未充分利用的蔬菜的微量营养素潜力及其在抗击隐藏饥饿方面的作用

抽象的

背景。自古以来，无数不合计的蔬菜（UV）物种已被用作食物和民间传说。这种蔬菜一直是食物菜肴的一部分，尤其是古老的农村和佩吞泛的居民。然而，研究人员和农业科学家对这种蔬菜很少或根本没有注意到这类蔬菜，这是遏制隐藏饥饿的潜力。为实现全球可持续发展目标，坦桑尼亚需要通过使用谷物，水果和食用昆虫来解决粮食不安全问题，也需要通过拥抱UV。本研究的总体目标是将土着蔬菜与乞力马扎罗和摩洛罗地区社区的营养和健康索赔筛选。方法. 定量数据通过按照官方分析化学家标准协会（AOAC）方法进行实验室营养素和抗营养素成分分析获得。这是为了测定选定紫外线的水分含量、微量营养素和抗营养成分。结果. 访谈中提到的选定紫外线的营养和药用声称通过实验室营养和抗营养成分分析获得的数据进行了验证。化学分析显示维生素A，B₁，B.₂，B._3.碳含量范围为2.50-6.67、18.94-182.95、0.18-0.76、0.09-0.43和46.52-198.08 mg/100 g、分别。另一方面，矿物质的钙、铁、镁和锌含量范围为60.28-421.03、4.28-21.05、191.12-1151.91和4.28-21.10 mg/100。水分含量、草酸盐和植酸盐含量范围为78.59-95.49%、1.28-3.15和1.64-6.18 mg/100 g、分别。结论. 这项研究的发现为选定的紫外线增加了可信度，即它们是丰富的微量营养素来源，在人类日常饮食中对抑制隐性饥饿至关重要。

背景

食品不安全和营养不良影响着世界人口的[1］.据估计，地球上每个国家约有20亿人患有微量营养素缺乏症，这使他们更容易患病，给经济增长造成了重大障碍[2］.撒哈拉以南非洲约23900万人受到慢性欠税的影响[3.］.根据Ezzati等人[4.]蔬菜和水果的低消耗量是死亡率的十大风险因素之一。城乡人民的饮食主要是基于谷物的饮食，营养缺乏症的患病率增加[5.］.

导致营养失调的微量营养素饮食缺陷在坦桑尼亚仍然很常见[6.］.根据Weinberger和Msuya的说法[7.]，重要的是，这样的营养丰富的来源识别和推广的日常消费。山野菜特别是发挥显著作用在许多社区在发展中国家的食用和药用[民生8.］.它们含有微量营养素，有助于促进免疫感染并为人民提供粮食安全[9.］.

不幸的是，关于紫外线的营养和药用方面的研究很少。关于紫外线的营养和药用特性，许多紫外线仍然没有得到科学的开发和广泛种植[10.］.这解释了为什么他们通常是未开垦和未结束的[11.]. 根据Rita等人的说法[12.]如果可以正确地利用和使用UV，它们可能是坦桑尼亚食品不安全和营养不良的解毒剂。因此，本研究旨在探索所选紫外线的微量营养素组成及其在抗击隐藏饥饿方面的作用。

2.方法

2.1。研究领域

该研究于2017年在坦桑尼亚达·克里姆曼哈罗地区进行了2017年。这些地区分别被选为参与农业的坦桑尼亚地区的东部和北部地区。两个地区选自每个地区：Kilosa区，在纬度5°55之间和7°53S和经度36°30和37°30E和海拔200至700米的海拔高度，总面积为14,918公里²；Mvomero区位于纬度05°80之间和07°40s和长尺37°20和38°05e，占地面积为7,325公里²; 在纬度2°50之间发现的龙波区和3°23S和经度37°15和37℃41占地面积1442平方米公里²14;和海区位于2°之间S和3°29S和经度30°30E和37°10E, covering an area of 13,000 km²。

Kilosa区具有双峰降雨分布，开始从十月到十二月初的降雨，而1至5月，后者降雨时段。The highest parts of the district get annual rainfall of 1,000-1,600 mm whereas the central and southern parts an average of 800-1,400 mm. Temperature varies between 15 and 32°C with mean annual temperature of 25°C. The main economic activity carried out at Kilosa district is agriculture (including crop farming and livestock keeping). Mvomero district has temperature range from 18 to 30°C, with annual rainfall from 600 to 1,000 mm. The area experiences bimodal rainfall pattern where long rains are from March to the end of May and short rains occur from October to December. The dry seasons are from June to August and January to March. The district economy depends mainly on agriculture.

龙波区有火山土壤，降雨模式为双峰型，11月至12月降雨较短，3月至5月降雨较长。降雨量在1000到1000之间 mm到2000 当温度在18°C至28°C范围内时，平均为mm，并随海拔高度变化。当地人依靠自给自足和小规模的农业、畜牧业，还有一些人依靠零售业。海区经历了两个主要雨季：从3月开始到6月结束的长雨季和从11月开始到12月结束的短雨季。该地区土壤主要为冲积土和火山土，温度为20°C，年平均降雨量为700 嗯。大多数人通过农业、畜牧业和贸易谋生。

2.2。研究设计

研究设计是横断面的，分为两部分:定性和定量。这项特别的研究包括定量成分(实验实验室工作)，用于识别蔬菜中存在的营养成分和抗营养成分。采访结束后，从研究地点采集了未充分利用的蔬菜(叶子)的可食用部分样本，并将其带到Sokoine农业大学的实验室进行分析。

2.3。数据收集方法

采集叶片，通过实验室分析获得定量数据。根据AOAC程序，使用烘箱干燥法测定水分含量[13.］.使用原子火焰发射分光光度计（AA-6200 Shimadzu Corp，Kyoto Japan）确定矿物质内容物根据AOAC程序测定[13.］.使用标准的AOAC方法2005.07 [测定β-胡萝卜素14.］.维生素B.₁根据AOAC法测定分光光度法942.23 [14.]，维生素B₂通过使用荧光AOAC方法970.65 [14.]，维生素B_3.按照Deutsch描述的比色方法[15.]，维生素C含量采用2,6-二氯酚靛酚法，按照AOAC方法967.21 [14.］.植酸含量采用Davis的方法测定[16.]，草酸含量采用AOAC法974.24测定。

2.4。数据分析

从实验室分析中产生的测试数据进行了单向分析的差异（ANOVA），以利用社会科学（SPSS）软件版本16.0的统计包来确定手段的显着差异。计算邓肯后均匀性测试以分离重要属性。结果表达为。

3。结果与讨论

3.1。Sunga（苦味，Launea枸骨）

3.1.1。营养和健康潜力L.。玉米饼

从营养角度，L.枸骨（数字1（a）据称是维生素的丰富来源，尽管受访者无法指出确切的维生素。他们还声称蔬菜提供了强度（能量），并增加了Muriira等人支持的胃口。[17.]，这一事实归因于它的苦味，而且一个人通常在食用后感到饥饿。访谈报告得到了实验室分析的支持，实验室分析显示存在大量的钙、铁、镁、锌、维生素A、B₁，B.₂，B._3.C至60.29,301.56,6.05,3.84,25.22,0.24,0.1和120.88mg / 100g（表1）。调查结果同意Lyimo等人的研究。[18.]世卫组织发现这种蔬菜富含矿物质和维生素。

（a）莱尼亚玉米饼

（b）豇豆vexillata

（c）苦瓜

（d）落葵


蔬菜参数	苦瓜福特岛	豇豆属vexillata	Launea枸骨	Basella alba.

水分含量（％）	^C	^A.	^B	^C
minerals (mg/100 g)
CA.	^C	^ab	^A.	^B
铁	^C	^A.	^A.	^B
镁	^C	^A.	^A.	^B
Zn	^C	^A.	^A.	^B
维生素(毫克/ 100克)
Beta carotene	^B	^A.	^A.	^B
B族维生素
B₁	^A.	^A.	^A.	^B
B₂	^C	^A.	^A.	^B
B_3.	^A.	^A.	^A.	^B
C	^A.	^B	^ab	^B
抗肺炎（Mg / 100g）
Oxalate	^A.	^A.	^A.	^A.
Phytates	^C	^A.	^A.	^B

值表示为（）。在一列中具有不同上标的平均值是不同显著（）。

据报道，蔬菜据报道，为许多疾病提供治疗，包括疟疾和伤寒，这与Musila等人同意。[19.]. 腌制特性主要归因于蔬菜中所含的苦味汁/树液。

3.2。Kikundembala（野生豇豆，豇豆属vexillata）

3.2.1. 植物的营养和药用潜力V.。vexillata.

受访者的索赔是通过进行的实验室实验进行植物提供维生素的维生素，该实验实验显示B阿尔巴是一种丰富的维生素来源，其中的维生素含量具体来说是维生素a、B₁，B.₂，B._3.、C分别为2.57、18.94、0.18、0.09、136.71 mg/100 g。矿质元素钙、铁、镁、锌的含量分别为85.28、4.28、191.12、4.28 mg/100 g1）。

这一发现与库马尔和库马尔所做的一项研究一致[20.由此观察到，这种蔬菜是铁和锌等微量元素的良好来源。它还被认为可以增强力量，提高血液水平(这可以归因于叶子中的铁成分)，并治疗眼疾和疝气(根煮了，水喝了，被认为是由于它的维生素a含量)。此外，经血引起的疼痛可以用这种蔬菜来缓解，这种治愈的美德归功于它不使用杀虫剂或杀虫剂。

3.3。Mokiki（苦瓜，苦瓜福特岛）

3.3.1。的营养和药用潜力M. foetida.

m。胎儿（数字1（c））声称增加了强度，食欲和血液。据报道，植物的叶子可以制备并与任何其他蔬菜和食物一起食用。实验室分析显示，发现矿物质含量特别钙，铁，镁和锌分别为421.03,21.05,1,151和21.1mg / 100g（表1）。此外，维生素含量特别是维生素A，B₁，B.₂，B._3.发现C为5.5,58.34,0.76,0.12和46.52mg / 100g。据认为，维生素的存在有助于紫外线的食欲增加。

医学上，m。胎儿止咳/流感，因此它的叶子嚼生吃或树叶摘下，包裹在香蕉叶，装上火了，而被加热;此后，它被去除，咀嚼。的混合物M. foetida.“Ngolowo”和“Ibangasa”构成一种液体，用作抗天花药物。治疗方法是让生病的孩子喝下这种混合物，然后用毯子盖住孩子睡觉。大量出汗发生，这一过程被认为表明药物正在发挥作用！此外，据报道，紫外线有助于缓解腹泻和疟疾以及清除体内毒素。此外m。胎儿科学已经证明含有低血糖活动[21.］.

3.4。Inyiri（木耳菜，Basella alba.）

3.4.1. 植物的营养和药用潜力B阿尔巴

B阿尔巴（数字1（d））营养据称是维生素和矿物质的良好来源。所进行的实验室分析支持该权利要求B阿尔巴作为一个丰富的矿物质和维生素的来源。The mean mineral contents, specifically calcium, iron, magnesium, and zinc, were found to be 134.11, 13.4, 524.5, and 13.4 mg/100 g, respectively. Also, the mean vitamin contents, specifically vitamins A, B₁，B.₂，B._3.C为6.67,182.95,0.54,0.43和198.08mg / 100g（表1）。

药用，蔬菜索赔促进血液供应并增加食欲。这些效果分别归因于它们的铁和维生素含量。它们防止由于纤维性质，缓解溃疡性疼痛，防止动物的便秘，例如狗。该索赔与实验室化学分析进行了公平的协议，揭示了B.。阿尔巴作为铁的丰富来源，是对抗贫血的重要组成部分。此外，Kumar等人[22.]支持B阿尔巴叶子用于治疗妇女贫血和其他疾病，包括高血压、疟疾、咳嗽和感冒。

4。结论

众多的品种和莫罗戈罗地区的乞力马扎罗山UV的微量营养素提供的潜在来源;不过，就像其他植物，它们含有抗营养不同，特别是植酸和草酸的水平。在UV的消费量将有关社区受益肯定减少隐性饥饿，从而保证粮食和营养安全在坦桑尼亚。

4.1。建议书

有晋升，因为其营养意义UV的消费的迫切需要。此外，鉴于这项研究的好处，实用的方法需要开发取得驯养选定UV的种子，以确保在可持续基础上更广泛的采用。此外，有必要研究，以确定他们的消费安全，由于一些抗营养因子的存在及其制备方法的效果和烹饪。

缩写

AOAC：	官方分析化学师协会
紫外线：	未充分利用的蔬菜。

数据可用性

在当前研究期间使用和/或分析的数据集可从合理的请求上从相应的作者获得。

知情的口头同意是从受访者获得的，以发布与本研究相关的信息和照片。

的利益冲突

提交人声明他们没有竞争利益。

作者的贡献

所有作者都为这项研究做出了贡献。JC是起草稿件的主要贡献者，他进行了现场数据收集，实验室工作和数据分析。除了监督整个研究外，HL还提供了稿件的意见，更正和修订。所有作者都阅读并批准了最终手稿。

致谢

本研究由德国项目园艺创新和学习从农村发展中心（SLE），Humboldt柏林洪堡大学的东非（Hortinlea）的营养和生计改善营养和生计资助。我的同事Mercy Mmari来自Jomo Kenyatta农业和技术大学（JKUAT）和Joachim Dotto来自Nelson Mandela非洲科学和技术研究所（NM-AIST），用于阅读和错误检查手稿。来自食品技术，营养和消费者科学系（DFTNC）和地质科学系（DSGS）的实验室技术人员在Sokoine农业大学中进行了监督所选参数的化学分析。区官员和村民们为他们积极的参与和合作，使这项研究取得了成功。

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抽象的

背景