文摘
本研究的目的是评估的整体食品安全知识基础教育学院的学生在科威特和探索他们的知识和人口特征之间的关系。使用一个有效的问卷,其中包括16食品处理实践(当天)问题和15食品安全知识(移频键控)的问题。每个问题有一个正确的答案,获得了一分,虽然零分是给所有不正确的答案。此外,通过计算百分比。路过的百分比是参与者回答正确的比例≥50%的问题。共有585名学生参与了这项研究(平均年龄21.3±3.88年)。结果表明,当天的平均得分是7.56±1.96(47.2%),意味着最高的实践是用纸巾干手和烹饪前洗手或饮食(91.5%和90.1%,resp)。最低的意思是实践(5.3%)检查汉堡的温度(6%)紧随其后的解冻肉。移频键控的平均得分为3.44±2.00(22.9%),意味着最高的相关知识(63.8%)被打扫厨房。最低的相关知识(6.8%)是最致病细菌的最适生长温度。 The overall passing percentage of FHP was 55%, while it was 2.9% for FSK. The results obtained showed that the students with the highest FHP scores were generally female, aged ≥ 28 years, and single, and they cook by themselves all the time or sometimes ( , , ,和 ,职责)。移频键控分数最高的学生一般男性和他们自己做饭或者有时( 和 ,职责)。总之,研究表明,学生在当天有不足的得分和移频键控。因此,一个有效的食品安全教育计划是迫切需要的。
1。介绍
食品安全指的是程序用于处理,制备,和储存食物的方式,防止污染和食源性疾病(1]。现在,食品安全是一个国际关注(2,3]。尽管世界各地的政府正在竭尽全力提高食品的安全性,食源性疾病的发生仍然是一个重大的健康问题在发达国家和发展中国家4]。
一份报告由世界卫生组织(世卫组织)(5)表明,世界上将近10人生病后食用了受污染的食物和在发展中国家超过9100万人受到影响。此外,据估计,每年有180万人死于腹泻病的结果。这可能是由于糟糕的食品安全及不卫生/处理不当行为,从食品接触表面,交叉污染和保护不足的方法(3]。世界卫生组织食品安全五大要点项目开发提供指导,提供基本的原则,每个人都应该知道,确保食品安全,防止食源性疾病。保持清洁的基本原则是,独立生的和熟的食物,烹调,食物保持在一个安全的温度,和使用安全的水和原材料(6]。
不安全食品创建一个疾病和营养不良的恶性循环,和一些年龄段食源性疾病的风险可能高于弱势群体如婴儿,儿童,老人,孕妇(7]。例如,年轻的成年人(18岁至29岁)更有可能从事高风险食品处理比其他(8- - - - - -11]。发现,总的来说,年轻人缺乏食品安全知识(移频键控)和安全的食品处理措施(当天),这可能是由于缺乏食品安全的教育,良好的榜样,和/或食品处理经验(9]。这变得更加严重时负责照顾其他家庭成员在风险增加,如儿童和老人(7,12]。
一些研究已发表关于移频键控和佛罗里达州公路巡警部门的年轻的成年人在大学。那些已经进行的研究表明移频键控似乎是大学生之间的低(11,13- - - - - -15]。等研究发现,移频键控、态度和实践不同的性别、年龄、年的研究中,主要的,母亲的教育水平、心理因素和其他人口特征(11,13- - - - - -18]。
食品安全教育是预防食源性疾病的一个重要组成部分和年轻人是一项重要的弱势群体关注(8,12,19]。由于教育体制的变化和缺乏食品安全的教育,重要的是要评估这一群体的食品安全意识和水平去理解周围的问题。这将有助于调整教育计划可以提高移频键控和佛罗里达州公路巡警部门的这一组。我们最好的知识,缺乏研究,调查移频键控和当天在科威特的学生。因此,本研究旨在评估学生的整体食品安全知识基础教育学院在科威特和探索他们的知识和人口特征之间的关系。这将有助于为规划提供有价值的信息有效的食品安全教育课程,可以提高学生的知识和实践。
2。材料和方法
2.1。研究人群
一个横断面研究是在2019年9月和10月进行的。不同部门的受访者本科生,目的是获得广泛的学生代表。受访者是由600名学生参加了男性和女性的校园基础教育学院(CBE),科威特。CBE是学位授予高等研究院在科威特人口∼25000名学生。它是由政府的公共权威运用教育和培训(PAAET)。大学为教育部提供教师(20.]。所需的最小样本量计算基于统计80%的力量,置信水平为95%,误差为5%,和25000年的学生;因此,需要最小样本量为379 (21]。
管理调查问卷之前,口头解释的研究给讲师。研究目标、意义、和协议解释说,在征得每个讲师。
协议的研究及其意义简要解释在第一页的问卷。同意书获得初步批准后,从每个学生愿意参与这项研究。问卷分发给所有的学生在普通班时期的研究人员。是强调,完成问卷是自愿的,所有反应都是匿名的。没有额外的信用给与会的学生。不完整或不当,填好的问卷被排除在外。600完成了调查问卷的形式,只有585人(97.5%)都是有效的。
2.2。问卷调查
结构化问卷整体食品安全知识,包括当天和移频键控相关的基本原则,是使用。调查问卷是由三个部分组成的覆盖社会人口特征,当天问题,移频键控的问题。第一部分是由研究人员收集学生的信息社会人口和学术特征,包括年龄、性别、研究领域、研究,婚姻状况,省,国籍,母亲的就业、烹饪习惯,和这个人负责准备和烹饪食物。此外,关于食品安全信息的主要来源的问题被允许添加和多个答案。
第二和第三部分的问卷开发从出版,可靠和有效的问卷由Byrd-Bredbenner et al。7)已用于类似的研究在约旦、希腊、黎巴嫩、和美国,分别10,14,18,22]。佛罗里达州公路巡警部门的部分包括16个问题,而移频键控部分包括15个问题。大部分的问题是多项选择题。
调查问卷是由一些专家来评估做出必要的修改。然后,进行试点研究(包括50名学生),确保问卷的初步验证。措辞的清晰性和适用性,除了其完成所需的平均时间,进行评估。进行了必要的修改,但初步研究结果不包括在这项研究的最终结果。调查问卷花了大约9分钟才能完成。
每个问题在章节2和3有一个正确的答案,获得了一分,虽然零分是给所有不正确的答案,这些跳过,那些回答“我不知道。”当天的和部分和移频键控的和部分得到和总分两部分之和。最大可能的点是31日反映了参与者的整体食品安全的知识。此外,通过百分比计算每个部分和总计算。路过的百分比是参与者回答正确的比例≥50%的问题(18]。
月22 - 27日年龄段分为≤21日,和≥28岁。学生的自我报告的研究领域被分为六个部门:科学和技术科学、数学和计算机科学,人文和社会科学语言(英语,法语,阿拉伯语和伊斯兰研究),体育教育和体育,应用艺术和音乐(艺术、音乐、室内设计)、图书馆和信息科学和教育技术。研究领域的“人文和社会科学,”“教育技术”和“图书馆和信息科学”的名义被合并为一个统计要求“人文和其他人。”
2.3。统计分析
数据统计收集使用社会科学统计软件包的版本(23日23]。统计学意义的分界点值< 0.05。描述性统计均值和标准差(或频率)对所有变量计算。独立的方差分析(方差分析)进行了测试,以确定不同的社会人口变量和正确的分数为当天和移频键控。图基的测试结合使用方差分析测试发现意味着有显著不同。一个独立的样品t以及用于显示性别之间的关系,国籍,婚姻状况,正确的当天和移频键控的分数。移频键控之间的相关性和佛罗里达州公路巡警部门的测试皮尔逊相关性。
逐步多元回归(双向消除)被用于模型的关系每一个响应变量与独立变量值< 0.05被认为是具有统计学意义。克伦巴赫的α31的可靠性系数计算问题。克伦巴赫α为0.70(注意,0.70或更高的可靠性系数被认为是“可接受”在大多数社会科学研究情况)(24]。
3所示。结果
样本的人口统计特征归纳在表格1。共有585名大学生参加了研究平均年龄为21.3±3.88;56.2%是女性;和43.8%是男性。大多数的受访者的年龄小于或等于21年(69.7%)。的学生在这项研究中,41.5%的人在人文学科学习和其他类别。大约37.3%的学生在他们的第二年。大多数学生是单身(80%)和绝大多数是科威特(89.7%)。只有8.4% (n= 49)的参与者有孩子,44.9%有三个或更多的孩子。百分之二十五的学生来自Al Jahra省。只有10%的学生报告说他们自己做饭;有41.7%的母亲是家庭主妇。几乎一半的学生报告说他们的管家厨师在家里(47%)。社会媒体/互联网为学生食品安全信息的主要来源(49.6%,n= 290)。
佛罗里达州公路巡警部门的平均分数为每个人口特征和意义水平展示在表2。均值±SD(范围)当天得分为7.56±1.96 (1 - 13)。结果表明,女生得分显著高于男生( )。此外,库克的学生有时得分明显高于那些厨师很少( )。
均值±SD移频键控(范围)得分为3.44±2.00(0到11)。男生都比女生得分高,但差异不显著( )。学生做所有的时间有时得分显著高于学生不会做饭( )(表2)。
表3介绍了分数分布细节佛罗里达州公路巡警部门的问题。正确答案的百分比最高的问题问“你干你的手最好的方法是什么?”(91.5%)和问题问“你洗手的最好方法是什么?”(90.1%)。另一方面,最低的比例问题的正确答案是“如何确保汉堡做正确”(5.3%)和问题”的最理想方法解冻冷冻肉”(6%)。
移频键控的反应详细信息展示在表的问题4。学生(63.8%)主要是了解最好的方法清洁厨房。这是紧随其后的是45%的人知道负责大部分的食源性疾病的微生物。学生(6.8%)至少了解大多数致病细菌的最适生长温度。此外,只有7%的学生知道汉堡需要的内部温度,避免食物中毒。
整体传递比例为6.2%。佛罗里达州公路巡警部门的问题通过比例是55%,而通过食品安全知识问题的百分比为2.9%。
移频键控和佛罗里达州公路巡警部门的调查之间的关系用皮尔逊积差相关系数。初步分析,确保不违反常态的假设,线性和方差齐性。有一个小的,两个变量之间的正相关关系,r= 0.116,n= 585, ,移频键控的高分与当天的高分。
从单变量分析可能受到其他变量的影响,并不包含在每次分析,多元回归分析用于获得最终结论关于当天的变量,移频键控,整体分数。模型包括独立变量时成立的重大或重要的控制。
利用逐步多元回归模型的人口特征和百分比之间的关系总正确的分数。线性回归模型的结果是显著(F (2582) = 11.93, ,和R2= 0.04),这表明大约4%的方差的正确比例的总得分是可辩解的烹饪习惯和国籍。平均总正确得分显著增加学生做饭有时(表5)。
利用线性回归模型的人口特征和佛罗里达州公路巡警部门的之间的关系。线性回归模型的结果是显著的,F(6578)= 8.49, ,和调整R2= 0.08。这些变量(年龄、性别、婚姻状况、和烹饪习惯)和变量不显著,但在模型中维护控制成立了解释8%的变异在当天表(6)。当天均值显著增加年龄较大的学生,女,单身,和每一次做饭或有时,年轻的年龄相比,据报道,男,已婚,那些从来没有做饭。
利用线性回归模型的人口特征和移频键控的关系。结果描述,线性回归模型是很有意义的,F(4580)= 5.88, ,和调整R2= 0.04。这些变量(性别和烹饪习惯)和变量不显著,但保持控制模型成立了移频键控(表解释4%的变异7)。移频键控均值显著增加的男学生和那些厨师有时,相比女性和那些报告从来没有做饭。
4所示。讨论
这项研究提供了洞察整个食品安全知识在学生CBE,科威特。一般来说,学生们可怜的整体食品安全知识(35.5%),包括低遵守适当的当天(47.2%)和可怜的移频键控(22.9%)。不足的整体食品安全知识水平在大学学生在以前的类似研究也发现(14,18,22,25]。
出乎意料,科威特将超过其他学生从先前的研究10,14,18,22在清洗/卫生习惯有关的问题和交叉污染问题实践。这些结果可能与事实,穆斯林认为清洁/卫生是他们信仰的一部分。
对于移频键控问题,令人失望,科威特的学生们知识渊博的食品安全比其他学生在不同的国家10,14,18,22]。这一结果可能解释说,只有7%的学生在这个学习自己做饭和罕见的烹饪之前已经与相对较低的知识(18]。此外,在当前的研究中,人们已经发现,所有的学生和他们的家庭和依赖于他们的母亲住或管家准备食物和烹饪。这些学生可能不感兴趣在厨房里发挥作用。此外,教育系统的变化,缺乏与食品安全相关的模块,和缺乏食物处理和准备课程在学校造成低水平的食品安全意识。准备食物类通常是没有基础教育课程的一部分17]。科威特的情况没有什么不同,因为还没有正式的课程涵盖食品安全在学校(13)和大学。此外,斯莱特的研究(26]发现低当天和移频键控可能是由于消费的增加即食食品和快餐。在科威特,先前的研究观察到快餐消费高,尤其是在年轻人中(27]。
关于食品安全的知识和人口特征之间的关系,这项研究的结果表明,年龄、性别、婚姻状况、和烹饪习惯有显著影响( )当天,而性别和烹饪习惯有显著影响( )移频键控。
与先前的研究[25,28),目前的研究发现,年长的学生关于当天给了更精确的答案。这个解释不同于Al-Khamees [13),他在科威特大学进行了一项研究的510名学生和发现,年纪大的学生大大减少知识渊博,以及Stratev et al。29日兽医),研究学生(n= 90)在保加利亚,发现年龄和性别不影响移频键控、态度和实践。这可能是由于研究人口的变化,在这些研究中使用的方法,这可能影响研究结果。另一个可能的解释是,年长的学生更感兴趣,关注食品安全,他们煮超过年轻的学生(10]。此外,它可能是由于越来越多的母亲工作,因为他们有更少的时间做饭和孩子会学习食品实践通过观察他们的母亲(16]。此外,在学校的烹饪课,选修课也变得罕见(9]。
本研究的结果与先前的研究一致的女学生比男学生有显著较高的得分在当天。有趣的是,研究结果显示,男学生分数明显高了移频键控。黎巴嫩大学的一项研究学生(n= 1172)发现,女学生得分高(53.6%)在知识和实践问题比男学生(44.7%),但差异显著的实践只有一部分[14]。同样,一项由绿色和Knechtges [11)发现,美国大学本科生(n= 786)糟糕的食品安全知识实践(4.13±43%),女性比男性更高的分数(45%和43%, ,职责)。在巴基斯坦,研究学生(n= 311)大学的农业、白沙瓦,发现女生得分比男生更好的食品处理成绩(15]。在科威特的一项研究显示,女性在知识和报道行为上的得分均高于男学生(13]。这个结果也许反应了一定的事实,女性通常负责准备食物和营养全家在科威特,以及许多其他国家(13,30.]。然而,年轻女孩可能获得传统当天从他们的母亲没有任何科学知识18]。考特尼et al。25),符合当前的研究发现,男性比女性当中有更高的移频键控。这可能是受到多种因素的影响,如研究人口的变化和所使用的统计方法。在这项研究中,使用多变量分析和调整的其他因素,而这可能是未经调整的先前的研究,依靠单变量分析。
学生确认为单身比结婚当天在这项研究中获得更高的分数的学生。这一发现是在协议与数据从先前的研究中,根据这些未婚)更有知识关于佛罗里达州公路巡警部门的合格率(53.3%)比已婚有孩子的参与者或没有孩子(31.1%和7.8%,分别地。)31日]。这样做的原因可能是由于小数量的参与者在集团结婚。在最近的研究中,大多数学生是单身(80.3%),所以最可能导致的结果是,已婚有一小部分参与者组。另一个可能的解释是,在科威特,大多数的已婚女孩倾向于生活在一个大家庭的房子,婆婆或管家负责家庭餐准备。
本研究发现,学生自己做饭的时间或有时有更好处理实践和食品安全知识的人要比那些从不做饭。Osaili et al。18]表明,学生获得知识经验的准备自己的食物,是罕见的烹饪与移频键控(相对较低有关25]。与早期的发现相反,哈桑和Dimassi14)发现学生做所有的时间显著降低食品安全知识比那些不经常做饭。
本研究有一定的局限性。首先,这项研究是在学生中开展的CBE,科威特。因此,当前的研究结果可能不能代表所有的大学生模样的学生在科威特。进一步的研究,调查学生在不同的大学是必要的。第二,自我报告当天不一定反映学生的实际的当天,可能导致overreporting。
5。结论
最后,这项研究表明,学生的CBE,科威特,分数整体食品安全知识不足。从这项研究中获得的数据揭示了伟大的需要一个有效的食品安全教育计划在早期开始,一直延续到大学。此外,全国多媒体食品安全教育活动是必要的,作为营养教育从小是一个重要的方式来获得必要的基础知识和技能。
缩写
| 人: | 世界卫生组织 |
| 移频键控: | 食品安全知识 |
| 佛罗里达州公路巡警部门的: | 食品处理实践 |
| CBE: | 基础教育学院 |
| PAAET: | 公共权力的应用教育和培训。 |
数据可用性
使用的数据来支持本研究的发现可以从相应的作者。
的利益冲突
作者宣称没有利益冲突。
作者的贡献
f . Ashkanani概念研究、开发方法、表现形式分析和调查,写了初稿。w·侯赛因概念研究、开发方法、表现形式分析和调查,审查和编辑文章。m·a·艾尔Dwairji概念化的研究中,本文发展的方法,检查和编辑。
确认
这项工作是支持的大学基础教育,伦理审查委员会PAAET,科威特,没有批准。2019/536。作者欣然承认CBE的所有学术人员在科威特,请同意分发问卷的类,以及所有的学生同意参与这项研究。