文摘

客观的。调查和评估磺酰胺残留的风险在畜禽产品在石家庄并确定风险级别的磺酰胺类的摄入量,以提供安全生产的基础,消费,和安全监察的牲畜产品。方法。完全,1200牲畜产品收集的样本,样本被检测到高效液相chromatography-tandem质谱分析。结合数据的中国居民膳食调查2015年,非参数概率评估模型构建的风险评估磺酰胺类的牲畜和家禽产品石家庄居民通过使用@ risk专业风险评估软件。风险评估的磺胺类兽药在畜禽产品消费的石家庄居民。结果。1200年主要牲畜产品测试,发现8磺酰胺残留,主要是磺胺嘧啶残留,磺胺嘧啶,和sulfadimethoxy,检出率为0.17%,0.25%,和0.25%,分别。平均剩余浓度分别为0.66、0.50和0.50克/公斤,分别是低于中国国家残留限度(100μ克/公斤)。食品安全指数为2.95×10−4,这是远远小于1。结论。剩余的风险暴露于磺胺类药在畜禽肉类在石家庄很低,正处在一个非常安全的水平。然而,它仍然需要加强动物产品的监督,以减少人体中兽药的残留。

1。介绍

近年来,牲畜和家禽产品,如肉类、鸡蛋、牛奶,越来越多在中国消费者的饮食,和食品质量得到了整个社会的广泛关注。其中,磺酰胺残留是一个畜禽产品质量的关键影响因素。磺胺类药是一种合成药物主要用于畜牧生产和兽医临床实践和非常有效的治疗和预防细菌性疾病和寄生虫病1]。磺胺类药已经取得了令人瞩目的贡献发展畜牧业产业自从他们的广泛应用,尤其可负担得起的成本、简单应用,广泛的抗菌谱,和稳定的性能,并提供改进的抗菌活性和杀菌作用与增效剂一起使用时,(2]。磺胺类药有一种特殊的p-aminobenzenesulfonamide结构和与para-aminobenzoic酸竞争二氢叶酸合成酶在体内的新陈代谢,防止细菌的合成叶酸(3]。然而,磺胺类药代谢缓慢,长期停留在体内,导致多余的残留的牲畜和家禽。动物产品的长期摄入过量的磺酰胺残留可能造成磺酰胺残留在人体内的积累,导致各种各样的毒性作用,如造血系统障碍、过敏和癌症(4]。在美国和欧盟,法律和标准要求的最大动物源食品中磺胺类药物残留限度是100μ克/公斤(4,5),而在中国,磺胺类药的最大残留限度在动物肌肉和肝脏也是100μ克/公斤(农业部公告第235号)6]。

目前,许多研究都集中在风险评估的农药残留在蔬菜和水果7,8),但动物性牲畜和家禽产品研究主要集中在检测方法。也有很多研究畜禽产品质量保证和跟踪系统以及检测方法(9,10];然而,只有少数的研究报告和研究目的是磺酰胺残留的风险评估畜禽产品。这研究磺酰胺残留和畜禽产品的风险水平和销售在石家庄,通过1200份随机样本的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉在石家庄,畜禽产品质量监测的基础上,发现在石家庄2015年和2017年之间,以2015年的报告对中国居民慢性疾病和营养和膳食指南整体考虑,旨在提供数据参考和科学依据居民的消费和科学监督。

2。材料和方法

2.1。抽样

完全,1200个样本,在每600克、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉产品收集从石家庄的市场。样品收集产品在不同的市场:超市、公平、开放和屠宰企业,在整个18郡和6区在石家庄。样本收集后,他们均质和存储在一个冰箱−20°C。所有样品都是按照收集抽样标准的兽药残留监控动物和动物产品(NY / T 1897 - 2010)11]。

2.2。试剂和仪器
2.2.1。试剂和耗材

甲醇和乙腈(色谱纯,费舍尔科学);正己烷和丙醇(分析纯,天津市第一化学试剂厂),甲酸,乙酸,乙酸乙酯,磷酸二氢钠,和无水硫酸钠(分析纯,沈阳1号试剂厂);固相柱萃取器(Alumina-B SPE器、水);等。实验水产生的超纯水毫超纯水系统。

2.2.2。参考资料

这项研究的参考资料是磺胺类药,主要和具体包括磺胺嘧啶(SD)、磺胺甲基嘧啶(SM1)、磺胺甲嘧啶(SM2) sulfamonomethoxine多发性骨髓瘤(),sulfadimethoxine (SDM), sulfamoxol,磺胺甲恶唑(SMZ) sulfisoxazole (SIZ)、磺胺喹喔啉(SQX)和sulfachloropyridazine (SCP)(纯度≥99.0%,中国兽药研究所控制)。

2.2.3。仪器

5982 - 9110固相萃取装置,1290 - 6410 b型高效液相chromatography-tandem质谱分析仪(安捷伦);3 k30高速冷冻离心机(σ);RE-52AA旋转蒸发器(上海Yarong), N-EVAP112 Termovap样本集中器(Organomation);超纯水系统(微孔);1旋涡混合器(江苏金坛);和BSA2202S电子天平(缝匠肌)。

2.3。测试方法

按照样品测试测定磺胺剂残留在食用动物的组织、液相色谱- - - - - -串联质谱(12(农业部公告号1025-23-2008)和参考资源15磺酰胺残留的快速分析猪肉和鱼样本自动在线固相萃取耦合液体chromatography-tandem质谱分析(13对磺酰胺水平),测试评估的结果按照提供的标准方法。

对于所有结果报告为无法探测,数据处理按照会话中提供的原则2的宝石/食品有关“可靠评价污染食品”:无法探测的样本应该替换的数据检测极限(LOD)超过60%的数据是“不检测”或代替1/2LOD 60%和较少的数据“不检测”(14- - - - - -16]。

2.4。平均摄入量畜禽产品消费群体在石家庄

至于动物源食品的摄入量,粮农组织/世卫组织食品添加剂专家委员会(联合)目前正在使用一个非常保守的人工估算方法与参考食品,假设一个60公斤体重的人消耗300克动物/家禽肌肉,相当于每日摄入量的上限的动物组织和产品(17]。然而,在这个研究中,如表所示1动物产品的平均摄入量,消费者在石家庄是基于2015年的报告对中国居民慢性疾病和营养(18),根据动物的平均日摄入量/家禽食品由每个中国居民89.7 g,包括64.3 g猪肉,8.2 g其他动物产品,2.5 g内部器官,和14.7 g家禽食品。

表1
2012年中国居民的主要食物摄入量(g / d•人)。
2.5。平均体重的人群在石家庄

人口的平均体重在石家庄是基于2015年的报告对中国居民慢性疾病和营养,本研究只研究和评估磺酰胺残留在动物/家禽食品的成年消费者年龄在18岁以上和组研究对象的年龄、地点(城市或农村),和性别的基础上参考摄入量的中国居民和食品消费模式(19]。这些目标消费者的体重数据如表所示2。

表2
中国居民的平均体重(公斤)。
2.6。风险评估方法

按照定义和程序提供的食品法典委员会(CAC)食品中污染物的风险评估,本研究评估动物/家禽产品的安全使用食品安全指数的平均值(IFS) (20.]。这项研究的基础上进行可接受的每日摄入量(ADI,μg /(公斤·bw·d))提供的农业和农村事务部为磺胺类药,采用国际上采用概率评估方法,即。,a Monte Carlo simulation-based @Risk7.5 risk assessment software system in random simulations, by which the daily sulfonamide intake is obtained as the product of the daily intake of animal/poultry products multiplied by the sulfonamide residues, and estimates the exposure of main population groups in Shijiazhuang, both urban and rural, to the veterinary antibiotics through diet [21]。

评价和计算公式是(22] 在IFSC磺酰胺C的食品安全指数;EDIC磺酰胺C的日摄入量估计;我畜禽产品的类型;R我磺胺类药的残留水平C产品吗我,表示为μ克/公斤;F我的人均日摄入量是畜禽产品我,表示为公斤/人·天;bw体重,表示为公斤;和f是一个校正因子。f= 1,如果阿迪,RFD, PTDI采用安全摄入量的数据。如果C安全摄入量和获得ADI, PTWI或RFD数据取决于有关的化学物质。在这个研究中,评价是基于可接受的每日摄入量(ADI,μg /(公斤·bw·d))由农业部兽药和农村事务(6,23]。根据相关标准,磺胺类药的ADI,分别为10、20、50μg /(公斤·d),其中的ADI磺胺二甲嘧啶是50μg /(公斤·d)。一些在国际上采用ADI值也考虑;具体而言,ADI sulfadimethoxine是设置为6μg /(公斤·d)指的是在国际上采用6μg /(公斤·d) ADI sulfamonomethoxine。

IFS的值,如果小于1,意味着磺胺类药发现可能导致微不足道的伤害人类健康和风险是可以接受的,如果IFS值大于1,这意味着磺胺类药发现对人类健康的危害是不可接受的,应该被激活(风险控制程序24]。

3所示。分析和结果

3.1。磺酰胺在畜禽产品中残留

如表所示3、磺酰胺残留检测1200年8个畜禽肉类样品收集在石家庄市场,和残留主要包括磺胺甲嘧啶、sulfamonomethoxine, sulfadimethoxine,检出率是0.17%,0.25%,和0.25%,另一方面,磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶,sulfamoxol,磺胺甲恶唑、磺胺喹喔啉,sulfachloropyridazine sulfisoxazole,没有检测到。磺胺二甲嘧啶残留浓度的均值,sulfamonomethoxine sulfadimethoxine发现在动物/家禽产品是0.66,0.50和0.50μ克/公斤,分别,这远远低于100年的最大残留限度μ国家标准规定的g / kg。

表3
磺酰胺残留在动物产品的监测结果。
3.2。风险评估磺酰胺残留在牲畜和家禽产品

的风险暴露在石家庄居民磺胺类药的评估依照平均体重的数据和主要食品的摄入量,中国居民提供的2012年2015年的报告对中国居民慢性疾病和营养。如表所示4,它是通过计算发现,根据中国居民的主要食物的摄入量,石家庄居民人均每日接触磺酰胺残留在食品是0.4459μ0.4897 g,特别μ城镇居民g和0.4037μ为农村居民g;另一方面,如果计算人均每天消费300克的基础上联合提供的动物/家禽肌肉,石家庄居民人均每日接触磺酰胺残留在动物/家禽产品是1.4915μg。两种方法获得的结果远低于30的最大容许日摄入量μg。根据第二个计算方法,如果是2.95×10−4和1.02×10−3分别也远低于1。结果表明,磺酰胺残留在动物/家禽产品可用在石家庄市场处于非常低的水平,是相当安全的。磺胺类药物在动物产品的食品安全指数的石家庄表所示5。

表4
磺胺类药物暴露在动物产品(μg / d▪人)。
表5
磺胺类药物在动物产品的食品安全指数的石家庄。

4所示。讨论

发现在研究化学污染物的毒性反应是高度相关的绝对数量在人体(25),因此,某些化学污染物进入人体的实际摄入量及其与安全摄入量比较数量是用来评估食品是否安全,食品安全(IFS)的指数是用来描述化学污染物进入人体从食物是否可以对人体造成伤害,并且计算结果用于评估安全影响消费的食物后,这样的结果用于指导风险控制实践和相应的采取措施,以降低风险26]。IFS的食品消费总体考虑和反映了食品污染的程度和危害消费者的受污染的食物。通过残留监控和膳食暴露评估,我们可以有效地评估水平的某些污染物危害人类健康的食品。

在这个研究中,使用IFS比较磺酰胺残留在动物的EDI /家禽产品提供的ADI值磺胺类药(中国农业与农村事务27),以评估潜在的风险水平和食品安全。在这项研究中,有一些不确定因素暴露水平计算的磺胺类药;例如,作为动物还包括少量的木琴/禽肉在中国居民的饮食习惯,除了检测主要是针对磺酰胺类测试方法的要求,而没有检测和分析在市场上可能会对其他兽药可用。研究主要是研究和评估18岁以上成年人的暴露和风险;然而,婴儿、儿童和青少年的研究不考虑。鉴于中国规定ADI sulfamonomethoxine sulfadimethoxine尚未公布,评价是基于国际采用ADI (236)μg /(公斤·d),以确保严格的风险评估。

关等。2)报道,在风险评估磺酰胺残留在黑龙江的猪肉,磺胺甲嘧啶残留检测到100年只有1的样本,检出率为1%,但结果仍低于允许的最大残留限度的相关国家标准。Zhang et al。3)报道,在研究累积暴露于磺胺类药在鸡肉产品10典型的人口在广东城市,磺胺喹喔啉残留,磺胺甲嘧啶,sulfamonomethoxine,和磺胺嘧啶检测到9的100份鸡样本;然而,没有残留检测到高于最大允许的极限,如果是远低于1。上述研究表明,磺酰胺兽药仍广泛用于中国畜禽养殖行业和磺胺类兽药的使用因地区而异。本研究发现,未发现动物和家禽产品使用磺胺残留高于全国最大限度近年来,除了获得的IFS,分别的基础上的主要食物摄入量和体重数据的中国居民和的基础上联合标准的食品消费数据远小于1,这表明石家庄磺酰胺残留在动物和家禽产品不会对人体健康造成伤害,是可以接受的。然而,它是在研究中发现,磺胺甲嘧啶,sulfamonomethoxine,和sulfadimethoxine残留物被发现在动物/家禽产品,尽管如此仍残留浓度远低于全国最大限度,不会造成任何危害人体健康的,而这些残留仍然潜在风险,可能影响猪肉的食品。因此,政府当局应该充分注意这种潜在风险,加强食品安全监督,确保质量和安全的动物/家禽产品。

数据可用性

使用的数据来支持本研究的发现正在禁运,而研究成果商业化。请求数据,本文的发表之后的12个月内,将被相应的作者。

的利益冲突

作者宣称没有利益冲突。

确认

这项研究是由河北省优秀的国外专家培训基金(C20190186)和石家庄高水平人才支持项目(Shi子[2018]27)。