文摘

新鲜的阿月浑子的颜色作为采后品质指标。本研究调查新鲜开心果的化学性质进行涂以不同浓度海藻酸钠(1 1.5%),各种大量的Shirazi百里香精油(0.5%和0.3),以及他们的组合在存储(2±1°C和85±5% RH)。存储时间,化学参数测量在天13日,26日,39岁。结果表明,虽然海藻酸钠的应用结合百里香精油降低多酚氧化酶的活动与其他治疗方法相比,最高的总酚醛树脂和苯丙氨酸氨裂解酶活动中发现了开心果涂以海藻酸(1%)+百里香精油(0.3%和0.5%)。总的来说,这是证明治疗包含1%海藻酸+ 0.3%精油有能力保持新鲜的阿月浑子果实的质量大约39天的存储。

1。介绍

开心果含有大量的重要的矿物质,酚醛树脂,必需脂肪酸,蛋白质和维生素A (1),被称为健康食品。开心果是常用的形式干燥产品螺母,但新鲜开心果的消费已经成为更受欢迎在过去几十年(2]。

减肥,脂质氧化、褐变和微生物生长的新鲜开心果扮演重要角色的最终外观和质量在市场营销(3]。收割之后的研究表明,新鲜的开心果,它立刻变成了棕色和腐烂,影响其最终市场可接受性(4]。褐变是最重要的一个现象发生在阿月浑子船体在处理和存储(3]。它是一种常见的颜色变化在新鲜的蔬菜和水果和发生由于酚类化合物的反应,氧气,多酚氧化酶(PPO)的酶。生化研究表明,多酚类物质的氧化(主要是ortho-diphenols转化为醌类和半醌)是船体褐变的原因4]。

食用新鲜产品的涂层应用于避免质量恶化的新鲜水果(5]。它可以控制水果表面的气体交换,减少呼吸率,从水果和控制水蒸发,从而减少水分损失(6]。此外,食用涂层技术提高产品质量以及其保质期通过改变内部氛围和减少微生物增殖(7]。然而,选择合适的配方可食用涂料大大影响了它们的有效性。Azarakhsh et al。8)报道,呼吸率和体重减少alginate-coated菠萝而控制水果。里贝罗et al。9]表明,海藻酸有助于延缓变色,减肥和软化的李子。他们得出的结论是,食用涂料作为壁垒表面上的水果和减少了气体渗透率(有限公司₂和O₂)和水蒸气。这减少了呼吸和蒸腾速率和延迟成熟过程。

可食用膜的功效可以改善的antibrowning和抗菌药物10]。如今,精油等功能性添加剂(EOs)主要是添加到食用涂层配方提高外观、完整性、食品微生物安全,机械强度(11]。

直接表面应用抗真菌和抗菌化合物有轻微的好处因为活性成分中和在接触或扩散到大量水果。因此,EOs的加入到食用涂层配方是一种有效的策略来提高涂料的功能(12]。

Shirazi百里香(Zataria野蔷薇木香)。有很高比例的精油的抗菌和抗真菌的活动。的应用Zataria野蔷薇精油在各种抗菌食用涂料包括海藻酸(13,14),阿拉伯胶(15),壳聚糖(16),和羧甲基纤维素17]显示增加总酚类化合物和,因此,抗氧化活性的电影。结果表明,含有精油电影可能会应用于活跃的生物可降解包装材料抑制或延迟恶化和氧化,防止微生物活动17]。

考虑有限研究新鲜开心果可存储性和海藻酸钠的潜力Z。野蔷薇精油以防止PPO的活性和氧化的酚醛树脂,与海藻酸钠治疗Z。野蔷薇精油应用于减少褐变。本研究旨在探讨可能的各种配方的海藻酸钠和潜力Z。野蔷薇精油及其组合对抑制新鲜阿月浑子果实的褐变。

2。材料和方法

2.1。材料

新鲜的阿月浑子(黄连木维拉l .)水果简历。“Ahmad-Aghaei”手工收获10月10日从30岁的阿月浑子树。他们立即运送到采后的实验室,和那些没有裂纹和统一的大小,形状和颜色,从集群中分离了出来。

食品级海藻酸钠、甘油和向日葵油取自Sigma-Aldrich化学品(德国)。Zataria野蔷薇精油是购自Barij精华公司(Kashan、伊朗)。

2.2。可食用的涂料解决方案

海藻酸钠可食涂层制备方法报道显示Azarakhsh et al。18]。准备1和1.5% (w / v)食用涂料、1和1.5 g海藻酸钠粉(默克公司、德国)分散在100毫升蒸馏水,分别。在70°C加热的解决方案,进行搅拌,直到混合物的外观。然后,1.5% (w / v)甘油添加后0.025% (w / v)葵花油。然后,Zataria野蔷薇木香。EO含量为0%(控制),0.3%和0.5% (w / v)补充道。最后,这些混合均质为5分钟。

2.3。食用涂层处理和存储

食用涂料应用根据Azarakhsh方法报道et al。18]。水果都沉浸在涂层解决方案3分钟,然后风干1 h在25±2°C。然后,他们沉浸在氯化钙2% (w / v) 2分钟允许凝胶形成和风干25±2°C。200 - 250 g阿月浑子果实被放置在每个聚丙烯容器尺寸12×15.5×10.5厘米。涂布开心果是储存在2±1°C和85±5% RH 39天。新鲜的阿月浑子特征确定存储期间每13天。

2.4。总酚类物质(TPs)

TPs Folin-Ciocalteu试剂测定的(19]。0.5 g肉组织的开心果壳均质与3毫升甲醇(85%),然后在12000×g离心20分钟在4°C删除任何不受欢迎的杂质。上层清液分离,用作提取。300年μL提取1200年混合μL 7%的碳酸钠,在室温下保持5分钟。然后,1500年μL Folin-Ciocalteu试剂添加10%,90分钟的混合物动摇了在室温下的黑暗。吸光度是阅读760海里通过使用分光光度计(时代生物技术,德国)。没食子酸用于绘制标准曲线。总酚含量的浓度是没食子酸当量表示为毫克/ 100克弗兰克-威廉姆斯。

2.5。DPPH自由基清除活性

抗氧化活性(AA)测量根据2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH)自由基清除方法描述Brand-Williams et al。20.]。0.1毫升果壳提取物,1毫升DPPH(0.1毫米),和1毫升Tris-HCl (pH值7.5)缓冲区使用涡涨跌互现。最后的混合物是孵化30分钟在黑暗的房间里。然后,吸光度是混合物在517 nm通过使用分光光度计(时代生物技术、德国)和AA百分比计算使用以下方程:

2.6。酶活性

0.5 g速冻水果壳粉在使用液态氮冷冻杵和均质1毫升100毫米磷酸盐缓冲剂(pH值7)包含0.5毫米EDTA和6% (w / v) polyvinylpolypyrrolidone (PVPP)。混合物在15000×g离心20分钟在4°C,和上层清液用于酶活性的测定。

2.7。多酚氧化酶(PPO)活性测定

多酚氧化酶(PPO)活性测定采用提出的方法Koushesh塞巴et al。21]。整除的上层清液添加到两个解含有儿茶酚和焦棓酸浓度的0.05米和0.02米,分别。吸光度增加监测,在室温下1分钟420海里,和酶活性表达为单位每分钟每克鲜重。

2.8。苯丙氨酸氨裂解酶(PAL)活性测定

测量氨苯丙氨酸裂解酶(PAL)活性,0.1毫升上层清液添加到混合物L-phenylalanine 0.5毫升10毫米,1毫升50 mM磷酸盐缓冲剂(pH值7)和0.4毫升重蒸馏的水。混合孵化后40°C 1 h,反应停止通过添加0.5毫升盐酸6毫米。PAL活性测定的吸光度混合物在290 nm基于肉桂酸的生产。PAL酶活性被表示为毫克每克鲜重/ min肉桂酸(22]。

2.9。统计分析

实验设置为阶乘基于随机完全区组设计9治疗和三个复制。变异的来源包括食用涂料、精油和存储时间。方差分析(方差分析)进行了使用SAS软件(版本9.1)。根据邓肯的平均值的比较多个范围测试 。

3所示。结果与讨论

3.1。总酚浓度和DPPH自由基清除活性

食用涂层的影响,精油、和基本oil-enriched食用涂料的TP新鲜船体见图1(a)。在不同的治疗方法,水果1%海藻酸钠+ 0.3%覆盖着百里香显示,TP含量最高(57.01毫克/ 100克鲜重)后39天的存储。然而,水果处理0.5%百里香精油TP含量最低(49.91毫克/ 100克鲜重)在所有治疗(图1(a))。如图1(b),新鲜的开心果壳的初始DPPH自由基清除活性为39.77%。在存储、DPPH自由基清除活性的治疗和控制水果显著下降,达到最低水平后13天的存储。DPPH自由基清除水平开始上升随着贮藏期26天,然后年底减少存储空间,但它是在所有存储时间治疗新鲜开心果高于控制(图1(b))。

水果中抗氧化能力的降低可能是由于水果衰老和更高的呼吸率的退化和损失一些酚类化合物。Hashemi et al。13)表明,海藻酸钠可食用膜浓缩Zataria野蔷薇精油增加内核的酚类化合物涂层新鲜阿月浑子果实。其他研究已经表明,应用程序的Zataria野蔷薇木香。基本oil-enriched阿拉伯胶涂上新鲜的开心果导致更高的TP相比控制水果(15]。阿里等人提出降低酚醛含量是一种自然衰老的一部分也可以由于细胞壁降解当水果长期存储23]。

Hashemi et al。24)报道,杏子涂上罗勒种子口香糖(BSG) +牛至属植物vulgare精油(2 - 6%)显示抗氧化活性最高,而控制和BSG-coated样品给了最低数量的抗氧化剂的存储时间。这些影响可能是由于食用涂料的氧气阻隔性能和精油成分的能力保持果实品质因素的抑制酶活性,降低抗氧化化合物(25]。因此,增加抗氧化能力与TP含量的增加有关。Oms-Oliu et al。26)观察到酚类化合物的增加增加的抗氧化能力Piel de Sapo瓜14天的存储期间在4°C。我们的研究结果清楚地揭示了TP的增量化合物海藻酸的水果涂有油+百里香。同样,百里香油添加到包装材料增加了TPs的数量和类黄酮(儿茶素)在鳄梨水果27]。类似的趋势也陈述了阿里et al。28)对番茄果实涂以阿拉伯胶(5%)可食用涂料。然而,总酚含量的增加也会增加由于精油成分罗勒种子胶涂层,酚类化合物的氧化过程也可能会推迟清除自由基和氧(29日]。

3.2。PPO和朋友活动

如数据所示2(一)和2(b),与褐变相关酶的活性的新鲜的船体,即。,PAL and PPO enzymes, was significantly affected by edible coating formulations. The activity of the PPO enzyme in fresh hulls was increased during storage so that the highest activity of PPO was observed in control (uncoated) pistachios and those coated with 1.5% sodium alginate + 0.5% essential oil after 39 days of storage, while the lowest levels were obtained in fruits treated with 1% sodium alginate solution + 0.3% thyme essential oil and 0.3% essential oil (Figure2(a))。

根据图2(b), PAL酶活性在治疗和控制果实在贮藏期间增加。PAL酶活性最低的是在控制水果。水果样品处理1%海藻酸钠+ 0.3%精油显示朋友活动的最高水平;然而,与其他治疗方法没有显著差异除了1.5%海藻酸钠+ 0.5%植物精油(图2(b))。

PPO是纹理的关键酶褐变的水果和蔬菜。一些评估报告中PPO活性显著增加存储(30.]。酶促褐变常伴随着破坏细胞膜的结构(31日]。当降低膜的完整性,酚类化合物暴露在氧气和氧化的催化活性发布了多酚氧化酶(31日]。就(32)报道,酶促褐变可以减少在低水平的氧气。增加了PPO活性在阿月浑子在存储期间,因此,酚类化合物的氧化发生在这个过程中导致低大量的多酚化合物(33]。相比之下,较高的酚类样本内容涂以1%海藻酸+ 0.3%百里香可能归因于PPO酶活性降低。海藻酸似乎在解决方案作为一个障碍PPO活性所需的氧气。此外,德苏萨(34)报道,蘑菇涂以海藻酸富含丁香酚精油和肉桂酸降低多酚氧化酶的活动导致较低的酶促褐变,和藻酸盐涂层的样品表面形成保护屏障,减少供应的O₂这可以帮助降低PPO活性。之前的研究表明,阿拉伯树胶的应用和钠酪蛋白结合肉桂和柠檬草精油在番石榴11)是有效地降低PPO酶的活性。之前的研究阿拉伯胶结合的影响Zataria野蔷薇新鲜阿月浑子果实精油还显示,这些治疗方法有效地降低PPO活性(15]。对于PAL酶,几项研究已经表明,酚类和花青素的积累与这种酶的活性的增加一些水果。这是第一次参与生物合成的关键酶(酚类的水果和蔬菜35]。此外,草本精华不仅抗菌性,而且能够增加TP化合物(36]。这可能是因为精油扮演积极的角色在二级植物代谢物和刺激酚类化合物的生物合成,诱导花青素的增加这种酶的活性(37]。此外,Chiabrando和Giacalone [34海藻酸)报道,现摘的苹果涂上富含肉桂和迷迭香精油多酚氧化酶活性降低,导致较低的酶促褐变和藻酸盐涂层的样品表面形成保护屏障,减少氧气的供应可以帮助降低PPO活性。^∗应该取代先前的文本。

4所示。结论

最重要的一个问题与存储相关的新鲜的开心果是生命的短暂存储。丰收后,新鲜的开心果失去质量因为开心果壳非常易腐,迅速变质和褐色。食用涂料的应用是一个重要的保护方法。然而,这种方法仅是不够的。某些功能和生物活性化合物可以被纳入食用涂层,从而提高涂层的安全产品,对消费者的健康带来好处。因此,食用涂料基于活性成分的公司,尤其是精油,视为最伟大的兴趣的方法之一来管理新产品的质量。这种策略可以抑制采后贮藏期间酶或生化损伤。本研究表明,藻酸盐涂层的应用丰富Zataria野蔷薇可以减少布朗宁在储存新鲜的开心果。基于我们的研究结果,控制(裸)水果显示最激烈的船体布朗宁紧随其后的是样品处理0.5%精油,但应该注意的是,需要仔细选择百里香的浓度在涂料配方以提高新鲜在赫尔阿月浑子果实的可存储性。同时,PPO酶活性最低的是观察到样品涂以1%海藻酸钠+ 0.3%Zataria野蔷薇精油。此外,船体也获得更高的TP含量在果实涂以1%海藻酸钠+ 0.3%Zataria野蔷薇精油被选为最佳配方增加存储的生活新鲜的开心果。

数据可用性

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的利益冲突

作者宣称没有利益冲突。

确认

这项研究受到了Hormozgan大学和Rafsanjan的阿月浑子的研究中心。