文摘
本研究制定和特征一个富含抗氧化剂的浆果(bpc - 350)集中在智利,用来执行一个交叉研究旨在确定浆果的调制的影响等离子体餐后氧化应激和抗氧化状态。健康男性志愿者(被随机分配到三个实验的三餐:(1)250克的火鸡汉堡(GTB) + 500毫升的水;(2)250克GTB bpc - 350 + 500毫升的5%;(3)250克GTB准备6% bpc - 350 + 500毫升5%的bpc - 350。餐前静脉血样采集摄入量和摄入后每小时六个小时。丙二醛(MDA)、羰基在蛋白质和DPPH (2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl)抗氧化能力量化在等离子体。显著差异表明,bpc - 350减少MDA血浆浓度和蛋白质羰基()。此外,DPPH的显著增加抗氧化能力在餐2和3餐1(相比)。结果讨论了氧化反应的发生在胃里消化水平和氧化反应的重要作用时产生的热红肉的处理。
1。介绍
多酚广泛存在于食物,如水果,蔬菜,红酒已经被提议作为关键分子与地中海式饮食的有利影响1- - - - - -3]。大量证据表明食品或提取多酚含量高可以诱导保护作用对氧化应激和炎症细胞和动物(4- - - - - -6]。饮食干预和餐后人类的研究也显示,保护作用对氧化应激和炎症(7- - - - - -11]。氧化应激已经与许多慢性疾病的发病机制密切相关以及代谢综合征(12]。等离子体浓度的氧化应激标志物如丙二醛(MDA), 8-isoprostane, isofurans显著增加糖尿病患者以及患者心血管疾病(13- - - - - -15]。此外,等离子体高脂肪餐后餐后MDA浓度增加。MDA与谷胱甘肽可以通过迈克尔加成反应,蛋白质,核酸,诱导细胞毒性细胞作为基因毒性剂(16,17]。
吃餐后氧化反应取决于几个因素,包括大量营养素摄入的化学性质(18,19],膳食脂肪酸的不饱和程度[20.),脂类摄入剂量(18植物营养素),数量(21)、性别(22,23,吸烟习惯24],和种族[25),等等。这种氧化反应生成增加血浆MDA浓度(26)、脂质过氧化物(27)、蛋白质羰基化反应(20.,28)和过氧化氢(20.]。餐后氧化应激诱导的大量饱和脂肪酸的摄入量也可以改变蛋白质的代谢综合征患者外周血单核细胞,已增加相关THBS-1表达式(29日糖蛋白),促进血小板聚集(30.]。这个信息强调了开发功能食品的重要性,旨在有效地减少餐后状态水平(31日]。
多酚存在于红酒和烤咖啡粉有效地防止餐后氧化应激,减少红肉摄入肉片后血浆MDA浓度(10,32]。这种效应解释了多酚类物质的能力,防止氧化反应发生在消化过程中主要在胃里的水平,在酸性环境中可以提高脂质过氧化反应(33]。
本机智利浆果具有较高的抗氧化活性,在120种和品种的研究中,本地马奎等浆果(Aristotelia chilensis),murta(酿制molinae),爱尔(小檗属植物microphylla)显示最高的氧自由基吸收能力(ORAC)抗氧化活动(34]。在人类内皮细胞培养,马奎、黑莓、或草莓汁显著保护细胞免受氢peroxide-induced细胞内氧化应激,与马奎比草莓和黑莓更有效地抑制[35]。除了体外抗氧化能力,细胞内的莓多酚抗氧化反应被激活,包括智利野生树莓(悬钩子属植物大地水准面Sm),诱导细胞内谷胱甘肽含量的增加(4]。
这项工作的发展和特征智利浆果,由四个浆果生产集中在智利,其中两个是本地物种,具有高的抗氧化能力。在随机交叉研究,摄取的影响的稀释饮料准备贝瑞集中火鸡肉汉堡有或没有准备6%相同的集中评估在餐后反应,氧化应激标记和抗氧化能力。
2。方法
2.1。贝瑞集中组成
贝瑞浓缩液体混合物(bpc - 350)是由中心设计分子营养与慢性疾病,天主教大学德智利和baya del苏尔S.A.公司提供的(Purranque、智利)。bpc - 350的pH值3.91和65°Bx,准备从四个不同的浆果的集中,其中蔓越莓,黑莓,蓝莓,覆盆子,murta,马奎,在一个特定的配方混合获得较高的抗氧化能力与品味。Murta(酿制molinae)和马奎(Aristotelia chilensis)两个本地智利浆果。
优质水果清洗、排序和碎与特定于每个操作设备。汁压碎水果质量过滤后获得的。暂时保存(灭活酶和微生物)手术与热交换器在60 ~ 80°C。在真空蒸发浓缩果汁生产是由(0.5条剩余压力)在40°C的浓度65°Bx,保证保护没有进一步的巴氏灭菌。
2.2。抗氧化能力和多酚测定bpc - 350
抗氧化能力是衡量和铁降低抗氧化能力(收紧),决定根据曹et al。39和Benzie和应变40),分别。氧自由基吸收被表示为μ摩尔Trolox等价物/ g和收紧被表示为μ摩尔菲+ 2每g等价物。总多酚浓度确定Folin-Ciocalteu方法(41),表示为毫克的没食子酸当量/ g。总单体的花青素通过采用AOAC公认的正式方法测定2005.02 [42],表示为毫克花青色素3-glucoside等价物/ g。识别的浆果集中多酚是由高效液相色谱与UVA-visible检测在280海里,360 nm和518 nm,比较保留时间和紫外可见光谱纯的化合物的标准。多酚含量的量化是插值的校准曲线与纯标准建造。分析了三种不同的多酚分数:中性,酸,和水,根据Salagoity-Auguste方法最初报道和伯特兰(43)和修改浆果果汁分析Miranda-Rottmann et al。35]。总之,中性的分数是通过调整准备bpc - 350的pH值7.0通过添加1 M氢氧化钠提取一式三份,搅拌30分钟和乙酸乙酯在黑暗中。有机相被收集和蒸发干燥与氮和溶解在HPLC-grade甲醇(默克公司,达姆施塔特,德国)。酸阶段收集从先前获得的水相pH值调整到2.0和1 M盐酸和乙酸乙酯萃取三次,如前所述。获得的有机相构成酸分数和剩下的水相含有花青素。中性、酸性和水分数分析高效液相色谱法检测在360年,280年和518海里。
2.3。测试餐和饮料
火鸡腿肉是Sopraval提供的年代。(clara,智利)。地面肉与植物油混合(90%的大豆,向日葵10%)6% w / w和盐在0.25% w / w,然后煮熟的汉堡在电动烤箱烘焙20分钟在250°C。一旦感冒,汉堡是真空包装和储存在−20°C到使用。汉堡bpc - 350是准备使用相同的配方,包括6% w / w bpc - 350集中在碎肉、植物油和盐。bpc - 350饮料是由bpc - 350 w / v集中在5%,纯净水,三氯蔗糖作为甜味剂和巴氏杀菌。
MDA水平量化的代表性样本根据Csallany土耳其汉堡等人与修改协议44]。简而言之,2 g的肉在10毫升Milli-Q水使用均质组织均质器30年代。然后10毫升的三氯乙酸(柠檬酸、10%)补充说,解决方案是均质和在10000转离心10分钟在4°C,和上层清液过滤。这个解决方案的,700年μL 500年处理μL 0.6% 2-thiobarbituric酸(稍后通知)解决方案和孵化为45分钟在90°C, MDA-TBA和复杂2通过高效液相色谱法检测使用下面描述的方法。
2.4。主题
大概11个健康男性受试者在18到35岁之间通过一个广告招募放在生物科学教师来自智利天主教大学,圣地亚哥,智利。入选标准是男性在18到35岁之间,同意参与这项研究,已阅读并签署了知情同意书。排除标准:(1)会影响血脂的药物治疗,动脉压力,碳水化合物代谢,或血浆抗氧化剖面;(2)糖尿病、高血压、血脂异常;或(3)慢性炎性疾病。两个科目没有完成这项研究,被排除在分析。
受试者评估通过医疗面试来确定家族祖先和心血管疾病风险因素特别强调评估代谢综合征组件,包括动脉压和人体测量参数,等等。此外,每一个志愿者均通过验证自我报告的问卷,包括智利地中海饮食指数(Chilean-MDI)、仪器开发和验证中心的分子营养与慢性疾病来自智利天主教大学,和体育活动,通过IPAQ(国际体力活动问卷)45]。受试者包括九个男性正常的血脂和血糖水平的平均年龄20年,身体质量指数为24.9公斤/米2(进一步的信息表1)。
2.5。生命伦理的声明
本研究生物伦理学委员会批准天主教大学生物科学学院的德智利和完成与世界医学赫尔辛基宣言。
2.6。研究设计、治疗方法和程序
一种随机我和交叉的设计进行了临床试验。测试的基本设计涉及管理餐取血样紧随其后。每一个主题,以随机的顺序,三个不同的测试餐在三个不同场合隔开≥1周。
早晨报实验室的12 h后一夜之间迅速。他们被要求排除霜和油炸食品的摄入量和没有超过一杯的酒精和每个干预前一天不要吸烟。测试餐包括(一)餐1:250 g的火鸡腿肉汉堡和500毫升的纯净水(无气);(b)餐2:250 g的火鸡腿肉汉堡和500毫升5%的bpc - 350饮料;(c)餐3:250 g的火鸡腿肉汉堡准备6% bpc - 350和500毫升的5% bpc - 350饮料。一个套管插入静脉的前臂和基线(时间0)空腹血液样本被收集在相应的管。受试者在20分钟然后测试吃了一顿饭。血液样本(15毫升)每小时6小时后消费。包括生化分析概要、血脂和glycaemia诊所医院进行智利天主教大学的。分析氧化应激标志物(MDA和蛋白质羰基),抗氧化能力(收紧和DPPH)和维生素C在分子营养与慢性疾病进行智利天主教大学的中心。 Vitamin C was determined by spectrophotometry according to Day et al. [46]。在分析研究人员排除可能的偏见蒙蔽了。
2.7。丙二醛测定
MDA是量化根据圣殿et al。47)协议做了一些调整。简而言之,人类等离子体脱去蛋白质使用5%柠檬酸和上层清液处理新鲜0.6%稍后通知和孵化45分钟在90°C。混合物在室温下冷却(25°C)和120年μL是注入高效液相色谱法。MDA浓度是由插值峰值对应的面积加合物MDA-TBA2样本为MDA的校准曲线准备通过酸水解1,1,3,3-tetraethoxypropane。使用反相高效液相色谱法测量进行高效液相色谱Merck-Hitachi 7000系列(Merck-Hitachi,达姆施塔特,德国)配备一个autosampler设备。分离了使用一个Inertsil ODS-3列(GL科学、东京、日本)和流动相组成的50 mM磷酸钠缓冲区,pH值7(65%)和甲醇(35%)。使用紫外可见检测进行了光电二极管阵列检测器和荧光检测器(= 515海里;= 550海里)。MDA荧光色谱只用于分析。
2.8。蛋白质羰基含量
羰基化合物在氧化测定血浆蛋白被衍生2评估,4-dinitrophenylhydrazine,据莱文的方法等。48]。光度法测量等离子体活性羰基衍生品进行,计算使用的消光系数2,4-dinitrophenylhydrazine-reactive羰基衍生品在370海里= 22×103L摩尔−1厘米−1并表示为μ摩尔/毫克的蛋白质(48]。
2.9。抗氧化能力测定
人血浆中抗氧化活性采用DPPH法测定改编自Chrzczanowicz et al。49)做了一些调整。简单地说,血浆样品(100μ通过添加300 L)脱去蛋白质μL的乙腈和离心法10分钟(4°C, 9500×g)。上层清液立即被收集和50μ我被调到一个微型板块,然后100年μL(0.15毫米DPPH添加,吸光度是阅读在517 nm 30分钟潜伏期在室温(25°C)。
消极的控制进行了乙腈(在同一浓度)和实验进行了一式三份。校准曲线是建立在Trolox吸光度值插值和结果表示为Trolox等价物。区分和比较每顿之间的差异,DPPH-DPPH0计算,DPPH意味着随时Trolox等价物和DPPH0意味着Trolox等价物在时间为零。收紧决心在等离子体从肝素管,根据Benzie和应变40]。
2.10。统计分析
主题的描述性特征值和范围。氧化应激(MDA和蛋白质羰基)和抗氧化状态生物标志物(DPPH、收紧和维生素C),分析了使用3(餐)×7(时间)重复测量方差分析(方差分析)。显著的交互作用,主要作用是进一步分析使用图基的事后测试。对于每一个生物标志物,曲线下的面积(AUC)使用梯形法计算。单向方差分析和成对的学生的t测试被用来分析统计auc之间的区别。学生的t以及独立样本被用来分析统计差异MDA在生和熟肉类。数据处理和统计分析使用SPSS统计软件包,版本17.0 (SPSS Inc .,芝加哥,IL)和R(团队RC。R:语言和环境统计计算。2014)。被认为是具有统计学意义。
3所示。结果
3.1。bpc - 350描述
bpc - 350抗氧化能力取决于和收紧化验为453.74±19.95μ摩尔Trolox等价物/ g和313.4±16.9μ摩尔当量菲+ 2分别为每g(表2)。总酚醛树脂由Folin-Ciocalteu没食子酸分别为25.56±1.08毫克当量/ g (GAE / g)和总花青素由pH值微分方法分别为5.62±0.19毫克cyanidine 3-glucoside等价物/ g(表2)。总量化的主要化合物在bpc - 350的三个家庭多酚分析花青素(5170μ>酚酸(411.7 g / g)μ>类黄酮(263.4 g / g)μg / g)。
巴氏杀菌的bpc - 350饮料由bpc - 350 w / v集中在5%,纯净水,三氯蔗糖作为甜味剂有14.23±0.19μ摩尔Trolox等价物/ g,酚醛树脂总量为1.39±0.05毫克GAE / g,和总花青素为0.18±0.03毫克cyanidine 3-glucoside等价物/ g(表2)。
多酚的高效液相色谱分析中性、酸性和水bpc - 350的分数显示在图中1。通过高效液相色谱法分析由比较保留时间和紫外可见光谱纯标准,可以确定7类黄酮,4个酚酸,和10花青素在中性,酸,分别和水分数(图1)。的主成分花青素家人都确定为Cyanidine 3-glucoside和Cyanidin3-O——(6-O-E-p-coumaroyl-2-O -β-D-xylopyranosyl) -β-D-glucopyranoside-5-O -β-D-glucopyranoside。另外,isoquercetin和鞣花酸的主要组件中性和酸性分数,分别(图1)。
3.2。测试餐分析
bpc - 350是否会影响热肉类加工期间MDA生成,MDA浓度是量化在土耳其汉堡样品。控制加工热火鸡汉堡(熟)提出了MDA浓度8.7倍生汉堡(图2)。然而,土耳其汉堡准备6% bpc - 350集中没有增加烹饪(图后MDA浓度2)。
3.3。餐后的研究
确定智利贝瑞的影响集中bpc - 350,一种我用交叉的临床试验设计进行了11名健康男性受试者。在不同的日子,禁食过夜后,志愿者食用以下食物:250克oven-cooked土耳其汉堡(11.25μ摩尔的MDA)和500毫升的水(套餐1);类似汉堡(11.25μ摩尔的MDA)和500毫升的5% bpc - 350饮料(茶多酚的639毫克GAE)(套餐2);与6%或250克oven-cooked土耳其汉堡bpc - 350集中(383毫克GAE的多酚,0.5μ摩尔MDA)和500毫升的5% bpc - 350饮料(茶多酚的639毫克GAE)(套餐3)。餐后血糖的变化,三酰甘油,MDA、蛋白羰基,DPPH,收紧,维生素C测定的360分钟(6 h)实验时间60分钟间隔饭后消费。没有发现差异在葡萄糖和三酰甘油模式,也值的曲线下的面积之间的食物(数据没有显示)。每毫克的MDA的时间剖面三酰甘油可以观察到图3(一个)。食物的摄入1和2显著增加的平均值()每毫克的MDA的三酰甘油在研究期间,到达基底值~ 5 ~ 3倍水平吃饭1和2,分别后仍然很高(图6小时3(一个))。然而,比较餐后MDA的变化每毫克的三酰甘油5 h和6 h,餐2显示每毫克的三酰甘油的MDA浓度显著低于餐1 ()。餐3没有显著增加()等离子体的MDA含量与基线相比(0)显著差异。在整个时间范围分析(6小时后摄入)被发现与吃饭相比1或2;这种治疗完全阻止血浆MDA积累。
(一)
(b)
(c)
(d)
曲线下的面积的平均值时间剖面的志愿者MDA / TG三餐是显示在图3 (b)。餐1相比,曲线下的面积的平均值MDA / TG吃饭2和3提供了一个显著减少()。餐3也提出了一个统计上显著的下降曲线下的面积与餐2 ()。
摄入蛋白质羰基的时间剖面的三个实验如图3 (c)。没有观察到显著变化的蛋白质羰基摄入饭后1的时间范围进行了分析。然而,减少蛋白质羰基含量观察吃饭2和3。餐1相比,统计上显著差异被发现在4 h和6 h餐2和2 h - 6 h与餐3。曲线下的面积的时间为蛋白质羰基(图资料3 (d))相比显著减少饭后2和3显示餐1。
确定bpc - 350在抗氧化活性的影响,人类血浆与收紧和DPPH自由基清除能力评估。只有DPPH抗氧化试验在两餐之间呈现显著差异。清除DPPH自由基能力的变化活动研究中表现出图4(一)。餐1消耗降低了志愿者的等离子体的抗氧化活性的时间范围()(图4(一))。摄入饭后2,血浆抗氧化活性保持不变直到5 h。另外,餐3消费增加血浆抗氧化活性1小时后摄入,6小时后仍然很高,只有减少(图4(一))。餐1相比,统计上显著差异被发现与餐2和3 h 2 h, h 5和6 h和餐3。
(一)
(b)
曲线下的面积的变化志愿者DPPH清除饭后活动呈现在图4 (b)。曲线下的面积的DPPH概要吃饭2和3显示显著增加而餐1 ()。
后的时间剖面的维生素C摄入量的三个实验如图5。维生素C在两餐之间不存在显著差异。
4所示。讨论
大量的流行病学和实验研究提供了重要的证据的有利影响经常食用水果和蔬菜,这是与多酚含量很高(50- - - - - -52]。红酒是一种最特征研究和饮料,一般以多酚含量高,这是伴随高的抗氧化能力(3,9,53]。Gorelik等人证明了红酒的功能性质之一是能够减少餐后氧化反应(MDA量)的人类,由红肉的摄入量(9]。这一事实解释了抑制氧化反应发生在胃的水平,可以由铁催化的+ 2通过芬顿反应等(32,33]。然而,医学推荐葡萄酒消费量具有固有的限制酒精饮料和不能被实现为一个公共卫生策略以减少慢性疾病。从这个意义上说,这项工作旨在精心制作的抗氧化能力高的不含酒精的饮料,可以类似红酒中发现并确定是否可以在餐后反应起到防护作用的氧化应激,并在人类健康的抗氧化能力。考虑到高抗氧化能力[34)和证据支持贝瑞消费对健康的影响(35,54),智利浆果为本研究选择。5% w / v bpc - 350的影响饮料评估通过交叉研究与11名健康男性志愿者,确定反应的氧化应激标志物(MDA和蛋白质羰基)和抗氧化状态生物标志物(DPPH、收紧和维生素C)由三个不同的食物的摄入量。
bpc - 350抗氧化能力的分析是评估使用两种不同的抗氧化剂化验:氧自由基吸收和收紧(表2)。这些结果表明较高的抗氧化能力相比其他浆果[34,55]。花青素是主要的酚类化合物在智利本土马奎等浆果(Aristotelia chilensis)或卡拉(小檗属植物microphylla)(35,55,56]。bpc - 350酚醛含量的高效液相色谱分析(图1)表明,花青素的主要多酚类物质在bpc - 350(88.5%),和黄酮和酚酸的含量占4.5%和7%,分别。原花青素在bpc - 350 cyanidin3-O——(6-O-E-p-coumaroyl-2-O -β-D-xylopyranosyl) -β-D-glucopyranoside-5-O -β-D-glucopyranoside和花青色素3-glucoside(图1),存在于大量的浆果等Sambucus黑质(57),酷栗(magellanicum和cucullatum)[56),分别。红酒中,花青素代表~ 70%,主要是二甲花翠素糖甙,还含有一定数量的花青色素3-glucoside [58]。反应性的主要花青素对大量活性氧是相似的在5% w / v bpc - 350饮料和红酒59),尽管这种饮料展示总多酚含量和抗氧化活性低于平均红酒(60]。这个配方是为了获得高质量的多酚类饮料与品味。
志愿者参与这项研究被认为是正常根据国际建议和未发现糖尿病或代谢综合征患者在这个人口(表1)[38]。这允许从餐后获得响应数据的可比性分析血糖改变以来,triacylglycerides、氧化应激标记,和血清抗氧化酶活性在例糖尿病和代谢综合征已报告(61年- - - - - -64年]。
当志愿者吃火鸡汉堡与水,血浆MDA / TG水平上升,但当志愿者喝5% w / v bpc - 350饮料代替水他们表现出曲线下的面积减少了35%的血浆MDA / TG浓度在餐后6小时期间。这种饮料在等离子体降低MDA积累。有趣的是,摄入的火鸡汉堡在血浆蛋白羰基与水并没有改变。然而,5% w / v bpc - 350饮料产生显著降低血浆蛋白质羰基浓度。这些结果表明,5% w / v bpc - 350饮料,在本研究的计划,防止脂质过氧化和随之而来的MDA和MDA-protein加合物的形成发生在消化胃级别(65年]。
这些结果同意的工作Gorelik et al .,分析了红酒的效果在餐后氧化应激调制(9]。他们还发现降低血浆MDA水平红肉摄入250克后土耳其肉饼浸泡在红酒集中加热后加200毫升的酒,吃250克的红肉相比片+水(9]。然而,红酒的大小影响的两倍5% w / v bpc - 350饮料即使有类似数量的多酚。多样性的差异可以解释的多酚的质量,特别是在淬火脂质氧化的能力。另外,土耳其汉堡准备与植物油(多不饱和脂肪酸60%)6% w / w是容易氧化,导致多酚数量不足,阻止氧化反应。此外,由于悬架多酚在500毫升的5% w / v bpc - 350饮料,饮料可能从胃小肠太快,缺少足够的接触的肉作为一种抗氧化剂。
MDA来源于肉类消费报告显示,改性低密度脂蛋白(LDL)体内,这修改直接依赖于增加餐后血浆MDA水平(33]。醛如MDA与赖氨酸残基反应的低密度脂蛋白apo b - 100一半,导致减少apo b - 100的低密度脂蛋白受体的亲和力66年]。此外,白蛋白和血浆蛋白与MDA或其他亲电试剂反应过程中产生脂质氧化(67年]。这个反应研究了体外,展示比一代的蛋白质羰基的速度低,生理pH值(68年]。这可以解释在某种程度上缺乏蛋白质羰基增加摄入后餐1,即使这顿饭显著增加血浆MDA水平。
MDA上升的证据支持这样的化合物可以有特定的信号作用诱导适应性反应驱动减少氧化损伤和提高抗氧化防御系统69年]。事实上,据报道增加等离子体水平的硫醇摄入高脂肪餐后(70年]。这个内源性抗氧化剂对餐后氧化应激反应,提出了作为蛋白质氧化防御的一部分(70年),包括转录因子的激活Nrf2,被主监管机构因素(69年]。此外,体外研究表明羰基化作用可以减少蛋白质非酶的反应与含巯基的组织出现在半胱氨酸、谷胱甘肽(71年]。所以增加等离子体硫醇摄入饭后1可以防止蛋白质氧化生理机制的保护。然而,我们没有测量等离子体硫醇应该证明了这是一个假设。
类似的原因如餐1可以解释在一定程度上减少蛋白质羰基吃的火鸡汉堡后5% w / v bpc - 350饮料(套餐2)。但在这种情况下摄入餐后血浆MDA水平明显低于1。与蛋白质和低血浆MDA量意味着更少的反应,因此,血浆蛋白质羰基少考虑蛋白质和MDA之间的反应速率相对较低。蛋白质形成的新创可能含有不如老蛋白质羰基基底状态。
另一方面,智利本土贝瑞悬钩子属植物多酚纯度提取物大地水准面显示提高谷胱甘肽水平在AGS细胞(4]。在Wistar鼠增加摄入后血浆谷胱甘肽的混合物葡萄籽proanthocyanidin和二十二碳六烯酸已被报道72年]。从这个意义上讲,bpc - 350的摄入富含多酚类物质可以增加血浆谷胱甘肽,促进脱羰作用的蛋白质。证据表明,茶多酚可能诱发细胞防御的机制,包括Nrf2基因激活(4,73年,74年]。如前所述,等离子体硫醇和谷胱甘肽没有测量在这项研究中,所以还需要附加的实验证实了我们的假设。
红肉醛,MDA可以互动和修改在血浆低密度脂蛋白,有可能提高生产(动脉粥样硬化斑块33]。Ahotupa等人发现食品脂质过氧化物纳入血清triglyceride-rich脂蛋白和低密度脂蛋白,导演过氧化脂质流对周边组织(75年]。他们建议的具体atherosclerosis-related影响血清脂蛋白不解释只有胆固醇运输的运输也硬化的脂质过氧化物(75年]。
肉类消费与植物提取多酚类物质(如红酒或咖啡多酚)可以防止MDA在等离子体和低密度脂蛋白的外观修改(9,10]。因此,我们建议红肉产品消费的不良后果可能被同时多酚除了部分减少红肉餐。多酚治疗期间红肉的准备(例如,烹饪和处理)也可以大大有助于预防危险和红肉产品的有害影响。
其他的研究已经证明了多酚类物质的影响,主要是葡萄酒,餐后氧化应激(76年]。Natella et al .,使用一个测试粉组成的“米兰”肉和油炸土豆,发现摄入400毫升的餐红酒引起显著增加血清总抗氧化能力和减少餐后增加低密度脂蛋白氧化易感性(77年]。在类似的研究中,迪伦佐·等人使用麦当劳餐(N.1大美味的培根三明治和N.1小薯条)和250毫升的红酒,导致低餐后的值比餐消费没有红酒ox-LDL [78年]。
当MDA摄入食物后分析了等离子体浓度3,没有观察到显著差异比较MDA基底的水平(0)的时间与生产6小时摄入后,血浆MDA的抑制作用产生的这顿饭。曲线下的面积的平均值显示MDA的完整还原吸收相比,摄入食物后1和2的响应。同意这个信息,我们认为餐3的MDA量(土耳其汉堡准备bpc - 350集中和煮熟的)22.5倍不到吃饭的MDA数量1和2(土耳其汉堡准备没有bpc - 350和煮熟的)。
这些数据表明,强劲的效果观察餐3是由于脂质过氧化反应的抑制能力bpc - 350土耳其汉堡时热集中处理。有一个双重保护作用产生的抑制脂质过氧化反应,发生在胃和热食品加工。这一事实也符合体外研究表明花青素抑制lipoperoxidation能力(79年,80年]。
bpc - 350摄入的影响在等离子体抗氧化能力决定收紧和DPPH测量。显著差异的血浆抗氧化能力被发现当不同的饭菜比较使用DPPH值。DPPH之前考虑到人类等离子体脱去蛋白质的抗氧化活性测定,以确保再现性(49),任何影响与清除DPPH自由基由于相关蛋白表达的改变可以被丢弃。这意味着增加抗氧化能力取决于DPPH摄入食物后2和3可能是由于低分子量的分子,包括茶多酚、维生素C、尿酸盐。我们没有观察到显著差异在两餐之间比较维生素C血浆浓度曲线点对点或计算曲线下的面积。因此,考虑到bpc - 350不含维生素C,抗氧化活性的增加引起的bpc - 350摄入(特别是在餐3)可以归因于其他化合物在这集中或消费后的生物合成。人血浆分析后摄入的蓝莓表示存在19 25花青素最初出现在水果(81年),这表明花青素贡献的可能性在这项研究中发现的抗氧化活性。然而,酚酸的贡献不能被丢弃,包括那些来自花青素代谢发生在肝脏和微生物群。从这个意义上说,摄入后尿酸盐的研究水平bpc - 350可以澄清相关的机制增加抗氧化活性观察在这个研究。
餐1的摄入量减少等离子体的抗氧化能力测定DPPH,根据MDA等离子体浓度的增加。这可以解释为利用内源性抗氧化剂(能与DPPH自由基反应)如尿酸盐、谷胱甘肽(82年,83年),由于氢过氧化物吸收,促进脂质氧化。餐后状态立即引发氧化应激引发动脉变化包括炎症,内皮功能障碍,血凝过快,同情多动症(84年]。
餐后氧化应激,吃肉后发生脂肪,与动脉粥样硬化的风险更高,糖尿病和肥胖。在西方社会中,很大一部分是在餐后状态。脂质氢过氧化物目前的饮食中吸收,产生endothelium-dependent血管舒张。餐后氧化应激是减毒在膳食抗氧化剂提供一餐丰富的氧化或可氧化的脂质。摄入的膳食多酚,例如,从酒、可可、或茶,改善内皮功能障碍和降低低密度脂蛋白脂质氧化易感性。像抗氧化剂茶多酚不仅影响内皮功能调节信号分子。
食用高脂肪和高铁可能prooxidant食物如红肉餐后氧化应激产生,所检测到的增量在血浆MDA和降低血浆抗氧化能力。食物的摄入量——或者beverage-derived多酚与餐预防等离子氧化应激,就是明证和其他研究人员的这项工作(9,76年,85年]。
地中海饮食是目前被认为健康的饮食模式。它包括各种各样的食物,适量食用,并在一个积极的社会环境。地中海式饮食烹饪食物的方法是降低心血管疾病的风险。地中海菜肴的基础的炒洋葱、大蒜、橄榄油和西红柿;这个来源的抗氧化剂用于味道的蔬菜,如南瓜、茄子、土豆、扁豆顶点;谷类食物如米饭或面食;豆和鹰嘴豆等豆类;甚至肉类、家禽或鱼。各种各样的香料和调味品如柠檬、醋、香菜、薄荷、牛至、香草,肉桂,和很多人一样,是用来调味沙拉和不同的准备。多酚广泛存在于地中海特色食物,如水果、蔬菜、和酒红色和地中海式饮食的方式使用它们可以解释地中海饮食的有益作用。
这一研究获得的结果表明berry-based饮料的有效性降低餐后氧化应激。我们的研究结果强调的有效性的浆果集中抑制lipoperoxidation反应发生在胃级别但主要在热治疗的食物。准备的食物对我们的健康是至关重要的。
相互竞争的利益
作者宣称没有利益冲突有关的出版。
确认
这项工作是支持Fundacion Copec-UC(赠款# SC007和# 6 c029)和Fundacion Alimenta。