评估食品安全知识和实践在加纳酒店业

文摘

食品安全是至关重要的公共卫生和经济发展。酒店业提供了各种各样的食品服务,由食品操作者与多样化的背景。本文的目的是评价食品安全知识和实践在加纳酒店行业,食品操作者通知公共政策的目的和改善食品安全。一个横断面调查研究是2019年2月到5月之间进行的。数据来自食品操作者在加纳酒店业工作(N= 306)。这项研究的结果表明,大多数(52.9%)受访者在餐馆工作了解食品安全的原则。缺乏培训和教育被63.1%的受访者是食品安全的一个主要障碍。有趣的是,75.8%的受访者表示,食品安全实践不是厨房工作人员的责任。(35.62%)、腹泻(35.95%)、霍乱和伤寒(27.42%)被确定为重大疾病和食物处理不当有关。只有65.69%的受访者在其工作场所每年接受医疗检查。有食品安全实践和变量之间的相关性,如婚姻状况、居住类型,年龄和教育水平。教育活动加上应该严格执法到位,确保食品安全规则和准则实际上是在酒店食品行业实现。培训计划应组织对食品摊贩和其他利益相关者在食品工业中。最后,应该有主动监督地方政府官员,以确保良好的卫生条件和卫生条件都保持在食品行业。

1。介绍

加纳酒店行业是一个国家经济的主要定位(1]。它包括酒店、餐馆、殖民堡垒和城堡,和游戏储备,等等。这些旅游景点的一个关键特性是它们提供各种食品服务。在过去的几年里,该行业经历了增长由于投资的增加和一致的资助从当地和国际游客2]。酒店业在加纳在2016年收到了1316000游客,生成一个3.7米的加纳塞地(GHC) [1,2]。除了现场提供的吸引力和冒险的风景旅游景点,食物美味佳肴可用在这些旅游景点是该行业的一个重要卖点。不安全的食品会影响声誉和patronization在酒店业影响餐馆的选择(3]。

食品安全问题已经成为全球问题在很长一段时间了。人口众多的人受到每年食源性和健康相关并发症(4]。因此,重视食品安全实践的实现在全球大多数国家。食源性疾病的最大影响非洲的报道(5]。在加纳估计至少1 40人与食源性疾病的影响,政府成本每年6900万美元(6]。相信这个数字可能会更高或更糟7]。

抑制或减少食源性疾病的破坏性影响,需要确保食品安全实践是有效地使用特别是在酒店业。食品安全行为可以被视为活动和程序参与确保食品消费不造成伤害但实现其预期的目的6]。在加纳,安全措施已成为酒店业的相关由于增加游客的流入加上人民食品需求不断屋外是现代生活方式的趋势的同义词。很明显,现代生活方式使工人阶级的大多数人,特别是城镇居民,取决于营养外回家。这样的人依赖于酒店业的早餐,午餐,晚餐,甚至夜宵(8]。他们像游客,因此容易食物中毒的发生率是一样的。值得注意的是,在大规模烹饪等明显在酒店业,食物是被很多人,这就增加了食品污染的合理性9]。

尽管看似增加食源性疾病的风险,研究调查食品安全实践在加纳的酒店业不够广泛。此外,自从国家食品安全政策的采用由食品和药物管理局在2015年,官方报告或研究访问它的实现似乎难以捉摸。此外,几个相关研究可以缩小到特定食品中心仅强调酒店业。例如,各种研究[10- - - - - -13大多集中在街头食品摊贩,构成的一部分服务于酒店行业的许多食品行业。这使得食品安全实践研究的差距在加纳的酒店业。本研究将填补这一空缺。它也将有价值的使用在酒店业决策者和实践者,从而协助制定和执行法规,改革,和活动,确保食品安全实践在酒店业。本文的目的是评价食品安全知识和实践在加纳酒店行业,食品操作者与通知公共政策和决策的目的,改善食品安全。

2。材料和方法

2.1。描述研究的位置

这项研究是在加纳中部地区(图进行1),位于东南部的部分国家。接壤的阿北部和东部地区,大阿克拉地区东部,西部,西部地区和几内亚湾。该地区占总土地面积9826平方。公里。该地区有17个行政区划。首府是海岸角,前国家资本。它有一个220人的人口密度每平方。公里。该地区旅游业的中心在加纳。旅游景点,如城堡,城堡,中部地区的海岸线和海滩。 The famous Kakum National Park, which is endowed with different and rare species of wildlife including 40 species of mammals, over 500 species of butterflies, and a wide array of birds, can be found in the region.

2.2。研究设计和样本大小

研究采用横断面设计获得定量数据通过一个预先发放问卷。研究人口包括食品操作者在加纳的酒店行业,如酒店、餐厅、快餐店、切条。样本大小是决定使用米勒和布鲁尔(14数学公式(n=N/ 1 + N (α)²)估算单比例。在公式,n是样品的尺寸,N是总数,α是误差。标准正态偏差被设定在95%置信水平,普遍的容许误差为0.08。最小样本容量增加,围捕时的10%计算,最低样本量添加nonresponse或不当或失踪以来问卷问卷官管理。

2.3。抽样技术和学习时间

数据来自食物的调查处理程序(N从2019年2月1日= 306),2019年5月31日。问卷自行,平均28分钟才能完成。研究利用分层抽样技术来获得所需数量的受访者从每个四(4)类别的食品处理程序。因此,在选择调查对象,抽样比例的大小是用来确定接受采访的受访者数量从每个类别的食品操作者在酒店业。所有成年人,18岁以上,划定类别中被认为是研究。

2.4。调查对象和方法

研究利用分层抽样技术。部门被划分为4类:酒店、餐馆、快餐店,“砍酒吧”。因此,在选择的受访者调查,抽样比例的大小是用来确定接受采访的受访者数量从每个类别。所有成年人,18岁以上,划定类别中被认为是研究。

2.5。调查内容

问卷的结构根据文献对接受食品安全实践。每天采访后,现场检验问卷的数据完成。这使得立即被识别验证和修正错误。

最后调查仪器由34个问题四个专题领域:社会人口(8项),了解食品安全(10项),受访者对于食品安全的态度(8项),和食品安全实践(8项)。六个专家在社会科学测量和评价决定面对仪器的有效性。平均整体表面有效性等于95%。该研究使用量表的阿尔法测试可靠性测试,这产生了一个可靠性系数为0.8。克伦巴赫α测试评估内部一致性的一组规模的项目,以确保他们都是在测量相同的属性研究一致。

2.6。道德的考虑

口头和书面同意之前寻求从受访者的数据。足够的信息提供给被调查者关于这项研究的目标。是明确的受访者,他们的参与是自愿的,他们在自由不参与。他们也保证机密性。所有受访者的个人标识符从总结删除数据,确保机密性。伦理批准获得GIMPA伦理审查委员会(ERC)的公共服务和管理。

2.7。统计分析

从问卷获得的数据编码和分析社会科学统计软件包(SPSS)版本23。离散变量如性别和教育状况被描述使用频率和百分比。分析了二元关系使用卡方(χ²)测试或克莱姆V精确的测试。本研究所有统计测试用于双尾和被认为是重要的P值小于α( )。

3所示。结果

3.1。人口特征

表1代表了人口特征的受访者。有更多的男性受访者(78.4%)在研究比女性(21.6%)。宗教背景的受访者,绝大多数(72.9%)是基督徒。关于年龄分类,55.2%的受访者在21 - 30岁年龄段,其次是20年的年龄组和低于18.6%构成。绝大多数(58.2%)的受访者是单身,其次是32.7%的人结婚。在受访者的教育背景方面,大多数(40.5%)受访者啦证书持有者,紧随其后的是26.1%,职业资格水平。绝大多数(77.1%)的受访者在城市地区,居民的22.9%来自农村地区。

3.2。受访者了解食品安全的原则

表2显示受访者的食品安全知识,和HACCP。大多数(52.9%)的受访者在餐厅工作了了解食品安全的原则。其次是受访者在快餐行业,它被发现,20%有关于食品安全的知识。有趣的是,只有11.4%的受访者从酒店关于食品安全的知识。被申请人的HACCP知识而言,这是观察到31.7%的受访者从砍酒吧的HACCP知识,然而这是在方差比例的受访者来自同一类别的关于食品安全的知识。

图2显示了受访者感知的疾病和食物处理不当有关。从图可以看出,有35.95%的受访者表示,腹泻是一种疾病和食物处理不当有关。这是紧随其后的是有35.62%受访者表明霍乱与食物处理不当有关。值得注意的是,0.98%的受访者认为艾滋病是与食物处理不当有关。

3.3。食品安全的态度和做法

表3调查对象对食品安全的态度。绝大多数(78.4%)的受访者表示,食品安全是一个公众关注的主要问题。然而,62.7%的参与者表示,交叉污染是食品安全的关键。此外,95.8%的受访者表示,洗手是非常重要的在练习食品安全。有趣的是,大多数的受访者(75.8%)表示,食品安全实践不是厨房工作人员的责任。也有69.3%的受访者表示,食品安全培训是必要的或需要。

表4礼物被工作场所的卫生习惯。大多数受访者(80.1%)表示,他们处理生肉在烹饪后洗手。绝大多数(93.8%)的受访者还表示,他们使用后洗手洗的房间。也可以观察到表形式,大多数(65.7%)的受访者保持储存食物的标准温度。此外,36.6%的人表示,他们不使用检查表在清洁的工作场所。最后,69.6%的人表示,他们从即食食品在冰箱单独的新鲜农产品。

图3显示被申请人年度医疗筛查。从分析,大多数的受访者(65.69%)表示,他们在他们的工作场所每年接受医疗检查。然而,32.35%每年确认没有医疗筛查食品操作者在工作场所。然而,1.96%表示,他们在办公室有时他们每年接受医疗检查。

3.4。食品安全壁垒

表5说明了食品安全壁垒的被调查者的观点。缺乏培训/教育是被绝大多数(63.1%)的受访者是食品安全的一个主要障碍。其次是缺乏执法(20%),缺乏时间(12.7%),和水供应不足(3.5%)。然而,值得注意的是,0.5%的受访者认为食品安全的懒惰也是一个障碍。有趣的是,没有观测到的男性和女性的观点。

表6显示了食品安全实践和选定的人口统计学变量之间的相关性。

从表中,可以观察到之间有正相关食品安全实践和以下变量:种族,婚姻状况、和住宅类型。然而,之间存在着负相关食品安全实践和以下变量:年龄和教育水平。之间没有相关性观察食品安全实践和以下变量:宗教、性别、和工作部门。

4所示。讨论

本文的目的是评价食品安全知识和实践在加纳的酒店业食品操作者。这是旨在告知公共政策和改善食品安全。食品安全是至关重要的公共卫生和经济发展。同样重要的是酒店行业的增长和赞助(3]。的确,200多个疾病是通过食物传播和绝大多数的人口将合同食源性疾病在某种程度上在他们的一生中(15]。

4.1。受访者的食品安全和HACCP知识

食品安全的受访者的知识是通过食品安全评估的原则(表2)和疾病相关的处理不当的食物(图2)。

受访者对食品安全实践的评估和风险分析和控制点(HACCP)是在这项研究中。HACCP是一个国际认证的策略对食品管理实践。因此,夹杂物的研究是至关重要的。在目前的研究中,除了食品操作者的操作在切条,我们发现大部分的受访者了解食品安全实践。食品操作者在砍酒吧有食品安全的知识。一般在这项研究中观察到的高知识的受访者同意类似的研究在次区域16,17]。同样值得注意的是,低中观察到的食品安全实践的知识切条食品操作者证实与Abankwah[完成的工作18]表明切条食品操作者有低知识的食品安全实践是由于低教育水平和培训。

然而,比例,大多数的受访者在不同食品行业没有了解HACCP是引人注目的,因为根据朋友et al。19),这种食物管理实践是灵活的,可以利用在整个食物链。因此,其在食品行业不应采用复杂。本研究观察的侵略与一些相关的研究。陆Tuncer和Akoğ[20.)发现,只有不到一半的参与者(48.70%)从酒店厨房在土耳其知道HACCP。类似的研究结果Ulusoy和Çolakoğ陆(21]。此外,博尔顿所来自爱尔兰的研究等。22)和来自巴西Rebouçet al。(23)注意到,近35.0%的参与者知道HACCP意味着什么。

有有趣的观察评估的被申请人的知识与安全有关的疾病的处理食物(图2)。一般来说,最常报道的食源性疾病包括腹泻、恶心、呕吐、和胃痉挛24]。在这项研究中,35.9%的受访者提到腹泻食源性疾病,指着伤寒和霍乱的27.45%和35.62%,分别。值得注意的是,尽管我们的观察显示了一个温和的食源性疾病知识水平,它似乎是在一个低利率相比,类似的研究。例如,Osaili et al。25,26)报道,90%的食品服务员工在医院和餐馆工作知识最常见的食源性疾病如腹泻的症状。同样,Jianu和太极27)表示,大多数食品操作者(77%)在罗马尼亚知道食源性疾病。重要的是要知道,腹泻是最常见的食源性疾病贯穿许多研究[25,26,28]。Osaili et al。26)澄清这个观察结果强调腹泻的主流媒体。很有趣的是,大约1%的反应将艾滋病毒/艾滋病列为另一个可能的食物生疾病。这要求教育为这些食品处理程序。尽管拥有知识并不直接转化为食品安全实践,这是一个经常提醒人们,是毁灭性的受污染的食物可以给客户。这可能也开始积极的态度和实践的影响食品安全。

4.2。食品安全的态度和做法

研究了食品安全实践的受访者。这是通过评估的调查对象对食品安全的态度(表3(表),受访者工作场所卫生实践4),和年度食品供应商医疗筛查(图3)。文献之回顾与食品安全相关的几项研究表明,酒店业显示足够的知识和积极的态度不一定转化为良好的实践(9,29日,30.]。数据表5和图3展示实践水平的受访者对于食品安全。一般来说,实践分数的受访者平均是68.2%满意。具体来说,受访者透露贫困实践分数关于清单的使用清洁只有32.4%表示他们练习技术。然而,清单是非常重要的在确保有标准化的清洁和某些地区或不跳过在消毒或消毒食品行业和部门。

此外,67.3%的受访者报告涵盖了垃圾桶。然而,它是有趣的,约17%的供应商透露,自己的职场垃圾箱不介绍。食品中发现垃圾箱糟糕的卫生服务中心是一个指标。不良的卫生习惯,最终导致食品污染是霍乱的主要原因(28,29日]。此外,覆盖垃圾箱的本质在所有食品行业在加纳的酒店业,为了避免霍乱和相关食源性疾病暴发(3,31日]。

也是从这个研究中观察到的绝大多数(95.8%)的受访者表示,洗手是重要的练习食品安全。这个观察是类似于褐色et al。32)和Reboucas et al。23)表示,多数食品操作者洗手知识不足。

这项研究还试图调查年度医疗筛查食品操作者在工作场所的食品安全实践的标准。年度医疗筛查食品操作者非常重要的防止传染病患者处理食品(33]。事实上,当地法律如刑法第286条(修正案)法案,2003年(646年),强制要求所有食物处理程序和供应商进行医疗检查,防止传染病的传播食品操作者客户(33]。在这项研究中,我们发现,65.7%的受访者表示,在工地每年进行医疗检查。然而,32.4%的回应食品摊贩表明这样一个活动并不是在他们的工作场所进行。这可能是一个建议,适当的执法人员不执行现有法律。

值得注意的是,食品供应商或处理程序对食品安全的态度实践强烈影响食源性疾病发生的疾病(9]。因此,有重大积极的态度之间的联系和实施食品安全处理措施。在目前的研究中,受访者的总体态度平均得分(表获得4)是78.8%表示,大多数的反应食品安全食品供应商有积极的态度。食品摊贩的积极态度对食品安全/处理实践报告(9,34- - - - - -36]。然而,这些态度不一定转化为实践,然而,他们给的知识和思维模式。目前的发现是一个指示器,食品摊贩在加纳逐渐发展积极的心态和对食品安全问题的态度,可以减少食源性疾病病例。

4.3。食品安全壁垒

研究还获得食品操作者的意见关于食品安全壁垒。一般来说,受访者表示缺乏训练,供水不足,懒惰,缺乏法律的执行食品安全壁垒在加纳的酒店业。多项研究表明,食品安全壁垒可以改变在不同地区可能影响政策制定的方向和利益相关者决策(37- - - - - -39]。然而,确定的主要障碍是缺乏训练,因为它反应总数的63.1%。教育和定期培训所需的食品服务人员高度改善食品安全知识和实践(41]。在视图、结构等组织实践和技术导向的课程/项目将有助于使食品摊贩和处理程序与酒店业的最佳食品安全实践。这个建议是同样显示在42]。

4.4。政策影响和结论

研究了食品安全知识和实践中食品操作者在加纳好客部门。研究结果显示,有适度的受访者中对食品安全的认识实践。此外,大多数受访者都在餐馆工作了解食品安全的原则。缺乏培训和教育被确认为食品安全的一个主要障碍。腹泻、霍乱和伤寒被确定为重大疾病和食物处理不当有关。大量的受访者并不在其工作场所每年接受医疗检查。此外,有显著的社会人口特征之间的关联和食品安全实践。基于这个研究的发现和文献综述,四个主要政策建议。

首先是需要教育和贫困的有害影响食品安全实践的意识,更重要的是战略特别是适当的食品卫生和安全。

食品安全知识的缺乏影响了社区,国家和国家领导人。这可能是通过公共活动、会议、会议、研讨会和培训项目对穷人食品安全程序。媒体、公民社会组织、青年学生、和卫生组织应该积极参与创建食品安全的意识。

二是需要有效的监测系统来评估食品安全合规在食品处理程序。没有一个监控系统,很难欣赏问题的严重性和重要性。这与严格执法也应该称赞。这是确保食品安全的规则和指导方针的关键是有效地在食品行业中实现。

最后,许多需要自下而上的研究来识别和改善策略提高食品安全。本研究是一个自下而上的研究来评估食品操作者的认识和实践的程度在酒店行业。还需要进一步的研究来深化我们对食品安全问题的理解,更重要的是实用的策略促进食品安全实践(40]。

数据可用性

边缘的服务数据用于支持本研究的结果包括在本文中。

的利益冲突

作者宣称没有利益冲突。

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