研究文章
脂肪Acid-Related卫生生脂质指数和油炸尼罗罗非鱼(Oreochromis niloticus)鱼肌肉
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| 项 |
生鱼 |
商业炸鱼 |
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| ∑SFA |
38.27±0.04 |
52.07±0.07 |
| ∑MUFA |
44.71±0.026 |
37.37±0.02 |
| ∑PUFA |
16.85±0.14 |
10.7±0.13 |
| ∑MUFA / SFA |
1.16±0.12 |
0.711±0.14 |
| ∑PUFA / SFA |
0.44±0.001 |
0.20±0.001 |
| ∑ω3 |
2.92±0.01 |
0.51±0.02 |
| ∑ω6 |
13.92±0.56 |
10.19±0.28 |
| ∑ω−3 /ω−6 |
0.21±0.01 |
0.05±0.001 |
| ∑ω−6 /ω−3 |
4.76±0.21 |
19.98±0.68 |
| ∑独联体 |
56.57±0.015 |
45.43±0.03 |
| ∑反式 |
0.13±0.007 |
1.93±0.03 |
| IA |
0.60±0.001 |
1.01±0.002 |
| 它 |
0.85±0.02 |
1.58±0.21 |
| h |
55.75±0.06 |
44.083±0.01 |
| H |
32.49±0.001 |
39.79±0.002 |
| h /小时 |
1.71±0.001 |
1.10±0.001 |
| NVI |
1.23±0.003 |
0.91±0.001 |
| π(%) |
38.27±0.21 |
15.45±0.16 |
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∑SFA,饱和脂肪酸;∑MUFA单一不饱和脂肪酸;∑PUFA,多不饱和脂肪酸;DHA(二十二碳六烯酸;环保局、二十碳五烯酸;IA、硬化指数;,形成血栓的指数;h / h, hypocholesterolemic / hypercholesterolemic指数;NVI,营养价值指数;π,peroxidizability指数。
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