组命名为低浓度(LC)和高浓度(HC),分别。由于本研究的目的是提供一个模拟强化油,维生素损失可以清楚地监控存储期间,石油是强化维生素含量更高的比真正的防御工事。这两个浓度也被用来找出如果有维生素浓度和破坏率之间的关系。油的特点如表所示1。

2.2.2。储存条件

强化油(LC和HC)存储在六个不同的条件。来确定光的影响,强化油被打包在20毫升透明和深棕色瓶;透明的瓶子被暴露在人造光,为了消除光线效果,深棕色瓶被保存在一个黑暗的地方,直到分析。评估空气含量的影响瓶子的油和维生素的氧化状态退化在存储期间,样本填充在两个级别的50%(50%石油和之间的空气帽)和100%体积的瓶子。然后,所有的样品都是储存在两个温度4°C和27°C。总结了研究模型表2。维生素D₃内容、过氧化值和混合型的价值为十周准备了样本分析每7 - 14天(70天)。

2.2.3。维生素D的量化₃通过高效液相色谱法

维生素D的保留₃(通过反相高效液相色谱法测定水- 1525,美国)。一毫升的强化石油与丙酮混合在一个琥珀色的玻璃管10毫升,然后均质。混合物是透过Q-MAX-Model RR-syringe过滤13毫米,0.45μm PTFE-philic(德国)和注射L1-ProntoSIL 120 - 3 - c 18 H 250×4.6毫米列。据库马尔的方法和特里帕西乙腈、甲醇(95:5,v / v)的流量1.2毫升·分钟⁻¹作为流动相(13]。维生素D₃由紫外检测器检测到(美国水域- 2487)在265海里。维生素D的标准储备溶液₃是由溶解10毫克的维生素D₃标准的100毫升乙醇。校准曲线是通过稀释股票的解决方案的范围0.3125 - 40μg·毫升⁻¹。测定的准确性的方法,添加维生素D的复苏₃计算了。这是由分析强化石油样品飙升5毫升之一,10年,15μg的维生素D₃标准。结果表明,精度为80.4±5.84% (n= 3),82.83±4.11% (n= 3)和85.97±3.11% (n= 3),分别。

保留比例的维生素D₃计算如下: 在哪里(维生素)t维生素含量在存储时间吗t和(维生素)裁判是维生素的初始内容。

2.2.4。DPPH测量

油的抗氧化活性是由DPPH方法根据斋月和Moersel[描述的过程14]。首先,10毫克的石油样本和100μl乙酸乙酯和390年μ(10 l (DPPH的解决方案⁻⁴在乙酸乙酯)。混合物是动摇和放置在一个黑暗的地方30分钟。样品溶液的吸光度之间的区别和纯乙酸乙酯为515 nm使用双光束紫外/ Vis分光光度计(光环DB-20R) Dynamica。抑制的百分比计算从以下方程:

(1)测定过氧化物(PV)、混合型(p-AV)和酸值。抗氧化活性,PV、p-AV和酸值AV所有样本的确定。PV决心使用碘量滴定的滴定,根据执行p-AV家cd 8-53官方方法(15]。酸值是根据采用AOAC公认的决定。

2.3。统计分析

意味着,标准偏差(SD)和线性回归分析计算使用Microsoft Excel 2016。独立的t以及进行,以确定如果有区别初始样本HC和信用证的特点。手段之间的区别值< 0.05被认为是具有统计学意义。

3所示。结果与讨论

3.1。维生素D₃保留

如图1显示维生素D₃在存储内容减少所有的模型。维生素D的降解率₃根据存储条件不同(< 0.05)。一般来说,保留样本LC维生素的比例超过样品HC。最高的译者的维生素D₃根据初始浓度的维生素是约88 - 91%,属于样品存储在冰箱里(模型E和F),没有光的两个影响因素的干预和温度。另一方面,至少保留属于样本存储在模型后70天为样本LC和HC分别为65%和56%,分别。结果表明,储存条件深深地影响维生素稳定性在石油。

3.2。油的氧化状态及其对维生素D的影响₃退化

调查的氧化变化石油样品氧化指标包括光伏和p-AV测定在存储(图2)。

结果显示,氧化样品的变化在70天的储存仅限于初级氧化产品(PV)的一代,而p-AV没有显著改变。p-AVs在所有模型仍低于允许的最大(小于10)[16]。然而,在所有的模型根据光伏脂质氧化的严重程度增加。最高的PV观察模型a氧化产品之间的相关性和维生素D₃保留在样本存储在不同的模型如表所示3。没有观察到显著差异PV和p-AV相同的模型之间的样本LC和HC ( )。

抗氧化维生素D的似乎是一个有效的因素₃破坏(17]。氧化维生素D的效果₃一些研究人员先前已被证明(9,10]。在目前的研究中,我们评估的影响空气接触氧化变质的油和维生素D₃降解过程中存储。这一目标,进行了比较和维生素D的氧化状态₃退化的模型都没有任何顶部空间(模型B、D和F)和模型包含多达50%的空气瓶体积(A、C和E)。其他存储条件非常相似。结果显示模型A和B,暴露在光线,经过70天的存储,之间没有显著差异观察维生素D₃内容模型C和D或模型E和f .它可能揭示光对维生素D的影响的重要性₃氧化降解。结果显示成反比关系的生成氧化产品和维生素D₃保留在存储期间,特别是在模型暴露于光线(表3)。我们的研究结果表明,维生素D的保留之间的区别₃本研究在不同的模型可能是由于这些模型的氧化状态的差异。随着氧化最少的模型显示更多维生素的保留在存储。这些结果接近Andarwulan等人报告的结果评估光伏维生素损失的影响在强化石油与视黄基棕榈酸酯(18]。给油的氧化状态的影响维生素稳定性、强烈的抗氧化剂可能提高油的质量,所以防止维生素氧化作为抗氧化剂的氧化稳定性维生素的有益作用已经证明了一些先前的研究9,19]。一项研究评估的影响不同的氧化状态的初始油稳定性的维生素D₃表明抗氧化化合物可以降低过氧化和游离脂肪酸产品以及维生素D₃降解石油存储期间(9]。他们还报道之间的相关性−0.74−0.88维生素D的内容₃和光伏在存储与不同初始PV强化大豆油。另一项研究还发现,硫代巴比土酸活性物质之间的相关性好(TBARS)浓度和维生素D₃退化的奶粉(0.92到0.99根据存储条件)(10]。这些观察表明,维生素D₃强化石油损失可能取决于脂质氧化的进步在存储和消费者处理。很少有研究氧化维生素D的效果₃强化食品中的内容。伤势严重等。4]研究了维生素D的稳定性₃在一些奶制品。他们观察到没有减少维生素D₃内容的冰淇淋在曝气步骤(冰淇淋制作过程),尽管超过50%的冰淇淋由空气的体积。因此,可以得出结论,在没有其他有效的因素如光,维生素D₃似乎相当稳定时暴露在空气中在RT或更低的温度下(20.,21]。

3.3。储存温度的影响

根据我们之前研究的结果,在烹饪温度的增加会减少维生素D₃内容强化油和维生素深刻的还原速度取决于温度和油的氧化状态22]。研究温度对维生素D的影响评估₃在强化食品烹饪也报告了类似的结果(11,23,24]。没有发表的科学数据不存在存储温度对维生素D的效果₃强化食品的稳定的产品。一项研究评估的影响温度在25 (OH)维生素D的稳定性₃在人类血液或血清样本发现维生素是更稳定的样本存储6°C时相比,样品的保存在25°C (25]。另一项研究发现,维生素D₃在膳食补充剂时更稳定的样本存储在较低温度下(26]。较高的稳定的维生素D₃在模型中E和F可能归因于缺乏光线,在存储和较低的温度。

3.4。曝光的效果

我们的研究结果表明,维生素D的最高降解₃发生在暴露在光的模型(透明的瓶子样品包装)(图1)。维生素D光降解₃通过异构化27),也可以加重氧化的影响的增量生产活性氧,甚至一代的单线态氧的增敏剂如叶绿素或核黄素(28,29日]。以往的作者也表明一些不利影响曝光的维生素D₃稳定;我们的结果接近结果报告(9]。他们用维生素D强化大豆油₃在黑暗和存储它们,semidark和自然光。结果显示更多的维生素D₃含量样品暴露在光与样品相比存储在其他条件。贾法里等人表明,维生素D的稳定性₃doogh或酸奶包装透明瓶(71 - 74%)低于那些装在不透明的瓶(92 - 94%)7]。另一项研究中也观察到减少65%的维生素D₃内容在牛奶样品用清晰的pet瓶,这是比减少维生素的色素瓶(30.]。因此,虽然曝光减少维生素D是一种有效的因素₃在样本存储在光下,含有高脂肪含量的产品如植物油、代期间更多的氧化产品过氧化的石油可能会导致更多的退化的维生素D₃内容。然而,很明显,结果与光的影响可能取决于光线和曝光时间的类型。

3.5。维生素D的降解行为₃和动力学研究

动力学研究中存储的目的是量化变化作为时间的函数。在目前的研究中,动力学参数包括速率常数、活化能、半衰期,和商指标进行评估。动能的顺序确定的拟合优度的观察预选的动力学模型。零级和一级模型被用来评估维生素D的降解率₃。这些动力类型是通过以下方程,分别为: 在哪里C维生素D是₃研究内容在时间t,C₀维生素D是₃内容在时间为零,k₀零级动力学常数,k₁是一阶动力学常数。

来估计维生素D的降解速率常数₃在样品存储、斜率的线性化的情节ln (C/C₀)与使用时间。维生素D₃减少了适当的零和动能的订单。然而,由于更好的相关系数,一阶模型优先。

温度敏感性的速率常数是决定使用阿仑尼乌斯方程: 在哪里k速率常数(最小值⁻¹),k_裁判是频率因子(最小⁻¹),E_一个活化能(kJ·摩尔⁻¹),T绝对温度(K),T_裁判是参考温度(K),R理想气体常数(8.314 J·K⁻¹·摩尔⁻¹)。

另一种方法来描述质量的速度变化对温度的依赖性是计算系数指标(问₁₀通过以下方程: 在哪里k₁速率常数的温度吗T₁和k₀速率常数的温度吗T₀。

确定维生素的还原速度的一个方法是指定的时间需要维生素含量减少到一半的原始值,第一阶计算使用以下方程: 在哪里T_1/2维生素D的半衰期吗₃和k速率常数。

维生素D的一阶的阴谋₃所有样品如图退化3,总结了相关的动力学研究结果表4。

速率常数的不同模型之间的差异显然代表了储存条件对维生素D的影响₃稳定。结果总结表4显示,根据初始浓度,维生素D₃在样本存储在冰箱里的半衰期约为407 - 577天至少经历了下降。根据速率常数(表4),维生素D的还原速度₃在模型A和B是高于其他模型在LC和HC,在油中的维生素含量模型E和F拒绝非常缓慢。因为模型A和B的区别因素是曝光,可以得出结论,光扮演了最重要的角色在维生素分解。因为它已经解释了之前(部分3.4),在强化油样品,光减少了维生素通过异构化和减少引起更多的通过增加氧化产品进而与维生素和减少反应。光油质量的影响和维生素含量油质量的影响已被证明在一些研究;Manzocco等人光油质量的影响评估和报告更高的氧化速率常数石油样品暴露于更高的光强度而不是受光照(31日]。Malau等人也发现较高的反应速率常数为强化维生素a降解棕榈油有更高层次的氧化产品(PV) (32]。如表4所示,反应速率常数是亲密的样品受光照和他们的区别只是空气瓶的内容(模型C和D以及模型E和F)。这些结果表明,空气瓶的内容没有显著影响维生素D₃内容。一项研究还评估了空气对维生素D的影响₃保留在存储的强化椰子粉。他们发现没有明显区别的降解率维生素在椰子粉包装大气(0.0004、0.0004和0.0006(一天⁻¹N))和样品包装₂(0.0003、0.0004和0.0005(一天⁻¹分别在三个不同的存储温度))(33]。活化能的值(E_一个)(表4)清楚地表明,储存温度的增加,反应速率常数也增加。结果报告的卢卡斯Aguirre等人接近我们的观察,因为他们获得活化能(E_一个)8.505 kJ·摩尔⁻¹维生素D的一阶反应₃分解,代表了与温度有关的维生素D的性质₃降解过程中存储(33]。更高的活化能值(E_一个)、商指标(问₁₀),速率常数和较低的一半时间在样品HC显示维生素样本中HC的降解率比样品LC越来越快。因此,根据这些结果,虽然最后维生素含量样品HC在所有模型仍超过信用证样本,维生素D₃内容样本中HC更受时间影响的所有存储模型。考虑到增加的一个特定的化学反应中反应物的浓度增加的速度反应(34),样本中HC,维生素D的浓度就越高₃可能导致更多的接近与氧化产品,结果导致更多的维生素D的退化₃。我们之前的研究也与这些结果,因为它是一个很好的协议还显示,在烹饪中,样本的速率常数和活化能高维生素浓度超过维生素含量较低的样品(22]。发表论文并不多维生素D的降解动力学₃做一个比较。然而,一项研究发现在这方面报道不同的结果维生素浓度对维生素稳定性的影响在存储(35]。这种矛盾可能是由于不同的实验条件,因为他们评估维生素稳定性两个水生介质的浓度。在这样的媒体,造成油氧化氧化产品,维生素降解中发挥了重要作用在我们的研究中,并不是一个问题。因此,他们认为他们的研究结果更特定的pH值等不稳定因素的影响,储存温度等样品中维生素含量越低。尽管如此,似乎需要更多的研究来评估维生素D浓度的影响在不同食品的维生素降解率存储。

4所示。结论

本研究表明,维生素D₃保留在强化石油严重依赖于存储条件。在所有样本中,最稳定维生素属于样本存储在冰箱4°C没有曝光,而最不稳定在样品瓶中的空气,接触到光线,并存储在rt环境变量,曝光被发现维生素退化的最有效的因素。这可能是由于其化学结构的不利影响维生素D₃和恶化的维生素的氧化降解。本文得出的结论是,菜籽油可以强化维生素D₃;然而,为了增加维生素的保留,这项研究表明,强化油装光保护瓶子和存储在低温下减少氧化潜力的石油。降解速率的动力学研究表明,维生素与更高的初始浓度样品(HC)维生素较高,但是,完全,这些样本的最后维生素含量高于最初的维生素含量较低的样品。动力学研究还表明,取决于初始浓度和检查存储条件的研究中,维生素D的半衰期₃在强化菜籽油范围从96到577天。

数据可用性

所有数据用于支持本研究的结果都包含在这篇文章。

的利益冲突

作者宣称没有利益冲突。

作者的贡献

答:Abbasi设计研究和解释结果。m . Zareie收集测试数据和起草了手稿。美国Faghih有贡献的设计研究。

确认

这项工作是支持的设拉子大学医学科学(批准号1396-01-84-14746)。