标志”src=

《食品质量
PDF
《食品质量/2021年/文章
特殊的问题

方法确定在园艺作物果实品质

把这个特殊的问题

研究文章|开放获取

体积 2021年 |文章的ID 9916694 | https://doi.org/10.1155/2021/9916694

泽水系, ”生化测定内容的新鲜,烘干的,晒干皮和果肉五个苹果品种(Amasya Braeburn、金冠苹果奶奶史密斯和红星苹果)”,《食品质量, 卷。2021年, 文章的ID9916694, 11 页面, 2021年。 https://doi.org/10.1155/2021/9916694

生化测定内容的新鲜,烘干的,晒干皮和果肉五个苹果品种(Amasya Braeburn、金冠苹果奶奶史密斯和红星苹果)

泽水系1

1生物工程学系,阿达纳Alparslan Turkeş科技大学、亚达那01250年,土耳其

学术编辑器:菲利普Jeandet
收到了 2021年3月12
修改后的 2021年4月16日
接受 2021年5月19日
发表 2021年5月25日

文摘

本研究旨在调查五个不同苹果品种的生化物质(Amasya Braeburn、金冠苹果奶奶史密斯和红星苹果)生长在同一位置,揭示差异皮和果肉新鲜,烘干的,晒干的样品。糖和有机酸含量通过高效液相色谱法进行分析。此外,抗氧化活性、总类黄酮和总酚含量用分光光度计进行了分析。这些分析的结果表明,该化合物之间不同的皮和果肉和新鲜,烘干的,晒干的样品。最大的总类黄酮的水平被发现Amasya烘干的皮,和最大的总酚、抗氧化活性、果糖、和总糖含量在Amasya晒干皮。此外,最大的发现L-ascorbic酸Amasya烘干的纸浆。奶奶史密斯烘干的果肉是富含柠檬酸、琥珀酸、葡萄糖。Braeburn晒干纸浆,金冠苹果烘干的纸浆,奶奶史密斯晒干纸浆中最大的蔗糖,苹果酸,分别和总可溶性固形物含量。对数据的解释,t以及,方差分析,邓肯的测试,克鲁斯卡尔-沃利斯H测试,并进行了主成分分析。果皮含有更高的总类黄酮、总酚和抗氧化活性比果肉。此外,在新鲜、烘干的和晒干的样品,总酚、琥珀酸、苹果酸、L-ascorbic酸显著不同。作为一个整体,果肉富含糖。结果提供有价值的信息在五个不同苹果品种的食品质量参数。这是证明食用苹果的皮是健康的(总类黄酮、总酚、抗氧化活性参数,和L-ascorbic酸),和干燥(特别是日晒法方法)是一种有效的储存食物的方法苹果。

1。介绍

水果是日常人类饮食的主要营养来源。水果的质量有实质性的影响消费者的决策过程。生化特征的内在质量决定因素中排名水果,以及增加外质量。本研究旨在揭示了五个不同苹果品种的生化特性和比较新鲜,open-air-dried,烘干的果皮和果肉的这些样品品种。本研究关注的参数总酚类、总类黄酮、糖、有机酸、和总可溶性固形物(TSS)等生化特征。

苹果马吕斯有明显Borkh)是蔷薇科家族的成员之一,已经被人类初以来年龄。它是最常食用的水果之一1]。除了低水平和高水平的水和纤维,含有人体必需的维生素、矿物质和微量元素使苹果健康的快餐。酚类、果胶、糖、酸和抗氧化剂包含在苹果通常对人类健康有积极的影响2- - - - - -4]。一些疾病如癌症、心血管疾病、哮喘和糖尿病是可以预防通过一些生化成分的苹果5- - - - - -8]。胃分泌物的吸收,消除毒素,有利尿作用,一些苹果对人类健康的好处9]。除了健康之外,苹果是一个重要的经济价值。根据联合国粮农组织的数据(10),可以列为五大苹果生产商中国,美国,土耳其,波兰,和印度。这些国家产生了世界上近65%的苹果在2019年。在出口方面,中国,美国,意大利,智利和新西兰最大的苹果卖家。

生化物质的苹果决定方面的质量不仅健康,而且经济。苹果的生化参数可能会影响物种,品种,栽培条件和栽培技术11- - - - - -15]。大部分实现了苹果多酚的抗氧化剂的抗氧化活动(16]。苹果皮明显含有大量的多酚类化合物与苹果相比纸浆或核8,13,17,18]。总抗氧化活性和酚含量(16,19- - - - - -22)和L-ascorbic酸含量(20.,23,24]可能取决于苹果品种。同样,糖和酸的内容(9),总酚含量(25,26],和TSS [1,25)也不同品种的苹果。此外,干燥方法可能会影响一些生化内容(18]。重要的是要确定这些参数由于他们对苹果品质的影响。

新奇的研究特别是来自调查一些生化成分通过不同干燥方法的实现纸浆和皮的五个不同苹果品种。作者的所知,这是第一个研究关注差异的总酚、总类黄酮、糖类、有机酸、TSS,和抗氧化剂水平的新鲜,传统open-air-sun-dried,烘干的纸浆和皮。这是很重要的,因为苹果去皮,未剥皮的消耗。在这项研究中使用的品种是Amasya,奶奶史密斯Braeburn,红星苹果,金冠苹果生长在Isparta,土耳其。

本文的其余部分组织如下:在第二部分,介绍了材料和方法。在第三部分中,给出的结果是根据以往的研究和讨论。最后,在第四部分中,研究结果进行了总结。

2。材料和方法

在这个研究中,5个苹果品种(Amasya Braeburn、金冠苹果奶奶史密斯和红星苹果)使用了生长在Isparta,土耳其。在2020赛季商业收获果实。分析参数测量采用混合10个品种的水果。新鲜、烘干的,晒干皮和果肉的品种用于生化分析。在烤箱烘干的样本由干燥70°C 10 h。晒干的样本,由干燥在露天条件下亚达那3天的8月,土耳其。

2.1。有机酸和维生素C含量

有机酸分析是通过使用高性能液相色谱配有紫外检测器(日本岛津公司)根据妻子波赞的方法等。27]。有机酸提取3%偏磷酸。一个Transgenomic ICSep冰coregel - 87 - h3(250毫米×4.6毫米,5µ米)有机酸列使用(美国加利福尼亚州圣何塞2032 95131)。列温度调整到30°C。流动相为0.05%硫酸流量为0.6毫升/分钟。的有机酸含量样品确定了定性和定量的波长210 nm,而维生素C含量测定波长242 nm相比外部标准的校准曲线和保留时间的标准。

2.2。个人的糖含量

样品的总可溶性固形物(TSS)内容确定使用折射计数字的手。个人糖(葡萄糖、果糖和蔗糖)内容在一克的新鲜和干样本用高效液相色谱法(HPLC)检测(日本岛津公司)配备了示差折光检测器(去掉)和Transgenomic coregel - 87 c(250毫米×4.6毫米,5µ米)。列温度调整到70°C。流动相是ultra-deionized水流速为0.6毫升/分钟。糖含量的样品测定定性和定量使用折射率曲线根据外部标准和标准的保留时间使用示差折光检测器。

2.3。总酚类化合物的测定

总酚醛树脂样品的数量被Folin-Ciocalteu试剂使用斯帕诺的改性方法和Wrolstad [28]。µ50 L Folin-Ciocalteu试剂的混合µL (methanolic提取增加750紧随其后µ碳酸钠(20%的L )。黑暗的解决方案是在室温下孵化2小时。所有样品的吸光度测量在760 nm使用Multiskan™微型板块分光光度计。没食子酸当量结果表示为毫克每克提取(毫克/ GAE100 g) (29日]。

2.4。总黄酮类化合物的测定

新鲜和干的总类黄酮含量测定样品是由氯化铝的方法比色(30.]。芦丁是用作校准曲线的标准。200年µL methanolic提取物稀释了4600µL乙醇和2% AlCl的反应3。解决方案是在室温下孵化了45分钟。反应混合物的吸光度是读对一个空白在415 nm使用Multiskan™微型板块分光光度计。

2.5。测定DPPH自由基清除活性

样本的捐赠或氢自由基清除能力的测定用DPPH (1, 1-diphenyl 2-picrylhydrazyl)方法根据Brand-Williams等的方法。31日]。约1950µL (DPPH的1毫米的解决方案是混合了50µL methanolic提取的样本。吸光度测量在517 nm对相应的空白溶液80%甲醇和控制。抑制自由基DPPH %抑制百分比计算基于控制阅读以下方程: 在交流控制(标准)的吸光度,作为样品的吸光度,Ab是空白的吸光度。

2.6。统计分析

生化分析的统计数据是使用独立完成样品t以及,方差分析,邓肯的测试,克鲁斯卡尔-沃利斯H测试和主成分分析(PCA)方法。采用独立样本t以及,方差分析,邓肯的测试和克鲁斯卡尔-沃利斯H测试,(1)皮和果肉样本之间的差异,(2)新鲜,烘干的,和晒干的样品,(3)五个苹果品种进行调查。选择的方法由于正常和数据的非正态的分布特征。主成分分析作为输出,biplot图是一个有用的工具来可视化变量之间的相互关系和观察通过生成的第一和第二主成分(PC1和PC2)。biplot,是主成分分析的一个输出,线的长度为变量的方差。时间线意味着更高的方差。角的余弦值的行显示的变量之间的相关性。接近角90,或者270度,意味着相关性较低。1的相关性或−1是近似的角度0或180度,分别(32]。糖的PCA进行内容数据和有机酸数据。组对比测试和PCA,分别SPSS和XLSTAT软件程序使用。

3所示。结果与讨论

3.1。有机酸和维生素C的结果

Amasya烘干的纸浆Braeburn晒干皮,和奶奶史密斯晒干皮是前三名,发现在L-ascorbic酸丰富的内容。不太可能,红星苹果新鲜的果肉,红星苹果烘干的皮,红星苹果新鲜皮是最后三个L-ascorbic酸。而前三个柠檬acid-containing样本可以列为奶奶史密斯烘干的纸浆,Braeburn烘干的果肉,和金色美味烘干的纸浆;Amasya新鲜皮Braeburn新鲜的果肉,金冠苹果新鲜纸浆在列表的最后。奶奶史密斯烘干的纸浆Braeburn晒干皮,和奶奶史密斯晒干皮样品被发现是最大的琥珀acid-containing样本;然而,奶奶史密斯新鲜的果肉,金色美味新鲜的果肉,红星苹果新鲜皮样本柠檬acid-containing最低的。苹果酸内容列表,奶奶史密斯晒干纸浆,Braeburn晒干纸浆,和红星苹果干纸浆是前三,和黄金美味新鲜的皮,绿苹果新鲜的皮,Braeburn新鲜皮是最后三个(见表1)。先前的研究认为主要的有机酸是苹果酸。这项研究的结果几乎是一致的,奶奶史密斯(33]。有机酸含量结果不同于前Amasya研究[33],奶奶史密斯[33],Braeburn [34],红星苹果[35),和金冠苹果36,37]。这种差异可能是基因型的主要结果,天气,和土壤差异(2,38]。总共被忽视的品种差异,最小数量的L-ascorbic酸、柠檬酸、苹果酸和观察到的新鲜纸浆样品,和最小的数量的观察琥珀酸鲜皮样品。这可能表明,新鲜苹果含有低酸的内容。最大的L-ascorbic酸和柠檬酸被发现在晒干皮,琥珀酸和苹果酸被发现在晒干纸浆和烘干的皮,分别。结果,苹果酸,可能表明晒干比其他方法更有效,有较高的酸。
俄罗斯总类黄酮含量(毫克/ 100克) 总酚含量(毫克/ GAE100 g) DPPH抑制(%) DPPH自由基scaving (%) L-ascorbic酸(g / 100克) 柠檬酸(g / 100克) 琥珀酸(g / 100克) 苹果酸(g / 100克) 果糖(g / 100克) 葡萄糖(g / 100克) 蔗糖(g / 100克) 总糖(g / 100克) TSS (g / 100克)
Amasya新鲜皮 52.30±0.965 88.76±2.475 70.56±3.015 59.05±2.020 0.0029±0.000 0.0025±0.001 0.1220±0.013 0.1575±0.002 7.56±0.030 1.87±0.035 3.80±0.085 13.22±0.080 17.75±0.250
Amasya新鲜纸浆 33.94±0.610 8.07±0.225 32.87±1.335 21.36±1.335 0.0109±0.000 0.0615±0.001 0.3400±0.005 0.3730±0.001 19.57±0.610 12.55±0.475 16.66±1.075 48.77±2.160 54.50±0.000
Amasya烘干的皮 207.44±4.13 467.11±4.990 88.24±0.200 76.74±0.205 0.0088±0.002 0.1370±0.015 0.5195±0.038 0.5830±0.011 39.71±0.235 17.26±0.090 19.02±0.175 75.98±0.505 45.25±0.250
Amasya烘干的纸浆 40.35±0.900 238.76±4.465 82.63±3.270 71.13±3.270 0.0548±0.000 0.1520±0.006 0.4850±0.014 0.3510±0.019 25.40±0.315 18.43±0.400 24.55±0.040 68.38±0.680 65.75±0.250
Amasya晒干皮 157.8±3.295 477.09±5.195 89.79±0.360 78.28±0.360 0.0141±0.000 0.0075±0.003 0.2230±0.036 0.6455±0.001 42.19±0.900 23.26±1.645 24.93±0.505 90.38±0.235 40.00±0.000
Amasya晒干纸浆 33.29±0.225 243.73±1.160 89.34±0.385 77.83±0.390 0.0050±0.000 0.0160±0.001 0.1195±0.002 0.2710±0.008 5.80±0.005 3.59±0.030 5.68±0.015 15.06±0.005 19.75±0.250
Braeburn新鲜皮 36.76±3.465 213.69±4.700 36.86±2.565 25.35±2.565 0.0015±0.000 0.0430±0.011 0.1765±0.006 0.1015±0.006 3.48±0.040 1.13±0.140 4.75±0.080 9.36±0.255 14.50±0.500
Braeburn新鲜纸浆 32.01±0.025 8.79±0.375 22.72±3.515 11.22±2.515 0.0015±0.000 0.0025±0.001 0.0800±0.001 0.1895±0.008 5.00±0.620 1.95±0.200 4.20±0.500 11.15±1.325 17.00±0.500
Braeburn烘干的皮 59.74±0.530 292.41±4.070 53.67±2.350 42.17±3.355 0.0029±0.000 0.0425±0.004 0.5110±0.014 0.2675±0.011 14.72±0.710 10.33±0.995 8.51±0.285 33.55±1.985 48.75±0.250
Braeburn烘干的纸浆 32.91±1.415 191.90±4.105 33.74±1.560 22.24±2.560 0.0037±0.001 0.4330±0.003 0.3505±0.018 0.7805±0.023 28.76±1.315 19.82±0.320 8.94±0.545 57.52±1.095 48.50±0.000
Braeburn晒干皮 74.10±3.670 220.65±1.785 74.96±0.590 63.46±0.585 0.0458±0.001 0.1160±0.015 0.7975±0.007 0.3175±0.006 15.49±1.310 3.51±0.645 20.93±1.085 39.92±3.040 38.75±0.250
Braeburn晒干纸浆 30.52±0.830 113.10±1.250 31.22±2.260 19.72±2.255 0.0304±0.000 0.0230±0.005 0.2450±0.020 0.9175±0.110 29.91±1.940 7.26±1.905 28.57±1.125 65.73±2.970 53.75±0.250
金冠苹果新鲜皮 50.50±2.045 157.12±1.560 39.58±3.965 28.07±3.970 0.0007±0.000 0.0180±0.016 0.1240±0.004 0.1360±0.004 4.99±0.050 2.56±0.000 5.68±0.005 13.23±0.055 7.75±0.250
金冠苹果新鲜纸浆 36.42±2.665 40.74±3.305 27.18±3.375 24.38±2.325 0.0009±0.000 0.0020±0.000 0.0745±0.005 0.1530±0.008 6.69±0.545 1.81±0.205 4.36±0.400 12.85±1.150 10.25±0.250
金冠苹果烘干的皮 126.47±2.075 211.89±3.765 85.65±1.400 74.07±1.485 0.0016±0.000 0.0720±0.018 0.4165±0.009 0.4625±0.006 17.08±0.765 14.96±0.440 12.40±0.390 44.43±1.600 22.75±0.250
金冠苹果烘干的纸浆 40.63±0.765 78.78±0.300 55.94±1.160 44.44±1.165 0.0025±0.001 0.2545±0.047 0.3370±0.045 0.6520±0.035 32.55±1.335 18.60±1.090 11.63±0.615 62.77±3.040 80.25±0.250
金冠苹果干皮 91.80±4.075 195.74±2.025 84.85±2.200 73.35±2.205 0.0139±0.000 0.0660±0.025 0.4420±0.011 0.2890±0.028 21.21±1.580 9.04±1.295 21.99±1.235 52.22±4.110 55.75±0.250
金冠苹果干纸浆 32.66±0.225 70.24±2.105 48.32±1.870 36.81±1.870 0.0083±0.000 0.0130±0.003 0.4555±0.207 0.5200±0.254 39.05±2.910 11.87±4.640 27.96±1.700 78.88±5.855 56.75±0.250
绿苹果新鲜皮 59.26±0.805 45.86±0.090 52.08±8.380 40.58±8.385 0.0024±0.000 0.0070±0.001 0.2330±0.018 0.1215±0.004 3.69±0.185 1.66±0.010 4.72±0.265 10.07±0.445 16.75±0.250
绿苹果新鲜纸浆 30.81±0.180 26.97±1.640 41.15±2.230 29.77±2.105 0.0022±0.000 0.0055±0.001 0.0765±0.009 0.2380±0.028 5.34±0.015 2.10±0.065 3.82±0.020 11.26±0.065 15.50±0.000
奶奶史密斯烘干的皮 139.12±8.66 283.71±7.060 76.15±1.775 64.65±1.775 0.0043±0.000 0.0580±0.000 0.6100±0.066 0.3155±0.018 13.73±0.155 12.49±0.190 7.67±0.860 33.88±1.200 48.25±0.250
奶奶史密斯烘干的纸浆 43.86±1.350 116.43±5.895 53.10±0.080 41.59±0.080 0.0080±0.001 0.4370±0.053 1.1010±0.008 0.2485±0.001 37.60±0.750 24.02±0.180 4.76±0.130 66.38±1.050 60.25±0.250
奶奶史密斯晒干皮 127.89±2.69 474.50±5.845 75.70±5.545 64.19±4.545 0.0375±0.000 0.0885±0.004 0.6675±0.008 0.1915±0.001 13.73±0.875 8.60±0.300 19.58±0.780 41.90±1.950 51.75±0.250
奶奶史密斯晒干纸浆 35.25±0.605 110.30±5.125 56.44±3.445 44.93±3.445 0.0209±0.000 0.0465±0.001 0.2095±0.020 1.5655±0.049 29.65±2.100 17.05±2.915 23.37±1.885 70.06±6.905 33.75±0.250
红星苹果新鲜皮 77.96±1.440 169.16±4.170 82.89±0.135 71.39±0.135 0.0003±0.000 0.0960±0.014 0.0700±0.003 0.1960±0.001 4.69±0.095 2.64±0.020 2.83±0.155 10.15±0.035 16.50±0.000
红星苹果新鲜纸浆 32.70±0.180 2.33±0.125 31.81±3.325 20.31±3.325 0.0005±0.000 0.0040±0.000 0.1175±0.000 0.1690±0.001 5.10±0.175 2.65±0.125 2.55±0.020 10.30±0.325 15.00±0.000
红星苹果烘干的皮 157.75±7.665 365.83±9.565 88.68±0.480 77.18±0.480 0.0005±0.000 0.0385±0.002 0.2095±0.006 0.7480±0.021 16.75±0.525 11.10±1.255 9.36±0.005 37.20±1.770 18.75±0.250
红星苹果烘干的纸浆 48.79±3.175 237.66±1.105 87.18±0.305 75.67±0.305 0.0006±0.000 0.1705±0.134 0.6520±0.239 0.6270±0.093 34.84±0.805 23.82±0.905 10.17±0.405 68.83±0.305 29.25±0.250
红星苹果干皮 77.60±3.210 217.78±1.815 89.60±0.040 78.10±0.040 0.0038±0.000 0.0480±0.002 0.2415±0.002 0.5135±0.047 20.32±2.030 10.49±1.325 12.72±1.190 43.53±4.545 29.00±0.000
红星苹果干纸浆 31.60±0.250 169.72±1.710 51.74±0.565 40.23±0.560 0.0050±0.000 0.0275±0.001 0.6225±0.011 0.8450±0.039 37.03±3.430 21.78±2.995 17.47±0.575 76.27±5.850 75.75±0.250
一式三份的平均值±标准偏差的测量结果。
表1
生化分析的五个苹果品种(皮和果肉新鲜、烘干的和晒干的样品)。
3.2。个人糖含量结果

新鲜的果肉集团最大的果糖,葡萄糖、蔗糖和总糖含量观察Amasya品种。和最低水平观察Braeburn,金色美味,红星苹果,分别和金色美味。根据新鲜皮样品,发现最大和最小果糖的Amasya Braeburn,红星苹果最大的和最小的葡萄糖被发现和Braeburn金冠苹果最大的和最小的蔗糖被发现,红星苹果和最大和最小总糖被发现在Amasya和金冠苹果,分别。在烘干的纸浆集团最大的果糖,葡萄糖、蔗糖和总糖含量在红星苹果,奶奶史密斯Amasya,红星苹果,分别。Amasya的最低水平(果糖和葡萄糖),奶奶史密斯Braeburn,红星苹果,分别。此外,烘干的皮集团最大的果糖,葡萄糖、蔗糖和总糖含量在Amasya苹果品种。和最低水平观察到奶奶史密斯Braeburn,奶奶史密斯Braeburn,分别和金色美味。晒干纸浆样品中,最大的果糖、葡萄糖、蔗糖和总糖被发现在金冠苹果,红星苹果,Braeburn,分别和金冠苹果样本。另一方面,最低水平观察Amasya样本。晒干皮集团Amasya最大的观察发现,果糖、葡萄糖、蔗糖和总糖含量。 The minimum fructose and glucose levels were detected in Granny Smith, sucrose level in Starking, and total sugar in Braeburn samples. Golden Delicious oven-dried pulp, Starking sun-dried pulp, and Amasya oven-dried pulp are the top three samples; Braeburn fresh peel, Golden Delicious fresh pulp, and Golden Delicious fresh peel are the last three samples, in terms of TSS (see Table1)。大部分的前研究新鲜纸浆或整个(皮+浆)新鲜水果。本研究的结果与那些Amasya [39],奶奶史密斯[40],Braeburn [34,38,41,42],红星苹果[39),和金冠苹果36,37,39,40]。TSS这项研究的结果是相似的绿苹果和金冠苹果(39]。差异的原因可能是不同的品种,位置,和博览会的水果在皇冠,文化技术和天气条件(9]。时被忽略的品种差异,总的来说,糖含量最低(果糖、葡萄糖、蔗糖和总糖)和TSS水平被发现的新皮样品,晒干果肉中观察到的最高水平。

3.3。总酚的结果

Amasya晒干皮,奶奶史密斯晒干皮,Amasya烘干的皮样品被发现是前三个酚类内容。但Braeburn新鲜的果肉,Amasya新鲜的果肉,红星苹果新鲜纸浆的最低水平总酚类(见表1)。结果与之前的研究,小差异Amasya [33],奶奶史密斯[20.,33,43,44],Braeburn [34,41],红星苹果[35,44),和金冠苹果8,20.,36,45,46]。如果造成的不同苹果品种被忽视、晒干和烘干的皮总酚类中最大的。但是,新鲜苹果的果肉含有量最低。

3.4。总类黄酮的结果

最大的水平的总类黄酮水平观察的样本Amasya烘干的皮,Amasya干皮,红星苹果烘干的皮样品。另一方面,最低水平观察样品的红星苹果干纸浆,绿苹果新鲜的果肉,Braeburn晒干纸浆(见表1)。一般来说,文献类黄酮的结果类似于Amasya [33和绿苹果33]。与文献[相同8,20.,36,41),在这项研究中,所包含的皮比果肉总类黄酮。品种差异被忽略时,类黄酮的性能烘干的皮是最好的,虽然晒干纸浆是最坏的打算。

3.5。抗氧化能力的结果

根据DPPH自由基清除能力,最高的抗氧化活动测量Amasya晒干皮,红星苹果干皮,和Amasya晒干纸浆样品,和最低水平观察Braeburn晒干纸浆,金色美味新鲜的果肉,Braeburn新鲜纸浆样品。此外,根据DPPH抑制方法,最高的抗氧化活动测量Amasya晒干皮,红星苹果干皮,Amasya晒干纸浆样品。红星苹果新鲜纸浆Braeburn晒干纸浆,Braeburn新鲜纸浆样品抗氧化能力的最低水平(见表1)。总抗氧化能力水平高出2 - 5倍观察文学,在皮比果肉(11]。虽然有些差异与之前的研究发现,与一般的评价,本研究的结果是相似的(8,33,41,45,46]。通过忽略品种变化,晒干皮样品表现出最好的性能和抗氧化能力最低的是观察到的新鲜纸浆的抗氧化能力。

3.6。统计结果

调查结果之间的分化重组纸浆和皮表中可以看到2。结果显示、总类黄酮、总酚和抗氧化活性参数有所不同。这些都是相当高的皮。但是其余的参数不显著不同。此外,一些描述性统计,如平均值和标准偏差,也表所示。
化合物 样本 的意思是 Std.偏差 t 概率。
总类黄酮 皮 103.15 50.03 5.195 0.000
纸浆 35.71 5.35
总酚 皮 270.89 131.21 3.896 0.001
纸浆 110.50 87.65
% DPPH抑制 皮 72.76 18.99 3.027 0.005
纸浆 49.69 21.83
% DPPH自由基清除 皮 61.25 18.99 2.992 0.006
纸浆 38.77 21.29
柠檬酸 皮 0.01 0.01 −0.086 0.932
纸浆 0.01 0.01
琥珀酸 皮 0.06 0.04 −1.197 0.242
纸浆 0.11 0.15
苹果酸 皮 0.37 0.22 0.245 0.808
纸浆 0.35 0.28
L-ascorbic酸 皮 0.35 0.21 −1.526 0.139
纸浆 0.53 0.39
果糖 皮 16.55 11.96 −1.317 0.199
纸浆 22.82 13.52
葡萄糖 皮 9.21 6.53 −1.148 0.261
纸浆 12.48 8.58
蔗糖 皮 12.50 7.43 −0.150 0.882
纸浆 12.98 9.39
总糖 皮 38.27 24.03 −1.043 0.306
纸浆 48.28 27.39
TSS 皮 32.46 16.22 −1.309 0.201
纸浆 42.40 23.67
表2
t以及结果。

调查结果之间的差异的新鲜,烘干的,晒干的样本如表所示2和3。进行了方差分析和克鲁斯卡尔-沃利斯H测试根据数据的不同特点。
df 均方 F 团体。
总类黄酮 团体之间 2 5091.682 2.377 0.113
群体内部 26 2142.214
总 28
总酚 团体之间 2 84508.292 6.302 0.006
群体内部 26 13408.715
总 28
琥珀酸 团体之间 2 0.068 7.876 0.002
群体内部 26 0.009
总 28
苹果酸 团体之间 2 0.346 8.336 0.002
群体内部 26 0.042
总 28
L-ascorbic酸 团体之间 2 0.45 5.927 0.008
群体内部 26 0.076
总 28
表3
方差分析的结果。

由于正态分布的总类黄酮、总酚、琥珀酸、苹果酸、和L-ascorbic酸,方差分析。根据结果,总酚、琥珀酸、苹果酸、和L-ascorbic酸不同新鲜,烘干的,晒干的样品。方差分析的结果后,清楚地看到哪些组明显不同,邓肯的测试执行。结果如表所示4。
组 总酚 琥珀酸 苹果酸 L-ascorbic酸
1 2 1 2 1 2 1 2
新鲜的 74.7456 0.0266 0.1436 0.1864
晒干的 229.2815 0.0452 0.4024 0.6076
烘干的 248.4450 0.1795 0.5192 0.5036
团体。 1.000 0.719 0.664 1.000 1.000 0.219 1.000 0.415
显示方式组织均匀的子集。答:使用调和平均数样本大小= 9643。组的大小是不平等的。使用群体的调和平均数大小。α= 0.05的子集。
表4
邓肯的测试结果。

因为抗氧化活性的数据参数、柠檬酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、总糖、和TSS不是正态分布,克鲁斯卡尔-沃利斯H测试是用于调查的区别是新鲜,烘干的,晒干。结果如表所示5。克鲁斯卡尔-沃利斯H试验表明,表中给出的参数5显著不同的新鲜、烘干的和晒干的样品。
% DPPH抑制 % DPPH自由基清除 柠檬酸 果糖 葡萄糖 蔗糖 总糖 TSS
克鲁斯卡尔-沃利斯H 9.691 9.113 13.408 14.947 16.542 17.323 15.119 12.838
df 2 2 2 2 2 2 2 2
Asymp。团体。 0.008 0.010 0.001 0.001 0.000 0.000 0.001 0.002
表5
克鲁斯卡尔-沃利斯H测试结果。

除了生化成分的测试组比较,可视化和观察变量之间的相互关系,PCA与有机酸(参见图执行1数据(见图)和糖2)。根据主成分分析结果的有机酸、PC1 PC2可以解释总方差的44.32%和24.71%,分别。69.03%的总方差可以解释为前两个主成分。变量之间的相关性是积极的,但不强。某些胃酸水平最大样品干在烤箱或太阳。


图1
Biplot图的有机酸(分数和加载块)从主成分分析(缩写;A-Fpe: Amasya新鲜皮;A-Fpu: Amasya新鲜果肉;A-Ope: Amasya烘干的皮;A-Opu: Amasya烘干的纸浆;A-Spe: Amasya晒干皮;A-Spu: Amasya晒干纸浆;B: Braeburn;去:金冠苹果;格:奶奶史密斯; S: Starking).

图2
Biplot图的糖(分数和加载块)从主成分分析(缩写;A-Fpe: Amasya新鲜皮;A-Fpu: Amasya新鲜果肉;A-Ope: Amasya烘干的皮;A-Opu: Amasya烘干的纸浆;A-Spe: Amasya晒干皮;A-Spu: Amasya晒干纸浆;B: Braeburn;去:金冠苹果;格:奶奶史密斯; S: Starking).

根据主成分分析结果的糖,PC1解释方差的83.56%,而PC2解释14.72%。因此,总方差的98.28%可以被解释为前两个主成分。变量之间的相关性是积极的。更高水平的某些糖观察尤其在纸浆。皮最低糖,如预期。附近的纸浆观察分散糖;然而,皮观察分散除了这些糖。

4所示。结论

生化特征等内在质量限定词的水果,以及增加外部质量。由于他们的生命力决定水果质量,调查生化化合物有严重的健康和经济的重要性。符合,生化化合物5个不同的苹果品种(Amasya Braeburn、金冠苹果奶奶史密斯和红星苹果)生长在同样的种植园Isparta进行调查。新奇的研究特别是来自调查一些生化成分通过不同干燥方法的实现纸浆和皮的五个不同苹果品种。详细、总酚、总类黄酮、糖类、有机酸、TSS和抗氧化剂水平识别和量化。Amasya烘干的皮含有最大的总类黄酮的水平。最大的总酚、抗氧化活性、果糖和总糖含量在Amasya晒干皮。最高的L-ascorbic酸检测Amasya烘干的纸浆。奶奶史密斯烘干的果肉是富含柠檬酸、琥珀酸、葡萄糖。Braeburn晒干纸浆,金冠苹果烘干的纸浆,奶奶史密斯晒干纸浆中最大的蔗糖,苹果酸,分别和总可溶性固形物含量。 The results provide valuable information on the food quality parameters of five different apple cultivars. Among the organic acids, malic acid was dominant, and among the sugars, the concentration of fructose is much higher than other sugars. Total flavonoid, total phenol, and antioxidant activity parameters are significantly high in the peel. Total phenol, succinic acid, malic acid, and L-ascorbic acid significantly differed among fresh, oven-dried, and sun-dried samples. As is expected, higher sugar levels were observed in the pulp. Moreover, if the cultivar and peel-pulp differences were ignored and the apples were evaluated as a whole, the oven-drying method performed better for total flavonoids, total phenols, and malic acid contents, while the sun-drying method outperformed in terms of antioxidant capacity, fructose, glucose, sucrose, total sugars, TSS, L-ascorbic acid, citric acid, and succinic acid. In light of the results of the research, consuming apple with its peel is healthier. Besides, the effectiveness of fruit drying among the food storage methods was also shown.

数据可用性

使用的数据来支持本研究的结果包括在本文中。

的利益冲突

作者宣称没有利益冲突有关的出版。

确认

作者感谢教授n Ebru罗伊为这一研究为她宝贵的支持和指导。

引用

  1. 赵h . j . Wu高,l . et al .,“一些苹果品种的化学成分特征,”食品化学,卷103,不。1,第93 - 88页,2007。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  2. k . Hecke k . Herbinger r . Veberičet al .,“糖、酸和苯酚含量从有机苹果品种和综合水果种植,”欧洲临床营养学杂志》上,60卷,不。9日,第1140 - 1136页,2006年。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  3. s . Rana库马尔,a . Rana y Padwad,和s Bhushan”的生物活性酚醛树脂工业苹果果渣浓缩提取物,”工业作物和产品文章ID 113158卷,160年,2021年。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  4. e。Geană,c . t . Ciucure r . e . Ionete et al .,“分析酚类化合物和三萜烯酸十二个苹果马吕斯有明显borkh)品种。”食物,10卷,不。2,p。267年,2021年。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  5. f·哈根,g,中情局Borge Bengtsson g . b . et al .,“酚醛内容和其他健康和感觉苹果的水果相关的属性(马吕斯有明显borkh。,简历。香气):用于采收后的uv - b辐射的影响,“采后生物学和技术,45卷,不。1、1 - 10,2007页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  6. j·波伊尔和r·h·刘苹果植物化学物质和他们的健康福利,“营养学杂志,3卷,不。5,2004。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  7. p·克朗和g·威廉姆森,”多酚:健康饮食组件与现有的好处?”粮食和农业的科学杂志》上,卷85,不。8,1239 - 1240年,2005页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  8. k·沃尔夫,吴x r·h·刘“苹果皮的抗氧化活性,农业与食品化学杂志》上,51卷,不。3、609 - 614年,2003页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  9. g . Campeanu g . Neata, g . Darjanschi”果实的化学成分生物作物,几个苹果品种增长”Notulae Botanicae园艺Agrobotanici任,37卷,不。2、161 - 164年,2009页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  10. 粮农组织、粮食及农业组织统计部门,粮农组织,罗马,意大利,2021年,http://www.fao.org/faostat/en/数据/ QC。
  11. f m . m . Petkovsek Stampar r . Veberic”参数的内在质量苹果黑星病抗性和敏感的苹果品种(马吕斯有明显borkh)。”Scientia Horticulturae,卷114,不。1,37-44,2007页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  12. 好春,D.-O。金:史密斯,d·施罗德j·t·汉和c . y . Lee,“每日消费的酚醛树脂和总抗氧化能力从美国的水果和蔬菜的饮食,”粮食和农业的科学杂志》上,卷85,不。10日,1715 - 1724年,2005页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  13. m . Kalinowska k . Gryko a . m . Wroblewska a . Jabłońska-Trypuć和d . Karpowicz“酚醛含量、化学成分和抗氧化剂活动/黄金世纪papierowka苹果皮提取物,”科学报告,10卷,不。1,2020。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  14. r . Preti和a . m . Tarola”研究多酚类物质、抗氧化能力和矿物质对维持价格从东北意大利古老的苹果品种,”欧洲食品研究和技术,卷247,不。1,第283 - 273页,2021。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  15. h . k . Yoon t·克莱伯z Zydlik et al .,“比较选定的生物化学和物理特征和产生的水果苹果品种(马吕斯有明显borkh。”农学,10卷,不。4、2020。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  16. D.-O y . j . k . w . Lee Kim。金、h·j·李和c . y .李”主要酚醛树脂在苹果和总抗氧化能力,他们的贡献”农业与食品化学杂志》上,51卷,不。22日,第6520 - 6516页,2003年。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  17. r·曹r·杨,j . c .年轻,和h·朱,“多酚概要文件在八个苹果品种使用高效液相色谱法(HPLC),“农业与食品化学杂志》上,51卷,不。21日,第6353 - 6347页,2003年。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  18. 问:妈,j . Bi j .咦,x, x, y赵,“苹果皮酚类化合物的稳定性和干燥特性的影响三个干燥治疗,”食品科学和人类健康,10卷,不。2、174 - 182年,2021页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  19. Imeh和s . Khokhar“共轭分布和自由酚类水果:抗氧化活性和品种变化,“农业与食品化学杂志》上,50卷,不。22日,第6306 - 6301页,2002年。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  20. p·d·Drogoudi z Michailidis, g . Pantelidis“皮和肉抗氧化成分和收获7个苹果品种的质量特点,“Scientia Horticulturae,卷115,不。2、149 - 153年,2008页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  21. c .第24位s Almonacid i Chiffelle et al .,“抗氧化能力的测定,总酚含量和矿物组成不同的五个苹果品种果实组织生长在智利,”智利的农业研究杂志》上,卷70,不。4、523 - 536年,2010页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  22. m . Manzoor f·瓦尔:群,m·阿什拉夫”变化的抗氧化特性和矿物含量纸浆和皮的苹果马吕斯有明显从巴基斯坦borkh)品种。”分子,17卷,不。1,第407 - 390页,2012。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  23. c . Varming m·a·彼得森,t·b·Toldam-Andersen“丹麦苹果品种抗坏血酸含量和商业苹果汁,”LWT-Food科技,54卷,不。2、597 - 599年,2013页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  24. 诉命名,m . Lateur, p .杜邦,g . Lognay“抗坏血酸水平的比利时苹果遗传资源,”Scientia Horticulturae (SCI HORTIC-AMSTERDAM),卷100,不。1 - 4,51 - 61,2004页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  25. f·g·k·维埃拉,g d s c·博尔赫斯c . Copetti r·d·d·m·c·Amboni f . Denardi和r··费特”物化和抗氧化性能的六个苹果品种(马吕斯有明显borkh)生长在巴西南部。”Scientia Horticulturae,卷122,不。3、421 - 425年,2009页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  26. c·e·李斯特j·e·兰开斯特,k h·萨顿和j·r·l·沃克”发展变化在皮肤中类黄酮的浓度和组成的红色和绿色的苹果品种,”粮食和农业的科学杂志》上,卷64,不。2、155 - 161年,1994页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  27. 妻子波赞,z Tunalier, m . Koşar a . Altıntaş和k·h·c . Başer“抗坏血和柠檬酸含量的比较”重点类型”,“诉讼的11个研讨会药材植物来源1997年,安卡拉,土耳其,。视图:谷歌学术搜索
  28. g·a·斯帕诺和r·e·Wrolstad”影响的处理和存储的酚类成分汤普森无籽葡萄果汁,“农业与食品化学杂志》上,38卷,不。7,1565 - 1571年,1990页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  29. h .İ。Uzun和a . BayırBazıŞaraplık Uzum Ceşitlerine河中的小岛Cekirdeklerin Toplam Fenolik Maddeİcerikleri Ve Antiradikal Aktivitelerinin Belirlenmesi土耳其安塔利亚Akdeniz大学,2007。
  30. d .玛莉诺娃,f . Ribarova和m . Atanassova”总酚醛树脂和总黄酮类化合物在保加利亚的水果和蔬菜,”化学技术和冶金》杂志上,40卷,不。3、255 - 260年,2005页。视图:谷歌学术搜索
  31. w·Brand-Williams m . e . Cuvelier, c . Berset”使用自由基抗氧化活性评价方法,”LWT-Food科技,28卷,不。1、25 - 30,1995页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  32. 美国科勒和m . Luniak”数据检验使用biplots。”占据日报:促进通信统计和占据,5卷,不。2、208 - 223年,2005页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  33. 诉Okatan Bulduk, a . Sekara a . m . Colak b .柿子和m . Gundogdu生物活性成分和市场质量的苹果马吕斯x有明显borkh)水果可以有效控制树木与硼酸预处理,褪黑激素,赤霉酸。”费森尤斯公司环境。公牛。,27卷,不。10日,6933 - 6944年,2018页。视图:谷歌学术搜索
  34. j . Bizjak:韦伯,m . Mikulic-Petkovsek et al .,“phostrade Ca对颜色的影响发展和花青素含量”braeburn“苹果(马吕斯有明显borkh)。”HortScience,48卷,不。2、193 - 199年,2013页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  35. a . Gulec r . Nergiz-Unal a Akyol, j . Acar“酚醛含量和抗坏血酸是主要贡献者抗氧化能力的水果和蔬菜通常消耗在土耳其,”《食品、农业和环境,11卷,不。3 - 4、463 - 468年,2013页。视图:谷歌学术搜索
  36. j . Jakopic a . Slatnar f . Stampar r . Veberic和a . Simoncic”分析选定的主要代谢物及酚醛的状况“金冠苹果“苹果从四个生产系统,”水果,卷67,不。5,377 - 386年,2012页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  37. m . Morvai和i Molnar-Perl”,同时测定有机酸和糖苹果由气液色谱法”杂志的色谱卷,520年,第207 - 201页,1990年。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  38. e·罗伊a . Atasay f·k·萨比尔,h . Akgul和k . Ucgun”效应不同的灌溉时间间隔和肥料应用程序在某些化学的内容”braeburn“苹果品种,”非洲生物技术杂志,8卷,不。10日,2138 - 2142年,2009页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  39. f . Karadeniz和a . Ekşi”苹果果汁糖成分”,欧洲食品研究和技术,卷215,不。2、145 - 148年,2002页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  40. 赵y刘、张x和z,“水果套袋对花青素的影响,糖,有机酸、和颜色属性的“绿苹果”和“金冠苹果果实成熟期间,“欧洲食品研究和技术,卷236,不。2、329 - 339年,2013页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  41. y Ozkan, e . Altuntas b . Ozturk k . Yildiz o . Saracoglu,“乙酰天冬氨酸的影响(1-naphthalene乙酸)和avg (aminoethoxyvinylglycine)在物理、化学、色彩和力学性能braeburn苹果,”国际食品工程杂志》上,8卷,不。3,2012。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  42. b . s . Mpelasoka m . h . Behboudian j . Dixon s·m·尼尔和h·w·Caspari,“改善果实品质和存储的潜力”braeburn“苹果通过赤字灌溉,”《园艺科学与生物技术杂志》上,卷75,不。5,615 - 621年,2000页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  43. k . s . Zulkifli n .阿卜杜拉阿卜杜拉,n . Aziman至此,和s . w . Kamarudin“生物活性的酚类化合物和抗氧化活性选择水果皮,”Proeedings 2012年国际会议上的环境,化学和生物卷,49号1,页66 - 70,IACSIT出版社,新加坡,2012年。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  44. 蒙特罗l, m . Herrero大肠Ibanez说,a . Cifuentes”使用综合分析不同苹果品种的酚类化合物二维液相色谱,”杂志的色谱卷,1313年,第283 - 275页,2013年。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  45. f·g·k·维埃拉,g d s c·博尔赫斯c . Copetti p·f·迪·皮埃特罗·e·d。c . Nunes r·费特,“酚类化合物的抗氧化活性和苹果肉和皮的11个品种种植在巴西,“Scientia Horticulturae,卷128,不。3、261 - 266年,2011页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索
  46. Fernandez-Jalao, c . Sanchez-Moreno, b . De Ancos“高压处理对黄酮类化合物的影响,hydroxycinnamic酸,dihydrochalcones和抗氧化活性的苹果“金冠苹果”从不同的地理起源”,创新食品科学和新兴技术卷,51 20-31,2019页。视图:出版商的网站|谷歌学术搜索

版权©2021年泽水系。这是一个开放的分布式下文章知识共享归属许可,它允许无限制的使用、分配和复制在任何媒介,提供最初的工作是正确引用。

更多相关文章

PDF 下载引用 引用
下载其他格式更多的
ePub
XML
订单打印副本订单
的观点53
下载62年
引用

相关文章