细菌学的质量,安全,和抗菌谱沙门氏菌隔离的鲜肉Bahir Dar城市的零售商店,埃塞俄比亚

文摘

生肉的习惯消费除了穷人卫生标准和知识的缺乏导致食源性疾病暴发。本研究的目的是评估细菌质量和安全的新鲜肉类零售Bahir Dar城市,埃塞俄比亚。总共30鲜肉从屠夫商店收集的样本。标准的细菌学的方法被用来隔离并列举细菌。Kirby-Bauer磁盘扩散法是用于抗菌药物敏感性测试沙门氏菌隔离。AMB的平均计数、TC和金黄色葡萄球菌是日志₁₀4.53、3.97和3.88的日志₁₀分别cfu / g。沙门氏菌是独立于21(70%)的样品。沙门氏菌隔离在这项研究中非常容易环丙沙星,庆大霉素,诺氟沙星时耐红霉素、四环素。高速率的多重耐药性也注意到沙门氏菌隔离。肉的微生物负载上面推荐的微生物安全限制。除此之外,隔离率沙门氏菌高和高水平的耐药性是记录沙门氏菌隔离。措施处理和适当的个人卫生实践的工人在零售商店建议减少忍耐疾病暴发的变化。

1。介绍

肉被全世界很多人因为它的营养成分。肉的蛋白质由氨基酸被称为优秀的由于存在身体所需的所有必要的(1]。它被认为是当不适合人类消费和接受改变的酶,微生物作用,和任何其他因素2]。肠道细菌物种会导致感染人类当未煮熟的肉类产品消耗3]。肉的微生物质量取决于在屠宰动物的身体状况,污染的传播在屠宰和加工、存储和分布的温度和其他条件(4]。需要新鲜的肉类消费是强调和微生物评估建议减少污染(5]。

在埃塞俄比亚,切碎或生牛肉消费通常是用于制备一个受欢迎的本地传统的衣索比亚菜被称为“基特伏”,大多是生吃或半熟。这个习惯是一个潜在的原因除了食源性疾病,常见的因素,如过度拥挤,贫困、卫生条件不足,和一般卫生不良(6]。肉及肉类产品的微生物质量是非常重要的对于公共卫生意义。有几个报告食源性疾病的爆发,因为消费的肉(6,7]。此外,抗生素耐药性水平也升高等食源性致病菌之一沙门氏菌,大肠杆菌,志贺氏杆菌(8- - - - - -10]。

缺乏有组织的屠宰场设施和小型零售店的存在卫生的肉产量的两大障碍(11]。有必要生成信息在零售商店出售的新鲜牛肉的质量。因此,目前的研究工作进行确定细菌的肉和质量确定的药敏资料沙门氏菌隔离的零售商店Bahir Dar城市,埃塞俄比亚。

2。材料和方法

2.1。研究区域的描述

这项研究是在2015年5月进行的Bahir Dar镇,这是阿姆哈拉民族地区国家的首都(艾滋病)位于埃塞俄比亚北部。Bahir Dar位于11°36′N 37°23′E经度和纬度,海拔1840米。城市的面积大约有160和大约有256999人生活在那里12]。

2.2。样本收集和细菌学上的分析

一个横断面研究肉在零售商店,以确定细菌的质量和抗菌谱沙门氏菌。总共30散户割肉样本收集来自30个有目的的选择零售房屋7点到9点之间。一公斤的肉无菌收集与无菌手套和放置在一个无菌玻璃烧杯铝箔覆盖着。样本运送到了实验室的冰箱和细菌学的分析是在两个小时内完成收集食品微生物学实验室的化学和食品工程学院Bahir Dar大学。当时的环境温度的样品收集20°C。

肉25克的样本和225毫升0.1%的缓冲蛋白胨水(默克公司、达姆施塔特)和均质2分钟用三角胸衣(英国西沃德有限公司)13]。连续稀释10倍(10⁻²-10年⁻⁴)是由均质样品从每个样本和1毫升每稀释,用于枚举的有氧嗜中温细菌(AMB),总大肠菌(TC),金黄色葡萄球菌剩下的匀浆用于隔离的沙门氏菌。

枚举的有氧嗜中温细菌使用倒板技术是在平皿计数琼脂(Oxoid,英格兰)。一毫升的均质样本接种到平板计数琼脂,一式三份和盘子孵化耗氧在32°C最多48小时。孵化后,盘子有30 - 300殖民地用菌落计数器计数。未经变质处理的媒体被孵化为负控制检查不育(14]。违反红胆汁琼脂(VRBA)(英国Oxoid)被用来计算总大肠菌孵化后30-37°C的24 - 48小时,利用倒板技术。紫色红色的殖民地都算作大肠杆菌群(15]。为金黄色葡萄球菌统计,样本spread-plated一式三份的甘露醇盐琼脂(英国Oxoid)和孵化30-37°C 48小时和黄色殖民地被数(14,15]。

2.3。隔离沙门氏菌

均质样品是在37°C孵化24小时和1毫升的文化被转移到亚硒酸10毫升的半胱氨酸肉汤(渣打银行)(Himedia、印度)和孵化进一步在37°C 24小时。亚硒酸循环完整的文化从半胱氨酸肉汤文化是亚文化到木糖赖氨酸脱氧胆酸盐(XLD)琼脂(英国Oxoid)板和耗氧孵化24小时37°C。孵化后,2 - 3的特征沙门氏菌(红色殖民地有或没有黑色中心)是选择和存储在胰蛋白酶的大豆琼脂(TSA)偏为进一步净化和用于生化鉴定和药敏试验(16]。

2.4。抗菌药物敏感性试验沙门氏菌隔离

体外药敏试验进行Mueller-Hinton琼脂(英国Oxoid)使用Kirby-Bauer磁盘盘扩散技术(17]。抗菌素测试环丙沙星(CIP 5μg)、诺氟沙星(或10μ30 g),阿莫西林(AMC,μg),氨苄青霉素(AMP, 10μ30 g)、氯霉素(Cμg)、红霉素(E, 15μ10 g)、庆大霉素(CNμ30 g)、萘啶酸(NAμ甲氧苄氨嘧啶g), (SXT, 25岁μ30 g)、头孢西丁(福克斯μ30 g),四环素(TEμg)(英国Oxoid)。形态相同的4 - 6细菌菌落在一夜之间从文化停牌5毫升营养肉汤和孵化4小时37°C。浊度的肉汤培养平衡匹配0.5麦克法兰标准。Mueller-Hinton琼脂板的表面是均匀接种使用无菌棉拭子文化。抗生素光盘被应用于接种琼脂表面。18 - 24小时孵化后,盘周围的直径增长抑制测量和解释为敏感,耐中间,或者根据临床和实验室标准协会(18]。参考的大肠杆菌写明ATCC 25922年作为抗菌药物敏感性的质量控制测试。

2.5。数据分析

数据分析使用社会科学统计软件包(SPSS)版本20通过描述性统计软件。的细菌计数结果表达的意思是日志cfu / g和海湾标准相比,200219)(表1)。隔离的沙门氏菌患病率和药敏测试是用百分比来表示。

3所示。结果与讨论

在这项研究中,有氧嗜中温细菌数在鲜肉介于1.91和6.70之间日志₁₀cfu / g的平均值4.53日志₁₀cfu / g(表2)。所有30个样品的新鲜肉类高项有氧嗜中温细菌。在当前的研究中,总大肠杆菌计数检测日志介于1.40和6.50之间₁₀cfu / g的平均值3.97日志₁₀cfu / g。的平均数量金黄色葡萄球菌在本研究3.88日志鲜肉₁₀cfu / g和介于1.42和8.47之间日志₁₀cfu / g(表2)。

有氧嗜中温计算的食品质量和微生物指标需氧生物的存在反映了乘法的微生物存在的有利条件(20.]。大肠杆菌群的水或食物质量指标和它们的存在可能的不卫生的条件(21]。最多数量的金黄色葡萄球菌肉表明交叉污染的存在,通常与人类皮肤,头发,手,出院的鼻子,和衣服。高污染的食物金黄色葡萄球菌期间一直与不当的员工个人卫生处理和处理(12]。

这项研究的结果与先前的结果是(22- - - - - -24]。其他研究人员报道更高和更低的有氧嗜中温,大肠杆菌金黄色葡萄球菌数量(25- - - - - -27]。差异可能是由于研究领域的不同,温度、厂商和个人卫生习惯。

总需氧数量远远超过规定的微生物安全限制海湾标准(19]。研究结果的含义是,产品是不适合人类食用,因为样品数量的有氧计数超过可接受范围(28]。总的来说大部分的原料肉在屠夫商店出售本研究对健康有潜在危险。

30肉类样品测试中,21例(70%)阳性沙门氏菌。沙门氏菌隔离表现出高水平的耐红霉素、四环素。隔离是敏感环丙沙星、庆大霉素和诺氟沙星。也有中级水平的抗性头孢西丁、氨苄青霉素、萘啶酸(表3)。在21隔离沙门氏菌,15(71.43%)是两种或两种以上的抗生素耐药。五的三个或更多的抗生素有耐药性隔离(表4)。

关于抗菌易感性的概要沙门氏菌隔离,所有的沙门氏菌隔离显示高水平的敏感性(95 - 100%)对庆大霉素、环丙沙星、诺氟沙星和氯霉素而高水平的阻力(66 - 90%)记录对红霉素、四环素。从一项研究在埃塞俄比亚,Reda et al。29日和Farzana et al。30.]报道类似水平的敏感性和耐药性^。这可能是由于这样的事实:环丙沙星、诺氟沙星相对昂贵,新引入的,相比其他常见抗生素。常规的做法给家畜抗菌药物作为预防和治疗疾病的一种手段,以及促进经济增长,是出现的抗药性细菌的一个重要因素,随后转移到人类通过食物链(31日,32]。大多数感染antimicrobial-resistant沙门氏菌通过食用受污染的食物的动物源(33,34]。

4所示。结论

本研究显示高水平的污染新鲜肉类的有氧嗜中温高,金黄色葡萄球菌,和大肠杆菌计数上面推荐的微生物安全限制。高耐药的细菌负荷和隔离沙门氏菌显示一个潜在的健康风险的消费者消费的生肉。这些表明处理和个人卫生习惯差的工人在零售商店和食源性疾病的风险。调查建议使用抗生素在动物和动物饲料。

的利益冲突

作者宣称没有利益冲突有关的出版。

引用

1. o . a . Olaoye“肉:概述它的组成、生化变化和相关的微生物制剂,“国际食品研究杂志,18卷,不。3、877 - 885年,2011页。视图:谷歌学术搜索
2. k . Bradeeba和p . k . Sivakumaar微生物评估质量的牛肉,羊肉和猪肉及其环境在奇丹巴拉姆在零售商店,泰米尔纳德邦,”国际期刊的植物、动物和环境科学,3卷,第97 - 91页,2013年。视图:谷歌学术搜索
3. c . n . Ateba和t . Setona隔离肠细菌病原体从原始肉末在麦非肯,西北省,“南非生命科学》杂志上,8卷,不。2、1 - 7,2011页。视图:谷歌学术搜索
4. a . j . Ilboudo f . Tapsoba a . Savadogo m . Seydi特拉奥雷和a . s .“改善卫生质量的农舍肉馅饼在布基纳法索、生产”环境生物学的进步》第六卷,没有。10日,2627 - 2635年,2012页。视图:谷歌学术搜索
5. I.-O。e . Ukut i o . Okonko i s Ikpoh et al .,“评估细菌学的松鼠皮的鲜肉销售质量的大都市,尼日利亚,”电子杂志的环境、农业和食品化学,9卷,不。1,第100 - 89页,2010。视图:谷歌学术搜索
6. m . Birhaneselassie和d·威廉姆斯”的研究沙门氏菌马车在无症状的食品操作者在埃塞俄比亚南部。”国际营养与食品科学杂志》上,卷2,不。5,243 - 245年,2013页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
7. s . g . Bhandare A . t . Sherikar A . m . Paturkar v . s . Waskar和r . j . Zende”比较微生物污染的绵羊和山羊的尸体在现代印度屠宰场和传统肉商店,”食品控制,18卷,不。7,854 - 858年,2007页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
8. m . Kibret和m .特”细菌细菌隔绝的安全性和药敏street-vended白羽扇豆在Bahir Dar (Lupinus阿不思·),埃塞俄比亚,”埃塞俄比亚健康科学杂志》上,23卷,不。1,19-26,2013页。视图:谷歌学术搜索
9. l . Garedew z Hagos z .首都,r . Tesfaye和b . Zegeye患病率和药敏模式沙门氏菌隔离与卫生状况从屠夫商店贡德尔镇上,埃塞俄比亚,”抗菌素耐药性和感染控制,4卷,不。1,第二十一条,2015。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
10. e .汗k . Jabeen m .埃贾兹·,正在j·西迪基,m . f . Shezad和a .征服者“抗菌素耐药性趋势在志贺氏杆菌物种在卡拉奇,巴基斯坦,“发展中国家的期刊的感染,3卷,不。10日,798 - 802年,2009页。视图:谷歌学术搜索
11. p•库马尔j . Rao y Haribabu,。希,”微生物质量肉从市政收集屠宰场和零售商店从海德拉巴卡纳塔克邦地区,印度,”APCBEE Procedia,8卷,第369 - 364页,2014年。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
12. CSA(埃塞俄比亚的中央统计机构),”埃塞俄比亚2010人口和住房普查”,2011。视图:谷歌学术搜索
13. r·雅各布微生物质量可用的准备——吃食物的数量不同的人口统计,硕士论文提交给德雷塞尔大学的教员,费城,宾夕法尼亚州,美国,2010年。
14. m·d·艾哈迈德,a·萨瓦尔Najeeb et al .,“评估微生物负载的生肉在屠宰场和零售网点,“动物和植物科学杂志》上,23卷,第748 - 745页,2013年。视图:谷歌学术搜索
15. a . Chaiba f . f . Rhazi a Chahlaoui et al .,”微生物在梅克内斯市场的禽肉质量(摩洛哥),“网络杂志的食品安全9卷,第71 - 67页,2007年。视图:谷歌学术搜索
16. 世卫组织“全球Salm-Surv:全球沙门氏菌监测和实验室支持世界卫生组织的项目,2003。视图:谷歌学术搜索
17. a·鲍尔w·柯比,j . Sheriss和m . Turk”抗生素敏感性测试通过标准单一磁盘扩散法,“美国临床病理学杂志》上,45卷,第496 - 493页,1966年。视图:谷歌学术搜索
18. 临床和实验室标准研究所药敏测试性能标准;17信息补充、CLSI文档M100-S17临床和实验室标准协会,韦恩,宾夕法尼亚州,美国,2011年。视图:出版商的网站
19. 食品微生物标准Stuffs-part 1。海湾合作委员会,海湾地区标准,利雅得,沙特阿拉伯,2000。
20. m . e . Nyenje c . e . Odjadjare n . f . Tanih大肠绿色,和r . n . Ndip“食源性病原体恢复从路边餐厅和即食食品零售店在爱丽丝,东开普省,南非:公共健康意义,”国际环境研究和公共卫生杂志》上,9卷,不。8,2608 - 2619年,2012页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
21. n Ejikeme和n . v . Ugochukwu”发生的金黄色葡萄球菌肉饼和蛋卷出售Umuahia大都市,尼日利亚,”国际微生物学免疫学研究杂志》上,卷1,52-55,2013页。视图:谷歌学术搜索
22. n . Badrie a .约瑟,陈,“食品安全实践的一项观察性研究的街头小贩和微生物质量street-purchased汉堡牛肉馅饼在特立尼达,西印度群岛,“网络杂志的食品安全,3卷,25-31,2001页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
23. a . Gebeyehu m·优素福,a . Sebsibe”评价微生物负载的牛肉阿达玛的阿尔西牛镇Oromia,埃塞俄比亚,”食品加工技术杂志》上4卷,1 - 6,2013页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
24. a . Nnachi和c . o . Ukaegbu“微生物充满朝气的生肉销售质量,绑票,尼日利亚,”国际科学研究杂志》上,3卷,第218 - 214页,2014年。视图:谷歌学术搜索
25. r . Koffi-Nevr m . Koussemon, s . o . Coulibaly”细菌的牛肉质量提供零售销售在科特迪瓦,”美国食品科技》杂志上》第六卷,没有。9日,第842 - 835页,2011年。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
26. n .科恩h . Ennaji m . Hassa h . Karib,“红肉和内脏的细菌质量在卡萨布兰卡(摩洛哥),“分子营养与食品研究,50卷,不。6,557 - 562年,2006页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
27. j·a·汗和舒克拉,”重新崛起氯霉素敏感的肠道沙门氏菌血清型Typhi-a初步报告,“BioNotes》第六卷,p。2004。视图:谷歌学术搜索
28. m·d·Salihu a Junaidu, a . a . Magaji et al .,“传统细菌学上的质量准备炒牛肉(Dambun nama)在索科托州,尼日利亚,”推进食品科学与技术杂志》上,卷2,不。3、145 - 147年,2010页。视图:谷歌学术搜索
29. 里达,b .塞尤姆j . Yimam et al .,“抗生素敏感性的模式沙门氏菌和志贺氏杆菌分离株在哈勒尔,埃塞俄比亚东部,”传染病和免疫杂志》上,3卷,34-39,2011页。视图:谷歌学术搜索
30. k . Farzana m . r . Akram,马哈茂德,“患病率和抗生素敏感性的一些细菌隔离模式在街头贩卖假水果产品,”非洲微生物学杂志》上的研究,5卷,不。11日,第1284 - 1277页,2011年。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
31. l . Tollefson s . f . Altekruse, m·e·波特”治疗抗生素在动物饲料和抗生素耐药性,”Revue科学化等技术,16卷,不。2、709 - 715年,1997页。视图:谷歌学术搜索
32. w·威特”,使用抗生素在农业、医疗后果”科学,卷279,不。5353年,第997 - 996页,1998年。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
33. f . j . Angulo k·r·约翰逊,r . v . Tauxe和m·l·科恩的起源和后果antimicrobial-resistant nontyphoidal沙门氏菌:对氟喹诺酮类原料药的使用在食品动物,”微生物的耐药性》第六卷,没有。1,第83 - 77页,2000。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
34. p·d·Fey, t . j . Safranek m·e·鲁普et al .,“Ceftriaxone-resistant沙门氏菌感染孩子从牛、收购”新英格兰医学杂志》上,卷342,不。17日,第1249 - 1242页,2000年。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索

版权

版权©2017 Melkamnesh Azage和Mulugeta Kibret。这是一个开放的分布式下文章知识共享归属许可,它允许无限制的使用、分配和复制在任何媒介,提供最初的工作是正确引用。