chia种子的效果（萨尔维亚斯文克L.）添加质量和营养价值的小麦面包

表3

获得面包的特征。


范围	样本
范围		CS2.	CS4.	CS6.	CS8.

面粉吸水（％）	59.8±0.22	59.6±0.15	59.7±0.10	59.5±0.13	59.2±0.31

面包产量[％]	140.18±0.59	140.72±0.47	138.83±0.54	138.33±0.56	137.62±0.56
烘焙损失[％]	9.10±0.32	9.50±0.41	9.15±0.29	7.72±0.36	7.84±0.36
卷[g /]	372.1±2.6	361.1.±6.0	340.8±5.6	323.8±4.7	316.2+ 6.3
面包屑[/ 100. ]	73.3.±0.4	74.3.±0.6	74.3.±0.5	74.3.±0.6	73.9±0.5
面包屑
L.	75.7±0.76	69.75±0.47	69.45±1.56.	68.19±0.38	67.31±0.62
一个	-0.69±0.05	-0.51±0.14	-0.35±0.29	-0.40±0.42	-0.37±0.34
B.	13.58±0.49	12.53±0.48	11.84±0.19	11.57±0.36	11.01±0.34
ΔE.	-	6.0±0.22	6.5±0.37	7.8±0.43	8.73±0.45
TPA.
Hardness [N]	12.99±0.64	12.77±0.44	11.15±0.59	10.92±0.49	11.25±0.49
Springiness [-]	0.94±0.01	0.94±0.01	0.95±0.01	0.95±0.01	0.94±0.01
Cohesiveness [-]	0.71±0.05	0.66±0.03	0.71±0.05	0.71±0.01	0.69±0.01
Gumminess [N]	9.07±0.73	8.78±0.35	7.86±0.09	7.80±0.14	7.82±0.28
Chewiness [N × mm]	9.04±0.24	7.83±0.67	7.45±0.09	7.46±0.13	7.31±0.57
含水量 [％]	43.83±0.51	43.59±0.33	43.48±0.19	43.79±0.16.	43.52±0.16.
总蛋白质含量[％]	10.82±0.07	11.20±0.01	11.37±0.03	11.77±0.07	11.96±0.05
总灰分含量[％]	0.95±0.11	1.10±0.02	1.17±0.01	1.27±0.05	1.34±0.02
膳食总纤维含量[％]	3.58±0.11	5.81±0.15	6.03±0.15	6.63±0.13	7.19±0.17
总脂肪含量[％]	1.12±0.05	1.54±0.02	1.94±0.03	2.34±0.03	2.53±0.04
脂肪酸分布[％]
Palmitic acid	15.70±0.40	13.46±0.42	13.14±0.23	12.33±0.35	12.08±0.12
Stearic acid	1.67±0.10	1.69±0.28	1.76±0.16.	1.79±0.03	1.82±0.16.
Oleic acid	12.02±0.17	13.19±0.10	14.50±0.34	15.82±0.38	16.31±0.25
Linoleic acid	67.98±0.38	62.89±0.59	61.03±0.61	59.36±0.76	58.9±0.76
α-Linlenic acid.	2.64±0.09	8.77±0.38	9.57±0.38	10.69±0.87	11.52±0.48
感官评价
Appearance	4.4±0.5	4.3±0.3	4.3±0.2	4.2±0.3	3.8±0.3
Taste	4.3±0.2	4.2±0.5	4.3±0.3	4.4±0.2	4.1±0.3
Smell	4.5±0.2	4.5±0.1	4.6±0.2	4.5±0.3	4.0±0.3
Color	4.5±0.1	4.3±0.2	4.3±0.1	4.0±0.4	3.8±0.3
Texture	4.3±0.2	4.3±0.1	4.5±0.2	4.5±0.3	3.7±0.4
Overall	4.1±0.1	4.2±0.2	4.2±0.3	4.0±0.2	3.7±0.3
TPC [mg gae / g d.m.]	0.44±0.02	0.49±0.03	0.61±0.03	0.75±0.02	0.82±0.04
abts [（mg d.m./ml）]	959.1.±43.6	508.8±28.7.	415.6±21.4	296.1.±15.3.	186.4±10.3

那控制面包，CS2，CS4，CS6和CS8，面包，2,4,6和8％的Chia种子;值表示为平均值±SD;用不同的字母上标的意思是显着的。

中国食品质量杂志

chia种子的效果（萨尔维亚斯文克L.）添加质量和营养价值的小麦面包

表3