今天的消费者越来越意识到饮食健康的关系和功能性食品提供超越传统的营养特性，积极健康的好处有很高的需求。现在，大量摄入水果和蔬菜，减少某些慢性疾病发病率之间的密切关系是众所周知的，与生物活性植物化学物质的潜力是增加了对功能性食品配方的兴趣。这些成分可以促进福祉通过调节在体内代谢过程或途径，尽管它们的作用机理并不总是完全理解。

研究仍需要在这一领域，以确定新的植物化学物质的来源，并证实这些食物成分的潜在的健康益处创造在促进健康的正确应用了坚实的科学知识基础。除了植物化学物质的来源的功能特性，感官特性也很关键，以便获得优质的产品。

因此，这期特刊的目标是更新新的食品原料来源，提纯技术，潜在的健康益处，并具有增强的功能性食品开发和食品质量的改善生物活性的天然提取物的工业应用中现有的数据。原始的研究论文，以及在任何所提出的主题的综述文章鼓励。

潜在的主题包括但不限于以下内容：

• 通过农业实践处理方法和植物化学物质的修改和这些修改对食品质量产生的影响
• 为表征和植物化学物质的化学提纯分析方法
• 如在食品中使用的植物化学物质的功能特性和所产生的健康影响
• 分子靶点和植物化学消化的生化途径
• 掺入食品的感官特性，以及对食品质量产生的影响
• 虚拟筛选和植物化学物质的生物活性预测中使用的食品
• 食品工业应用和质量控制
• 安全和食物来源的植物化学物质的毒理学