文摘
食物是一个基本的生活必需品,生长,生存和保持适当的身体机能。使生产者和消费者的日益增长的粮食需求寻找替代食物营养价值高。然而,食品可能永远不会完全安全。氧化反应可能会改变食品的物理化学和免疫学特性。拉德和焦糖化非酶的褐变反应可以发挥关键作用在食品验收通过的方式影响质量因素如风味、颜色、质地,营养价值,蛋白质的功能,和消化率。有许多描绘的掺假的食品对人类不利的风险。维护食品安全,包装材料用于保持食品的质量和新鲜度。食品安全是破坏大量的病原体通过掺假食品的消费导致多个食源性疾病。虽然不同分析工具被用于食品的分析,然而,掺假食品影响的社区,是一个日益严重的问题,严重损害人类健康和福祉。因此,致病病原的快速和有效的识别是至关重要的食品安全和安全避免食源性疾病。 This review highlights the various analytical techniques used in the analysis of food products, food structure, and quality of food along with chemical reactions in food processing. Moreover, we have also discussed the effect on health due to the consumption of adulterated food and focused on the importance of food safety, including the biodegradable packaging material.
1。介绍
主要类的营养主要来自食物,包括必需氨基酸、有机酸和缩氨酸,不能在人体内生成(1]。食品消费时也带来了各种各样的健康问题在一个不恰当的数量或者不考虑均衡的饮食。不当使用食品不能是有益的,导致严重的健康问题。食品质量的一个主要方面是其他有害成分污染的食物。食品消费者,食品污染物的检测和定量分析是至关重要的。因此,持续评估食品质量和安全是至关重要的处理公共卫生(2]。食品危害是另一个重点地区环境的变化。快速热处理去除生物和物理危害很少引起严重食源性疾病(3]。几种化学危害已确定的情况下,如三聚氰胺污染的婴儿配方粉、重金属残留在鱼类产品,和鸡蛋与杀虫剂fipronil污染,直接影响消费者的健康(4]。化学分析的食品成分允许一个评估食品质量等方面(5]。化学危害或污染物存在于食品检测到质谱等光谱技术,紫外检测,荧光技术单独或与其他分离技术,热处理、电泳,和具体的量化分析6,7]。分析的方法也使用色谱技术,如气相色谱法和高效液相色谱法(8]。然而,有几个因素可能直接影响食物的化学性质,导致其生物活性和营养品质的变化。因此,高效的实现,多才多艺,和可靠的分析技术来评估的真实性和可追溯性的食品的兴趣(9]。
目前食品安全问题为食品行业制定一项艰巨的任务。除了世界人口不断扩大,对食物的要求越来越多,产生更大的和更复杂的食物链。但是,食品可能会被寄生虫污染,有毒代理人,细菌和病原体,以及污染物带来超过200的疾病,包括严重的传染性疾病甚至癌症(10]。因此,食品安全是一个重大的公共卫生关注的食品加工和包装行业,分销商,零售商和消费者,每年,大约有4800万人生病,大约有128万人被送进医院,大约有3000人死于因食用不安全的和掺假食品(11]。食品的主要目的评估与维护食品安全与安全有关。食品实验室交换他们的传统技术创新和现代分析方法寻求新愿景12,13]。主流的分析挑战之一在食品安全是尽可能有效地准确地描绘精确的信息关于官方指南不阻碍程序的属性如精度、复苏,和敏感性14]。仍有许多问题需要解决在认证和可追溯性的食品,在相当大的范围的分析和实现创新在食品分析(15]。
食品的安全是本质上与食品包装的方法。水分、热量、经常和微生物污染食品,其质量是减少。食品微生物引起疾病传播的威胁人,从而构成公共卫生问题。因此,包装材料是用来避免食品污染和减少食物浪费和保护食品质量16]。塑料包装材料代表生态系统的脆弱性,因为他们不是在环境中降解。因此,当今社会需要环保和可降解包装材料。全世界的科学家和研究人员已经吸引了采用可降解塑料食品包装(17]。
2。当前状态的食物
2.1。食品结构和质量
食物是由营养基本组件,主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、水和矿物质以及纤维。食物被视为“功能性”基于他们的成分,因为它负责食物的质量决定健康(18]。淀粉,能源对人类的重要来源,在存储单元生产的植物,几乎完全由两个主要多糖(直链淀粉和支链淀粉)(19]。淀粉结构和消化的关系是高度复杂的,和淀粉的消化程度和速度也会受直链淀粉含量、支链淀粉结构,结晶程度和颗粒大小(20.]。大多数的淀粉类食物在膳食纤维(DF)然而贫穷。DF是植物的可食用部分nondigestible碳水化合物,因此进入肠道。多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质构成膳食纤维(21],摄入适量的饭DF的证明是至关重要的减少风险的各种疾病如心脏病、高血压、糖尿病、肥胖、癌症和其他胃肠道功能紊乱22]。
食物结构是由不同的成分决定现在和生产食品的加工。的成分,不同的生物活性材料,颜色和风味增强剂以及功能元素正在引入饮食系统[23]。最好的天然植物来源的抗氧化剂,抗菌,抗炎,抗诱变剂的,和抗病毒活性,以及其他有利健康的属性是一个结构上各种各样的生物活性化合物如类胡萝卜素、多酚、黄酮类化合物、维生素、有机酸、植物甾醇、核苷和脂肪酸提取多种植物和微生物(藻类、细菌、真菌和粘液菌门)(24,25]。因此,在利用这些提取生物活性分子的食物系统食品质量和功能,兴趣和努力得到了全世界。生物活性化合物的大量甜菜浆可用于创建各种新的增值功能食品来防治疾病,如糖尿病,心血管疾病,癌症和其他慢性疾病,同时也被广泛应用在食品工业中作为无毒食品着色剂或添加剂26]。毫无疑问,生物活性化合物的食物系统扮演着重要的角色在决定饮食的质量。然而,大多数的活性化合物是造成困难的吸光度不溶于水的有效成分的生物利用度的网站一直是一个挑战,他们bioefficacy取决于食物的化学结构和矩阵(27]。
处理可以积极的还是消极的修改营养密度和食物结构(基体效应),确定食品健康潜在的(28]。由于食品加工食品结构被改变,确定不同的表象,味道,质地,和食物的功能。例如,食品干燥方法旨在消除水延长食品保质期食品质量恶化。然而,这种变化在产品质量属性收缩、变形、观察和颜色少在崎岖不平的表面,表明它的更好的结构特点和质量比平面(29日]。基本烹饪、淀粉、直链淀粉和抗性淀粉含量降低,糖和增加。烹饪方法也不同糖含量在沸腾,微波、煎;淀粉含量大大减少平均40%,64%,和2%,直链淀粉14%,17%,和34%,分别为(30.]。使用得最多的是冷冻食物存储方法在细胞水分结晶制成冰晶,最有可能产生负面影响的微观结构的食品和有助于解冻食物的质量损失31日]。冷冻蔬菜的一致性也可以积极影响通过化学预处理。添加大豆分离蛋白的影响,全脂奶粉,酪蛋白酸钠在土豆泥,然后冻结至少一个月₋24°C流变特性的积极成果证实其中大豆分离蛋白表现出更大的能力减少冻结效应(32]。水解蛋黄蛋白已被报告为一种新型添加剂防止冻结/解冻过程引起的不可逆凝胶比生理盐水或蔗糖33]。除此之外,微生物发酵提高营养质量通过增加生物活性化合物和短链脂肪酸的内容通过食物的组件(比如纤维和碳水化合物的新陈代谢(34]。决定食品质量的重要因素之一,它被认为是食物的感官特性,是食品质地,来自机械和结构元素,只有人类能够被测试35]。食物结构与力学性能。因此,流变变化与结构变化有关。流变行为不仅对发展有很大影响,存储和纹理的自然水凝胶的蛋白质/多糖也代表了分子结构和大分子链的构象(36]。
食物结构设计包含足够数量的理想营养保持或改善食品结构/感官效果和质量是极大的兴趣(37]。膳食纤维和支链淀粉的参与已经证明通过降低糊化淀粉水解的干涉效应吸收一些水,淀粉粒覆盖,增加凝胶的粘度(38]。因此,DF和水溶性多糖聚合物和支链淀粉提高食品的质量,减少肥胖症和糖尿病的风险通过限制淀粉吸收。在水相或油阶段,还没有采取几个措施制定提高生物活性化合物的凝胶结构输出效率和一些生物活性食品配料是稳定和生物有效性39]。食物组成结构决定的,起着至关重要的作用在决定其质量和健康的好处。
2.2。农药对食品的影响和检测方法
在这个现代化的时代,农药经常使用,尤其是保存食物,农业和养花的实践,打击不良害虫和提高生产力无疑降低了食品的价值。这种化学物质的残留对土壤、陆地和水生生态系统不仅人类健康也影响动物的健康(40]。例如,有机氯杀虫剂是最有毒的广泛使用农药在农业、及其暴露引起蜜蜂数量急剧下降以及直接污染的蜂蜜(41]。检测有机氯杀虫剂DDT等化学称为1,1 - - - - - -(2,2,2-trichloroethane-1 1-diyl) bis (4-chlorobenzene),免疫nanobiosensor基于AuNPs试纸格式使用竞争免疫分析开发(42]。此外,在以色列,蜂蜜样品都是定期与至少两个农药、双甲脒代谢物和蝇毒磷和最多9个,而亲脂性的农药主要是包含在蜂蜡,结果表明可以危及儿童健康如果经常食用蜂蜜和蜂蜡43]。24新农药残留有选择性地由一个小型extraction-partition过程需要少量的nonchlorinated溶剂水果像苹果泥、浓缩柠檬汁和番茄酱44]。新的检测方法,如aptasensor [45),enzyme-based生物传感器(46),折纸多个基于纸张的电化学生物传感器(47),而石墨烯量子dots为基础的发光传感器(48)用于食品中农药残留的检测。随着光谱方法的进步,液体和/或气体chromatography-tandem质谱(质/ MS - MS / MS)和/或和生物传感器用于监测杀虫剂,和各种酶inhibition-based检测器用于检测食品中农药(49,50]。为了确保食品安全,污染物必须持续监管和监控使用适当的先进的程序。
2.3。掺假食品和健康风险
食品掺假的行为是故意降解食品出售的质量通过添加或替换劣质材料或移除一些有价值的成分。有限的经济优势,食物被掺假没有照顾一个人的健康(51]。
当前食品问题表明,没有食物是食品掺假的剥夺。三聚氰胺是一种含氮量较高的化合物和67%氮/质量单位,是掺假的牛奶和小麦面筋蛋白质含量增加,避免检测、像牛奶根据含氮量进行了测试。在印度,样本不一致是31%的农村地区打开牛奶样品的81%。在城市地区,8%的洗涤剂,45%的脱脂奶粉,27%的葡萄糖被发现打开(67%)不相容的样品(52]。有很多的例子食品掺假对人体健康的负面影响。有些提到(i)瘫痪,癌症由于添加矿物质油食用油和脂肪;(2)堕胎,婴儿脑损伤,肝损伤,和过敏;(3)胃疾病,轻率和替换关节疼痛的咖啡粉与菊苣粉;(iv)呕吐和腹泻,因为锌物质等等(53]。
各种技术(物理、化学/生物化学和分子)申请掺假的检测是基于发现掺假的类型。物理技术包括宏观视觉结构分析和分析食物的物理特征(51]。化学/生化技术包括光谱、色谱、免疫和electrophoretic-based技术(54]。一些方法如振动光谱,近红外,拉曼,核磁共振光谱学,midinfrared,和质谱技术开发不仅要关注连续参与掺假食品还严重的粮食安全等问题,生物恐怖主义和气候变化(55]。最初,薄层色谱法(56),吸附伏安法(57)和分光光度法方法(58)是用于检测食品染料,现在取而代之的是毛细管电泳(59),反相液相色谱(RPLC)和离子对RPLC因为它们是耗时和不适合的颜色混合60]。食品防腐剂,如甲醛用于水产品从表面增强拉曼光谱检测到非盟/ SiO2作为增强剂基质(61年]。硝酸盐和亚硝酸盐在腌肉被顺序注射分析和苯甲酸和山梨酸酯在橙色饮料和番茄集中气相色谱(62年]。
紫外可见、midinfrared和荧光光谱用于测试的纯度和掺假石榴油(63年]。可见近红外光谱的结合(可见)最优化工具如分层聚类分析(HCA),主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA),用于检测高果糖玉米糖浆的蜂蜜(20.),和新鲜的橄榄油掺假检测旧橄榄油已由midinfrared的结合,紫外和荧光光谱(63年),葡萄糖浆的介电谱传感器(平行板电容器(PPC)和圆柱形存根谐振器(CSR) (64年]。红外光谱和ATR光谱探讨了区分牛肉肉和鸡肉65年]。拉曼光谱是用来检测二氧化钛(TiO2),作为食品中色素添加剂。红外光谱技术和最优化方法的结合提供了有效的合作,跟踪和检测掺假(66年]。酶联免疫吸附试验(ELISA)是一种免疫方法用于食品掺假的检测。同样,掺假牛奶中可以检测到urea-PAGE而言,牛奶的物种的起源51]。
纳米技术在检测食品污染也有巨大的潜力(生物和化学污染物)通过纳米传感器和nanobiosensors。例如,对PANI电化学敏感疼痛nanobiosensor发达,MWCNT核心shell-modified GCE是用来检测氨基甲酸酯杀虫剂在水果和蔬菜67年]。农药呋喃丹(一个用于控制昆虫和线虫在作物)是检测并合格的通过使用AuNPs,普鲁士blue-MWCNT-CTS (PB-MWCNT-CTS)纳米复合材料薄膜,和葡萄球菌a蛋白(SPA)逐层组装技术(电化学immunonanosensor) [68年]。三聚氰胺用于检测掺假的牛奶AuNPs、碲化镉(CdTe)量子点(量子点),迅速和SWCNTs各种传感器(69年,70年]。
虽然我们都知道“健康就是财富”,一个经济动机的人心态甚至不离开食物,使食物掺假。掺假和受污染的食物已经成为我们日常生活的一部分,因为掺假无处不在,尽管各种食品掺假行为实现的。这就是为什么我们应该意识到掺假的过程和主要使用有机的对我们健康的生活。
2.4。真菌毒素和食品污染
霉菌毒素是低分子量等真菌次生有毒代谢产物合成的曲霉属真菌,镰刀菌素,青霉菌导致食品和饲料污染在全球范围内邀请几位健康危害71年]。几个著名的真菌毒素、黄曲霉毒素、赭曲霉素,fumonisins及其衍生品是最常见的毒物学地熟悉的真菌毒素(72年]。根据一项调查,黄曲霉毒素污染影响全球约25%的粮食作物造成了重大的经济负荷(73年]。mycotoxin-infected食品的摄入量对人类和动物造成严重的健康问题,可以致癌,诱变,产生畸形的,肾毒性、肝毒素的,embryotoxic,免疫抑制74年,75年]。霉菌毒素污染,主要由黄曲霉毒素、fumonisins赭曲霉素,和deoxynivalenol观察在谷物等主要农业作物,花生,牛奶,咖啡,啤酒,也出现在整个动物饲料和人类食品(76年]。这些食物会导致相对于急性慢性中毒症状。暴露于高剂量霉菌毒素可导致急性毒性腹痛和腹泻,而长期低级真菌毒素暴露导致严重损伤肝脏,肾脏和免疫系统器官导致这些器官的癌症77年]。
2.5。营养和膳食
食品质量是指食物,被消费者接受的主要特征有安全、营养、新鲜、可用性、方便,和完整性(78年]。生物胺(一种含氮的有机化合物)像酪胺、组胺、亚精胺和被发现在一个广泛的食品(奶酪、酒、肉类、蔬菜、鱼、等等),与不同浓度。Biogene胺组胺是一种有毒物质的食品和药物管理局(FDA)和欧洲食品安全局(EFSA)也发挥着重要作用的食品质量指标(79年]。肉和肉的质量是由存在的蛋白质、必需氨基酸、必需脂肪酸,维生素(A、E和B),和矿物质(80年]。因为甘氨酸和不必要的高含量的氨基酸,collagen-rich肌肉营养价值较低(81年]。领导绿灯技术可以帮助延长货架寿命,维持视觉质量,增加DPPH自由基清除活性,防止西兰花(生物活性化合物的减少82年]。小说hydrothermodynamic (HTD)技术,基于高湍流粘性液体空化,有可能对制造业有创作力的自然食物,营养和营养价值高。它有可能减少生物活性酚醛塑料的热降解的影响和提高巴氏杀菌蓝莓食品的保质期83年]。
达到均衡饮食,另一种饮食是非常重要的,可以通过各种方法被包括在饮食。维生素D可以从胆固醇合成皮肤在紫外线的存在,但也可以使用从饮食到鱼,鸡蛋,强化牛奶和蘑菇。活动形式的维生素D和骨化三醇(1,25二羟维生素D),开发了羟基化后肾脏和肝脏,已被证明调节免疫系统(84年]。维生素D可以减少病毒感染的风险。格兰特等人讨论数据支持的位置,包括那些来自流感,冠状病毒(x)和肺炎,人体内25 -羟维生素D浓度更大(25 (OH) D)在降低感染和死亡的风险从急性呼吸道感染(人造)。研究表明,增加维生素D的摄入可以降低感染风险和COVID-19 [85年]。水溶性营养维生素C作为一种抗氧化剂,进行清除活性氧(ROS),从而使生物分子免受氧化损伤和功能障碍,如蛋白质、脂类、核苷酸。在白细胞,维生素C积累在等离子体水平50 - 100倍,可以证明这些免疫系统细胞的维生素的功能角色(86年,87年]。食物,比如卡卡杜李子、樱桃、辣椒、番石榴、猕猴桃,花椰菜,和柑橘类水果含有丰富的维生素C,它表现出一个合理的机制重要的抗炎和免疫调节功能严重呼吸道感染(88年]。
维生素B有助于更好的刺激先天和适应性免疫反应,减少促炎细胞因子,增强呼吸功能。起着关键作用的维生素B细胞的功能、能量代谢和适当的免疫功能(89年]。结合维生素D /镁/维生素B12在老年患者COVID-19与大量减少的比例影响临床病人需要氧气支持,重症监护的支持,或两者兼而有之(90年]。
维生素E可以通过食物来源如植物油、坚果、种子、以及各种绿叶蔬菜和强化谷物。在动物和人类模型中,维生素E可以加强免疫反应并提供防御许多传染病。通过清除氧物种,维生素E可以发挥的影响减少氧化应激(小菜吧91年,92年]。健康饮食的选择具有高生物价值的蛋白质摄入量,如鱼、蛋、瘦肉(家禽),和乳清蛋白(或其他脱脂乳制品蛋白质),可以减少炎症和餐后脂肪生成时消耗一起吃饭(84年]。免疫细胞生存、增殖和工作,主要取决于氨基酸可用性像谷氨酰胺,最终保护我们的身体免受病原体。代谢和免疫功能调节某些氨基酸如谷氨酸盐和精氨酸93年,94年]。
中多不饱和脂肪酸(欧米伽),花生四烯酸(AA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)长链欧至关重要。保护人类健康,饮食摄入AA、EPA、DHA是重要的,和牲畜和海洋食物是营养的主要来源为AA、EPA / DHA(分别95年]。AA是无毒的,可以口服和静脉注射,及其政府增加lipoxin A4 (LXA4)的形成,抗炎酶,这种酶也有AA-like抗病毒和抗菌活性96年]。这是支持的报告,补充外源性亚油酸(LA)或AA在人类冠状病毒——(hcov - 229 e)感染细胞显著抑制hcov - 229 e病毒的复制和保存的抑制作用和AA高致病性病毒复制的冠状病毒呼吸道综合征在中东(MERS-CoV) [97年]。SARS-CoV-2,非典,即由AA包膜,很快可以灭活和其他不饱和脂肪酸。口服或静脉注射管理AA和其他不饱和脂肪酸的建议提高公差和恢复从这样的感染(96年]。
锌是微量元素具有免疫调节和抗病毒特性,发现在各种水果和蔬菜。对细胞生长和免疫细胞的成熟、锌是非常重要的,尤其是在t淋巴球的发展和激活(98年]。营养不良是缺锌的主要原因。缺锌会导致细胞介导免疫紊乱。锌缺乏鼓励发展促炎细胞因子和与fibrosis-predisposing整个肺部炎性改变。铁、组件的关键酶免疫细胞的功能,是重要的细胞分化和发展(99年]。缺铁的孩子更有可能产生持久的急性呼吸道感染(ARTI) (One hundred.]。贫血患者普遍存在严重的感染SARS-CoV-2贫血与延长住院时间,不良健康状况,和穷人的生存101年]。
定期饮食我们可能不是每次可用,所以每个人都应该有良好的知识选择饮食。健康饮食,符合安全条件,找到适当的和安全的方法来增加身体的免疫力,是一个很好的替代通过困难时期这一重大转变,如流行病[102年]。生物活性肽从食物中提取获得了增加兴趣代理慢性疾病控制和减少合成药物带来的副作用的风险。生物活性与谷类蛋白质包括抗氧化、抗炎、降胆固醇,饱腹感,治疗糖尿病药等最近研究[103年]。
日益增长的粮食需求会导致生产者和消费者寻找替代高营养价值的食物来源;特别是蜗牛,可能被认为是一个很好的候选人避免内脏含有高浓度的非必需的微量元素,如铝、铬、Cd和Pb。一个有趣的替代来源的重要微量元素,如铁、锌、铜、锰、硒,可考虑home-processed食品分析研究。在这个分析中,浓度的八个重要(铁、锌、铜、锰、硒、镍、钼、和公司)和六个不必要的(铅、Cd、Hg、Al、和Cr)微量元素测定home-processed食品来自蜗牛和三种常见动物种类的游戏(丘鹬,野鸡和野兔),经验丰富的凤尾鱼,蘑菇,和各种蔬菜使用电感耦合等离子质谱(icp) [104年]。
人体免疫系统是非常重要的对于一个正常的存在,可以防止大规模传播的主要健康问题,如引入新的病毒,比如COVID-19已迅速成为全球大流行。压力对人体健康是有害的,因为它产生自由基在人体内。根据最近的大量报道,来自不同芳香植物的挥发油有很高的抗氧化剂和抗菌物质。杀死这些自由基,需要外部供给的抗氧化剂(103年]。因此,为了满足不断增长的粮食需求,上述替代饮食和营养可以包含在食物表。
3所示。分析方法
3.1。食品中化学反应
美拉德反应(MR)被定义为一个非酶的数组,连续、平行化学反应监督食品质量和安全。自1912年观察到的louis - camille Maillard,氨基酸和糖的混合物加热时导致一个棕色的解决方案、压倒性的证据成立,还原糖和氨基酸组之间的缩合反应的自由氨基酸或蛋白质的主要来源是N-glycoside衍生品和食物在活的有机体内(105年]。美拉德反应是一种非酶的褐变反应的一部分。由于生产焦糖的形成,聚合物的反应称为类黑色素产生特有的棕色。对于食品行业来说,这是一个重要的反应,它描述了很大一部分的感官性状,香水,味道煮熟的产品。的抗/ prooxidant能力、免疫原性、过敏性和致癌性,美拉德反应产品(MRP)可以有有益的或对健康造成不良影响106年]。美拉德反应产品(可机读护照)结果之间的化学反应而产生氨基酸和糖减少食物在加工的过程中高温。这个反应增加风味和颜色,正面和负面健康影响与可机读护照(107年]。通过多个反应发生美拉德反应,可以按照不同的路线。然而,反应途径可以反应序列划分为三个主要阶段。的计划类黑色素的生成醛糖糖补充部分(图所示S1)[108年]。
上面的一些关键分子描述,Amadori化合物,在中间特醛,二羰基,在底部,苯乙烯,丙烯酰胺类黑色素。化学反应,改变了由于美拉德反应研究在以下食品加工。甲基乙二醛(分别)和3-deoxyglucosone (3-DG) 1, 2-dicarbonyl化合物由碳水化合物在焦糖化和美拉德反应,形成图1。在生理条件下,分别以也形成糖酵解的副产品,并从3-phosphorylated 3-DG形成果糖,果糖胺(109年]。
生产焦糖是一种非酶的褐变反应的糖提供味道并不是一味地在高温治疗食物。糖降解在美拉德反应,表现为氮含量低和高分子量的化合物,是由氨基酸催化的。两个反应进行一起在升高的温度下,这样会影响另一个。美拉德反应在温和的条件下可能发生,但糖焦糖在温度高于120°C (110年]。
糖降解的主要反应在图如图2。无环糖形式非常活泼,通过增加温度,更无环形式被发现。开环烯醇化作用启动异构化、差向异构化作用、脱水、氧化反应的循环还原糖。
同样的,热的物理和化学性质和氧化降解向日葵油,棕榈脂肪受到各种各样的变化。一个重要的方法在世界范围内用于制备热油煎的食物。大量的极性化合物的形成是由于氧化、水解、分解和寡聚化。这些化合物修改物理、营养和感官性状的油或脂肪111年]。
同样,胆固醇氧化产品,胆固醇二聚体和cholestadienes热处理后形成胆固醇标准和黄油。特别是cholesta-3, 5-diene在常温的免费样品检查胆固醇和胆甾醇棕榈酸酯(105.3 - -116.4毫克g1g)和热黄油处理(0.009毫克1)。此外,标准样品的损失(34.7 -98.8%)相对于黄油样品损失(25.5 -73.5%)观察大量的胆固醇降解的过程。研究表明,cholesterol-containing材料的热处理应在尽可能低的温度下进行的,例如,150°C,阻止胆固醇二聚作用,氧化,和退化112年]。
同样,有一个温度对丙烯酰胺的形成的影响在可可豆干燥处理。当含有免费天冬酰胺和还原糖是煮熟的食物温度高于120°C在低湿度条件下,丙烯酰胺生产(113年]。生产过程中块panela (noncentrifugal蔗糖),Mesias等人对丙烯酰胺的形成和其他燥热引起化合物羟甲基糠醛各级羟甲基糠醛和糠醛(114年]。
3.2。食品的现状的分析测试
大量的分析技术已被用于食品分析;一些包括(一)光谱质谱、核磁共振、红外等;(b)生物聚合酶链反应,生物传感器,等;(c)分离高液体性能的色谱法,毛细管电泳等(13]。在这些种类的分析技术,色谱技术可以被认为是最好的方法同时测定的几类污染物和残留物。在过去的几年里,尽管气相色谱法被用于确定非极性化合物,信用证已广泛用于监视更多的极性化合物。高效液相色谱是成为一个好的选择因为它相当大的减少分析时间115年]。但是一些问题,如强烈的基体效应和低保留时间使它不适合multiresidue方法,减少分析时间,作者提出了消除色谱步骤,利用流动注射分析(116年]。使用亲水相互作用色谱法是另一种可选方法测定极性的化合物(117年]。如今,色谱系统的小型化(微或nano-LC)已广泛应用于蛋白质组学,提供合适的属性作为鲁棒性和可靠性,以及对过敏原的决心,胺,杀虫剂,和毒素的食品,因为它拥有强大的可能性减少样本数量和分析时间,提高灵敏度,分离效率、峰容量(109年,110年]。
确认检查结果,色谱分离是不够的,和确认方法需要一个质谱检测器。常用的方法,使宽线性范围和钟表毫克公斤1水平或更少液体chromatography-tandem质谱(质/ MS)和天然气chromatography-tandem质谱(gc - MS / MS) [118年]。然而,调探测器加上色谱系统提供了一个很好的结果数以百计的分析物/运行而色谱方法耦合,8经也可以使用由于其高通量和食品污染物筛选优良的选择性119年]。而不是经典的反相分离的(RP)系统极性分析物,替代LC液相色谱分离技术,如亲水性交互(HILC)和超临界流体色谱(SFC)提出了虽然C18或辛(C8)列可以有效地分离极性化合物;极性分析物的分离是一个相当具有挑战性的任务。HILC RP的相反的机制,即极性固定相保留极性分析物所筛选了组成的流动相乙腈(通常)和水的混合物(120年]。因此,检测食品中污染物的最有力的武器是色谱分离耦合的各种探测器女士。邻苯二甲酸酯的分析、双酚a和尼亚斯在食品、食品包装材料,主要用于gc - ms(技术121年]。另一方面,更多的极性物质包括全氟化物,PAAS,光质/女士已经选定的技术(122年]。,8经LC为目标,应用posttarget和不属预定目标的分析已经观察到但不是在GC。最近,一些FCM分析污染物如全氟化物,PAAs,添加剂、和邻苯二甲酸酯在FCM, LC-HRMS方法引入了使用TOF或Orbitrap质量分析器。应用,8经技术,分析挑战在这个领域应该FCM方法在食品污染物的发展,食品模拟物和食品接触的材料(123年]。真菌毒素的存在是由色谱和高效液相色谱法(HPLC)一样,薄层色谱法(TLC)、气相色谱分析-质谱法(gc - ms)、酶联免疫吸附试验(ELISA)和biosensor-based筛选技术。真菌毒素的去除是非常困难的,因为它是不受物理、化学和生物方法(124年]。最近,许多研究表明潜在的拉曼光谱和光谱成像(HSI)技术质量检验的各种食品,代表这些技术在食品工业的发展前景。多种产品的分析,利用化学计量学和光谱学使这些技术更加方便和有效125年]。食品辐照的主要目标是延长保质期的商品储存在不同的情况下,如商店和房屋,以及摧毁有害生物引起的疾病由于食物摄入(126年]。电子束辐照(EBI)是一项革命性的食物去污方法,采用低剂量电离辐射消除微生物污染的作物或食物。此外,EBI放缓作物发芽和调节蔬菜和水果的成熟率,增加这些产品的保质期(127年]。
3.3。挑战的分析测试
提供一个适当的应对消费者的需求上升,食品分析师不得不面对日益复杂的挑战,包括使用最好的科学和技术(128年]。快速识别潜力巨大的微量化学物质在表面增强拉曼光谱(ser)的历史,但这项技术还没有准备好作为常规分析方法来解决任何问题在实际食品分析中,作为发展的驱动力ser技术是快速分析的价值,简化样品制备会不断的一个主要焦点和挑战申请ser在食品分析129年]。
在核磁共振光谱,通过应用多元化学计量学1H NMR数据,允许快速和可靠的仪器发展的量化和认证同时食品配料。然而,在1H NMR光谱,信号重叠存在由于其较低的光谱分辨率,必须仔细考虑测量光谱。的缺点1H NMR光谱包括初始设置成本较高,需要专用的住房设施,提供制冷剂和专门的专家人员(130年]。
对于识别nanoplastics食品、非对称流field-flow分馏(AF4)耦合multiangle光色散(mal)可以使用。这项技术需要认识到nanoplastic粒子观测以来LS信号不是一种特殊的选择性NPs (131年]。可能由离线研究收集到的分数AF4大小通过光谱学和光谱技术分类淋洗nanoplastics。当然,这些技术的敏感性限制,因为存在的微量nanoplastics可以,集中阶段可能需要确保适当的探测和识别材料的收集到的分数。确定粒子吸收和粒子浓度在细胞、组织,或由AF4MALS小生物,可以使用荧光标记粒子,由于自体荧光产生的主要问题从细胞/组织132年]。
识别食品掺假,质量spectrometry-liquid色谱法(MS-LC)是最常用的分析技术之一(133年]。高性能液相色谱和增强超高液相色谱有令人印象深刻的分离能力和可以隔离和检测许多未知的化合物不属预定目标的检测。的主要缺点是相对较低的分离的标准反向阶段设置亲水化合物和最小的结构知识获得[女士134年]。
生物传感器被连接将分析产品的快速筛查食品杂质,危险的化学物质,污染物对食品安全。虽然生物传感器表现出明显的优势在传统的技术,一个完美的若方法尚不存在,而且有许多战胜困难的发展。目前,许多生物传感器不能没有问题已经使用了网站在线跟踪;因此,目前只有少数商业上可用。此外,呼吁改善敏感的重量有机传感层促使研究人员制定非常复杂的和豪华的方法,最终成长为一个极其昂贵的因素(2]。
识别食品掺假、真实性、可追溯性、保护,和一致性,不同的检测方法包括利用光谱技术,dna技术和免疫学技术,其中大部分需要长时间的和复杂的样品制备和试验时间。环境质谱提供可比的结果是一个新的领域,其他技术可以克服这些问题。但是在定量方面,有问题关于如何精确的结果和假阴性和假阳性结果的概率。此外,固体样品无法完成的量化135年]。
区块链技术存储化学分析数据以解决追溯问题的一种方法,确保透明度无法操纵。虽然它看起来前途无量,一些限制仍有待考虑。扫描食品跟踪数据,我们主要依靠传感器和数据采集传感器与区块链网络。没有身份验证过程区块链证明原始数据是否正确,如果一个脾气无关传感器。同时,采用区块链技术的总体费用是不确定的15]。
FT-MIR潜力fingerprinting-based蜂蜜身份验证是可实现精度水平证明可以商业化有用。蜂蜜中的多个振动光谱指纹身份验证的结合是仔细考虑成本效益的工业背景(136年]。电化学生物传感器取得了长足的进步定量检测和筛选,克服传统限制的,他们有巨大的潜力。这些生物传感器解决了多因子的食品行业面临的挑战提供分析精度高在复杂的食物矩阵同时展示高特异性对分析物(137年]。
平行于消费者的担忧是什么在他们的食物和他们所吃的食物的质量,分析方法的开发和应用在食品科学和技术已经扩大。
4所示。食品安全
食品掺假以不同的方式。各种危险的物理、化学、微生物和食品中放射性药物引起食源性疾病。食品安全是一个基本的元素在公共卫生关注,全世界,霉菌毒素是一个巨大的食品安全挑战。食品污染导致对粮食安全产生重大影响,贸易、经济和全球人民健康造成相当大的经济损失(138年]。食用色素,用水果成熟的化学物质,混合粘土、卵石、锯末、木炭分解水果,和蔬菜,在食物残渣等一些常见的食品掺假的方法可能导致严重的胃病等疾病,肠胃失调、肝脏疾病、肾功能衰竭、癌症、肿瘤,和在体内的毒性在掺假食品的消费139年]。因此,食品安全、食品安全、食品和均衡的饮食是至关重要的组件系统,对健康产生大的影响。食品安全符合食源性疾病,包括食品处理,制备,和储存(140年]。
食源性疾病恶化个人的健康状况,而且,他们通常对家庭产生不利影响,社会,企业,并最终国家。这些疾病扰乱民生通过创建一个显著影响医疗和商业网络。的世界卫生组织(世卫组织)成员国上市医疗、保护人们从直接的潜在危害,作为一个五个核心领域的工作在12总体工作计划(141年]。世界卫生组织承认辐照食品的安全和有益于身心健康,倡导其合适的使用卫生处理。亚太地区国家承认辐照是一个有益的方法减少病原体的公共卫生相关的整体良好生产规范(GMP)和危害分析关键控制点(HACCP)系统(142年]。食品供应链的影响发展,扩散或长寿有害微生物和化学药剂。相关,进一步消除食物浪费和自然资源的有效使用143年]。
食品安全已经被联合国粮食及农业组织(粮农组织)”的情况,当所有人在任何时候都有物理存在,社会和经济获得足够的,安全的,和有营养的食物来满足营养需求的食品偏好积极和健康的生活”(144年]。人类安全的概念可能还提倡以人为本的方法,组装在个人能力,并为建筑提供关键资源弹性在粮食安全和营养145年]。
据世界粮食安全委员会(CFS),粮食和营养安全被认为是一个时间,每一个个体都有生理,社会经济中提供可访问性食品,以及足够的数量和质量来满足营养需求,通过必要的卫生,医疗环境,以确保一个良好的生活标准146年]。机构间工作组(IAWG)专注于食品不安全漏洞信息和映射系统(FIVMS)依赖于食物的饮食和营养状况不同从个人到家庭中呈现的国家形象3(147年,148年]。
4.1。食品安全的各个方面
减少食源性疾病的风险,安全食品处理方法和协议执行在任何时候在食品处理生命周期(149年]。总结了食品安全的不同方面,补充部分(图所示S2)。
以下4.4.1。微生物方面
大量的食源性疾病暴发已确定,与病原菌、病毒和原生动物污染新鲜产品和动物产品污染的来源(150年]。食品中发现的细菌剂严重和致命的食源性疾病的主要原因151年]。
4.1.2。化学和毒理学方面
经验证据表明,fcc可以从食品接触的材料和文章搬到食物,这意味着绝大多数人口暴露在一个或多个这些化学物质(152年]。重金属铅、砷、汞、镉和铜被发现在较高的浓度比在其他一些食物样本,表明潜在的器皿浸出和食品卫生差153年]。
4.1.3。环境方面
农药残留在大气中被记录,以及非人类的生物大灭绝,如蜜蜂、鸟类、两栖动物、鱼类、小型哺乳动物发生由于食物变质154年]。《斯德哥尔摩公约》,2002年,接受了非法的持久性和生物累积性的化合物如DDT,毒杀芬,HCH,艾氏剂、狄氏剂和替换环境安全和less-bioaccumulative化学物质(40]。
4.1.4。营养方面
饮食有毁灭性的健康影响当结合零食行为与忙碌的生活和越来越多的久坐不动的行为,和疾病的负担由于饮食和生活方式可能会增加在未来。商品可能不受到欧盟现有的饮食和健康要求的规定,或类似的立法结构在世界各地,可能需要一个监管机制(155年,156年]。
4.1.5。个人卫生
差的食品处理程序和编制个人修饰习惯把自己和公众的健康风险。许多食源性疾病可以避免使用简单的实践包括广泛的洗手和适当的洗涤设施(157年]。
4.1.6。立法方面
食品立法的主要目标是保护消费者的健康,保护消费者免受盗窃,促进贸易。适当也可能通过立法禁止添加的营养食品,营养是不必要的或不健康的,或者可能给出错误的意见营养强化(158年]。欧洲食品安全局,欧洲食品安全局在欧盟(EU)和美国食品和药物管理局,美国食品和药物管理局的美国,是世界上三个最强大的监管机构,立法和制定的立法和监督间隙和控制食品添加剂。联合,联合食品和农业组织(FAO)和世界卫生组织(世卫组织)食品添加剂专家委员会和食品法典是两个其他相关组织评估安全风险进行研究,问题语句,通常关心食品添加剂(159年]。危害分析关键控制点系统(HACCP)和其他质量保证系统像ISO 9000系统可以用来保证商品(产品)的质量和服务。ISO 9000系列标准包括ISO 9001:2015, ISO 9000:2015, ISO 9004:2009, ISO 19011:2011监督食品卫生(160年]。
食品供应、可持续性、利用、和安全是著名的食品在食品供应链安全特性。一个可怕的疾病和粮食不安全状况阻碍每一年龄组由食品污染。政府机构间的合作方式,制造商,分销商,购买者无疑将有助于确保食品安全。
5。可生物降解食品包装材料
材料包装的食品通常包括塑料、床单,眼镜,和金属如铝衬板、层压制品、锡盘。通过提供各种包装材料保护食物免受降解机制,如避免进入产品,气味传播预防、和内部包装的保护环境161年]。塑料如聚氯乙烯(PVC)、聚乙烯(PE)和聚酰胺(PA)有很高的热耐受性。他们是廉价的和特殊的力学特性,如二氧化碳和氧气和耐热性。强烈的塑料,因此,用于食品包装(162年]。作为一个食品包装的结果,形成大量的塑料垃圾,其管理变成一个全球性的问题在许多发展中国家和不发达国家17]。然而,生物可降解包装材料分散小片段到生物降解废物和副产品和形成二氧化碳,水,和生物质利用自然环境微生物通过生物环(163年]。Polyhydroxyalkanoates (pha)可以从可再生能源和废物资源准备视为可生物降解和生物相容性的生物材料和潜在替代非降解性塑料(164年]。
发现了许多天然和合成聚合物,生物降解是用于食品包装应用程序。天然聚合物如纤维素、淀粉和蛋白质用于食品包装,等。同样,化石燃料如汽油、天然气和煤炭,以及天然单体,用于食品包装,和所有的自然降解,产生合成聚合物,如图4(165年]。
5.1。基于天然聚合物
合成聚合物是最广泛使用的材料包装,因为它们易于加工,成本低,低密度。然而,许多这些材料是不容易回收和本质上是难以完全降解,产生环境问题。因此,有一种倾向,将替代这种聚合物与天然聚合物和共聚物,易于生物降解,减少可能造成环境污染。有更大兴趣poly-lactic酸(PLA), polyhydroxyalkanoates (pha)、纤维素和淀粉基聚合物和共聚物作为新兴的生物可降解材料未来的候选人。食物中使用可生物降解的聚合物领域的文章包含了一次性餐具,喝杯,为混合蔬菜的杯子,盘子,外包装和求职的电影,吸管,搅拌器,封面和杯子,盘子,和持有者。纤维素是最丰富的,实用、可降解、可降解,可重用的地球上的天然材料和大量的应用程序。植物纤维素主要接受的是地球上最奢华的天然聚合物。纸和纸板材料有很大的作为捆绑材料机械性能;然而,气体和水熏孔隙率经常为一些食品应用程序异常高的(166年]。
聚乳酸(PLA)是一种最令人鼓舞的生物聚合物获得的控制解聚乳酸单体得到糖的发酵原料,玉米,等,这是容易生物降解可再生资源。它是一个灵活的聚合物,可回收,可降解,高透明度,高分子量、伟大的加工性能,和水偿付能力反对[167年]。
除了减少环境污染作为可生物降解,食用蛋白质包装电影经常提高包装食品质量,包括口味和色素。可生物降解的电影,可以保持食物的发展通过控制细菌形成,自然发生的化合物,包括乳酸链球菌肽、pediocin,或溶酶体,使用168年]。复合生物膜是由两种类型的生物分子,即凝胶和脂质。复合以来电影是一个阻碍氧气,水,和二氧化碳,食品的香味保存。他们因此用于食品包装169年]。
地球上最丰富的多糖纤维素后壳聚糖。壳聚糖是由甲壳素脱乙酰作用来消除乙酰基(170年]。chitosan-based复合nanolayers可用于开发新型食品包装材料,可以传统塑料和功能,因此,取代传统塑料包装而显著降低的环境足迹(171年]。不同纳米材料的掺入到biobased聚合物如壳聚糖、马铃薯淀粉、羧甲基纤维素(CMC),玉米淀粉,和阿拉伯树胶可以提高包装材料的不同性质,增强抗菌活性,从而防止食源性病原体,从而大大提高biobased材料如食品包装材料的性质(172年]。许多例子表明,可以抑制细菌生长有机抗酸食品包装和延长食品的保质期。研究人员开发出抗菌EVOH电影与山梨酸壳聚糖微胶囊(S-MPs)和应用他们鱼片(胡et al ., 2017)。TiO的抗菌特性2纳米颗粒(NPs)被发现杀死各种微生物,包括革兰氏阴性和革兰氏阳性细菌、真菌、原生动物以及病毒噬菌体(173年]。
有机酸是常用的传统食品添加剂,包括丙酸、乳酸、苹果酸、山梨酸、酒石酸。山梨酸和山梨酸钾是活跃的许多细菌和霉菌129年]。由于其潜在的食品和制药行业和芳香疗法,精油(EOs)包显示体外有效性对微生物和氧化剂在食物实验和/或模拟器评估测试(174年]。可能使用的自然和可持续的成分,而不是传统的合成分子或化合物,用于包装系统。纳米方法是很有前途的技术对于整个农业产业链,从行业客户175年]。
添加抗菌性的可生物降解的包,这些新材料可以提供增强防止食品腐败,延长保质期(176年]。因为价格低,无毒、抗菌作用,保利(丁二adipate-co-terephthalate)电影中加入不同数量的壳聚糖纳米纤维有很大的潜力在食品和医药包装177年]。纳米复合材料薄膜基于醋酸纤维素和聚乙二醇cetyltrimethylammonium bromide-modified蒙脱石可以作为活性包装材料因其优良的抗菌活性以及无毒性人血(178年]。
5.2。基于聚合物来自可再生能源和化石资源
以石油为原料的塑料包装应用程序中最常用的聚合物由于其优越的性能和相对较低的成本179年),尽管这些塑料材料不能生物降解,回收,和依赖不可再生资源导致不良环境消耗和全球变暖180年]。克服这些问题,可降解聚合物来自可再生资源是近年来所重视包装的过程,这是由增加公众对全球环境挑战与非降解性塑料。可生物降解聚合物的食品包装可再生来源可分为微生物聚合物从天然和合成聚合物单体(181年]。
5.3。微生物聚合物
微生物聚合物从微生物通过代谢工程过程。聚乳酸(PLA), polyhydroxyalkanoates (PHA)和胞外(EPS)是主要的微生物fermentation-based生物聚合物(182年]。
Polyhydroxyalkanoates (PHA)来自可再生原材料如脂肪酸,麦芽糖,葡萄糖从生物技术转换183年]。PHA是生物相容性、结晶和无毒的热塑性弹性体具有熔点低,耐紫外线,物理和化学性质取决于PHA单体的组成(184年]。Polyhydroxybutyrate (PHB)是常见的插图PHA对短期食品包装应用程序具有高结晶度。它有生物降解性的好处显示机械性能如聚乙烯结晶度为70%。此外,PHB在包装应用程序中使用,因为其层状结构和更高的香气与水蒸气的渗透屏障属性(185年]。
胞外聚合物(EPS)是复杂的微生物合成从细菌、真菌和蓝绿藻。他们是由碳水化合物和分泌细胞壁外(182年]。海藻酸等各种类型的EPS、葡聚糖、葡聚糖、黄原胶、kefiran收益关注在包装应用程序由于其水溶性,生物相容性,乳化稳定作用,生物降解性(186年]。
5.4。基于从自然单体合成聚合物
从自然单体合成聚合物新型可生物降解的环保食品包装技术,替代石油化工塑料和合成聚合物从化石资源。
聚乙醇酸(PGA)是一种生物可降解聚合物从石化资源和获得renewable-derived单体。这是一个刚性聚酯包装应用程序中使用作为碳酸软饮料和啤酒的保护层(187年]。PGA拥有类似的结构为解放军但保留更高的热变形温度、结晶度高、力学性能、生物相容性、气体屏障属性对二氧化碳和氧气(188年]。另一方面,PGA的大规模生产和应用仍面临挑战,由于缺少一个单体制备低成本的方法(189年]。
聚乳酸(PLA)是一种生物可降解聚合物获得乳酸发酵的可再生农作物如淀粉、糖和玉米。它得到了太多的关注在食品包装,因为它相对更好的机械强度、简单的可用性,耐久性,和透明度比其他生物降解塑料(188年,190年]。由于高透气性和防护性能差,解放军是不适用于饮料瓶的应用程序,可以通过结合高障碍改善塑料像PGA从熔体复合或纹理188年]。
聚丁烯琥珀酸(PBS)是一种脂肪族聚酯缩聚制备的琥珀酸和1,较大影响单体与高贵的生物降解性,compostability,广泛的热塑性加工,机械性能稳定,和良好的抗热和化学性能。如今,这些单体可以产生可再生生物质如淀粉、木糖和葡萄糖191年]。PBS是用于食品包装应用程序由于其电阻对退化当暴露在光和热192年]。PBS的属性如结晶度高、良好的热性能,机械性能,并且很容易可加工性这些聚酯候选人材料制成的食品包装应用,如电影和半刚性的碗193年,194年]。低冲击强度和撕裂强度可能会限制在食品包装中的应用(195年]。
即使这些生物可降解聚合物来自可再生能源,biostable,环境友好,主要用作包装材料,他们在大规模工业应用限制由于氧气,水蒸气壁垒,热耐热性,和昂贵的成本196年]。
可生物降解聚合物发展还处于初始阶段,到目前为止,它涵盖了当前捆绑的一小部分市场在世界各地。生物聚合物满足生态问题;然而,这样的有一些关于金融方面的约束和执行。
6。挑战和建议
最挑战的现在和未来的供应充足,健康,纯净,食品安全日益增长的世界人口。在世界人口中,近11%的人仍然营养不良尽管有足够的能源供应(197年]。食品安全、获得足够的食物,不能仅通过农业生产增长或公平的全球分布,因为大多数生产和零售之间的食物被浪费了。因此,发展创新技术对食品保存,加工、包装是必需的。但复杂的分析技术用于食品污染控制通常工作在目标模式仍未被发现的,提高污染物的水平(198年]。
各种产毒素的真菌的存在及其次生代谢产物作为人类食品和牲畜饲料霉菌毒素是一个反复出现的食品安全问题所以mycotoxin-producing物种和特定应变必须真实地确定采用最近开发的技术(如pcr技术、激光biospeckle技术,apta-sensor, immune-sensor, enzymatic-sensors,和其他人)和开发新的真菌产毒素的真菌菌株的选择性琼脂媒体隔离。同样,一些创新的方法如衰减全反射傅里叶变换红外光谱学(ATR-FTIR)、酶联免疫吸附试验(ELISA),液体chromatography-tandem质谱(质/ MS)通过多个抗体immunoaffinity列和悬浮阵列技术可以应用真菌毒素检测的商品(199年,200年]。根据最近的报告显示,“表面活性磁赤铁矿纳米颗粒”是表示作为一个稳定的和良好的磁nanocarrier霉菌毒素去除;可挖掘的潜力的食品行业(201年]。食品化学有一个重要的任务来提高食品安全给长保质期的易腐产品开发适当的策略。
7所示。结论
可以被污染的食品,通常由不同的变体如微生物、热、湿、或水,造成许多食源性疾病。食品安全是重要的维持人类的健康。因此,为了确保食品安全,生物可降解包装材料只因为它们是环保的使用。采购合适的包装材料和技术在交付和存储过程中起着关键作用,妥善保存质量和新鲜度。食品掺假需要将无关紧要,有害化学物质的食物,减少食品的质量,已成为一个重要的民生问题。尽管大量的分析工具和技术用于食品分析,仍存在相当多的问题需要改进。世界各地的人们已经改变了他们的饮食从增加免疫系统的主流食品。以满足不断增长的粮食需求,替代高营养价值的食物,如蜗牛和加工食品,被认为是一个好的选择候选人。本文的理论基础是目前的主要化学反应存在于食物,例如,美拉德反应,焦糖化反应,氧化反应,生成丙烯酰胺的各种食品矩阵和展示现代分析技术和数值分析的必要性,阐明各种反应通路,在某些情况下仍然非常复杂的理解深度。理解这些反应让我们提出缓解策略在食品加工技术限制的有毒或致癌化合物。
数据可用性
使用的数据和/或分析的研究可从相应的作者以合理的要求。
的利益冲突
作者宣称没有利益冲突,关于这篇文章的出版。
作者的贡献
宾度莫迪,哈里Timilsina, Sobika班达里,Ashma Achhami,萨比娜Khatri, Sangita Pakka回顾文献和写手稿。普拉卡什Shrestha Devilal坎德尔,Dhan阁下GC支持进一步的文献综述。Pradhumna Mahat Chhetri编辑了手稿。Niranjan Parajuli概念和监督项目的开发。
确认
我们感谢苏利耶普拉萨德先生Aryal来自肯塔基大学的Biorender(提供数据https://biorender.com/)。
补充材料
改编自霍奇图S1:美拉德反应方案。图S2:食品安全的各个方面。(补充材料)