研究文章
使用乳杆菌作为起动文化及其影响物理化学,微生物和感官特性Kunnu-Aya从高粱和Tigernut产生
表1
直接起动文化接种与未接种的成分kunnu-aya。
|
| 样品 |
近似的参数 |
| 水分 |
灰 |
脂肪 |
蛋白质 |
碳水化合物 |
|
| 接种过的样品 |
| 100法师/ 0戏弄 |
86.80±0.01 |
2.91±0.22 |
2.32±0.02 |
5.01±0.01 |
2.96±0.08 |
| 90法师/ 10戏弄 |
85.44±0.01 |
3.18±0.21 |
2.91±0.10 |
5.35±0.06 |
3.12±0.33 |
| 80法师/ 20戏弄 |
84.33±0.01 |
3.74±1.23 |
2.88±0.69 |
5.58±0.09 |
3.47±0.01 |
| 70法师/ 30戏弄 |
83.31±0.01 |
3.99±0.42 |
2.93±0.07 |
5.83±0.18 |
3.94±0.16 |
| 60法师/ 40戏弄 |
83.40±0.00 |
4.28±0.17 |
3.39±0.07 |
6.06±0.06 |
2.87±0.16 |
| 50个法师/ 50轻拍 |
82.26±0.01 |
4.43±0.55 |
3.37±0.01 |
6.95±0.14 |
2.99±0.01 |
|
| 未经变质处理的样品 |
| 100法师/ 0戏弄 |
88.93±0.00 |
2.05±0.75 |
2.29±0.89 |
4.40±0.01 |
2.33±0.01 |
| 90法师/ 10戏弄 |
87.40±0.28 |
2.12±0.07 |
2.83±0.53 |
4.72±0.11 |
2.93±0.08 |
| 80法师/ 20戏弄 |
86.76±0.01 |
2.24±0.01 |
2.67±1.01 |
4.93±0.03 |
3.40±0.06 |
| 70法师/ 30戏弄 |
86.03±0.32 |
2.38±0.04 |
2.68±0.74 |
5.03±0.03 |
3.88±0.07 |
| 60法师/ 40戏弄 |
86.78±0.37 |
2.41±0.85 |
3.33±0.82 |
5.21±0.03 |
2.27±0.03 |
| 50个法师/ 50轻拍 |
86.22±0.07 |
2.48±0.34 |
3.35±0.25 |
5.64±0.09 |
2.31±0.08 |
|
|
值意味着三个复制样品。意味着不同的上标字母列是显著不同
;100法师/ 0 tig, tigernut高粱100%和0%;90法师/ 10 tig, tigernut高粱90%和10%;80法师/ 20戏弄,tigernut高粱80%和20%;70法师/ 30 tig, tigernut高粱70%和30%;60法师/ 40 tig、高粱60%和40% tigernut;50法师/ 50 tig, tigernut高粱50%和50%。
|
