使用电子束保质期延长,消毒的卤猪腰子

文摘

电子束辐射的有效性延长保质期的卤猪腰片储存在4和8°C(温度滥用)进行了研究。保质期延长7 - 16,1和2的应用> 20天后kGy的,分别。温度虐待事件的发生在产品销售(例如,增加到8°C),将延长保质期从5到10和16天,分别应用剂量时前面提到的。从公共健康的角度来看,卤猪腰子可能有价的辐照更长一段时间两周,几乎和担保沙门氏菌和李斯特菌无产品。微小的变化是由电子束治疗主要感官和流变特征。气味是受影响最严重的特点,但变味减少与增加存储。在任何情况下,测试人员判断样品适合营销。

1。介绍

为了分散肉制品消费人口,肉类产业实现了腌制技术来帮助满足消费者的心理需求扩大他们的选择的食物,维持其市场份额。几项研究已经进行了优化该技术在不同的肉类,也就是说,牛肉、猪肉、和禽类(1- - - - - -5)尽管如此,根据前论文的作者,腌猪肉,也许,最常见的。腌制是基于几个化合物的水合能力,如氯化钠、乳酸钠、乳酸钙、乳酸和氯化钙。盐扮演几个函数,提供了一些功能性质的肉。作为抑菌剂,盐会增加肉类和肉类产品的保质期通过减少腐败细菌的生长速率(6,7]。同样,盐激活蛋白增加水化和持水量,从而增加蛋白质的绑定属性,这是一个重要的作用因为肉类蛋白质可以膨胀到原来的两倍大小(7]。此外,盐提高了纹理(8,9和适口性1)通过增加多汁性(10),同时也提高了温柔和总体可接受性(11,12]。乳酸钠的添加改善颜色显示,帮助稳定这一特性在存储(13- - - - - -15]。

新鲜的肉呈现出高度可变微生物群(16,17),但无论初始数量的生物,最常见的鲜肉的腐败air-stored条件是由革兰氏阴性,psychrotrophic,有氧杆状细菌。尽管存在各种属肉,假单胞菌,不动杆菌,Psychrobacter(以前一些不动杆菌和莫拉克斯氏菌属)物种通常被认为是重要的18]。其中,假单胞菌物种是最关心的19,20.]。假单胞菌种虫害通常占总微生物群的> 50%,有时甚至高达90% (18]。腐败是通过释放变味当细菌的数量达到的水平CFU /厘米²和粘液的外观当细菌负荷达到10的价值⁸CFU /厘米²(21,22]。

腌制肉类产品的好处上面所讨论的,但他们可能有一个额外的和有限的食品安全问题,因为可能有致病交叉污染在处理和存储,以及原材料如新鲜肉类、酱,和新鲜的蔬菜23,24]。

腌制猪肉是主要分布在整个行业但他们通常显示为片装在家用暴露部分超市的冷藏货架上,这样消费者可以自由选择产品,然后在家做饭。片制备涉及操纵在产品可能是潜在的病原体污染的细菌从环境中处理程序,设备,等等。一个额外的问题是温度滥用(例如,增加到7 - 10°C),这可能发生在分布。病原体中可能遇到,这些都最关注的事情单核细胞增多性李斯特氏菌和沙门氏菌spp。他们可以被认为是无处不在的。事实上,他们经常发现在多种食物16]。然而,l . monocytogenes是最危险的两种生物,因为它是一种兼性厌氧,甚至生长在严格的制冷(25,26),而沙门氏菌种虫害在冷藏温度下不能繁殖但他们可以在> 7°C (26,27]。另一个高度危险的病原体大肠杆菌O157: H7因为它负责一个严重疾病过程(26,28]。然而,它不太频繁,无法在冷藏条件下生长,但沙门氏菌spp。,它可以用在有一个控制温度的增加。因此,食源性致病菌生长的风险可能会更高温度滥用时,零售商和消费者(29日]。

新鲜猪腰子的保质期很短。它不上任何制冷(下超过5 - 7天30.]。它可能认为腌制猪肉也有保质期比较短,因为这是一个生产品。考虑到当前长距离易腐食品的贸易情况,很明显,任何行动应用增加这个产品的保质期会从商业的角度来看是非常有用的。目前的工作提出了加速电子(电子束)治疗延长其保质期。这种治疗也很有用,大大减少潜在的病原体可能出现以来,电子束杀死植物病原细菌是一种有效的过程(31日- - - - - -36]。

2。材料和方法

2.1。生物

沙门氏菌种虫害抵抗电子束辐射是相似的l . monocytogenes(37,38],它一再证明大肠杆菌O157: H7对辐射敏感的多l . monocytogenes(31日,33,37]。因此,的结果l . monocytogenes也可能扩展到其他两个物种高信心范围(95%)由于psychrotrophic字符l . monocytogenes。必须牢记这一特性来优化治疗和研究目标。同样,在先前的工作中,我们观察到(34),l . innocua国家反恐怖主义中心的11288比5株抗放射性的l . monocytogenes。因此,l . innocua作为一个代理l . monocytogenes用作实验目标生物。

l . innocua国家反恐怖主义中心的11288年由西班牙文化类型收集(摄影,瓦伦西亚大学博士c风车式的s / n。Burjassot, 46100年。瓦伦西亚。西班牙)。新鲜的文化准备通过移除一块冷冻文化和接种到trypticase酱油汤,然后在32°C孵化24 h。文化后来离心机在4°C和颗粒悬浮在无菌试管10毫升无菌生理盐水,这产生了一个细菌负荷接近10⁸细胞/毫升。处理、亚文化和培养液的准备l . innocua和样本污染之前描述其他肉类产品片(34,35]。

2.2。样品制备和照射治疗

腌制猪肉腰准备在当地行业的监督下作者之一。整个腰都被放置在一个旋转的鼓,他们在盐水按摩15分钟(w / v)组成的盐(1.6%)、硝酸盐和亚硝酸盐(0.025%的了解₃/纳米₂(2/1)(w / w)),抗坏血酸钠(0.080%),和香料(1.4%的白胡椒粉和辣椒粉的混合物(2/12)(w / w))。然后,他们仍淹没在2天的盐水2 - 4°C。片(4 - 6毫米厚度)从新鲜腌制块(3 - 4公斤体重)使用一个电机,旋转的叶片和接触表面以前深层清洁用热水(90°C)和乙醇70°。这之后,2 - 4片是在低渗透塑料包装(60μm共聚物poliamide / polietilene)袋(35厘米的扩散系数³/ 24 h m²酒吧氧气和150厘米³/ 24 h m²酒吧没有空气二氧化碳)和高温密封排斥。填充袋的气体比空气/肉4/1(卷包/样品重量)。样品辐照装置的冷藏运输箱。他们对待一个工业电子束辐射来源、运营10兆电子伏位于Tarancon,昆卡,西班牙,从实验室60公里。之间的辐射剂量使用0.2和3 kGy的,也就是说,0.2、0.5、1、1.5、2、2.5、3 kGy的和被样品吸收的剂量验证了考虑三乙酸纤维素测试仪的吸光度39同时辐射。

确定的失活l . innocua片受到了污染,细胞悬液中浸泡10秒(高于10⁸细胞/毫升以前描述[34),产生一个初始载荷约为10⁸CFU /厘米²。大量的细胞(> 10⁷细胞/厘米²死)被用来确定动力学参数准确。为微生物污染(1片/试验分析)和未受污染(四五片理化或感觉的分析)样本打包如上所述。实验在室温(18 - 20°C)一式三份。温度增加治疗期间还不到2°C。辐照处理后,样本运输(小于1 h)绝缘盒实验室和他们存储在termostated钱伯斯在4和8°C,后者被用作温度滥用在产品销售的一个例子。

2.3。微生物分析

计算幸存者,一个整除(约1克)均质与10毫升无菌生理盐水兜包袋。总可行的计数(TVC)倾注平皿法测定使用平皿计数琼脂(主成分分析;Difco,底特律,美国MI)含有2% (w / v)氯化钠40,41]随着培养基。盘子在培养48 h 32°C。乳酸菌(实验室)枚举在双层琼脂女士(Conda-Pronadisa,马德里,西班牙)pH值5.5 [42,43]。孵化是在32°C 48 h。Enteriobacteriaceae计算在紫罗兰色胆汁葡萄糖琼脂(Oxoid,贝辛斯托克,汉普郡,英国)在孵化后的24小时37°C。假单胞菌种虫害数量确定在25°C孵化后48 h在假单胞菌琼脂基地,与溴棕三甲铵补充,梭链孢酸钠,和头孢菌素(Oxoid),Brochothrix丝菌当前科技成果鉴定是枚举(Oxoid) 25°C 48 h。选择性Palcam介质(Oxoid)李斯特菌种虫害当选为分析这个有机体的生存数量,避免内源性微生物群的生长。殖民地枚举用数码年代菌落计数器(J.P. Selecta,巴塞罗那,西班牙)。生长曲线建立了根据Baranyi模型(44]。

在保质期实验中,辐照和未照射腰片从托盘中删除,几组生物在定期确定。从微生物的角度来看,最终建立了保质期的可行的数量超过了总价值CFU /厘米²。分析电子束治疗后(0天)和在不同时期在存储到保质期。

2.4。干物质、pH值和水活动()

烤箱用电吹风的干物质分析方法(采用AOAC公认,1995)。匀浆中的卤水腰pH值确定的样本与蒸馏水(1:10)(w / v),使用Crison数字- 501酸度计(西班牙巴塞罗那Crison仪器有限公司)。的测量使用十边形CX1湿度计(十边形设备公司,铂尔曼,佤邦,美国)25°C。

2.5。储水广阔)

西隧测量用卡佛媒体法(45]。肉样品(0.3 g)被放在一张滤纸(绘画纸没有。125毫米),然后设置两个树脂玻璃盘子,并受机械力的345 kPa 5分钟。西隧值被计算成水保留基于内容的百分比在产品之前紧迫。每个样品测定的四个复制。

2.6。纹理测量

纹理分析是根据先前的作品[执行46,47]。纹理测试进行约22°C刚打开包。TPA和拉伸试验进行了助教。XT2i SMS稳定微系统结构分析器(稳定微系统有限公司,英国萨里郡)使用圆柱探针P / 25 TPA或张力控制(TGT)拉伸试验。TPA化验在气缸(高1.5厘米,宽2厘米),和拉伸试验进行棱镜片(6厘米长,2厘米宽,0.4厘米厚)腌制的腰样本。由此产生的结构参数计算并没有如前所述的et al。47]。

2.7。颜色测量

测量进行了使用三色的色度计(美能达色度计CR300,美能达公司,NJ)。明度的值()、红(),黄色()定期参数(0、5、10天的存储在4°C)测量5 - 8次表面的电子束治疗和控制(参与)片在三种不同的分析时间(0,4,打开包装后24 h暴露于空气袋)。第一次测色后,样品被保存在°C和对%相对湿度,没有保护(类似条件下冷藏展示或国内冰箱)。颜色参数测定在0摘要和处理样品,5、10天的存储在4°C。

2.8。感官分析

感官分析涉及一组二十品酒师(十个女性和10个男性)选定的成员Departamento de Nutricion Bromatologia y Tecnologia de los Alimentos。片治疗0,1,2 kGy的被用于感官分析。以下测试执行:一个三角形的分析、排序测试,和一个描述性的审判。测试进行了个别展位建造根据国际标准组织DP 66.58 [48)标准。分析进行了如前所述[49]。风味分析、猪腰子牛排的厚度0.5厘米时煮2分钟两边之前使用烤盘加热到150°C。牛排内部的温度达到大约70°C,以一个便携式数字温度计(735年服务模型;服务,S.A.,Barcelona, Spain). This treatment was considered sufficient to obtain a good final degree of doneness. The appearance and odor were evaluated in raw and cooked samples. Only samples stored at 4°C were used for sensory analysis. The range order test was performed until the end of the shelf-life of untreated samples. Triangular and descriptive tests were performed until the end of the shelf-life of the untreated and treated samples.

2.9。统计分析

生存曲线是通过绘制幸存者的数量的对数与化验剂量。十进制减少剂量(值)计算从生存曲线的线性回归方程。回归方程系数的测定()和误差的计算是通过Excel(美国微软,微软,佤邦)。的情况下获得的数据与物理化学分析,差异意味着建立了邓肯方差分析和多重比较的过程。这些统计分析使用Statgraphic + 5.0版本程序执行。

3所示。结果与讨论

3.1。物理化学特征

本研究中使用的新鲜猪腰子平均含水率的值%,火山灰浓度,干物质含量%,pH值=。电子束治疗的效果(1和2 kGy的)前参数是微不足道的,除了(表通车1)。这些结果,排除后者特性,与之前的总协议数据获得电子束治疗新鲜猪肉腰(30.]。辐射对pH值的影响已经被其他作者的关注。没有观察到的影响在猪腰子50,51]或牛肉馅饼52]即使抗坏血酸添加到样品和他们治疗剂量高达10 kGy的(52]。

电子束辐照的影响(1和2 kGy的)在西隧的腌制产品记录在表中1。西隧的切片显示显著增加(电子束处理后)。这个结果就是发生在新鲜的腰,完全相反,减少被发现(通车30.]。其他作者(51,53)也报告通车降低,可溶性蛋白的增加,在辐照猪肉和渗出液损失longissimus dorsi肌肉。这些效应可能与辐照产生的变化有关的肌肉组织结构,例如,增加肌原纤维收缩,所观察到的Yoon [54在鸡胸肉在2.9 kGy的辐照。西隧增加观察卤猪肉可能是由于腌制渗出液的吸收的化合物。这个事实可以被视为一个积极的影响,因为没有液体,或数量低于新鲜猪肉,将积累的打包袋。

3.2。保质期方面

腐败是一个食品行业关注的重要问题。肉的腐败变得明显变味的释放尽管会有颜色变化等现象,也限制了保质期。分析电子束的影响应用程序的保质期腌制猪腰子,可行的生物总量的变化片储存在4和8°C(温度滥用)进行了研究(图25天1)。在4°C,最初的微生物总数(TVC天0)未照射片(控制样本)是4.0日志CFU /厘米²。在1和2 kGy的治疗引起了关于1.6和2.2的细菌数量的减少日志单元,分别。这些数据可以大致确定0.90 kGy的价值。这个值远高于先前估计的整个新鲜腰(30.]。最初的微生物群原始完整的肉是非常复杂的。通常,计数范围从10³-10年⁵CFU /厘米²(55,56),但只有10%的微生物种群能够继续增长在制冷(57]。革兰氏阳性(微球菌spp。葡萄球菌spp。芽孢杆菌spp。、乳酸菌和棒状杆菌的组)和革兰氏阴性(假单胞菌spp。,Shewanellaspp。Psychrobacterspp。,不动杆菌spp。)细菌被发现17]。鉴于这种各种细菌,不容易维护这些微生物组最受辐射的影响。整体估计值(0.90 kGy的)被其他作者类似报道一些营养细菌,包括乳酸菌(58,59)和无处不在的enterococci (60]。这也是接近的病原体金黄色葡萄球菌(36,61年),沙门氏菌spp。35,61年),而l . monocytogenes(34,62年但高于其他病原体,如y enterocolitica和许多革兰氏阴性细菌,0.2 - -0.8的值通常报道(63年- - - - - -65年]。根据前值,似乎值0.90 kGy的对应的革兰氏阳性细菌的抗辐射性。革兰氏阴性细菌可能是迅速减少在非常低的水平和他们的幸存者都无法与革兰氏阳性的幸存者。因此,值只反映了电子束抗革兰氏阳性细菌。

最初的总TVC确定新的产品(4.0日志单位CFU /厘米²)范围内的污染报告的几位作者17,55,56]。TVC的“滞后阶段”参与样品没有观察到4或8°C。因此,自然微生物群开始繁殖在指数增长阶段,达到腐败水平(7.5日志单位)7和5天后,分别。控制样品的微生物群的变化在存储总按照艾尔斯的1960年的报告(21),肉类腐败在制冷详尽解释道。一代人的时间(15 h值)估计在4°C。实际上,相同的模式是在参与观察样本存储在8°C,但是,正如所料,值进行了实质性的减少(值= 12.5 h),因此保质期缩短;据估计约为5天。保质期值略高于那些被其他作者(30.,66年在新鲜的猪肉。因此,卤制化合物似乎有抑制作用的土著微生物群。随着pH值和平均水平的鲜肉,一些卤制化合物,即物种,可能是负责微生物群的生长抑制作用,赋予的抗菌效果(67年),比革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌更敏感的实验室中最耐后者(68年]。

没有占主导地位的微生物群的特征,但根据变质的表现(变味,腐烂的卷心菜),他们肯定是有氧有害微生物,也就是说,革兰氏阴性细菌,如多次描述(17,21,69年,70年]。袋的低渗透实验中使用不允许气体的快速交换,但即使氧气是由微生物和残余组织代谢部分耗尽(71年袋子里)气体的浓度足以使好氧细菌的增长速度增长类似于观察nonrestricted大气的空气(70年]。事实上,一些研究声称假单胞菌种虫害可以生长在大气层的1 - 2%的氧气,甚至在二氧化碳的存在(72年]。

最初的细菌负荷的降低引起的电子束治疗导致减速增长,,反过来,导致明显的保质期延长(大约重复)以来的4°C的价值7.5日志单位达成后16天,估计- - - - - -约26小时的价值。正如预期的那样,同样的效果观察当样本存储在8°C,但较低的保质期延长估计(10天)。之前类似的模式已经观察到在新鲜猪腰子30.),保质期延长的原因主要是由于电子束的致命效果和减速的幸存的有害微生物的生长速率。剂量的2 kGy的应用时,保质期延长在4°C长但是最终实验(25天)级别的日志7.5 CFU /厘米²没有达到。前数据允许的结论,应用低剂量的辐射是一个有用的过程达到一个重要重要的保质期延长第16 - 25(天)即使剂量低至1 kGy的应用。这些结果可能从商业的角度重视自腌制腰片(可能其他尸体的解剖区域)可能会显示在冷冻柜的货架上的时间更长。

较低程度的猪肉保护是实现如果发生温度滥用因为幸存下来的生物将更加迅速,时间在此期间消费的肉呈现足够的条件将会更短。从图中的曲线1(b),大约18 h值可能估计不管治疗1或2 kGy的。8°C的保质期电子束治疗腌制猪肉片在1或2 kGy的没有超过10到15天,分别。保质期的区别只是因为治疗2 kGy的更大的减少细菌引起的人口,因此,最初的TVC是低。结果表明,电子束治疗延长保质期也很有用过很长一段时间甚至在8°C。表2显示了保质期的结果摘要。腌制过程导致增加保质期。然而,可能产生温度滥用公共卫生问题,因为更高的温度可以促进病原体生物的生长,如果存在,例如沙门氏菌种虫害和金黄色葡萄球菌,因为他们能够增长8°C但无法种植在4°C (26]。

实验室数量的变化在存储图所示2。正如所料,减少造成的电子束初始数量的实验室和一个价值约0.85 kGy的决心。是高于获得TVC计数,这可能是只有一个后果以来实验室参与计数培养基用于计数(琼脂夫人)对这些生物是有选择性的。实际上,实验室,在nonsporeforming细菌,生物与电离辐射的高电阻(58,59]。这些结果接近所报道的其他作者实验室的肉,因为治疗2.5 kGy的只有3.4日志减少而产生超过五观察其他假单胞菌等细菌,减少肠杆菌科或b .丝菌(58]。实验室在存储期间的变化是明显的,因为它不是频繁的观察这些细菌作为主导组织耗氧肉和存储,另一方面,在温度和任何治疗剂量(0、1或2 kGy的)行为模式是一样的,唯一的区别的价值。大约23 h在4°C和15 h 8°C,它被认为是逻辑自越大温度越高增长率。实验室是占主导地位的生物在到期日(卤水真空包装的猪肉73年),但很难解释的行为控制片在有氧条件下的实验室。这种行为可能是由于大气二氧化碳浓缩由于低渗透的塑料袋子。实验室的microaerophile条件是众所周知的。当然,他们必须与需氧革兰氏阴性较低值(例如,在4°C, 15 h TVC与23 h实验室),反映,例如,15天在4°C的实验室是一个对数单位(10%)低于TVC。电子束对样品中上述情况下耦合到原始很低水平的革兰氏阴性细菌,因为它们的数量严重减少电离的治疗,因此,实验室(更抗放射性的)减少竞争的生物。

控制样本,选择假单胞菌中非常低的数量在第一天的存储,而是第五天日志5.0 CFU /厘米²殖民地被清点,第7天达到水平的价值日志7.5 CFU /厘米²(数据没有显示)。后者的价值在于与TVC总协议数据,这表明假单胞菌是主要的生物在保质期结束,已经被其他作者报道(17,69年,70年]。在电子束治疗(1和2 kGy的)样品,是不可能监控存储期间假单胞菌数量的变化。选择性培养基对这些生物的数量是不一致的,以前也被观察到在新鲜的腰30.]。这是归因于选择性物质(溴棕三甲铵、梭链孢酸钠和头孢菌素)添加到假单胞菌琼脂基抑制其他生物存在于样品的生长。电子束可以使敏感假单胞菌,然后他们也被补充物质。在4°C,温度可以作为一个额外的dysgenesic代理。

b .丝菌和耐寒性肠杆菌科细菌还发生在aerobically-stored肉,但由于其增长速度放缓,他们很穷对手的假单胞菌18,74年]。在目前的研究中,b .丝菌只是偶尔和肠杆菌科中发现控制样品和末端的保质期,前者是很少发现,后者提出了水平低于日志4 CFU /厘米²在4和8°C。在辐照样品,他们没有发现任何时候。显然,这些生物几乎消除了电子束治疗(数据未显示)。

3.3。食品安全方面

意外病原体污染在腌制腰片制剂是一种现象,影响切片的表面,另一方面,腌制猪肉腰是一个产品一旦煮熟吃。因此,病原生物的风险在烹饪过程中会被淘汰。然而,为了达到最高的卫生状况,许多国家规范的存在沙门氏菌。例如,欧洲共同体(欧共体。1441/2007)规定的安全标准在10 g的产品放在市场在整个保质期沙门氏菌在“切碎的肉和肉的准备工作由其他物种比家禽被吃掉。“此外,如果发生温度滥用,也有可能沙门氏菌spp。和其他病原体细菌(例如,金黄色葡萄球菌),无法种植在4°C,但是能增长> 6 - 8°C可以用如果存在。没有规定设定的电子商务l . monocytogenes这类产品。然而,随着保质期延长电子束治疗,存在,如果存在,一个机会l . monocytogenes由于其生长psychrotrophic条件从而增加传播这种生物通过交叉污染的风险。因此,看起来方便了解其潜在的增长数字存储期间。当试图优化任何进程(在本例中电子束治疗)清洁肉类产品,考虑的增长l . monocytogenes在其保质期是必要的为了消除它,以确保制度,从而保证产品的安全。结果治疗能够减少沙门氏菌如果存在,因为后者细菌不长(在4°C)或长得慢(8°C)l . monocytogenes(26]。事实上,以前的文献报道在10°C值22 h年代。肠炎(75年在9.3°C)和5 - 7 hl . monocytogenes(76年]。由于这些原因,在这个与电子束治疗优化工作已经完成l . monocytogenes,使用l . innocua作为一个代理。

的反应l . innocua电子束治疗是安装在一阶失活动力学,下列方程:日志CFU /厘米²= 7.0277−2.1918×剂量(减少),一个十进制值(0.46 kGy的计算的值)。这个值在肉制品中验证这种细菌的死亡动力学自kGy的0.49和0.44 kGy的以前的值决定在金华火腿34和新鲜的猪腰30.]。在nonsporeforming病原体,l . monocytogenes是一种最抗放射性的细菌(62年,63年,77年,78年]。

一些作者报道数量的增加l . monocytogenes在不同的产品储存在4 - 5°C。数据已经收集了FDA的报告(79年从平均增加0.2日志单位/天可能估计在鲜肉和0.35日志存储的单位/一天8°C。所以,假设一个污染的原始卤水腰10细胞/厘米²(日志= 1),ICMSF[所显示80年),加载未照射的腰片250 CFU /厘米²在4°C的保质期(7天)和562 CFU /厘米²8°C(5天的保质期)。然而,电子束治疗引起2.17和4.35 D减少1和2 kGy的的应用,分别。因此,电子束治疗将减少李斯特菌CFU /厘米²和CFU /厘米²,分别。这种细菌能够在冷藏条件下生长,它的数量将会增加这样的存储中,假设相同的增长率,水平将大约107 CFU /厘米²在保质期结束在4°C(16天)的剂量1 kGy的和4.57 CFU /厘米²如果2 kGy的应用。在一个温度滥用情况(8°C),类似的推理l . monocytogenes负载的保质期可以估计在214 CFU /厘米²和182 CFU /厘米²。因此,电子束治疗导致的一个重要改进卫生状态。

尽管超过2000型的沙门氏菌血清众所周知,大多数人感染是由几型引起的,最常见的对应吗年代。肠炎和年代。沙门氏菌感染(81年]。出版物(37,61年,82年)多次确认的阻力美国沙门氏菌感染辐照显著高于年代。肠炎,前生物的价值0.45 - -0.50 kGy的水平。假设一个类似于污染l . monocytogenes(即。,10CFU/cm²)和一个D0.47 kGy的价值年代。沙门氏菌感染的应用1 kGy的或2 kGy的将减少的数量沙门氏菌分别为2.13和4.25 D。这些数字意味着沙门氏菌加载后治疗将< 1 CFU / 10厘米²和< 0.01 CFU / 10厘米²。这些数字并不会增加在4°C,因此,欧共体微生物调控沙门氏菌种虫害是服从。此外,据报道在金华火腿36)的增长l . monocytogenes电子束治疗后明显减速,增加延迟和指数阶段,这意味着幸存下来的生物不能长到一个危险的水平。一般来说,它可以得出的结论是,消费者健康维护和交叉污染最小化。

3.4。颜色、结构和感官测量

3.4.1。仪器的颜色

卤水腰是一个产品一旦被煮熟吃,因此,味道,颜色,一般来说,在烹饪过程中会改变。然而,颜色,也许,因为包装的产品最重要的特性是显示在冷冻柜货架上等待选择的消费者。图3显示了腌制的仪器测量结果腰片颜色样品储存在4°C。相关数据未照射样品的第十天的存储不考虑,因为他们的保质期结束了(表7天2)以及第十天,样品表面会被涂上一种黏液由革兰氏阴性微生物群(83年]。旁边,总的来说,没有很大的差异被发现,(红色)是受影响最严重的值(图3)。治疗后,略有减少(约10 - 12%)观察该参数的值。然而,值增加()增加存储无论剂量应用。此外,在每个样本(处理0、1或2 kGy的储存在4°C位)这个参数的有更多的时间增加air-exposure一旦包裹被打开了。所有这些差异最小化等存储扩展在10天后,无论剂量,开始的电子束对样品(0天暴露于空气)更红,但接触空气后4或24小时差异几乎消除。在新鲜的腰30.),的区别,,参数之间的控制和电子束处理样本比卤水腰更清晰。它可以归因于卤制物质(主要是辣椒粉)忽视了氧化效应的辐射,这可能是由于氧的可用性在电子束治疗。除此之外,自由基、臭氧(84年过氧化)和氧(85年)是由辐解的水。这些化合物是强氧化剂,反过来,可能与氧气氧化数肉化合物,在这种情况下,肌红蛋白(红色),产生的痕迹metmyioglobin(布朗)负责深红色的肉。微小的变化检测的参数和(图3)。所有值相似,除了那些与控制样本10天,之前已经讨论过(在第7天被宠坏的)和在那些2 kGy的处理,在黄色的增加可以指出样本存储了10天。

3.4.2。结构和强度

电子束的影响应用程序(1和2 kGy的)选择结构属性(硬度、粘性、弹性、内聚性、黏性、咀嚼性,和强度)进行了探讨。因为这个产品是被煮熟后,吃前属性是不关心的。简单,没有差异被发现在粘合度,弹性和强度之间的控制样品和电子束处理的。一个显著差异()是观察到的无量纲凝聚力(平均6测量±标准)样品用0和1之间kGy的(和、职责)和处理2 kGy的()。主要的显著差异()被发现在硬度(平均6测量±标准差)治疗和刚打开包后,在控制样品(软比在1 (N)N)和2 kGy的(N)尽管这些差异消失后5天的存储在4或8°C,当类似的值来控制样本(平均的实现N)。显然,显著差异()也被发现在二级属性(黏性和咀嚼性)与硬度,但他们存储几天后消失。在[54),增加煮鸡胸肉的硬度为2.9 kGy的治疗,由于收缩的肌原纤维也被报道。然而,报告显示,电子束治疗剂量低于3 kGy的并不影响一些肉类产品的结构特点,包括土耳其野兽卷(86年),熟火腿(34),干汉姆(87年),和发酵香肠35]。这些反对可能发生差异,因为猪腰子是生肉,而前一项改造肉类产品与干物质含量较高,因此,他们提出一个更健壮的纹理,可能不太敏感的物理技术,如辐照和光脉冲(37,88年]。在存储期间,唯一清晰的区别观察粘性的影响,增加和更长的储存时间(),这可能是与形成黏液的革兰氏阴性细菌(69年,74年]。轻微差异偶尔发现一些剩余的属性,但是他们没有遵循一个一致的模式。或许,最明显的一个是一些样品的硬度下降不管治疗应用,已归因于内源性蛋白酶的活性。

3.4.3。知觉的方面

电子束治疗的影响卤猪腰子的感官属性存储在4°C是由三角形、评估等级次序,描述性的测试。由三角形和排序测试,得到了显著差异()在未经处理的外观和气味(0 kGy的)和电子束治疗(1和2 kGy的)样品,立即治疗后(0天)后,存储在4°C(7天)。描述性分析,样品的外观电子束经过7天的存储后立即被认为是类似的控制样本,在协议与仪器测量(图颜色3)。然而,在2 kGy的他们被认为是淡粉色,红褐色。然而,这些样本也被认为是可以接受的交易。此外,在年底进行描述性分析电子束对样品的保质期(11和1和2 kGy的20天,resp)。类似的颜色特征与上面提到的。此外,值得注意的是,没有显著差异()未经处理和治疗之间的外观样品当他们煮熟。

的气味,描述性分析,后立即治疗7天后(0天)和存储在4°C,在1 kGy的原始样品处理,典型的新鲜腌制气味略输了,可以忽略不计的气味像“烫伤羽毛”被发现。这气味是清晰在2 kGy的样品处理,此外,轻微的脱臭定义为“烫伤羽毛”,“家禽”金属和硫污染了被确定。这些变味时检测样本空气暴露后打开包装袋子。超过7%的挥发物辐照食品中发现的碳氢化合物通常存在于热加工和未加工的食品89年]。大多数化学变化在辐照肉与自由基反应(90年]。电子束对样品的脱臭发现将负责较低分数分配到治疗与那些未经处理的样品(数据未显示)的排序文本。尽管这种效应,辐射样品,即使在2 kGy的,是可以接受的交易资格。此外,经过7天的存储在4°C,未经处理的原始样本出现了轻微的脱臭与有害微生物的生长和衰老相关的肉(辛辣、酸、不愉快)。辐照能稍微增加了二甲基二硫的含量,二甲基三硫化物,S-methyl酯和乙酸。这些硫化合物是高度不稳定,可以被存储在有氧条件下辐照肉(91年]。烹饪,轻微的脱臭后只发现在治疗2 kGy的样品。这些结果与其他作者的发现协议,报道说,烹饪可以减少或消除irradiation-induced气味(92年,93年]。

在做样品,风味分析三角和排序测试,显著差异()未经处理和治疗时只发现样品2 kGy的比较后电子束应用程序(数据未显示)。描述性分析,样品2 kGy的治疗被认为是更少的多汁和非常轻微污染的“燃烧”,“热培养基,酸和金属笔记,可以忽略不计,涩感觉回味。据报道(94年,95年辐照后存储可以允许味道回到附近的正常功能挥发物的未经处理的产品丢失。辐照肉的气味和味道的目标选择的成分,特别是脂质(96年,97年]。含硫氨基酸的反应似乎与水辐解产物硫化氢的来源和其他挥发性含硫化合物造成异味(98年]。文献报道,辐照(94年]3-methylbutanal和2-methylbutanal的浓度增加,主要是在真空包装样品。然而,二甲基二硫水平没有差异辐照在有氧和未经处理的样品包装(91年]。在辐照煮肉,发现了挥发物含量略高于在辐照肉,随后被煮熟91年]。

4所示。结论

腌制猪肉的保质期腰片在4°C可以延长7 - 16和20天1和2 kGy的中的应用,分别。同样,有一个温和的温度滥用(增加到8°C),将延长保质期从5到10和16天,分别应用相同的剂量时不影响感官质量。从卫生的角度看,电子束治疗腌制腰冷藏(4°C)的,几乎保证了无菌产品在其保质期。微小的变化产生的主要感官特征,包括焦化产品的味道。

承认

目前工作已收到财政支持项目agl2010 - 19158和2007 - 00016年CSD (CONSOLIDER甘蔗2010)由西班牙科技部创新。

引用

1. k·l·亨利·m·r·麦基,j·c·布鲁克斯,f . k .射线和j·b·摩根”注入氯化钠、三聚磷酸钠和乳酸钠改善Warner-Bratzler剪切和感官特性的事先准备烤肉,”肉类科学,卷64,不。3、273 - 277年,2003页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
2. c . Prestat j . Jensen f . k .麦基斯和m . s .布鲁尔”的烹饪方法和端点温度影响感官和颜色特征的猪腰排泵,”肉类科学,60卷,不。4、395 - 400年,2002页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
3. p . r . Sheard和a .斜面”注射盐、三聚磷酸盐和碳酸氢盐腌料解决方案提高煮熟的猪肉产量和温柔的腰,“肉类科学,卷68,不。2、305 - 311年,2004页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
4. d . j .投票,w . j .盘j·d·泰特姆et al .,“注射的牛肉条腰解决方案包含三聚磷酸钠、乳酸钠、氯化钠提高适口性,”动物科学杂志》,卷78,不。4、952 - 957年,2000页。视图:谷歌学术搜索
5. y l .熊和d·r·Kupski”时间腌料吸收和保留、烹饪产量和风味的鸡肉片腌制各种磷酸盐的解决方案,“家禽科学,卷78,不。7,1053 - 1059年,1999页。视图:谷歌学术搜索
6. j .诉吗咖能够r·k·米勒,m . e . Bigner l·m·露西亚和g·r·Acuff“乳酸钠和存储温度影响保质期的真空包装的牛肉上,“肉类科学,53卷,不。1,23-29,1999页。视图:谷歌学术搜索
7. p . l . O。布鲁尔康纳,m . s . f . k .麦基斯j . e . Novakofski t·r·卡尔,“乳酸钠/氯化钠对感官特征的影响和保质期新鲜猪肉糜,”食品科学杂志,卷。58岁的没有。5,978 - 980年,1993页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
8. r·h·Ellegner“磷酸盐在食品加工中,”手册的食品添加剂,页644 - 647,691 - 716,CRC出版社,克利夫兰,俄亥俄州,美国,第二版,1972年版。视图:谷歌学术搜索
9. r·n·特勒尔”,减少加工肉类的钠含量,”食品技术,37卷,不。7,66 - 71年,1983页。视图:谷歌学术搜索
10. p . r . Sheard g·r·纽特·r·理查森,a·佩里和a . a .泰勒“注入水和多磷酸盐成猪肉改善多汁性和温柔烹饪后,“肉类科学,51卷,不。4、371 - 376年,1999页。视图:谷歌学术搜索
11. s·l·琼斯,r·卡尔和f·k·麦基斯,“预煮猪肉烤的适口性和存储特点,“食品科学杂志,52卷,不。2、279 - 281年,1987页。视图:谷歌学术搜索
12. l . a . Smith, s . l . Simmons f·k·麦基斯,p . j .贝克特尔·l·布拉德利,“三聚磷酸钠对身体和感官性状的影响的牛肉和猪肉烤,”食品科学杂志卷,49号6,1636 - 1637年,1984页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
13. w . t .银行、c . Wang和m . s .布鲁尔“乳酸钠/三聚磷酸钠组合影响有氧板计数,pH值和颜色新鲜的猪肉longissimus肌肉,”肉类科学,50卷,不。4、499 - 504年,1998页。视图:谷歌学术搜索
14. j . a .木匠,r . l . Saffle, l·d·特拉”的牛肉Tenderization prerigor注入螯合剂,”食品技术,15卷,不。4、197 - 198年,1961页。视图:谷歌学术搜索
15. r . j . Krause h·w·Ockerman, b . Krol p c . Moerman和j·r·Plimpton“暴跌的影响,下跌时间、修剪和三聚磷酸钠对质量和产量的腌火腿、”食品科学杂志,43卷,不。3、853 - 855年,1978页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
16. j·m·杰伊·m·j·Loessner, d . a .黄金现代食品微生物学施普林格,纽约,纽约,美国第七版,2005年。
17. j . Cerveny j·迈耶,p . a .大厅,“微生物变质肉类和家禽产品,”食品微生物学和安全艾德,柯南道尔,页69 - 86,施普林格,纽约,纽约,美国,2009年。视图:谷歌学术搜索
18. r·h·精致和b·m·麦基”细菌的表型特性之间的关系从chill-stored肉和变质过程,”应用细菌学杂志研讨会补充,卷73,不。S21,页103 - 114年代,1992年。视图:谷歌学术搜索
19. p . m . Nothingham“微生物尸体的肉,”肉类微生物学m·h·布朗,Ed, 13 - 16页。应用科学,伦敦,英国,1982年。视图:谷歌学术搜索
20. c·o·吉尔“冷冻肉的微生物学存储”24日肉类产业研究研讨会论文集卷,852年,页210 - 213,Mirinz,汉密尔顿,新西兰,1986年。视图:谷歌学术搜索
21. j·c·艾尔斯,”温度的关系和其他一些特征微生物菌群发展中对冷冻牛肉,“食品研究,25卷,不。1队,1960页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
22. m·英格拉姆和r·h·精致,”研讨会在食品微生物的变化。变化引起的微生物变质的肉类,”应用细菌学杂志,34卷,不。1,21-39,1971页。视图:谷歌学术搜索
23. j . Bjorkroth“腌肉制品微生物生态学”,肉类科学,卷70,不。3、477 - 480年,2005页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
24. 乔c, n . y . Lee, h·j·康·d·h·Shin和m . w . Byun“失活的食源性病原体在腌制牛肉肋由电离辐射,”食品微生物学,21卷,不。5,543 - 548年,2004页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
25. j . r . Junttila s i Niemela和j . Hirn最低生长温度单核细胞增多性李斯特氏菌和non-haemolytic李斯特菌”,应用细菌学杂志,卷65,不。4、321 - 327年,1988页。视图:谷歌学术搜索
26. 国际食品微生物规范委员会(ICMSF),“微生物食品病原体、规范”食品中微生物5黑人的学术和专业,伦敦,英国,1996年。视图:谷歌学术搜索
27. j.y. D 'Aoust和j·毛雷尔,”沙门氏菌物种,”食品微生物学基础和前沿m·p·多伊尔,r·b·拉里。,pp. 190–192, ASM Press, Washington, DC, USA, 3rd edition, 2007.视图:谷歌学术搜索
28. j .孟m·p·道尔t .赵和s Ahao”肠出血性大肠杆菌,“在食品微生物学基础和前沿m·p·多伊尔,r·b·拉里。第3版,页251 - 252年,2007年。视图:谷歌学术搜索
29. r·t·帕里食物的保鲜包装技术的原理及应用黑人学术和专业,查普曼和大厅,格拉斯哥,英国,1993年。
30. 马尔克斯,m . i Cambero j·a·德和m . c .自己“保质期延长和卫生新鲜猪腰子的电子束治疗,”《食品保护。在出版社。视图:谷歌学术搜索
31. m . r . s . Clavero j . d .和尚l . r . Beuchat m·p·多伊尔和r·e·布兰克特”的失活大肠杆菌O157: H7、salmonellae和空肠弯曲杆菌通过γ辐照,生牛肉”应用与环境微生物学,60卷,不。6,2069 - 2075年,1994页。视图:谷歌学术搜索
32. r·l·布坎南s . g .说道。k .沙和g·博伊德,“失活大肠杆菌O157: H7苹果汁的照射,”应用与环境微生物学,卷64,不。11日,第4535 - 4533页,1998年。视图:谷歌学术搜索
33. r·r·o·chirino d . m . Vizeu m . t . Destro b·d·g·m·弗朗哥和m . Landgraf”的失活大肠杆菌在汉堡O157: H7γ辐照。”巴西微生物学杂志,33卷,不。1,53-56,2002页。视图:谷歌学术搜索
34. m . Concepcion自己Cambero, l . de la Hoz和j·a·德”优化电子束辐照处理消除单核细胞增多性李斯特氏菌从即食(RTE)煮熟火腿。”创新食品科学和新兴技术,8卷,不。2、299 - 305年,2007页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
35. m . c .自己l . de la Hoz r . Velasco Cambero,和j·a·德“即食干发酵香肠的安全性和质量受到电子束辐射,”肉类科学,卷83,不。2、320 - 327年,2009页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
36. m . c .自己Cambero, m . Nunez m·梅迪纳l . de la Hoz和j·a·德”缺乏增长单核细胞增多性李斯特氏菌和金黄色葡萄球菌温度滥用电子束处理即食熟火腿(RTE),“食品微生物学,27卷,不。6,777 - 782年,2010页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
37. m . i Cambero m . c .自己r . Escudero et al .,“选定的即食(RTE)中间水分食品卫生(IMF)动物源的电子束辐照,”食源性病原体和疾病,9卷,不。7,594 - 599年,2012页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
38. t . Radomyski e·a·穆拉诺·d·g·奥尔森和p s慕拉诺岛,“消灭病原体的意义由低剂量辐照食品:复习一下,”《食品保护卷,57号1,第86 - 73页,1994。视图:谷歌学术搜索
39. 美国和材料试验学会(ASTM),“e1650 - 97 e1标准实践用于醋酸纤维素剂量测定法系统,“12.02卷,2000年。视图:谷歌学术搜索
40. t·a·罗伯茨、c·r·布里顿和w·r·哈德逊“免治牛肉的细菌学的质量在英国,”卫生杂志,卷85,不。2、211 - 217年,1980页。视图:谷歌学术搜索
41. g . Sundheim a民心,r·h·精致,“识别假单胞菌从新鲜chill-stored死鸡,”国际食品微生物学杂志》上,39卷,不。3、185 - 194年,1998页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
42. d . r . Pelinescu e . Sasarman m . c . Chifiriuc et al .,“一些乳杆菌和肠球菌菌株的分离和鉴定多相分类的方法,”罗马尼亚生物技术信,14卷,不。2、4225 - 4233年,2009页。视图:谷歌学术搜索
43. s . Chooklin l . Kaewsichan和j . Kaewsrichan”潜在的使用干酪乳杆菌TISTR 1500巴尔米拉sap生物转化的乳酸,”可持续能源和环境杂志》上,2卷,第87 - 83页,2011年。视图:谷歌学术搜索
44. j . Baranyi”数学预测食品微生物学。”国际食品微生物学杂志》上,26卷,不。2、199 - 218年,1995页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
45. r·g·考夫曼g . Eikelenboom p·g·范德细胞膜,g . Merkus和m . Zaar”使用滤纸估计滴猪肌肉组织,”肉类科学,18卷,不。3、191 - 200年,1986页。视图:谷歌学术搜索
46. k . o . Honikel“参考方法评估物理特性的肉,”肉类科学卷,49号4、447 - 457年,1998页。视图:谷歌学术搜索
47. a . m . Herrero j·a·德·r·德·阿维拉,b .的l . de la Hoz和m . i Cambero“干发酵香肠及其相关强度与质地剖面分析(TPA)和物理化学特性,”肉类科学,卷77,不。3、331 - 338年,2007页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
48. 国际标准化组织(ISO),“分析sensorielle。指导倒l 'implantation d一个地方注定辅助热力sensorielles,”ISO / DP66.58,国际标准化组织,瑞士日内瓦,1981年。视图:谷歌学术搜索
49. j . Benedito Cambero, c . Ortuno m . c .自己j·a·德和l . de la Hoz”建模和优化的感官变化和保质期vacuum-packaged熟火腿被电子束辐照,”辐射的物理和化学,卷80,不。3、505 - 513年,2011页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
50. s . Lebepe r . a . molin s . p . Charden h·法勒和r . p . Skowronski“微生物区系的变化和其他特征在真空包装猪肉辐照3.0 kGy的腰,“《食品科学》,55卷,不。4、918 - 924年,1990页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
51. 公元兰伯特、j·p·史密斯和k·l·多兹”的物理、化学和感官改变辐照新鲜猪肉包装修改大气中,“食品科学杂志卷,57号6,1294 - 1299年,1992页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
52. a . n . p . y . y . Wong Wijewickreme, d·d·克里斯多福”脂肪含量和抗坏血酸灌注影响微生物和理化品质的电子束辐照牛肉馅饼,”食品化学,卷89,不。1,第102 - 93页,2005。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
53. b . j .谢,a·f·伊根,p . a .遗嘱”的使用辐照扩展存储生活的新鲜和加工肉类,”食品技术在澳大利亚40卷,第313 - 310页,1988年。视图:谷歌学术搜索
54. k . s . Yoon“γ辐照对鸡胸肉的质地和微观结构,”肉类科学,卷63,不。2、273 - 277年,2003页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
55. r·a·爱德华兹,r·h·精致,c . m .希巴德和美国诉Ramantanis”胺的新鲜牛肉正常pH值和细菌的作用浓度的变化观察到在真空包在寒冷的温度下储存期间,“应用细菌学杂志,卷63,不。5,427 - 434年,1987页。视图:谷歌学术搜索
56. o . Sørheim、h·尼森和t . Nesbakken“牛肉和猪肉的存储生活打包在一个较低的大气二氧化碳、一氧化碳和高”肉类科学,52卷,不。2、157 - 164年,1999页。视图:谷歌学术搜索
57. m·l·加西亚洛佩兹、m -普列托和a . Otero”与腐败相关的革兰氏阴性细菌的生理属性的肉类和肉类产品,”肉类和家禽的微生物a . Davis和r .董事会,Eds。,pp. 1–34, Academic and Professional, London, UK, 1998.视图:谷歌学术搜索
58. j·g .,人权h . j . Linde和w·h·Holzapfel“保质期延长免治牛肉涉及辐射,通过综合治疗”《食品保护,46卷,第796 - 791页,1983年。视图:谷歌学术搜索
59. r . Velasco j·a·德·m·c·自己l . de la Hoz和m . i Cambero”使用电子束辐射减少吹的奶酪末,“国际乳品期刊,21卷,不。7,493 - 500年,2011页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
60. j . s . Aguirre m·r·罗德里格斯和g·d·加西亚·德·费尔南多,“电子束辐照对幸存者数量和持续时间的变化滞后阶段四个食源性微生物,”国际食品微生物学杂志》上,卷149,不。3、236 - 246年,2011页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
61. i r·格兰特和m·f·帕特森“敏感性食源性病原体在组件辐照冷冻即食餐,”食品微生物学,9卷,不。2、95 - 103年,1992页。视图:谷歌学术搜索
62. a . f . Mendonca m·g·罗梅罗m . a . Lihono r . Nannapaneni和m·g·约翰逊“辐射电阻和毒性单核细胞增多性李斯特氏菌斯科特在生理盐水饥饿之后,“《食品保护,卷67,不。3、470 - 474年,2004页。视图:谷歌学术搜索
63. y . a . El-Zawahry和d·b·罗利”辐射电阻和伤害鼠疫enterocolitica”,应用与环境微生物学,37卷,不。1、50、1979页。视图:谷歌学术搜索
64. e·h·Kampelmacher”辐照控制沙门氏菌在家禽和新鲜的肉类和其他病原体食品技术37卷,第119 - 117页,1983年。视图:谷歌学术搜索
65. m·帕特森“敏感的细菌对禽肉不同大气压下照射,”在应用微生物学字母,7卷,不。3,55-58,1988页。视图:谷歌学术搜索
66. 诉Ananth, j·s·迪克森·d·g·奥尔森和e·a·穆拉诺,“延长保质期、安全和质量的新鲜猪肉腰高的静水压力,对待”《食品保护,卷61,不。12日,第1656 - 1649页,1998年。视图:谷歌学术搜索
67. j .计费和p·w·谢尔曼,“抗菌功能的香料:为什么热情如火,”生物学季评,卷73,不。1,3-49,1998页。视图:谷歌学术搜索
68. l . l . Zaika j·c·基辛格,a·e·沃瑟曼“抑制乳酸菌的草药,”食品科学杂志,48卷,不。5,1455 - 1459年,1983页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
69. r·h·精致,b . g . Shaw, t·a·罗伯特,”微生物和化学变化chill-stored红肉,”食品微生物学:进展和前景,t·a·罗伯茨和f·a·斯金纳。,pp. 151–178, Academic Press, London, UK, 1983.视图:谷歌学术搜索
70. m·a·Asensio j·a·德和b . Sanz”效应的二氧化碳和氧气丰富大气层冷冻猪肉的保质期用塑料袋包装,”《食品保护,51卷,第360 - 356页,1988年。视图:谷歌学术搜索
71. b . y . Johnson,”智利真空包装的肉”,CSIRO食品研究1974年,34卷,页14号至21号。视图:谷歌学术搜索
72. p . n .教会“肉类和肉类产品,”气调保鲜包装技术的原理及应用,r·t·帕里Ed,页170 - 187,黑人,Glaskow,英国,1993年。视图:谷歌学术搜索
73. 公元前Schirmer、e .继承人和s . Langsrud”特征的细菌腐败菌群在腌制猪肉产品,”应用微生物学杂志,卷106,不。6,2106 - 2116年,2009页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
74. c·o·吉尔和k·g·牛顿有氧腐败菌群的发展肉类存储在寒冷的温度下,“应用细菌学杂志,43卷,不。2、189 - 195年,1977页。视图:谷歌学术搜索
75. b·m·麦基t·a·罗伯茨j·曼斯菲尔德和g .法卡斯”增长沙门氏菌冷冻肉。”卫生杂志,卷85,不。1,第124 - 115页,1980。视图:谷歌学术搜索
76. s·j·沃克·阿切尔和j·g .银行”的增长单核细胞增多性李斯特氏菌在制冷温度。”应用细菌学杂志,卷68,不。2、157 - 162年,1990页。视图:谷歌学术搜索
77. a . e . Hashisaka s . d . Weagant和f . m .盾”的生存单核细胞增多性李斯特氏菌马苏里拉奶酪和冰激凌暴露于γ辐照,”《食品保护52卷,第492 - 490页,1989年。视图:谷歌学术搜索
78. c . n . Huhtanen r·k·詹金斯和d·w·塞耶”,γ辐射的敏感性单核细胞增多性李斯特氏菌”,《食品保护52卷,第613 - 610页,1989年。视图:谷歌学术搜索
79. 食品和药物管理局(FDA)和美国食品安全及检验局,“定量评估的相对风险从食源性公共卫生单核细胞增多性李斯特氏菌在选定的类别的即食食品,“摘要1999 n - 1168,波动率。23-28,2003年。视图:谷歌学术搜索
80. 国际食品微生物规范委员会(ICMSF),“微生物检测在食品安全管理中,”微生物在食品7Kluwer学术,页313 - 332年,充气出版商&大厅,纽约,纽约,美国,2002年。视图:谷歌学术搜索
81. r . s . Hendriksen a·r·维埃拉s Karlsmose et al .,“全球监测沙门氏菌型分布从世界卫生组织全球食源性感染网络国家资料库:质量保证实验室的结果从2001年到2007年,“食源性病原体和疾病,8卷,不。8,887 - 900年,2011页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
82. d . w·塞耶·g·博伊德,w·s·穆勒,c·a·利普森w·c·海和s h·贝尔,“辐射电阻沙门氏菌”,工业微生物学杂志,5卷,不。6,383 - 390年,1990页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
83. g . j . e . Nychas p . n . Skandamis c . c . Tassou和k . p . Koutsoumanis“肉腐败在分布、”肉类科学,卷78,不。1 - 2、77 - 89年,2008页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
84. d·g·奥尔森“辐照食品”,食品技术,52卷,不。1,56 - 62,1998页。视图:谷歌学术搜索
85. k·d·Whitburn j . j . Shieh r . m .卖家m . z .霍夫曼和中情局托布,“radiation-generated自由基引起的氧化还原转换在ferrimyoglobin在水溶液中,“《生物化学》杂志上,卷257,不。4、1860 - 1869年,1982页。视图:谷歌学术搜索
86. e·j·李和d·安,“质量辐照土耳其烤肉卷的特点制定与李子提取、”肉类科学,卷71,不。2、300 - 305年,2005页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
87. l . Hoz Cambero, m . c .自己a . m .埃雷罗和j·a·德”消除单核细胞增多性李斯特氏菌真空包装的干腌火腿的电子束辐射。”《食品保护,卷71,不。10日,2001 - 2006年,2008页。视图:谷歌学术搜索
88. e .希耶罗e·巴罗佐l . de la Hoz j·a·德marble,和m·费尔南德斯”功效的脉冲光保质期扩展和失活单核细胞增多性李斯特氏菌即食熟肉类产品。”创新食品科学和新兴技术,12卷,不。3、275 - 281年,2011页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
89. w·w·Nawar r·朱和y . j .柳”辐解产物脂质作为辐照食品的检测标记,”食品辐射和化学d·e·约翰斯顿和m·h·史蒂文森。,年代pecial Publication 86, pp. 13–24, Royal Society of Chemistry, Cambridge, UK, 1990.视图:谷歌学术搜索
90. d·安和e·j·李”机制和预防变味的生产和颜色变化,”辐照食品和包装:最近的进展诉Komolprasert和k·豪斯。卷,875ACS系列研讨会,页43 - 76年,美国化学学会,牛津大学,英国,2004年。视图:谷歌学术搜索
91. m·杜s . j .,户珥和d·安,“生肉包装和存储的颜色和气味影响辐照肉用鸡乳房鱼片烹饪后,“肉类科学,卷61,不。1,49-54,2002页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
92. m . l . Lacroix w . Smoragiewicz m . Jobin有,和k . Krzystyniak“新鲜猪肉的腰的辐照效应的蛋白质质量和微生物耗氧的变化或vacuum-packaged,”辐射的物理和化学,卷63,不。3 - 6,317 - 322年,2002页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
93. s e . Luchsinger d·h·Kropf c·m·加西亚塞et al .,“感官分析和消费者接受辐照骨猪排,”食品科学杂志,卷61,不。6,1261 - 1266年,1996页。视图:谷歌学术搜索
94. m . Du和d·安”效应的抗氧化剂对辐照香肠质量的准备与土耳其大腿肉,”家禽科学,卷81,不。8,1251 - 1256年,2002页。视图:谷歌学术搜索
95. w·胡贝尔,a·布拉奇和a·威利”效果的处理条件和感官的变化与高强度电子,食品消毒”食品技术7卷,第115 - 109页,1953年。视图:谷歌学术搜索
96. d .美国安·d·g·奥尔森,c·乔j .爱,和美国k金,“挥发物在辐照煮香肠生产和脂质氧化相关包装和存储,”食品科学杂志,卷64,不。2、226 - 229年,1999页。视图:谷歌学术搜索
97. m . s .布鲁尔,”辐照对肉类风味的影响:一个评论,”肉类科学,卷81,不。1、1 - 14,2009页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
98. 乔c和d·安,“生产挥发性化合物从辐照石油乳液含有氨基酸的蛋白质,”食品科学杂志,卷65,不。4、612 - 616年,2000页。视图:谷歌学术搜索

版权

版权©2012 i马尔克斯等。这是一个开放的分布式下文章知识共享归属许可,它允许无限制的使用、分配和复制在任何媒介,提供最初的工作是正确引用。