研究文章
使用乳杆菌作为起动文化及其影响物理化学,微生物和感官特性Kunnu-Aya从高粱和Tigernut产生
表2
物理化学性质的起动文化接种和未经变质处理的kunnu-aya。
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| 样品 |
物理化学性质 |
| pH值 |
TTA |
SG |
TSS |
|
乳酸(%) |
(克/厘米3) |
() |
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| 接种过的样品 |
| 100法师/ 0戏弄 |
4.62±0.01 |
0.61±0.15 |
1.02±0.03 |
9.80±0.08 |
| 90法师/ 10戏弄 |
4.56±0.21 |
0.68±0.32 |
1.04±0.06 |
9.72±0.02 |
| 80法师/ 20戏弄 |
4.59±0.17 |
0.65±0.61 |
1.03±0.05 |
9.69±0.07 |
| 70法师/ 30戏弄 |
4.51±0.43 |
0.62±0.43 |
1.04±0.09 |
9.63±0.14 |
| 60法师/ 40戏弄 |
4.32±0.47 |
0.68±0.36 |
1.03±0.22 |
9.51±0.21 |
| 50个法师/ 50轻拍 |
4.45±0.81 |
0.92±0.71 |
1.05±0.11 |
9.35±0.09 |
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| 未经变质处理的样品 |
| 100法师/ 0戏弄 |
5.83±1.01 |
0.41±0.23 |
1.01±0.31 |
9.52±0.33 |
| 90法师/ 10戏弄 |
5.79±0.99 |
0.44±0.35 |
1.04±0.17 |
9.45±0.36 |
| 80法师/ 20戏弄 |
5.74±1.28 |
0.40±0.35 |
1.03±0.04 |
9.53±0.12 |
| 70法师/ 30戏弄 |
5.62±0.51 |
0.35±0.39 |
1.04±0.08 |
9.61±0.07 |
| 60法师/ 40戏弄 |
5.66±0.53 |
0.55±0.44 |
1.05±0.14 |
9.43±0.26 |
| 50个法师/ 50轻拍 |
5.78±0.61 |
0.38±0.46 |
1.07±0.11 |
9.51±0.25 |
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值意味着三个复制样品。意味着不同的上标字母列是显著不同
;TTA,总可滴定酸度;SG,比重;TSS、总可溶性固体;100法师/ 0 tig, tigernut高粱100%和0%;90法师/ 10 tig, tigernut高粱90%和10%;80法师/ 20戏弄,tigernut高粱80%和20%;70法师/ 30 tig, tigernut高粱70%和30%;60法师/ 40 tig、高粱60%和40% tigernut;50法师/ 50 tig, tigernut高粱50%和50%。
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