文摘

食源性致病菌感染的主要来源是在发展中国家。生牛肉消费的普遍做法是食源性疾病在埃塞俄比亚的一个潜在原因。因此,本研究发起的微生物质量评估鲜肉样本屠夫商店德勃雷Berhan。新鲜肉类样品和接触表面拭子样本收集从肉铺微生物分析,标准方法。这项研究表明,平均总需氧嗜中温微生物项早上样品,葡萄球菌、肠杆菌科、总大肠杆菌、粪大肠菌,有氧孢子成型机,酵母和霉菌的屠夫商店分别为5.31,4.24,4.47,4.79,4.74,3.77,和5.0日志cfu / g。平均总下午样品的有氧嗜中温微生物计数,葡萄球菌、肠杆菌科、总大肠杆菌、粪大肠菌,有氧孢子成型机,酵母和霉菌的屠夫商店分别为5.47,4.78,4.84,4.88,4.94,5.15,和5.07日志cfu / g。提高微生物负载被发现肉样品收集在下午。平均总需氧嗜中温的微生物数量,葡萄球菌、肠杆菌科、总大肠杆菌、粪大肠菌,有氧孢子成型机,酵母和霉菌的棉签接触表面分别为4.17,3.98,4.08,3.96,3.86,3.80,和3.92日志cfu /厘米²,分别。有氧嗜中温菌群的进一步表征表明肠杆菌科的优势(36%)紧随其后葡萄球菌spp。(24%)和芽孢杆菌spp。(19%)。的患病率金黄色葡萄球菌,大肠杆菌,沙门氏菌在肉类和拭子样本为37.5%,32.5%,和7.5%,分别。在这项研究中,观察到所有从屠夫商店收集的样本检测到显著的腐败微生物计数。因此,应采取适当的卫生措施从生产到消费阶段。

1。介绍

食源性疾病通常是由细菌引起的,寄生虫,病毒,或毒素1,2]。食源性疾病不同国家之间根据食品消费,食品加工,准备,处理,存储技术,和敏感的人口(3]。然而,最高的是常见的食源性疾病暴发的流行在发展中国家。食源性疾病与生牛肉肉仍然是全球最重要的食品安全危害(4]。

最常见的属肉腐败细菌葡萄球菌,芽孢杆菌,弯曲杆菌,梭状芽胞杆菌,李斯特菌,沙门氏菌乳酸菌,假单胞菌spp。不动杆菌spp。,莫拉克斯氏菌属种虫害会导致变色,糟糕的气味,牛肉表面粘液(5]。包括模具的物种中发现肉枝孢属,地丝菌属,青霉菌,毛霉菌而酵母种类包括假丝酵母种虫害和隐球菌spp。6]。即使储存条件影响微生物的类型中发现肉、黏液形成、结构组成退化、生化改变,变味,和外观变化被发现在肉的腐败微生物(7]。

肉可能含有微生物在屠宰和/或处理。生物污染主要来源于动物隐藏和粪便。加工肉类也可以污染环境中的病原微生物在不同阶段的处理(8]。

在轻微到严重疾病,住院甚至死亡可能是由于感染食物的摄入9]。最近的发展中国家或发达国家的数据显示,大约10%的人口可能会经历食源性疾病。的情况同样严重的发展中国家,具有明显的经济后果(10]。被感染的食品操作者食源性疾病在发达国家的一个重要来源11]。

动物源食品的消费,如肉类,鱼,和他们的产品特别是在其原始状态通常被认为是高风险的产品(12]。在埃塞俄比亚,习惯吃牛肉的生或部分熟状态是常见的食源性疾病的可能是一个潜在的原因(13]。这可能是由于不好的食品处理和卫生习惯,食品安全监管不足、监管系统薄弱,缺乏教育食品操作者(14]。肉类处理和加工实践中实现一些肉店德勃雷Berhan可能提供一个机会,许多腐败微生物很容易生长,导致腐败和食源性疾病。因此,肉的微生物质量应评估设计卫生实践中实现屠杀来减少消费引起的食源性疾病被宠坏的产品。因此,这项研究的主要目的是评估肉和接触表面的微生物质量在屠宰销售商店在德勃雷Berhan,埃塞俄比亚。

2。材料和方法

2.1。研究区域的描述

这项研究是在进行德勃雷Berhan亚的斯亚贝巴约130公里远,这个国家的首都。它海拔2840米,纬度和经度(9041′N39032′E)。德勃雷Berhan总人口160408根据2012年全国人口普查由中央统计机构埃塞俄比亚(15]。

2.2。研究设计

系统随机抽样方法被用来评估微生物屠夫的肉质量商店德勃雷Berhan。在这项研究中,新鲜牛肉肉样本收集从几个屠夫商店和用于微生物分析。

2.3。问卷调查和观察调查

使用问卷调查和视觉观察。半结构式问卷准备和填写食品操作者和消费者在屠夫的商店来评估他们的知识、态度和实践对肉品卫生处理。总共16个受访者(两个从每个屠宰店)和50消费者提供的问卷调查来收集他们的反应。教育水平,暴露在训练,使用头发覆盖和珠宝的经验,金钱的方式处理,和个人卫生是包含在问卷中。初步调查之前的实际研究准备和管理相关的问卷调查。

2.4。样品收集

共有40个样本,16个新鲜牛肉样品(每250克),和24拭子样本收集从8随机选择屠夫商店、无菌使用无菌聚乙烯塑料袋。从刀,拭子样本重量平衡,减少表面积1厘米²用无菌棉签浸泡0.1%生理盐水。样本被送到德勃雷Berhan大学微生物实验室使用冰箱(4°C)立即分析。新鲜牛肉样本收集在两个截然不同的时期,在清晨(8:00-9:00点)和下午晚些时候,(5:00-6:00 pm) [16,17]。

2.5。样品制备

25克(25克)的肉样品称重和无菌条件下转移到一个兜包袋。样品被稀释10⁻¹使用225毫升蛋白胨水和均质使用三角胸衣为2分钟。进一步均化后,连续使用无菌蛋白胨水稀释。另一方面,每个管包含拭子样本(10毫升的0.1%盐水)涡,确保样本的混合物。连续稀释10倍是由传输1毫升的均质样品(包括肉类和棍)到9毫升稀释剂。从适当的连续稀释,0.1毫升整除镀在微生物计数(各种类型的媒体16,17]。

2.5.1。有氧嗜中温总数(TAMC)

0.1毫升整除的适当稀释用移液器吸取和传播在标准predried平皿计数琼脂媒体。接种板块在32°C孵化48 - 72小时。孵化后,盘子与殖民地30至300人用菌落计数器计数(18]。

2.5.2。总大肠菌群和粪大肠杆菌计数

0.1毫升整除的适当稀释在紫罗兰色胆汁琼脂用移液器吸取和传播。接种板块被孵化的32°C 18 - 24小时来确定总大肠菌和44.5°C 18 - 24小时确定粪便大肠杆菌(19]。

2.5.3。肠杆菌科数

数的成员肠杆菌科0.1毫升的整除适当稀释扩散镀在MacConkey琼脂(M 081 Hi-Media,孟买)补充与葡萄糖和孵化24小时35°C。红紫色/粉色殖民地都算作的成员肠杆菌科(19]。

2.5.4。需氧芽孢成型机

有氧孢子形成的细菌,肉类样品悬挂首次在80°C水浴加热十分钟杀死营养细胞。然后,0.1毫升的匀浆传播predried表面镀板计数琼脂(PCA)的盘子。殖民地被孵化后35°C 36 - 72小时。

2.5.5。总真菌数

酵母菌和霉菌数是由直接使用马铃薯葡萄糖琼脂平皿计数(M 091 Hi-Media,孟买)补充0.1 g的氯霉素作为抗菌剂。0.1毫升的适当的稀释扩散镀在PDA。总酵母和霉菌数在25°C孵化后3 - 5天(20.]。

2.6。病原微生物的检测

2.6.1。总葡萄球菌spp。数

葡萄球菌物种被倾注平皿法和生长在枚举甘露醇盐琼脂(MSA)。0.1毫升整除从适当的稀释接种到predried MSA盘子。接种板块在37°C孵化24小时。孵化后,黄色的殖民地统计和记录葡萄球菌使用菌落计数器计数(19]。

2.6.2。检测大肠杆菌

大肠杆菌物种隔离使用MacConkey琼脂(Hi-Media,孟买,印度)。0.1毫升的样品扩散到MacConkey琼脂板和孵化24小时37°C。殖民地被裸奔确认2 - 3殖民地到MacConkey琼脂和殖民地被进一步证实了通过革兰氏染色法和生化测试(21,22]。

2.6.3。检测沙门氏菌仕达屋优先计划

25克肉样本(由三角胸衣碎)被转移到225毫升的缓冲蛋白胨水在37°C (BPW)和孵化24小时。0.1毫升的整除perenrichment是用移液器吸取10毫升连四硫酸盐汤与碘(补充)。铂环量样本连四硫酸盐文化是有条纹的SS琼脂板上。板块在37°C孵化24小时。孵化24小时后,殖民地的形成与黑色中心或SS琼脂灰色的颜色被认为是一种胜券在握的样子沙门氏菌spp。23,24]。

2.7。测定微生物负载

选择合适的盘子包含不同的微生物群落和使用一个菌落计数器计算。然后,微生物负载确定使用标准的公式如下(25]: 在哪里N=细菌总数(cfu)每克的样品,n=平均数量的细菌菌落,从不同的稀释在培养皿,里面有30 - 300殖民地,年代=体积样品的电镀d=稀释因子的标本/食品样本。

2.8。表征的主要微生物

枚举后,从平皿计数琼脂(总需氧嗜中温细菌),约5殖民地从可数盘子和随机选择包含大约5毫升营养肉汤接种成管状。这些都是培养在一夜之间在30°C。文化被反复纯化连续电镀和使用形态学和生化特征测试(26]。

2.8.1发布。占主导地位的细菌的形态特征

(1)细胞形态和细胞安排。一夜之间从纯粹的肉汤培养,潮湿的山制备显微镜幻灯片上并使用亚甲蓝染色。彩色微生物细胞被观察到在光学显微镜下使用油浸物镜(x100)。形态标准被认为是在观察细胞形状(球形、棒、螺旋等)和细胞排列(单身、一对、链、集群和四联球菌)(27]。

(2)革兰氏反应(KOH测试)。KOH测试是根据Gregerson的方法(28]。Twenty-four-hour-old纯文化殖民地从板计数琼脂是放在一个干净的幻灯片和搅拌两滴3% KOH大约2分钟。革兰氏阴性的质量被允许用接种针后循环提高0.5到2厘米或更多,而Gram-positives没有显示黏液。

2.8.2。生化试验

(1)过氧化氢酶测试。年轻的殖民地为3%的过氧化氢溶液淹了。泡沫的形成被认为是过氧化氢酶的存在(26]。

2.9。生化检测大肠杆菌sp

的存在大肠杆菌种虫害确认使用吲哚和MRVP测试(22,26]。

2.10。检测金黄色葡萄球菌

识别的金黄色葡萄球菌,铂环量的样品匀浆被接种到甘露醇盐琼脂。然后,金黄色的殖民地在MSA显示catalase-positive和coagulase-positive被认为是金黄色葡萄球菌。生化测试(过氧化氢酶和凝固酶)作为一个证实试验(19]。

2.11。生化检测沙门氏菌仕达屋优先计划

生化试验沙门氏菌使用三种虫害进行琼脂糖铁测试(22,26测试([],赖氨酸铁琼脂24Simmons)和ISO 6579)和柠檬酸琼脂测试。

2.12。数据分析

数据分析使用社会科学统计软件包(SPSS)版本20。单向方差分析和LSD意味着执行比较 使用相同的程序(29日]。

3所示。结果

3.1。观察和问卷调查

收集的数据来自16个肉处理程序(13男3女)在8屠夫商店使用提问者和视觉观察(表1和2)。总数的参与者,5个是文盲,其余11小学(表完成1)。关于培训的经验,只有4(25%)的16个参与者采取培训卫生实践。只有5个中的16个参与者重新他们的健康证书。关于他们的卫生,75%的肉处理程序穿着干净的大衣,而56%的头发覆盖(表使用1)。另一方面,只有19%的食品操作者有皮疹,皮肤疮、皮肤和/或降低(表1)。

共有50个受访者参与本研究通过提供他们的意见和经验相关卫生实践中使用的肉店。的受访者,41(82%)和9(18%)是男性和女性,分别。12(24%)受访者完成中学而19(38%)受访者完成大学及以上。大多数38(76%)的受访者更喜欢牛肉,其他类型的红肉和44(88%)的首选新鲜肉类消费。只有4(8%)的受访者认为健康的肉(表3)。42(84%)的受访者表明生肉消费的习惯。超过半数(58%)的受访者并不认识粪口传播病原体。约44%的受访者遭受食物中毒,其中17(34%)所需的医疗和抗生素对恢复(表3)。

3.2。在肉类和接触表面微生物动力学从屠夫商店收集的样本

3.2.1之上。肉的微生物负载

平均总需氧嗜中温细菌(TAMC),有氧孢子成型机(ASFC),肠杆菌科(EBC)、总大肠杆菌(太极拳),粪大肠菌(FCC),圣aphylococci(TSC),酵母和霉菌(YMC)肉收集在早上和下午时期被发现在5.31和5.47之间日志cfu / g、3.77和5.15日志cfu / g、4.47和4.84日志cfu / g、4.79和4.88日志cfu / g、4.74和4.94日志cfu / g、4.24和4.78的日志cfu / g和5.0和5.07日志cfu / g,分别(表4)。在所有的情况下,提高微生物计数检测牛肉肉样品收集下午比上午。

3.2.2。拭子从接触表面的微生物负载屠夫店

意味着总需氧细菌嗜中温(4.17 - -4.84日志cfu /厘米²),需氧芽孢成型机(3.80 - -4.74日志cfu /厘米²),肠杆菌科(4.08 - -4.26日志cfu /厘米²),总大肠杆菌(3.67 - -4.41日志cfu / cm2),粪大肠菌日志cfu /(3.86 - -3.94厘米²),总葡萄球菌(3.98 - -4.81日志cfu / g),酵母和霉菌(3.61 - -4.53日志cfu /厘米²)被发现从接触表面(刀、切表和资产)(表5)。所有微生物组的最高计数从刀拭子,除了注意到肠杆菌科和粪便大肠杆菌。另一方面,最大计数肠杆菌科从切割表和大肠杆菌检测和平衡,分别。

3.2.3。流行的病原微生物和分布

nontyphoid引起的食源性疾病沙门氏菌,金黄色葡萄球菌,大肠杆菌是全球一个主要公共卫生问题。这些病原体的传播主要通过食用受污染的食品和这些生物的存在在生肉产品相关的公共卫生影响。在这项研究中病原体沙门氏菌,金黄色葡萄球菌,大肠杆菌被确定使用不同的生化测试如过氧化氢酶、氧化酶、三糖铁、柠檬酸西蒙斯,赖氨酸铁琼脂、能动性、吲哚、甲基红、天然气生产、H₂年代生产、酸生产、凝固酶和革兰氏反应测试(表6)。

共40个样本(16牛肉肉和24拭子从接触表面)进行分析检查病原微生物的存在。根据生化试验结果图115(37.5%),13例(32.5%),3(7.5%)样本自动检测为阳性金黄色葡萄球菌,大肠杆菌,沙门氏菌分别spp。。在所有的情况下,最大的正样本检测牛肉肉相比,样本接触表面。

3.2.4。占主导地位的微生物区系

总共有88个细菌隔离孤立和分类成不同的细菌属使用不同的生化测试如氧化酶、过氧化氢酶、能动性,吲哚,克反应(表7)。因此,有氧嗜中温菌群主要是肠杆菌科(36%)紧随其后葡萄球菌spp。(24%)和芽孢杆菌(19%)。链球菌(10%)和假单胞菌(7%)被发现在有氧嗜中温细菌隔绝牛肉和接触表面样品(图2)。

4所示。讨论

教育水平的肉处理程序包括在本研究调查的是低于中学(表1)。大多数肉类处理程序(75%)参与研究缺乏培训卫生肉类加工实践。这可能是由于沙石肉类处理程序有关食品的知识处理和加工实践(9]。食品的安全可以通过提供保险培训食品操作人员有关基本概念和个人卫生30.),和58.33%的肉店工人Bishoftu,埃塞俄比亚,没有收到培训关于肉类处理实践(30.]。不同于目前的研究中,大约60%的肉类处理程序Mekelle已经培训关注个人卫生和食品处理措施(Balcha和Gebretinsae [16])。

在这项研究中,只有19%(3)食品操作者的皮肤损伤。同样,食品操作者患有黄疸,腹泻,呕吐,发烧,喉咙痛,发烧,出院的耳朵、眼睛、鼻子或有明显皮肤感染病灶,不允许作为食品操作者根据世卫组织的指南(31日]。

肉的个人卫生处理程序显示,75%穿清洁工作外套而56%使用头发覆盖在服务他们的客户(表1)。因此,当前的发现符合谁的监管,食品操作者必须穿干净和合适的衣服31日]。同样,Balcha和Gebretinsae [16)也报告说,大约58%和42%的食品操作者在屠夫商店Mekelle穿着工作服和头发覆盖,分别。

在目前的研究中,屠夫的一般卫生状态商店很穷。同样,Zerabruk et al。32]报道大多数屠夫商店的卫生条件参与这项研究是贫穷和肉类产品不分开内脏。阿里et al。33)也报道,大多数受访屠夫店已清洁的卫生条件差他们的商店和缺乏知识的消毒。可怜的处理和卫生操作导致交叉污染和再污染的肉(34]。大部分的肉制品在屠夫店举行了衣架或表超过11个小时。这种做法会给足够的时间损坏/病原微生物的生长。阿里et al。33)报道,用洗涤剂和水清洗屠夫店一次24小时是不够的在屠夫维护卫生环境。与本研究协议,斗牛红布和Ashenafi35)报道,微生物复制大幅如果食物保持温度在15至45°C大于4小时。

在这项研究中,大约有63%的屠夫商店收集了收银员要钱。因此,它减少了可能的破坏微生物污染的肉类的,这可能会导致严重的健康风险(36]。不同,Balcha和Gebretinsae16)报道,92%的食品操作者Mekelle屠宰处理金钱和提供食物,同时进行。

研究中大约76%的消费者包括喜欢吃牛肉肉,84%的人更喜欢吃生肉。总数的受访者,首选肉在其原始状态,84%的人吃生牛肉,也许是腐败的潜在来源/病原微生物。Sisay [37)报道,55(91.7%)的消费者更喜欢其他类型的肉,牛肉和42(70%)更喜欢吃生Dukem镇上其他类型的准备。受污染的生肉是食源性疾病的主要来源之一38,39]。

在这项研究中,所有肉牛肉样品中发现重要的微生物数量为所有微生物组。然而,最高的微生物计数记录从牛肉肉样品收集在下午时间(表4)。因此,从下午样品微生物负载增加了0.07日志cfu / g酵母和霉菌和1.38日志cfu / g进行有氧孢子成型机比早上样品。较高的微生物计数记录下午肉类样品可能是由于一个开放显示的肉长期支持适合微生物生长的条件。一项研究在加纳的TPC牛肉开放市场发现平均TPC日志cfu / g (6.36 - -8.4740),和阿里et al。33]报道更高意味着TPC牛肉样品从公开市场。同样,在加纳北部进行的一项研究报告了2日志差异早上和下午在微生物从肉类样品数(17]。另一项研究在加纳进行超市发现平均总板数是5.01 - -8.32日志cfu / g (40]。

意味着TAM计数(5.31日志cfu / g,早晨,和5.47日志cfu / g,下午)检测到的新鲜牛肉肉在这项研究中被Zerabruk低于研究et al。32从亚的斯亚贝巴肉末。然而,平均ASF计数(3.77 - -5.15日志CFU / g)记录在本研究高于均值ASF(2.35 - -2.42日志CFU / g)计数报告Zerabruk et al。32]。平均TSFC(4.24 - -4.78日志/ g)记录在本研究低于TSFC报告(5.8 - -7.5日志CFU / g) Tafese [41]。同样,平均计数TAM (±5.57 cfu / g)从加纳42),平均计数TAM (7.15 cfu / g) (43据报道。TAM计数得到的屠杀在研究超出接受范围(> 5.0 cfu / g),因此没有肉取样的屠杀在这项研究是适合消费(44,45]。

意味着EC计数(4.47 - -4.84日志cfu / g)和CC(4.74 - -4.94日志cfu / g)注意到来自肉类样品在当前的研究中是比较发现Tafese报道(41)而他们低于EC和CC数描述Zerabruk et al。32]。一般来说,大量的电子商务、TC和FC数量记录在这项研究表明可能损坏的产品(46]。根据电子商务47]和FSSA [48),可接受标准CC和EBC 4 cfu \ g和3分别cfu \ g。最高的粪便数量记录在本研究可能是由于交叉污染从动物的肠道和/或直接排泄物污染(49]。

的重要葡萄球菌数目(4.24日志cfu / g在早上和下午4.78日志cfu / g)在目前的研究中发现可能是由于不适当的个人卫生的食品操作者和交叉污染皮肤和公用事业在卫生条件差(表4)。总葡萄球菌数决定从肉末(4.57日志cfu / g在早上和下午5.77日志cfu / g)在亚的斯亚贝巴城市比较研究[32]。相反,葡萄球菌数决定在阿达玛从阿尔西牛的肉(4.98 - -6.01日志cfu / g)高于本研究[50]。变化可能是由于环境温度差异获得研究区(德勃雷Berhan和阿达玛)。酵母和霉菌计数记录从牛肉肉(5.00 - -5.05日志cfu / g)在这项研究中低于酵母和霉菌数(5.59 - -6.04日志cfu / g)注意到从肉末在亚的斯亚贝巴(32]。

平均TAMC注意到本研究的接触表面是略低于相同微生物的发现报道从刀(6.31日志cfu /厘米²表(6.32),减少日志cfu /厘米²6.43)和平衡(日志cfu /厘米²)[32]。同样,Balcha和Gebretinsae [16]报告更高的6.56日志TAMC cfu /厘米²和6.78日志cfu /厘米²分别从表和刀。从接触表面的高TAM计数检测在屠宰卫生条件不足。

平均总葡萄球菌数刀,切割表,和平衡重是4.81,4.16和3.98日志cfu /厘米²,分别。的存在葡萄球菌等所有的样本密度表示不能接受卫生标准特别是不良个人卫生习惯。的葡萄球菌计数记录从肉联系在英国低于当前的研究(51]。两国之间的差异意味着计数可能表明个人卫生实践的变化。葡萄球菌种虫害的皮肤可以正常菌群的一部分,在人类和动物可以从一个人传播到产品通过不卫生的行为52]。Gracey和柯林斯53)也注意到高的肉类产品接触人手与合理的变化相关联葡萄球菌spp。

在这项研究中,平均总大肠菌的刀,工作表和资产为4.41,4.23和3.96日志cfu /厘米²分别是高于英国的比较研究[51]。太极拳注意到本研究的刀和表是低于5.51刀的比较研究(TC日志cfu /厘米²和TC的工作表5.34日志cfu /厘米²)在亚的斯亚贝巴进行32]。粪便大肠杆菌计数从砧板和刀(5.80和5.83日志cfu /厘米²)的研究由Ayalew et al。54在Jijiga城市高于目前的研究。交叉污染的发生和直接污染可能会增加计数。

意思是酵母和霉菌计数从接触表面(3.92 - -4.52日志记录cfu /厘米²)在本研究中低于Jijiga[的研究54]。在一般情况下,接触表面上的高微生物负载发现可能表明存在重大手术期间接触表面之间的交叉污染。

在所有的40个样本检测致病微生物的存在,15例(37.5%)阳性金黄色葡萄球菌。高污染的食物金黄色葡萄球菌一直与不适当的个人卫生的食物处理器在处理和加工的肉类产品55),表示吃生肉的健康危害处理不卫生的情况下(25]。

类似于目前的研究中,大约31% (25)和29.4% (54coagulase-positive样本阳性)的肉金黄色葡萄球菌和葡萄球菌种虫害。然而,只有24.53%的肉类样本阳性金黄色葡萄球菌(55]。在另一项研究中,一个更高的患病率金黄色葡萄球菌比本研究发现从屠夫的接触表面材料商店(16]。

一个更高的患病率大肠杆菌(32.5%)也发现肉类和接触表面的材料。因此,重大积极的样本大肠杆菌注意到在这个研究显示,不卫生的肉处理实践的肉店。尽管存在大肠杆菌食品中并不总是令人担忧,因为大多数菌株是无害的,投机取巧,有害菌株的存在(大肠杆菌由产志贺毒素(O157)可以造成肠胃炎58]。类似于目前的研究中,大约30% (59)和32% (16)是积极的大肠杆菌在肉类和接触表面从屠夫商店收集的样本。

大肠杆菌,金黄色葡萄球菌,沙门氏菌sp。普罗透斯sp.普遍在牛肉样品(60]。在目前的研究中,几个数字从肉铺里采集的样本显示既定的存在沙门氏菌种虫害的流行率为7.5%。这一发现是由(61年]在亚的斯亚贝巴报道,约12%,沙门氏菌在原始零售肉在亚的斯亚贝巴,在其他的研究中,3%的阳性羊的尸体沙门氏菌(62年]。肉的污染沙门氏菌零售是由于不卫生的尸体运输、装卸不当,不卫生的肉铺设备和人员(61年]。然而,检测沙门氏菌在任何样本可能是由于恶劣的卫生条件和卫生实践通过价值链的肉类供应和表示这些食品的消费相关的潜在风险(63年]。沙门氏菌感染仍然是一个主要公共卫生问题在许多国家和一般食源性感染(64年]。

微生物菌群恢复牛肉肉和接触表面是由肠杆菌科,葡萄球菌,芽孢杆菌spp。同样的微生物区系“基特伏”是由相同的spp。35]。在另一项研究中,Dabessa [65年)也报道的主导地位芽孢杆菌,葡萄球菌和肠杆菌科种虫害在Jimma家庭肉。类似的发现报道,从肉末是由细菌隔离大肠杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌,链球菌spp, nonlactose发酵罐细菌(66年]。细菌分离从肉店的挂肉和肉末是肠杆菌科,葡萄球菌,链球菌物种(67年]。

细菌鉴定是由标准的生化方法(68年]。对于革兰氏阴性细菌,进一步识别测试包括氧化酶,柠檬酸,三糖铁和过氧化氢酶(69年]。离散殖民地亚文化到新鲜无菌琼脂板获得纯的文化隔离使用生化方法,用于进一步的识别(70年]。细菌鉴定是由标准的生化方法(手动的临床微生物学,2002)。革兰氏阴性细菌生化测试完成,氧化酶,柠檬酸三糖铁和过氧化氢酶,鲍尔et al。59,67年,68年]。

5。结论

的主要因素导致污染的肉类是低级的认识卫生实践,纸币的不合理处理,恶劣的卫生条件的屠夫店。在这项研究中,一个重要的微生物负载腐败微生物的发现牛肉肉和棉签从接触表面。然而,最高的微生物负载检测肉样品收集在下午时间。重要样本阳性致病微生物可能导致产品与消费相关的风险。

数据可用性

使用的实验数据来支持本研究的结果包括在本文中。

的利益冲突

作者宣称没有利益冲突有关。

作者的贡献

Tefera Atlabachew参与收购和分析,解释数据,起草工作。Jermen乳房参与概念、采集、分析、解释数据,起草工作,分析和实质性的修订工作。作者同意发表这一研究文章。

确认

作者要感谢生物学系,自然和计算科学学院德勃雷Berhan大学提供资金、便利化的实验室空间,和其他设施。