传统乳制品的延长氧化和感官稳定油Steam-Distilled精油提取Bioactive-Rich叶子的Ziziphora tenuior, Ferulago angulata,和Bunium persicum

文摘

伊朗的氧化率和整体感官可接受性动物油(IAO)期间存储进行评估之后添加生物活性精油从草药中提取的Ziziphora tenuior,Ferulago angulata,Bunium persicum。结果表明,最主要的化学成分z tenuior,f . angulata,b . persicum精油是pulegone (12.77%)、ferulagon(14.97%)、和(+)-反式分别-carveol (57.70%)。IAO包含更多的饱和脂肪酸(67.43%,主要是棕榈和肉豆蔻酸)比不饱和(32.27%,主要是油酸)的。b . persicum精油相比其他两个油明显有更多的总类黄酮(槲皮素1.08毫克当量/ g),酚醛(123.2 mg GAE / g),类胡萝卜素(591.31毫克/公斤),和叶绿素(24.32毫克/公斤)的内容。显著增加存在剂量依赖的相关性的整体感官可接受性IAO被发现通过增加的浓度b . persicum精油。类似于叔丁基对苯二酚,油的混合IAO + 10%b . persicum精油获得最大整体感官可接受性分数28 d冷藏期间由于显著在体外DPPH抑制(83.45%)和ferric-reducing电力(0.754_700海里)。慢得多的形成率主要和次要IAO丰富的氧化化合物b . persicum精油在存储与整体感官可接受性数据( ,r= 0.951)。因此,这个生物活性添加剂bio-preservative可能稳定原油和乳剂。

1。介绍

油脂氧化是一个逆过程,导致不良影响知觉的形成有毒物质和营养特性的食物(1]。抗氧化剂是天然或合成的物质,可以被添加到油脂食品产品,以防止或延缓氧化过程(2]。叔丁基对苯二酚(TBHQ)在食用油行业被认为是一种广泛使用的抗氧化剂。这个合成防腐剂的通常的浓度在伊朗炼油工厂大约是75 ppm (3]。然而,由于消费者担忧的有害影响合成抗氧化剂对人体健康(即。,theprevalence of cancer types and cardiovascular diseases) and safety standards, substituting these substances with plant antioxidants is an interesting strategy to develop safe and natural edible oil products [4]。

“Roghan -e-Heyvani”被称为“Kermanshahi Roghan”是一个酸奶与类似黄油的黄金色石油副产品,澄清了黄油,或酥油,这通常是由牛、绵羊、山羊或牛奶含有99%的脂肪和水分低于0.2% (5]。伊朗动物油(IAO)产生类似的过程Yayik黄油在土耳其和印度酥油差异在过去的单元操作。例如,IAO得到澄清的酸奶,而酥油是由加热。IAO考虑是最著名的乳制品伊朗出口到其他国家6]。然而,这个商业产品的经济价值可以极大的减少由于不良的形成香味/味道和有毒成分的高饱和脂肪酸(美国)和胆固醇含量(7,8]。因此,有必要应用一些切实可行的解决方案对于减少/防止异味的发展,脱臭和其他消极的感官特征。

添加天然抗氧化剂如从植物中提取的精油(EOs)来源是最安全的做法保持油的天然味道/味道丰富的美国(如IAO)在存储。在这项研究中,EOs从三个本地草药包括获得Ziziphora tenuiorl . (ZT型),Ferulago angulata(Schlecht)。博伊斯(FA)Bunium persicum博伊斯(BP)被添加到IAO。ZT型、FA和BP属于唇形科的家庭,伞形科、伞形科,分别。z tenuiorl,一个s an annual herb and edible ethnomedicinal plant, is widely distributed in Iran, Central Asia, Turkey, Eurasian countries, and West Siberia [9]。有35 - 40属的物种Ferulago在全球范围内,大约八个物种存在于伊朗的植物。f . angulata木香在伊朗更广泛(主要分布在西部和西南部地区)、土耳其、希腊、南斯拉夫、马其顿和澳大利亚(10]。同时,b . persicum木香生长地区的地中海气候,如中部和西部亚洲(例如,伊朗、土耳其、叙利亚、巴基斯坦、塔吉克斯坦、阿富汗),印度北部(克什米尔和帕米尔高原),中国和欧洲的一些地区,北非和南美(11]。酚类和黄酮类化合物存在于这些植物隐含积极的生物学功能,如抗氧化,抗菌,抗过敏药和antilipidemic活动12- - - - - -16]。也表明,酚类主要负责精油的抗氧化性能和从这些药用植物中提取得到12,15]。因此,它认为IAO浓缩会是一种有效的方法来防止其氧化降解通过促进感官属性。

我们所知,有一些研究IAO生产和EOs的角色在改善消费者的偏爱这乳脂的总体质量集中由酸奶。因此,本研究旨在评估IAO ZT型——的混合效果,FA -, BP-EOs而特丁基对苯二酚氧化产品的感官特征和形成率在存储。

2。材料和方法

2.1。植物材料和原料奶

ZT型草本植物的干叶子,FA,英国石油公司从伊朗获得药用植物研究所(卡拉杰,伊朗)。生牛奶为3.5±0.2%的脂肪,动物农场Golpayegan城市(伊朗伊斯法罕省)。

2.2。化学药品和试剂

2,2 - Diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH)、没食子酸(GA), Folin-Ciocalteu试剂(货代)氯化铝(AlCl₃)、特丁基对苯二酚买来Sigma-Aldrich化工有限公司(奥克维尔,加拿大)。其他化学物质包括磷酸钠、无水硫酸钠(Na₂所以₄)、碳酸钠(Na₂有限公司₃)、乙酸钾(CH₃有限公司₂K),三氯乙酸(TCA),氯化铁(FeCl₃)、铁氰化钾(K₃铁(CN)₆),甲醇,氯仿,iso辛烷、甲苯和槲皮素买来默克化工有限公司(达姆施塔特,德国)。脂肪酸标准包括美国(C4-C20)和mono - (MUFAs C18:1tn-7和C18:1cn - 9)和聚(欧米,使用C18: 2 n-6和C18: 3 n - 3)是由Sigma-Aldrich化工有限公司(德国Steinheim)。

2.3。精油的提取工艺

干叶子的EO提取每个草药蒸汽蒸馏方法(17]。总之,每个草的叶子晒干最初烘干的60±1°C 24 h,直到达到恒重。EOs提取后的第一滴馏出物的时间间隔5、15、30、60、100分钟。石油是通过添加0.5克钠与水分离₂所以₄然后储存在4±1°C,直到通过气相色谱分析-质谱法(gc - ms)分析。EO收益率估计千基基础上(v / w)。

2.4。精油的gc - ms分析

描述的过程Sereshti et al。18)与小修改用于识别和量化化学成分存在于不同的EOs。在线GC(型号3700,瓦里安,帕洛阿尔托,CA)加上4000系列质量检测器(瓦里安,帕洛阿尔托,CA)是用于分离生物活性化合物出现在黎明的女神。使用列是一个HP5-MS熔融石英毛细管柱(长度、30米;内直径0.25毫米;薄膜厚度,0.25μ米)的固定相,5%苯基聚硅氧烷和95%甲基聚硅氧烷。温度程序如下:40°C 1分钟,10°C min⁻¹到250°C,坚持10分钟。流量、分流比和喷油器温度1毫升/分钟,1:30和250°C。女士分析,50 - 550 m / z扫描质量范围的确定,而70 eV电离能和全扫描模式被认为是质谱(19]。

2.5。酚醛含量测量

总酚含量(TPC)的EOs评估货代根据穆贾达姆的解释方法等。20.]。混合后0.1毫升的解决方案包含1.0毫克的每个EO 46毫升的去离子水,1.0毫升货代被添加到混合,彻底动摇了。控股的示例3分钟后23±1°C, 50毫升的2% (w / v)解决方案的Na₂有限公司₃添加,然后孵化120分钟23±1°C。吸光度测定混合物在760 nm使用紫外可见分光光度计(整合uv - 2100、上海、中国)。TPC结果表示为毫克GA (GAE)每g相当于EO基于绘制标准曲线。

2.6。类黄酮含量评估

的程序Dhaiwal et al。21槲皮素的标准是用来测量总类黄酮含量的EOs(交通)。总之,0.5毫升的EO与0.1毫升的10% (w / v)间变性大细胞淋巴瘤引起₃和0.1毫升的1 M CH₃有限公司₂K是混合,随后,4.3毫升的80%甲醇添加到5.0毫升的总量。混合物在415海里使用紫外可见分光光度计测定吸光度。薄膜电路是根据标准曲线计算和表达为毫克槲皮素(QE) / g EO。

2.7。对叶绿素和类胡萝卜素含量的评价

Minguez-Mosquera等的方法。22)被用来估计的内容叶绿素和类胡萝卜素色素。可见吸收光谱,叶绿素和类胡萝卜素的分数,分别在670和470海里使用分光光度计测量细胞厚度(l10毫米)。然后,总叶绿素(TChC毫克/公斤EO)和类胡萝卜素(TCaC毫克/公斤EO)内容,分别估计以下方程:

2.8。伊朗动物油(IAO)准备

酸奶巴氏杀菌后最初准备5分钟(95°C),冷却,并与起动文化包含发酵乳酸链球菌和乳酸菌delbrueckii无性系种群。bulgaricus。准备的酸奶与同等体积的水稀释获得doogh。doogh搅拌8 h在23±1°C和存储18 h在4°C。然后,黄油在45±1°C水浴是分离和离心10分钟的10000 rpm。IAO上层,收集和储存在−18°C到之前的分析。

2.9。脂质提取和脂肪酸概要分析

脂质提取从IAO在甲醇和氯仿的混合物(2:1 v / v)据布莱的改性方法和代尔(23]。沙拉比等的修改方法。6)是用于分析脂肪酸甲基酯(饥饿)IAO由酯交换使用GC系统(美国瓦里安3400年,帕洛阿尔托,CA)配备了熔融石英毛细管柱DB-23(60米的长度,内部直径0.25毫米,0.2μ膜厚度),火焰离子化检测器(FID),和一个分流/不分流进样注射器。应用程序的差异如下:氦的载气流速为1.2毫升/分钟,1的分流比:60岁,喷油器温度为265°C。脂肪酸组成确定了基于样本之间的比较发现峰的保留时间和标准。

2.10。用精油IAO浓缩

IAO处理不同浓度(5、7、和10%)的EOs获得ZT型(T1-T3), FA (T4-T6)和英国石油公司(T7-T9)和存储为四个星期4±1°C。特丁基对苯二酚(T10-T12)作为控制也被用来治疗IAO浓度的100,200和300 ppm。我们研究的初步研究表明,添加浓度水平IAO导致的氧化和感官属性的变化。

2.11。抗氧化活性的EO-Treated IAO

2.11.1。清除DPPH自由基的能力评估

在这种抗氧化试验,100毫克的每个IAO 1.0毫升甲苯动摇了甲苯(10 DPPH的解决方案⁻⁴米,3.9毫升)30分钟。混合物的吸光度是评估使用紫外可见分光光度计在515海里。控制,DPPH所使用的解决方案是混合3.9毫升的DPPH的解决方案和1.1毫升纯甲苯(23]。的清除DPPH自由基的百分比计算如下: 在哪里和吸光度的控制和示例解决方案,分别。

2.11.2。减少功率测量

茂等描述的方法。24)用小的修改被用来分析铁离子的还原能力。简言之,等于体积(2.5毫升)的甲醇中的每个IAO配方,钠磷酸盐缓冲剂(200 mM, pH值6.6),和1% K₃铁(CN)₆是混合和孵化52±2°C 25分钟。添加2.5毫升的10%柠檬酸后,混合物在5000转离心10分钟。5毫升的收集上清液与蒸馏水混合FeCl(5.0毫升)和0.1%₃(1.0毫升),然后是光谱光度测量的吸光度测量在700海里。

2.12。氧化值的确定

每个冷藏的过氧化值(PV) IAO评估根据国际乳品基础的过程(25]。基于家的标准方法(没有。,CD 18–90), a mixture of oil blend (1.0 g) andiso辛烷(100毫升)制备及其光谱光度测量的吸光度是在350 nm确定甲氧基苯胺值(AnV) [26]。最后,总氧化(TOTOX)值计算如下:TOTOX = 2×光伏+ AnV。

2.13。感官可接受性评价

编码的整体感官可接受性(OSA)石油样品在0、7、14、21、28天的存储是由25训练评估小组成员根据潜油电泵享乐范围从1(非常不喜欢)到5(非常喜欢)。每个样本在随机顺序提出了两次。小组成员使用水冲洗嘴里品尝每个样本后,在无盐饼干(可用27,28]。

2.14。统计分析

所有的实验进行了一式三份,结果表示为平均数±标准差。所有的数据进行了分析与SAS软件,版本9.0 (SAS研究所,Inc .,卡里,NC)。假设的正态分布和方差同质性测试图形使用剩余的情节。阻塞性睡眠呼吸暂停综合症克鲁斯卡尔-沃利斯进行了静态分析的数据测试。其他收集的数据进行方差分析(方差分析),而邓肯的多个范围测试是用来确定治疗之间的显著差异在95%置信区间( )。皮尔森相关分析也进行了用人的测试与SPSS软件,版本20.0(美国SPSS Inc .,芝加哥,IL)。

3所示。结果与讨论

3.1。脂肪酸的提取脂质

表1展品IAO脂肪酸的类型和内容。99.7%的脂肪酸存在于IAO被GC-FID识别和量化分析。美国的总含量,MUFAs, IAO欧米是67.43,27.93和4.34%,分别。短链的比例、碳链和长链美国IAO决心是9.52,9.31和48.60%,分别。因此,美国被主导的长链脂肪酸IAO概要文件( )。最常见的美国在IAO软脂酸(30.06%),肉豆蔻(13.10%),分别和丁(9.52%)酸。主要的不饱和脂肪酸(USFA)发现在IAO油酸(22.91%)。同时,两欧米伽的亚麻油酸和亚麻酸被量化是0.23%和4.11,分别为(表1)。早些时候,沙拉比et al。6)发现了类似的结果与脂肪酸的分析Kermanshahi Roghan。棕榈油酸(C16: 0)和(C18:1c分别涂有n - 9)酸,据报道最常见的动物性油脂肪酸。他们还意识到,短链的内容美国(C4-C10),长链美国(C12-C20)和USFAs为18.13,47.74和34.10%,分别为(6]。然而,在目前的工作中,较低的比例己,月桂,和亚麻酸和丁的更多内容,肉豆蔻,棕榈酸被发现。这种差异可以归因于牲畜的差异饮食和膳食脂质,以及存储和准备条件前的IAO GC注入。巴拉米等。29日]表明,摄入Kermanshahi Roghan相比工业食用奶油能显著降低低密度脂蛋白(LDL)胆固醇水平。


ZT-EO		BP-EO		FA-EO		IAO
组件	浓缩的。(%)	组件	浓缩的。(%)	组件	浓缩的。(%)	脂肪酸	浓缩的。(%)

乙酸龙脑酯	5.73±0.03	β石竹烯	0.41±0.01	香芹酚甲醚	12.05±0.06	丁酸(C4:0)	9.52±0.11
莰烯	4.25±0.02	香芹酚	0.33±0.01	Trans-Chrysanthenyl醋酸	5.06±0.02	己酸(C6:0)	1.45±0.02
1,8-Cineole	5.99±0.08	(−)-反式-Carveol	57.70±0.84	p甲基异丙基苯	14.45±0.07	辛酸(C8:0)	3.09±0.05
柠檬烯	5.73±0.11	香芹酮	1.48±0.04	2,5-Dimethoxy -p-cimene	8.31±0.03	癸酸(C10: 0)	3.42±0.05
(β)月桂烯	5.47±0.01	反式- (+)-Dihydrocarvone	0.31±0.00	Ent-3β-hydroxy-13-epi-manoyl氧化	10.62±0.07	月桂酸(C12: 0)	1.35±0.03
Isomenthone	7.48±0.12	柠檬烯	35.50±0.32	Ferulagon	14.97±0.02	肉豆蔻酸(碳:0)	13.10±0.21
Neomenthone	4.30±0.06	(+)-反式柠檬烯氧化	2.01±0.07	(Z)- - -β-Ocimene	11.58±0.12	棕榈酸(C16: 0)	30.06±0.35
Piperitenone	5.47±0.08	(β)月桂烯	0.48±0.04	α蒎烯	11.07±0.31	硬脂酸(C18: 0)	3.46±0.06
(E) -β-Ocimene	6.14±0.04	Perillyl酒精	0.34±0.02	γ萜品烯	11.86±0.05	花生酸(甜:0)	1.98±0.04
α蒎烯	3.40±0.07	α异松油烯	0.10±0.00			反式-Vaccenic酸(C18:1tn-7)	5.02±0.14
Pulegone	12.77±0.14					油酸(C18:1cn - 9)	22.91±0.19
Terpinen-4-ol	7.75±0.23					亚油酸(C18: 2 n-6)	4.11±0.07
γ萜品烯	6.24±0.08					亚麻酸(C18: 3 n - 3)	0.23±0.01
α异松油烯	5.50±0.04
α-Thujene	3.28±0.03
桧烯	4.48±0.05
Spathulenol	5.94±0.07

^一个EOs: ZT型=z tenuiorFA =f . angulata英国石油(BP) =b . persicum;伊朗动物油IAO =。

3.2。识别和量化EOs的化学成分

表1也展示了主要的化学成分分析的气相三个EOs从ZT型,FA, BP草药。最多的化学成分在ZT-EO检测。ZT-EO由乙酸龙脑酯、莰烯、桉油精(8-cineole)柠檬烯,(β)月桂烯、isomenthone neomenthone piperitenone (E) -β-ocimene,α蒎烯、pulegone terpinen-4-ol,γ萜品烯,α异松油烯,α-thujene、桧烯和spathulenol。化学成分的最低数FA-EO被确认,其中包括香荆芥酚甲醚,反式-chrysanthenyl醋酸,p甲基异丙基苯、2、5-dimethoxy -p-cimene, ent-3β-hydroxy-13-epi-manoyl氧化物、(Z) -β-ocimene,α蒎烯,γferulagon萜品烯、单萜酯。同时,BP-EO包含β石竹烯、香荆芥酚(−)反式-carveol,香芹酮,反式- (+)-dihydrocarvone,柠檬烯,(+)-trans-limonene氧化物(β)月桂烯,perillyl酒精,α异松油烯。有三种常见的组件(例如柠檬烯(β)月桂烯,αZT型和BP-EOs之间异松油烯)。此外,α蒎烯和γ萜品烯中EOs来自ZT型和足总。ZT型中最主要成分、FA、和BP-EOs决心pulegone (12.77%),p甲基异丙基苯(14.45%)和ferulagon (14.97%)、(-) -反式-carveol(57.7%),分别为(表1)。其他研究人员之前报道的存在类似的多酚成分BP-EO [30.,31日]。尽管(-)-反式-carveol在本研究量化的主要组件BP-EO,柠檬烯Mahboubi [16),α异松油烯Hassanzad阿扎尔et al。(32在这个EO)主要是确定。Ghasempour et al。33)报道,α蒎烯、cis-ocimene和乙酸龙脑酯的主要组件FA-EO伊朗西部的从两个不同的栖息地。EOs的化学成分的差异是由于环境和遗传因素的差异,地理条件,化学多态结构、植物成熟阶段,营养状况的植物34]。

3.3。抗氧化剂不同EOs的生物活性化合物

表2比较生物活性化合物的内容分析结果,如交通、TPC, TChC,三国TCaC EOs。BP-EO明显显示最高的交通(1.08 mg QE / g), TPC GAE(123.23毫克/ g), TCaC(591.31毫克/公斤),和TChC(24.32毫克/公斤)( )。没有显著差异之间的交通和TChC ZT型和FA-EOs。然而,ZT-EO FA-EO相比明显呈现更多的TPC (100.7 vs 67.8毫克GAE / g)和TCaC(342.21和202.54毫克/公斤) )。一般来说,EOs的顺序在生物活性化合物的内容如下:BP > ZT型> FA(表2)。


EO类型	交通(mg QE / g)	GAE TPC(毫克/ g)	TChC(毫克/公斤)	TCaC(毫克/公斤)

ZT型	0.09±0.03^b	100.70±3.96^b	11.09±0.78^b	342.21±6.38^b
足总	0.05±0.02^b	67.80±3.31^c	9.97±1.42^b	202.54±1.90^c
英国石油公司	1.08±0.07^一个	123.23±2.65^一个	24.32±2.44^一个	591.31±8.42^一个

所有数据代表的意思是三个复制(平均数±标准差)。不同的上标字母(a、b和c)在每一列显示显著的统计学差异( )。ZT型=z tenuiorFA =f . angulata英国石油(BP) =b . persicum。

3.4。Storage-Dependent混合油的氧化和抗氧化指标的变化

数据1(一)- - - - - -1 (c)显示storage-dependent PV的变化,AnV TOTOX IAO样本的值包含EOs和特丁基对苯二酚。存储时间的增加导致显著增加的氧化指数油混合。添加天然(EOs)和合成抗氧化剂(特丁基对苯二酚)IAO可以延缓氧化过程。IOA的氧化稳定性更好的维持在高浓度的抗氧化剂。然而,特丁基对苯二酚和BP-EO优越比FA - ZT-EOs防腐剂。最高的氧化率为观察与FA-EO IAO丰富,尤其是以5%添加水平(数字1(一)- - - - - -1 (c))。数据1 (d)和1 (e)说明了DPPH∙清除活动和铁ion-reducing不同期间IAO-based混合存储的能力。DPPH抑制活动被发现超过90%的新鲜样品的配方BP-EO(90.24 -91.25%)和特丁基对苯二酚(94.25 - -95.65),而最低的反激进主义的潜在对DPPH自由基属于IAOs包含5% FA-EO 28^th天的存储(35.65%)。没有显著差异的DPPH清除能力10% BP-EO(83.45%)和300 ppm特丁基对苯二酚(84.24%)的存储期。类似的结果关于EOs的还原能力和特丁基对苯二酚。IAOs制定FA-EO显示最低5和7%的铁离子还原能力28^th天的存储,而两个富含10% BP-EO IAO样本和300 ppm特丁基对苯二酚保持91.50和4周后95.56%的抗氧化潜力的存储。相关分析表明,DPPH清除与交通活动呈正相关(r²= 0.665),TPC (r²= 0.837),TCaC (r²= 0.545)和TChC (r²= 0.519)水平( )。此外,减少功率值直接与交通(r²= 0.549),TPC (r²= 0.765),TCaC (r²= 0.481)和TChC (r²= 0.457)水平( )。

(一)

(b)

(c)

(d)

(e)

因此,酚醛树脂相比,类黄酮诱导更多的抗氧化效果稳定IAO在存储。因此,不同形式的香芹酚的存在,香芹酮,柠檬烯BP-EO强烈行动熄灭自由基链式反应在自然氧化的有机基质。另一方面,脂质氧化产品,如丙二醛的气味和颜色改变IAO并减少其营养价值(35,36]。酚类化合物积极防止脂质氧化通过自由氧和自由基的消除,以及螯合金属离子的还原。因此,在EOs还原酮的存在,主要是在高浓度时,稳定自由基,终止链式反应由于芳环取代基在电子排斥(37]。一般来说,最自然的化合物如酚醛塑料、类黄酮、类胡萝卜素提供一个广泛的抗氧化增效剂和反激进主义的活动(38]。

3.5。Storage-Dependent感官IAO-Based配方的变化

表3揭示了阻塞性睡眠呼吸暂停综合症的油混合制成的IAO和EOs /特丁基对苯二酚(0)7、14、21日和28天的存储。根据培训小组成员的偏好,ZT型的浓度的增加,FA-EOs导致阻塞性睡眠呼吸暂停综合症的分数明显下降,而最大剂量的添加BP-EO可以保持感官品质直到28^th天存储。高公司水平的减少IAO-OSA ZT型和FA-EOs可能是由于他们的芳香成分以及草药香气和口味的优势。郭et al。39)还发现,使用迷迭香ethanolic提取棕榈油在高浓度引起阻塞性睡眠呼吸暂停综合症分数的减少由于感应棕榈油的蔬菜的味道。总的来说,存储负面影响混合IAO-EO /特丁基对苯二酚的阻塞性睡眠呼吸暂停综合症的分数。因此,阻塞性睡眠呼吸暂停综合症分数最低IAO-based配方富含ZT型和FA-EOs 28^th天的存储。但是,样品由FA-EO相比富含ZT-EO分数明显显示严重阻塞性睡眠呼吸暂停综合症(表的存储时间3)。


治疗	IAO-based配方	存储(天)
治疗	IAO-based配方	0	7^th	14^th	21^圣	28^th

T1	+ 5% ZT-EO	5.0±0.0^一个	4.6±0.1^b	4.6±0.1^b	4.4±0.2^b	4.0±0.0^c
T2	+ 7% ZT-EO	4.6±0.1^一个	4.5±0.1^一个	4.4±0.2^ab	4.2±0.2^b	4.0±0.0^b
T3	+ 10% ZT-EO	4.4±0.0^一个	4.3±0.0^一个	4.2±0.0^ab	4.0±0.0^b	4.0±0.0^b
T4	+ 5% FA-EO	5.0±0.0^一个	4.6±0.1^b	4.0±0.0^c	3.5±0.4^d	3.0±0.0^e
T5	+ 7% FA-EO	4.5±0.0^一个	4.3±0.0^一个	3.8±0.0^b	3.5±0.4^b	3.0±0.0^c
T6	+ 10% FA-EO	4.0±0.0^一个	4.0±0.0^一个	4.0±0.0^一个	4.0±0.0^一个	3.5±0.4^b
T7	+ 5% BP-EO	5.0±0.0^一个	5.0±0.0^一个	4.6±0.1^b	4.0±0.0^c	4.0±0.0^c
T8	+ 7% BP-EO	5.0±0.0^一个	5.0±0.0^一个	5.0±0.0^一个	4.7±0.2^b	4.6±0.1^b
T9	+ 10% BP-EO	5.0±0.0^一个	5.0±0.0^一个	5.0±0.0^一个	5.0±0.0^一个	5.0±0.0^一个
T10	+ 100 ppm特丁基对苯二酚	5.0±0.0^一个	4.6±0.1^b	4.0±0.0^c	4.0±0.0^c	3.5±0.4^d
T11	+ 200 ppm特丁基对苯二酚	5.0±0.0^一个	5.0±0.0^一个	4.6±0.2^b	4.4±0.1^b	4.0±0.0^c
病人	+ 300 ppm特丁基对苯二酚	5.0±0.0^一个	5.0±0.0^一个	5.0±0.0^一个	5.0±0.0^一个	5.0±0.0^一个

ZT型=Z。tenuior FA =f . angulata英国石油(BP) =b . persicum。意味着不同的字母紧随其后(模拟)在每一行明显( )不同。

有趣的是,与300年类似IAOs BP-EO保存样品含有10% ppm特丁基对苯二酚在存储期间的好评率最高的阻塞性睡眠呼吸暂停综合症。此外,明显阻塞性睡眠呼吸暂停综合症之间的直接关联被分数和DPPH清除活动(r²= 0.788, )和TPC (r²= 0.715, )。可以得出结论,BP-EO的抗氧化性能与高剂量的酚类化合物。因此,酚类化合物防止有害的感官性状的变化通过阻止脂类分解和氧化过程,oxidation-induced激进分子的活动,和/或去除游离氧的38,40]。

4所示。结论

目前的工作评估生物活性的影响从三种中药材中提取的EOs ZT型,足总,和英国石油公司使用蒸汽蒸馏技术IOA延长保质期。美国的内容在IAO超过数量的短链和不饱和脂肪酸。尽管所有的EOs显示大量的生物活性化合物,更TPC,交通,TCaC, TChC BP-EO ZT型相比,FA-EOs被发现。gc - ms分析表明,不同形式的香芹酚、香芹酮,柠檬烯在BP-EO占主导地位。弱防腐剂的潜力FA-EO可能归因于低数量的生物活性成分。EOs的浓度的增加可以显著降低光伏,AnV和TOTOX值由于更多的功能性化合物和生物活性。主要和次要的形成预防10%的氧化化合物在合并层面BP IAO高度保持适当的阻塞性睡眠呼吸暂停综合症冷藏的28天。因此,BP-EO作为一种丰富的抗氧化剂成分可以作为一个自然的替代化学抗氧化剂(如特丁基对苯二酚)在食品、化妆品和制药行业。我们的结果是有利于生产其他食用油和乳剂含有天然抗氧化剂,因为消费者的健康能保持通过减少消耗和有害化学合成添加剂的影响。制备稳定的食用油使用生物活性EOs从草药/香料为主要策略制造lipid-rich食品提供了良好的抗氧化性和令人愉悦的感官属性。 However, further work should be performed to assess the antimicrobial effects of flavored edible oils and emulsions enriched with the studied EOs, particularly BP-EO.

缩写

AnV:	甲氧基苯胺值
英国石油公司:	Bunium persicum
EO:	精油
费尔南多-阿隆索:	Ferulago angulata
饥饿:	脂肪酸甲基酯
货代:	Folin-Ciocalteu试剂
支撑材:	火焰离子化检测器
GAE:	没食子酸当量
气相:	气相色谱分析-质谱法
IAO:	伊朗动物油
低密度脂蛋白:	低密度脂蛋白
乌法:	单一不饱和脂肪酸
阻塞性睡眠呼吸暂停综合症:	整体感官可接受性
PUFA:	多不饱和脂肪酸
PV:	过氧化值
量化宽松政策:	槲皮素与
美国:	饱和脂肪酸
特丁基对苯二酚:	叔丁基对苯二酚
柠檬酸:	三氯乙酸
TCaC:	总类胡萝卜素含量
交通:	总类黄酮含量
TOTOX:	总氧化值
TPC:	总酚含量
TChC:	总叶绿素含量
USFA:	不饱和脂肪酸
ZT型:	Ziziphora tenuior。

数据可用性

使用的数据来支持本研究的发现可以从相应的作者。

的利益冲突

作者宣称没有利益冲突。

确认

作者要感谢全国营养与食品技术研究所,德黑兰,伊朗,支持本研究。

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《食品质量

传统乳制品的延长氧化和感官稳定油Steam-Distilled精油从Bioactive-Rich树叶中提取的Ziziphora tenuior,Ferulago angulata,Bunium persicum

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