《食品质量
研究文章

生化测定内容的新鲜,烘干的,晒干皮和果肉五个苹果品种(Amasya Braeburn、金冠苹果奶奶史密斯和红星苹果)

表1

生化分析的五个苹果品种(皮和果肉新鲜、烘干的和晒干的样品)。
俄罗斯总类黄酮含量(毫克/ 100克) 总酚含量(毫克/ GAE100 g) DPPH抑制(%) DPPH自由基scaving (%) L-ascorbic酸(g / 100克) 柠檬酸(g / 100克) 琥珀酸(g / 100克) 苹果酸(g / 100克) 果糖(g / 100克) 葡萄糖(g / 100克) 蔗糖(g / 100克) 总糖(g / 100克) TSS (g / 100克)
Amasya新鲜皮 52.30±0.965 88.76±2.475 70.56±3.015 59.05±2.020 0.0029±0.000 0.0025±0.001 0.1220±0.013 0.1575±0.002 7.56±0.030 1.87±0.035 3.80±0.085 13.22±0.080 17.75±0.250
Amasya新鲜纸浆 33.94±0.610 8.07±0.225 32.87±1.335 21.36±1.335 0.0109±0.000 0.0615±0.001 0.3400±0.005 0.3730±0.001 19.57±0.610 12.55±0.475 16.66±1.075 48.77±2.160 54.50±0.000
Amasya烘干的皮 207.44±4.13 467.11±4.990 88.24±0.200 76.74±0.205 0.0088±0.002 0.1370±0.015 0.5195±0.038 0.5830±0.011 39.71±0.235 17.26±0.090 19.02±0.175 75.98±0.505 45.25±0.250
Amasya烘干的纸浆 40.35±0.900 238.76±4.465 82.63±3.270 71.13±3.270 0.0548±0.000 0.1520±0.006 0.4850±0.014 0.3510±0.019 25.40±0.315 18.43±0.400 24.55±0.040 68.38±0.680 65.75±0.250
Amasya晒干皮 157.8±3.295 477.09±5.195 89.79±0.360 78.28±0.360 0.0141±0.000 0.0075±0.003 0.2230±0.036 0.6455±0.001 42.19±0.900 23.26±1.645 24.93±0.505 90.38±0.235 40.00±0.000
Amasya晒干纸浆 33.29±0.225 243.73±1.160 89.34±0.385 77.83±0.390 0.0050±0.000 0.0160±0.001 0.1195±0.002 0.2710±0.008 5.80±0.005 3.59±0.030 5.68±0.015 15.06±0.005 19.75±0.250
Braeburn新鲜皮 36.76±3.465 213.69±4.700 36.86±2.565 25.35±2.565 0.0015±0.000 0.0430±0.011 0.1765±0.006 0.1015±0.006 3.48±0.040 1.13±0.140 4.75±0.080 9.36±0.255 14.50±0.500
Braeburn新鲜纸浆 32.01±0.025 8.79±0.375 22.72±3.515 11.22±2.515 0.0015±0.000 0.0025±0.001 0.0800±0.001 0.1895±0.008 5.00±0.620 1.95±0.200 4.20±0.500 11.15±1.325 17.00±0.500
Braeburn烘干的皮 59.74±0.530 292.41±4.070 53.67±2.350 42.17±3.355 0.0029±0.000 0.0425±0.004 0.5110±0.014 0.2675±0.011 14.72±0.710 10.33±0.995 8.51±0.285 33.55±1.985 48.75±0.250
Braeburn烘干的纸浆 32.91±1.415 191.90±4.105 33.74±1.560 22.24±2.560 0.0037±0.001 0.4330±0.003 0.3505±0.018 0.7805±0.023 28.76±1.315 19.82±0.320 8.94±0.545 57.52±1.095 48.50±0.000
Braeburn晒干皮 74.10±3.670 220.65±1.785 74.96±0.590 63.46±0.585 0.0458±0.001 0.1160±0.015 0.7975±0.007 0.3175±0.006 15.49±1.310 3.51±0.645 20.93±1.085 39.92±3.040 38.75±0.250
Braeburn晒干纸浆 30.52±0.830 113.10±1.250 31.22±2.260 19.72±2.255 0.0304±0.000 0.0230±0.005 0.2450±0.020 0.9175±0.110 29.91±1.940 7.26±1.905 28.57±1.125 65.73±2.970 53.75±0.250
金冠苹果新鲜皮 50.50±2.045 157.12±1.560 39.58±3.965 28.07±3.970 0.0007±0.000 0.0180±0.016 0.1240±0.004 0.1360±0.004 4.99±0.050 2.56±0.000 5.68±0.005 13.23±0.055 7.75±0.250
金冠苹果新鲜纸浆 36.42±2.665 40.74±3.305 27.18±3.375 24.38±2.325 0.0009±0.000 0.0020±0.000 0.0745±0.005 0.1530±0.008 6.69±0.545 1.81±0.205 4.36±0.400 12.85±1.150 10.25±0.250
金冠苹果烘干的皮 126.47±2.075 211.89±3.765 85.65±1.400 74.07±1.485 0.0016±0.000 0.0720±0.018 0.4165±0.009 0.4625±0.006 17.08±0.765 14.96±0.440 12.40±0.390 44.43±1.600 22.75±0.250
金冠苹果烘干的纸浆 40.63±0.765 78.78±0.300 55.94±1.160 44.44±1.165 0.0025±0.001 0.2545±0.047 0.3370±0.045 0.6520±0.035 32.55±1.335 18.60±1.090 11.63±0.615 62.77±3.040 80.25±0.250
金冠苹果干皮 91.80±4.075 195.74±2.025 84.85±2.200 73.35±2.205 0.0139±0.000 0.0660±0.025 0.4420±0.011 0.2890±0.028 21.21±1.580 9.04±1.295 21.99±1.235 52.22±4.110 55.75±0.250
金冠苹果干纸浆 32.66±0.225 70.24±2.105 48.32±1.870 36.81±1.870 0.0083±0.000 0.0130±0.003 0.4555±0.207 0.5200±0.254 39.05±2.910 11.87±4.640 27.96±1.700 78.88±5.855 56.75±0.250
绿苹果新鲜皮 59.26±0.805 45.86±0.090 52.08±8.380 40.58±8.385 0.0024±0.000 0.0070±0.001 0.2330±0.018 0.1215±0.004 3.69±0.185 1.66±0.010 4.72±0.265 10.07±0.445 16.75±0.250
绿苹果新鲜纸浆 30.81±0.180 26.97±1.640 41.15±2.230 29.77±2.105 0.0022±0.000 0.0055±0.001 0.0765±0.009 0.2380±0.028 5.34±0.015 2.10±0.065 3.82±0.020 11.26±0.065 15.50±0.000
奶奶史密斯烘干的皮 139.12±8.66 283.71±7.060 76.15±1.775 64.65±1.775 0.0043±0.000 0.0580±0.000 0.6100±0.066 0.3155±0.018 13.73±0.155 12.49±0.190 7.67±0.860 33.88±1.200 48.25±0.250
奶奶史密斯烘干的纸浆 43.86±1.350 116.43±5.895 53.10±0.080 41.59±0.080 0.0080±0.001 0.4370±0.053 1.1010±0.008 0.2485±0.001 37.60±0.750 24.02±0.180 4.76±0.130 66.38±1.050 60.25±0.250
奶奶史密斯晒干皮 127.89±2.69 474.50±5.845 75.70±5.545 64.19±4.545 0.0375±0.000 0.0885±0.004 0.6675±0.008 0.1915±0.001 13.73±0.875 8.60±0.300 19.58±0.780 41.90±1.950 51.75±0.250
奶奶史密斯晒干纸浆 35.25±0.605 110.30±5.125 56.44±3.445 44.93±3.445 0.0209±0.000 0.0465±0.001 0.2095±0.020 1.5655±0.049 29.65±2.100 17.05±2.915 23.37±1.885 70.06±6.905 33.75±0.250
红星苹果新鲜皮 77.96±1.440 169.16±4.170 82.89±0.135 71.39±0.135 0.0003±0.000 0.0960±0.014 0.0700±0.003 0.1960±0.001 4.69±0.095 2.64±0.020 2.83±0.155 10.15±0.035 16.50±0.000
红星苹果新鲜纸浆 32.70±0.180 2.33±0.125 31.81±3.325 20.31±3.325 0.0005±0.000 0.0040±0.000 0.1175±0.000 0.1690±0.001 5.10±0.175 2.65±0.125 2.55±0.020 10.30±0.325 15.00±0.000
红星苹果烘干的皮 157.75±7.665 365.83±9.565 88.68±0.480 77.18±0.480 0.0005±0.000 0.0385±0.002 0.2095±0.006 0.7480±0.021 16.75±0.525 11.10±1.255 9.36±0.005 37.20±1.770 18.75±0.250
红星苹果烘干的纸浆 48.79±3.175 237.66±1.105 87.18±0.305 75.67±0.305 0.0006±0.000 0.1705±0.134 0.6520±0.239 0.6270±0.093 34.84±0.805 23.82±0.905 10.17±0.405 68.83±0.305 29.25±0.250
红星苹果干皮 77.60±3.210 217.78±1.815 89.60±0.040 78.10±0.040 0.0038±0.000 0.0480±0.002 0.2415±0.002 0.5135±0.047 20.32±2.030 10.49±1.325 12.72±1.190 43.53±4.545 29.00±0.000
红星苹果干纸浆 31.60±0.250 169.72±1.710 51.74±0.565 40.23±0.560 0.0050±0.000 0.0275±0.001 0.6225±0.011 0.8450±0.039 37.03±3.430 21.78±2.995 17.47±0.575 76.27±5.850 75.75±0.250
一式三份的平均值±标准偏差的测量结果。