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研究文章

骆驼奶的理化、流变和面包的感官品质

表2

直接成分的小麦面包样品与不同浓度的骆驼奶。


参数	C0:借此宣传	C30: W70	网:W50	之前:W30	C100: W0

水分(%)	8.45^e±0.12	7.17^b±0.09	6.14^一个±0.27	7.25^c±0.10	8.13^d±0.01
蛋白质(%)	11.95^一个±0.21	12.21^b±0.45	12.75^c±0.43	13.47^d±0.31	14.01^e±0.21
灰分(%)	2.45^一个±0.55	2.57^b±0.41	2.66^c±0.19	2.71^d±0.93	2.91^e±0.01
脂肪(%)	2.19^一个±0.23	2.33^b±0.10	3.11^c±0.11	3.27^d±0.21	3.34^e±0.01
亚油酸(%)	19.1^一个±0.22	19.2^b±0.65	20.1^c±0.34	20.4^d±0.15	20.9^e±0.23
α亚麻酸(%)	1.17^一个±0.12	1.21^b±0.28	1.57^c±0.21	1.62^d±0.33	1.65^e±0.61
碳水化合物(%)	79.21^e±0.29	75.10^d±0.32	75.04^c±0.92	73.21^b±0.24	70.15^一个±0.34
纤维(%)	2.12^c±0.16	1.91^一个±0.10	2.21^d±0.11	2.27^e±0.19	2.11^b±0.45
能源(千卡/ 100克)	320.1^一个±0.01	371.1^b±0.48	376.4^c±0.57	383.4^d±0.55	291.2^e±0.20

平均值±标准偏差(n= 3)。不同的字母相同的行表示样本之间的显著差异( )。C0:借此宣传:100%水(控制)、C30: W70: 70%的水和30%的骆驼奶,网:W50: 50%的水和50%的骆驼奶,之前:W30: 30%的水和70%的骆驼奶,和C100: W0: 100%骆驼奶。

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