《食品质量

研究文章

全面研究烤和油炸对脂肪酸的影响概要文件和抗氧化能力的杏仁、松树、腰果、开心果

表2

烤和油炸对脂肪酸剖面的影响比生的坚果。


	脂肪酸概要
	生	烤	炸

	饱和脂肪酸%
腰果	17.83±0.44^一个	18.77±0.58^b	17.78±0.45^一个
阿月浑子	11.92±1.40^一个	10.37±1.11^一个	11.27±0.77^一个
杏仁	7.2±0.07^一个	7.63±0.18^b	8.15±0.27^c
松	7.09±0.01^一个	7.74±0.04^b	8.99±0.06^c

	油酸%
腰果	60.52±1.14^b	62.27±0.89^b	57.18±0.27^一个
阿月浑子	60.86±5.14^一个	61.55±1.64^一个	61.57±5.34^一个
杏仁	69.31±0.18^b	68.37±0.22^b	65.1±0.53^一个
松	39.82±0.06^一个	68.76±0.5^b	38.29±0.19^一个

	亚油酸%
腰果	21.51±0.96^b	18.61±0.18^一个	24.77±0.50^c
阿月浑子	26.88±6.29^一个	27.90±0.68^一个	26.76±5.61^一个
杏仁	23.41±0.28^一个	23.94±0.05^一个	26.69±0.48^b
松	52.68±0.10^b	23.44±0.54^一个	52.16±0.11^b

	α亚麻酸%
腰果	0.15±0.01^一个	0.35±0.24^一个	0.27±0.15^一个
阿月浑子	0.33±0.07^一个	0.36±0.03^一个	0.40±0.06^一个
杏仁	0.052±0.00^一个	0.053±0.00^一个	0.066±0.01^b
松	0.30±0.01^b	0.06±0.00^一个	0.56±0.01^c

值在同一个行不同的上标字母是明显不同的 ;% SFA 。