烘柿子的物理、微生物及化学品质(gydF4y2BaDiospyros柿子gydF4y2Ba储存期间的晶片gydF4y2Ba

表4gydF4y2Ba

化学分析变量。gydF4y2Ba


化学分析类型gydF4y2Ba	变量gydF4y2Ba	准备gydF4y2Ba
化学分析类型gydF4y2Ba	变量gydF4y2Ba	2 - 5gydF4y2Ba	6 - 10gydF4y2Ba

酚类，抗氧化活性，单宁gydF4y2Ba	AOX (mg TEAC/g DW)gydF4y2Ba	25.49±1.07gydF4y2Ba	6.91±0.34gydF4y2Ba
	TSP (mg GAE/g DW)gydF4y2Ba	14.74±0.26gydF4y2Ba	4.76±0.11gydF4y2Ba
	%的单宁gydF4y2Ba	66.80±2.67gydF4y2Ba	13.79±1.42gydF4y2Ba
	缩合单宁(mg CE/g DW)gydF4y2Ba	15.27±0.65gydF4y2Ba	1.98±0.20gydF4y2Ba

有机酸gydF4y2Ba	抗坏血酸(gydF4y2BaμgydF4y2Bag / g DW)gydF4y2Ba	458.0±30.1gydF4y2Ba	393.8±49.0gydF4y2Ba
	苹果酸(gydF4y2BaμgydF4y2Bag / g DW)gydF4y2Ba	8189±77gydF4y2Ba	8007±121gydF4y2Ba
	柠檬酸(gydF4y2BaμgydF4y2Bag / g DW)gydF4y2Ba	7165±143gydF4y2Ba	7065±225gydF4y2Ba
	反丁烯二酸(gydF4y2BaμgydF4y2Bag / g DW)gydF4y2Ba	168.7±2.5gydF4y2Ba	116.4±4.4gydF4y2Ba

糖gydF4y2Ba	果糖(g / kg DW)gydF4y2Ba	140.0±1.9gydF4y2Ba	141.1±5.0gydF4y2Ba
	葡萄糖(g / kg DW)gydF4y2Ba	149.7±2.0gydF4y2Ba	147.8±4.2gydF4y2Ba
	蔗糖(g / kg DW)gydF4y2Ba	368.8±4.6gydF4y2Ba	343.9±12.6gydF4y2Ba

类胡萝卜素gydF4y2Ba	类胡萝卜素(gydF4y2BaμgydF4y2BaggydF4y2BaβgydF4y2Bace / g DW)gydF4y2Ba	415.6±15.3gydF4y2Ba	369.7±12.0gydF4y2Ba

列出的值是平均值(对于所有测试时间点)±1标准误差的平均值。gydF4y2Ba在准备时间上有显著差异gydF4y2Ba ；gydF4y2Ba 在准备时间上有显著差异gydF4y2Ba ；gydF4y2Ba 在准备时间上有显著差异gydF4y2Ba ．gydF4y2BaAOX =抗氧化活性;TEAC = Trolox当量抗氧化能力;DW =干重;TSP =总可溶性酚;GAE =没食子酸当量;CE =儿茶素当量;gydF4y2BaβgydF4y2Bace =gydF4y2BaβgydF4y2Ba胡萝卜素的等价物。gydF4y2Ba

食品质量杂志gydF4y2Ba

烘柿子的物理、微生物及化学品质(gydF4y2BaDiospyros柿子gydF4y2Ba储存期间的晶片gydF4y2Ba

表4gydF4y2Ba