草鱼、大头鱼、西伯利亚鲟和Wels鲶鱼的脂肪脂肪酸谱

摘要

本研究的目的是确定养殖草鱼、大头鱼、西伯利亚鲟和wels鲶鱼脂肪脂肪酸谱的鱼类种类差异，以比较它们提供的消费者健康效益。脂肪酸组成范围为:饱和脂肪酸(SFA)， 16.32% ~ 32.96%;单不饱和脂肪酸(MUFA): 41.84% ~ 55.31%;多不饱和脂肪酸(PUFA)， 13.4% ~ 26.31%。总内容的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA) 100克鱼肌肉组织的研究在当前的研究中对草鱼是62.61毫克,150.51毫克六须鲇鲶鱼,自大鲤鱼488.67毫克,西伯利亚鲟鱼619.06毫克。试验鱼的脂肪中n-6/n-3(0.44-1.72)和PUFA/SFA(0.45-1.61)的比值是有益的。

1.介绍

许多作者的研究都证明鱼的营养价值较高[1- - - - - -7］．它主要来自易消化的蛋白质和脂肪[8］．近年来，人们越来越关注脂肪酸在人体营养中的重要性。鱼类脂肪的特点是含有有益的脂肪酸成分。脂肪酸谱评估包括饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)、n-3和n-6族含量以及n-6与n-3、PUFA与SFA的比值。此外，来自n-3家族的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)以及来自n-6家族的花生四烯酸(AA)的含量也非常重要。这些酸对生物体的正常生长和发育以及促进健康和预防疾病都是必不可少的[9- - - - - -15］．

一些作者评估了海洋或养殖鱼类的脂肪酸概况，以及膳食中纳入研究鱼类所提供的消费者健康益处[8，16- - - - - -22］．然而，波兰东部渔场所选鱼类脂肪营养价值的数据有限。

本研究的目的是测定重要的养殖食用鱼如草鱼的脂肪脂肪酸谱的鱼类物种变异(Ctenopharyngodon idella)自大,鲤鱼(Aristichthys nobilis),西伯利亚鲟(鲟鱼属baerii)，和鲶鱼(Silurus glanis)并比较它们对消费者的健康促进作用。

2.材料和方法

2．1．样品和分析

研究材料为草鱼肌肉组织(Ctenopharyngodon idella)（ ),自大鲤鱼(Aristichthys nobilis)（ ),西伯利亚鲟(鲟鱼属baerii)（ )和鲶鱼(Silurus glanis)（ )．上述鱼类都是在波兰东部的渔场捕捞的。草鱼和大头鱼是草食鱼，而西伯利亚鲟和鲶鱼是掠食性鱼。鱼吃的是池塘里的天然营养物，不接受任何工业饲料。在鱼被捕获和宰杀后，测量每条鱼的体重和长度。在一个小时内，这些鱼在0°C - 4°C的环境下被运送到实验室，在那里它们被开膛破肚并切片。实验室的样本包括每条鱼的一对鱼片，切碎两次，然后均质。

组织冻干后，用索氏提取器(VELP SCIENTIFICA SER 148 Solvent extractor)提取脂质[23］．为了获得用于分析的脂肪酸，采集了100毫克的脂肪。脂肪酸酯按国际标准制备[24，25］．样品用Varian 3800气相色谱仪、FID检测器和CP-Wax 52CB WCOT熔融石英毛细管柱(长度为60 m，内径为0.25 mm)进行分析。分析的初始温度为120°C，持续5分钟，最终温度为210°C。进样温度为260℃，检测器温度为260℃。氢气流速为30 ml/min，空气为300 ml/min，氦气为1.4 ml/min。进样体积为1μl.使用Star GC工作站版本6.30获得样品中脂肪酸百分比含量的结果。

采用0.956的转换系数和鱼肌肉组织总脂肪含量计算mg/100 g肌肉组织中表达的脂肪酸含量[26］．

2．2.统计分析

以均数±标准差表示的结果在0.05显著性水平下进行方差分析(MANOVA)，使用Statistica 10。平均值用Tukey检验进行比较。

3.结果与讨论

平均体重和长度分别为2.47±0.22公斤,对草鱼58.67±1.75厘米,2.64±0.19公斤和50.58±0.92厘米为自大鲤鱼,2.17±0.82公斤和79.83±9.02厘米为西伯利亚鲟鱼,和2.71±0.15公斤和74.17±1.17厘米六须鲇鲶鱼。

本试验鱼的肌肉组织脂肪含量(%)分别为:西伯利亚鲟10.84±2.98、大头鱼9.42±2.21、母鱼3.33±1.83、草鱼3.07±0.63。根据波兰标准[27]、西伯利亚鲟和大头鱼为肥鱼，而母鱼和草鱼为中肥鱼。

草鱼、大头鱼、西伯利亚鲟和威尔士鲶的脂肪脂肪酸谱见表1．总饱和脂肪酸(SFA)在16.32% ~ 32.96%之间。草鱼和大头鱼的饱和脂肪酸含量显著高于西伯利亚鲟和威尔士鲶。其他作者在同一鱼类中报道的饱和脂肪酸水平与本研究中得到的不同。Ljubojević等[28]的SFA含量在大头鱼(32.82%)和母鱼(30.22%)中较高，在草鱼(28.72%)中较低。Badiani等人[29]的SFA水平较高(25.99%)。本研究讨论的4种鱼类的SFA含量低于其他淡水鱼如梭鱼、梭鱼、鲷鱼、罗非鱼和泛海鱼，其SFA含量在36.28% ~ 42.18%之间[22，30.］．棕榈酸(C16:0)是主要的饱和脂肪酸，从母鱼的10.50%到草鱼的24.66%，占总饱和脂肪酸(SFA)的64.34% ~ 78.61%。棕榈酸也是许多淡水鱼类脂质中主要的SFA，所占比例为16.83% ~ 29.19% [22，30.］．草鱼、大头鱼、鲶鱼和西伯利亚鲟脂肪中饱和脂肪酸的含量以硬脂酸(C18:0)和肉豆浆酸(C14:0)次之。酸的含量分别为1.59% ~ 5.48%和1.57% ~ 2.50%。此外，鱼、鳗鱼、蟑螂、鲈鱼、梭鱼等的饱和脂肪酸组中硬脂酸次之，肉豆蔻酸的含量为1.55% ~ 4.03% [8］．单不饱和脂肪酸(MUFA)在研究鱼类的脂肪中最为丰富;在长尾鮰、西伯利亚鲟和大头鱼中含量相近(54.08% ~ 55.31%)，但显著高于草鱼(41.84%)。油酸(C18:1 n-9)在29.35% ~ 47.71%范围内含量最高，占总单不饱和脂肪酸(MUFA)的69.12% ~ 88.20%。其次是棕榈烯酸(C16:1 n-9)含量在2.22% ~ 10.90%之间，其次是疫苗酸(C18:1 n-7)含量在2.74% ~ 4.42%之间。在这组中鉴定的其他脂肪酸的数量低于1%。Ljubojević等[28，草鱼(50.6%)中单不饱和脂肪酸含量较高，大头鱼(33.48%)和母鱼(41.43%)中单不饱和脂肪酸含量较低。Badiani等人[29]报道，鲟鱼中MUFA含量维持在43.08% ~ 51.82%之间，且本研究测定的值接近该鱼类的MUFA含量上限。与本研究一样，油酸(18:1 n-9)在单不饱和脂肪酸组中含量最高，为24.00% ~ 38.83% [28］．在其他淡水鱼类如梭鲈,派克,鲤科鱼,鲤鱼,油酸(18:1 n - 9)也盛行从16.01%到32.63%不等,而单不饱和脂肪酸含量较低(27.46% - -48.57%)比获得自大鲤鱼,在目前研究西伯利亚鲟鱼,六须鲇鲶鱼(22］．西伯利亚鲟、草鱼和wels鲶鱼的脂肪中多不饱和脂肪酸(PUFA)水平显著高于大头鱼(13.4%)(24.24% ~ 26.31%)。草鱼、西伯利亚鲟和wels鲶鱼亚油酸(C18:2 n-6)含量最高，为9.56% ~ 15.15%，而大头鱼亚油酸(C18:3 n-3)含量最高，为3.52%。多不饱和脂肪酸(PUFA) n-6的含量在wels鲶鱼中最高(16.63%)，西伯利亚鲟和草鱼分别为14.00%和13.64%，而大头鱼最低(4.11%)。4种鱼类的PUFA n-3含量相近，均在9.29% ~ 10.94%之间。其他研究[28，29]的PUFA n-6含量在鲟鱼(4.31%)和鲶鱼(11.18%)中较低，而在大头鱼(9.31%)中较高。在草鱼中，与本研究中所获得的草鱼具有可比性(13.63%)。在本研究中，草鱼PUFA n-3含量较低(7.46%)，大头鱼、鲟鱼和母鱼PUFA n-3含量较高(分别为24.54%、18.09%和17.21%)[28，29］．在其他淡水鱼中，PUFA n-6和PUFA n-3水平分化，范围分别为8.46% ~ 16.32%和5.01% ~ 24.85% [22，30.］．本研究对4种鱼类的PUFA n-6和n-3值均在该范围内。

多不饱和脂肪酸n-6与n-3、多不饱和脂肪酸与SFA的比值对人体健康具有重要意义。营养学家强调饮食中维持低的n-6与n-3比例对预防动脉硬化的重要性[8］．高于最高数值的数值对健康有害，并可能导致心血管疾病的发展[31］．英国卫生署建议n-6与n-3的最大比率为4.0 [32］．本试验鱼的n-6 / n-3比值大头鱼为0.44，草鱼为1.24，鲟鱼为1.37，母鱼为1.72，未超过推荐的最大日粮比值4.0 [32］．文献报道淡水鱼中PUFA n-6与n-3的比值在0.21-2.78范围内[17，28］．预防心血管疾病的另一个重要因素是多不饱和脂肪酸与游离脂肪酸的比值[8］．推荐PUFA与SFA比率的最小值为0.45 [32]，而这些比率则等于或高于建议的最低值0.45 [32]，即大头鱼0.45，草鱼0.75，鲟鱼1.32，鲶鱼1.61。Ljubojević等[28Özogul等[17]报告的淡水鱼PUFA / SFA比率在0.66-1.56之间。鱼的营养价值取决于对健康有益的脂肪酸的含量[8］．EPA(二十碳五烯酸)在大头鱼(2.92%)脂肪中的含量最高，其次是西伯利亚鲟(2.38%)、母鱼(1.63%)和草鱼(1.10%)。DHA(二十二碳六烯酸)水平接近于西伯利亚鲟和母鱼(3.7%和3.01%)，大头鱼(2.29%)较低，草鱼(1.08%)最低。在其他淡水鱼中，EPA含量从0.65%到20.15%不等，DHA含量从0.72%到27.08%不等[17，33，34］．本研究测定的草鱼、大头鱼、西伯利亚鲟和鲶鱼EPA和DHA值均在上述范围内。脂肪酸在脂肪中的比例并不反映这些脂肪酸在肌肉组织中的浓度，以毫克/100克表示。毫克/100克鱼肌肉组织中所表达的脂肪酸可用于确定营养和适当均衡的饮食。表中列出了被分析鱼类肌肉组织中SFA、MUFA、PUFA、n-3和n-6族以及EPA和DHA的含量2．分析鱼类中EPA含量在31.62 ~ 273.83之间，DHA含量在30.99 ~ 375.55 mg/100 g肌肉组织中。这些酸(EPA + DHA mg/100 g)在草鱼肌肉组织中含量最低(62.61)，在鲶鱼肌肉组织中含量较高(150.51)，在大头鱼(488.67)和西伯利亚鲟(619.06)肌肉组织中含量显著较高。EPA + DHA /100克的水平在其他养殖鱼类中也有所不同，苏奇鲶鱼达到24.8毫克，罗非鱼70.8毫克，鲤鱼214.5毫克，鳟鱼1804.0毫克[3.］．大多数建议是基于EPA + DHA的总量而发布的，没有针对每种脂肪酸的具体指导[12］．欧洲食品安全局建议每天摄入250毫克的EPA + DHA [35］．本研究结果表明，鲟鱼约40 g、大头鱼约50 g、母鱼约170 g、草鱼约400 g可获得EPA + DHA的推荐剂量为250 mg/d。花生四烯酸(AA) (C20:4 n-6)浓度草鱼最高(2.72%)，大头鱼次之(1.34%)，西伯利亚鲟最低(0.48)，长尾鮰最低(0.4%)。Ljubojević等[28表明草鱼花生四烯酸含量较低(1.61%)，大头鱼和母鱼花生四烯酸含量分别较高(4.05%和3.55%)。根据Badiani等人[29]，养殖鲟鱼花生四烯酸浓度在0.44% ~ 1.16%之间波动，本研究测定的值均在此范围内。其他养殖鱼类，如鳟鱼、苏奇鲶鱼、鲤鱼和罗非鱼，花生四烯酸的含量在0.5%和1.9%之间变化[3.]，而鲤鱼、鲤科鱼、梭子鱼和梭子鱼的变化在2.52%到4.57%之间[22］．DHA(二十二碳六烯酸)和AA(花生四烯酸)的比例为1.4:1 - 2:1，证明对孕妇有益[12]，该比例在大头鱼脂肪中确定(2.29:1.34)。草鱼、西伯利亚鲟和母鲶鱼的酸含量比例不同，分别为1.08:2.72、3.7:0.48和3.01:0.4。

对本研究分析的草鱼、大头鱼、西伯利亚鲟、wels鲶鱼的脂肪脂肪酸谱进行分析，以及其他作者的研究结果表明，脂肪酸浓度存在差异。物种、年龄、饮食、海水盐度、季节和地理位置对鱼类脂肪脂肪酸分布的影响得到了其他作者的充分证明[1，16，36- - - - - -39这就解释了鱼类脂肪中脂肪酸分布的差异。

4.结论

被检测鱼的脂肪脂肪酸分布取决于鱼的种类。本研究所分析的鱼类是必需不饱和脂肪酸的来源。结果表明，鱼类脂肪中n-6 / n-3脂肪酸和多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(PUFA/SFA)的比值是有利的。结果表明，所调查的鱼类可能构成人类饮食中的一种健康添加剂。

附加分

实际应用．本研究记录了鱼类种类对四种重要食用鱼类肌肉组织脂肪酸谱和脂肪营养价值的影响。所得研究结果可供营养学家或营养学家参考。

信息披露

这篇文章不包含任何研究与人类参与者或动物执行的任何作者。

的利益冲突

作者声明他们没有利益冲突。

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