干燥的影响整个半辣椒吊舱与CaCl使用太阳能干燥器₂干燥剂在辣椒粉的质量

文摘

本研究调查了整个半干辣椒豆荚的粉质量与太阳能干燥结合CaCl干₂干燥剂与自然对流太阳能干燥生成最终的辣椒粉产品。除了感官分析、质量等参数β-胡萝卜素,水分,维生素C,灰分也被观察到。57小时的干燥时间的结果表明,整个半辣椒荚使用太阳能干燥可以达到含水率低于5%。β-胡萝卜素、火山灰和整个辣椒的维生素C含量高于辣椒荚一半的干辣椒粉;他们是 , ,和 ,分别。本研究可以指导红辣椒干燥过程基于干辣椒粉的质量。

1。介绍

2019年,印尼生产约1214419吨的辣椒,于2018年与数据相比增长了0.64%,约1206737吨辣椒(1]。印度尼西亚的热带国家的效力很长时间的辐射,每天大约10 - 12小时,是非常有效的太阳能收集器,收集太阳辐射的太阳能收集器改装成太阳能干燥能源(2]。太阳辐射的性能测试干燥农业产品,如可可豆和咖啡豆3- - - - - -5]。通常,农业产品,如红辣椒做自然干燥过程利用阳光较低的运营成本是为了延长其货架寿命由于其含水量。

红辣椒(甜椒),茄科家族的一员,是众所周知的nonclimacteric水果,是世界上广泛使用的香料,和具有重要生物活性的植物化学物质作为功能食品提供健康福利,如抗坏血酸、类胡萝卜素(6- - - - - -8]。次生代谢的产物,维生素C是一种重要的生物活性化合物,可以预防一些疾病9]。β-胡萝卜素,维生素的前体的一个主要类胡萝卜素,提供红色成熟的红辣椒。氧化的维生素A可以通过光或热刺激,这可能会导致损失的颜色和减少维生素A的活动10]。自然干燥过程需要较长的干燥时间减少红辣椒水分含量低于11% (11]。使用高温蒸发干燥过程中的水分物质能引起颜色的变化,香气,和维生素含量12]。

太阳能干燥器从太阳能系统比自然对流更有前途的太阳能干燥方法将更加卫生特点和更短的干燥时间。本研究的首要目标是研究太阳能干燥结合CaCl间接的性能₂干燥剂干燥的红辣椒。另一个目标是确定的影响整个辣椒和辣椒荚干一半太阳能干燥与自然对流太阳能干燥辣椒粉的质量。

2。材料和方法

2.1。样本的准备工作

优质的新鲜与高度完全成熟的红辣椒- 17厘米长和体重4 - 6 g /水果的大小从当地市场购买玉米摄政。红辣椒洗和排序,茎被移除。全部或减少一半红辣椒荚流传在单层不锈钢丝为自然对流太阳能干燥或太阳能干燥托盘。

2.2。制备的太阳能干燥和加工干的红辣椒

屋顶上的太阳能干燥器操作的可持续能源研究中心,意大利来华朝贡先后。在实验期间,太阳辐射和环境温度是衡量一个流浪汉微站数据记录器(3.7.12版)。温度、湿度、和质量干燥箱内的红辣椒或太阳能集热器用传感器测量DHT22, J型热电偶,测压元件重量系统数据记录器的安捷伦3497型数据采集系统来记录所有的测量。1公斤的红辣椒实验治疗蔓延在每一个不锈钢的托盘在一个封闭的干燥箱不锈钢托盘上的太阳能干燥和干直接在自然对流的开放阳光太阳能干燥。红辣椒干从上午9点开始到下午6点。太阳能干燥实验使用干燥剂在夜间,干燥剂CaCl₂添加在干燥箱内,干燥室被关闭,直到第二天早上。干燥时间结束在三天内的干辣椒从太阳能干燥箱达到恒重,然后我们地面的干辣椒粉。

太阳能干燥器的细节在本研究设计如下(见图1与太阳能集热器)规范如表所示1。

2.3。实验设计和统计分析

一个 析因设计与实验因素使用两个不同形式的红辣椒(辣椒全部或一半吊舱与三种类型的干燥方法干燥(太阳能干燥器与CaCl相结合₂没有CaCl干燥剂、太阳能干燥器₂干燥剂和自然对流太阳能干燥))进行了分析统计方差分析使用统计软件SPSS。所有的数据进行了三重复制和报道的意思 (标准差)。

2.4。化学分析和感官分析

β-胡萝卜素、水分含量、维生素C和最终产品的灰分含量进行了分析。采用AOAC公认的方法(13决定了水分和灰分含量在马弗炉中。颜色值量化使用 参数通过使用色度计cr - 400。总颜色变化( )使用公式计算吗 (14]。维生素C是由紫外可见分光光度法测量的波长518 nm (15]。β-胡萝卜素决心使用分光光度计在452纳米16]。感官分析辣椒粉进行monadically 60未经训练的小组成员使用7 - point享乐规模与1,4和7的“强烈不喜欢,”“冷漠”,和“强烈喜欢,”分别为颜色,香味,质地,和总体可接受性(17]。

3所示。结果和讨论

3.1。太阳能干燥结合CaCl的性能₂干燥剂

实验结果图2八点表明太阳能干燥器内部的温度增加 来 下午2:15和减少 在下午6点太阳能干燥器从相对湿度 来 ,分别。随着太阳辐射的增加,干燥器内部的温度也增加。干燥箱内的最高温度在干燥时间约56.7°C到66.6°C。这是14°C到22°C高于环境温度(环境温度约为42.1°C到43.8°C)。太阳能干燥器内部的温度高于周围空气温度在白天,这表明一个期望更高的除湿量的太阳能干燥器比自然对流太阳能干燥。

在夜间(图3),与干燥剂CaCl太阳能干燥器内的湿度₂低,温度高于太阳能干燥器没有添加干燥剂。干燥剂可以从空气中吸收水分,降低湿度在一个密封的干燥箱。低相对湿度可能增强快干过程,因为它有更多的干比高湿度的能力。

图4显示,1公斤的红辣椒通过使用这种太阳能干燥器减少了近80%的水分含量(湿基)不到5%(湿基)57小时的干燥时间(包括晚上)。在夜间,NDWS和ndc较高的水分含量。因为太阳能干燥器不使用干燥剂干燥箱内具有较高的相对湿度,和干对象将重吸收水分。DWS的含水率和DCS平均减少了0.01 g / g和其他干样品的水分含量略有增加平均0.3 g / g在夜间。白天干燥率相对较高,这与周期内的高温干燥室和高太阳能辐射强度蒸发干燥物料在干燥过程中的水分。相比前一研究获得的结果与斜坡角度约60°,不同材料组件(tin-Rockwool-Styrofoam-wood)和太阳能集热器的大小( )(18- - - - - -20.),这个实验给了低水分含量的结果。

在干燥过程中,水表面的红辣椒会蒸发,同时内部的水红色的辣椒会迁移到表面消失。预处理方法干燥之前,红辣椒切成两半(DCS、国防委员会和KC)内部的水更容易迁移,导致更短的干燥时间比整个豆荚。DCS和国防委员会有一个更快的干燥时间,约55.5小时。DCS的条件使用干燥剂52小时的干燥时间给水分含量最低。KC和使用自然对流千瓦太阳能干燥三种干燥方法之间的最长的干燥时间。相似的结果报道,自然对流太阳能干燥的低利率从辣椒表面水分蒸发到空气中,导致干燥时间的增加(21]。

3.2。β-胡萝卜素、水分含量、维生素C和辣椒粉的灰分含量

预处理的影响大小(全部或一半辣椒豆荚)对β-胡萝卜素、水分含量、维生素C,和干辣椒粉的灰分含量如表所示2。辣椒果实富含类胡萝卜素,乃至等的隐黄质,黄质,β-胡萝卜素、辣椒红素、辣椒黄素。β-胡萝卜素主要在红色或黄色辣椒最丰富的水果(22]。抗坏血酸在新鲜辣椒果实不同取决于品种和成熟阶段。一般来说,β-胡萝卜素和维生素C在食品加工中容易和在高温下不稳定23- - - - - -25]。辣椒粉的β-胡萝卜素和维生素C含量从干辣椒一半豆荚(DCS、国防委员会和KC)低于整个干豆荚。红辣椒的治疗形式的影响在干燥过程证明最重要对维生素含量的影响。金等。26)报道,根据食物成分表,干辣椒的抗坏血酸含量约为26个毫克/ 100克。的内容含量略高于我们的结果,但是这意味着我们使用自然对流干燥方法破坏抗坏血酸比太阳能干燥。水分含量是重要的,以确保最佳质量和产品安全(27]。根据印尼国家标准(SNI 01-3389-1994),红辣椒干产品的水分含量必须低于11% (28]。分析了含水量和决心范围从4.31到4.88%。水分含量没有显著( )红辣椒干的治疗形式影响太阳能干燥使用干燥剂或没有干燥剂。灰分被发现从3.54提高到5.81%由于水的去除,增加干物质和灰值(29日]。

3.3。辣椒粉的颜色值

整个辣椒半舱之间的颜色值采用不同的干燥方法展示在表3。的值表示的光束(darkness-whiteness)值表示之间的颜色红色,绿色,和值表示的颜色黄色和蓝色之间人眼颜色视觉。的整个半的颜色值的干辣椒粉辣椒豆荚使用自然对流太阳能干燥被发现显著降低( )比干太阳能干燥。使用干燥剂的效果或没有干燥剂颜色品质( )干辣椒荚批发没有明显不同的样品( )。与自然对流干燥太阳能干燥导致降低明度( ),红色( ),和黄色( )值在辣椒粉。颜色值的减少可能是由于类胡萝卜素降解,因此,可能会导致其丧失导致着色氧化。的 值一半的干辣椒豆荚的粉末(DCS和ndc)高于整个干辣椒豆荚由于干燥时间短的干辣椒的一半。Getahun et al。30.)报道,缩短干燥时间最小化退化和颜色给高质量的红辣椒干的属性。干的红辣椒样品之间的值和新鲜的红辣椒样品+ 9.18 + 24.95之间变化。较低的价值意味着更少的两种颜色之间的差别的颜色。DWS之间价值观和NDWS类似的范围( )。最近的颜色变化(+ 9.18)得到ndc样本。

3.4。感官分析在辣椒粉

除了辛辣,颜色也是红辣椒的主要特征,决定了它的质量。表面颜色显示在图5是一个关键的评估参数的消费者乍一看由于最终产品的接受或拒绝。它考虑了类胡萝卜素(黄色、橙色和红色)基于颜色的颜料的破坏。它将与褐变反应,使食物的深色的表面(31日]。

结果在表4显示无显著差异( )在口感和香气的价值。颜色属性的感官分析整个辣椒荚干的太阳能干燥(有或没有干燥剂)显著不同的样品( )。总体可接受性得分最高的是观察整个样本干辣椒的太阳能干燥有或没有干燥剂,分别为5.95和5.9。

4所示。结论

太阳能干燥的环境温度约42.1°C到43.8°C花了57个小时减少红辣椒水分含量从76%降至5%以下,而红辣椒干权力使用自然对流太阳能干燥仍然具有较高的水分含量(11%以上)。虽然干燥时间就缩短预处理的削减一半红辣椒干燥之前,它给了维生素C和胡萝卜素含量较低的干辣椒粉。水分含量没有显著影响治疗使用干燥剂或没有干燥剂太阳能干燥。总体可接受性,整个样本干辣椒在太阳能干燥有或没有干燥剂比传统干燥给得分最高的。主要结论是,使用间接太阳能干燥整个辣椒干燥与CaCl补充道₂干燥剂在夜里可以农民的另一个方法,在烘干机干燥红辣椒给高燃料成本。进一步的研究,比如太阳能集热器的修改,需要进行调查。

数据可用性

使用的数据来支持本研究的结果包括在本文中。

的利益冲突

作者宣称没有利益冲突有关的出版。

确认

作者要感谢的支持Talenta研究意大利来华朝贡先后拨款4142 / UN5.1之下。R / PPM / 2020, 2020年4月27日。

引用

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