文摘
蔬菜粉的需求已大大升级,由于它的各种健康福利和更高的保质期比新鲜的绿叶蔬菜。因此,许多研究强调生产蔬菜粉以较低的运营成本和更高的效率,同时保留蔬菜的营养价值。在这项研究中,锌-(锌)紫红色泥液化与三种细胞壁降解酶(即。,Viscozyme L, Pectinex Ultra SP-L, and Rapidase PAC) with varying concentrations (0–3% v/w) and incubation time (0.5–24 h) at pH 5 and 45°C before the drying process. The results showed that enzymatic liquefaction using 1% (v/w) of Viscozyme L for 3 h was the optimal procedure for the reduction of the viscosity of the puree. The liquefied puree was then microencapsulated through either spray- or freeze-drying with different wall materials, e.g., 10% of maltodextrin (MD) DE 10, resistant maltodextrin (RMD), N-octenyl succinate anhydride (OSA) starches from waxy maize, HI CAP 100 (HICAP), Capsul (CAP), and gum Arabic (GA). The results showed that all freeze-dried powders generally had higher process yield (except for that encapsulated by HICAP), higher moisture content (but similar water activities), higher retention of total Zn-chlorophyll derivatives, lower hygroscopicity with slab-like particles, larger particle size, and lower bulk density than those of spray-dried powders. In contrast, the spray-dried powders exhibited irregular spherical shapes with relatively high encapsulation efficiency and antioxidant activities. Nonetheless, encapsulation using different wall materials and drying methods had no significant effect on the powder’s cohesiveness and flowability.
1。介绍
中国绿苋菜和菠菜(苋属植物冬青),通常被称为bayam hijau或bayam panjang在马来语中,是一个在马来西亚最受欢迎的蔬菜食用。除了答:冬青紫红色的,也有其他物种的丰富的市场,也就是说,bayam itik(苋属blitum),bayam merah(苋属gangeticus),bayam putih(苋属paniculatus)[1]。答:冬青轮和锥形叶子,而后者被用于这项研究。先前的研究表明,新鲜苋属植物叶叶绿素含量高于当地其他的蔬菜,如生菜、菠菜、水和西兰花,因此表现出较高的抗氧化活性2]。然而,叶绿素组件在绿苋菜有倾向降低食品加工成泥和生物活性成分提取由于热,酸化,接触氧气或光(3,4]。于是,超越这些不利条件,形成稳定的叶绿素分子绿苋菜由取代镁离子(Mg)和锌卟啉环的Mg-free叶绿素衍生物,如pyropheophytins或脱镁叶绿素(6]。这种方法允许Zn-chlorophyll衍生品有相似的色彩Mg-chlorophyll而在低ph值更稳定、耐热的食物(7]。
除了问题,源于植物的生化成分,新鲜的紫红色和泥货架寿命由于moisture-driven恶化8]。此外,有几个局限性的商业规模应用泥形式(9]。因此,紫红色粉末的生产是一个有效的方法被增强的功能,多功能性粉末的应用和生物活性化合物的保留以及延长其保质期(12,13]。此外,水果和蔬菜粉的需求已经增加最近由于多种健康益处的品种的食品配方中应用这些粉末(14]。粉末可以通过许多干燥方法形成,其中一个是喷雾干燥。
饲料混合粘度是喷雾干燥的关键参数之一10),从而影响饲料的易于泵和喷雾混合进入喷雾干燥器实现一个合适的粉产量(5]。然而紫红色泥的高粘度,很难泵,使雾化喷雾干燥操作(5]。因此,酶法液化苋属植物是一个可行的解决方案,以降低粘度在喷雾干燥11),这可以通过使用专门的酶分解各个类型的多糖在苋属植物的细胞壁结构。
除了减少紫红色泥的粘度,封装技术和墙材料应选择相应的使用最大化的功能和保留化合物微胶囊内的紫红色粉末,以及降低运营成本(15,18]。墙材料作为涂层材料或屏障隔离外部环境的核心,决定了理化、生物、和微胶囊的形态属性(9]。有不同类型的封装代理,如麦芽糊精(MD)和阿拉伯树胶(GA),常用的喷雾干燥由于其低粘度和高溶解度(16]。另外,抗性麦芽糊精(限制型心肌病),嗨上限100 (HICAP)和Capsul (CAP)表现出强烈的乳化,oxygen-impermeable和wall-forming属性提供稳定与环境压力(例如,pH值、温度和离子强度)(17]。
建立了几种干燥技术的封装,根据核心和墙体材料的类型,大小的胶囊,高温电阻率,起始原料的物理状态(19]。目前,喷雾干燥,冷冻干燥,真空干燥,喷雾冷却,脂质体截留,挤压,cocrystallisation,乳液是首选的一些封装技术支持在食品行业20.,21]。尽管如此,真空冷冻干燥、喷雾-最广泛采用封装技术(19,22]。喷雾干燥过程的主要优点是高粉产量和减少暴露于高温,导致减少热损伤的核心材料。根据Hammami Rene [23),这种技术经济至少四倍比冷冻,真空干燥由于其较低的电力消耗,缩短干燥时间24]。
几项研究已经进行了比较不同干燥方法和封装代理的影响果蔬粉的物理化学性质,包括红甜菜根(25,蓝莓26],Aronia浆果[27),和针叶樱桃28]。然而,研究真空冷冻干燥、喷雾的效果——使用不同的墙体材料enzyme-liquefied紫红色泥仍缺乏。在这方面,本研究的目的是评估的理化性质、生物活性,产生的微胶囊形态从真空冷冻干燥、喷雾- enzyme-liquefied Zn-amaranth泥。短暂,鲜绿的紫红色泥是通过机械研磨准备的。的液化酶用于泥Viscozyme L之间的选择,Pectinex超sp L, Rapidase PAC后几个优化步骤。enzyme-liquified泥与不同的墙体材料(即混合。医学博士、限制型心肌病、HICAP帽,GA)和接受喷雾冷冻干燥。之后,进行了物理化学分析,对干燥技术的有效性进行评估,基于他们的过程产量、水分含量、水分活度,吸湿性,封装效率、粒度分布、粉末密度,Hausner比率,和卡尔的索引。的生物活性粉末是阐明两个自由基清除化验。此外,总Zn-chlorophyll衍生品Zn-amaranth泥和Zn-chlorophyll导数保留粉测定。最后,粉末的形貌是使用扫描电子显微镜检查。
2。材料和方法
2.1。材料
鲜绿苋菜(答:冬青l .)与锥形叶子从当地市场购买在吉隆坡,马来西亚。氯化锌(ZnCl2)、丙酮、2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH)和6-hydroxy-2, 5, 7, 8-tetramethylchroman-2-carboxylic酸(Trolox)采购从Sigma-Aldrich(圣路易斯,密苏里州,美国)。2、4、6-Tri (2-pyridyl) -s-triazine (TPTZ)获得了丙烯酰胺(德国)。甲醇、铁(III)氯化六水合物(FeCl3.6H2O)、盐酸(HCl)收到默克(达姆施塔特,德国)。氢氧化钠(氢氧化钠)从R&M购买化学品(英国埃塞克斯)。Viscozyme L(≥100光纤光栅/ g)和Pectinex超sp L(≥3800单位/毫升)从诺维信公司购买(丹麦哥本哈根)。Rapidase PAC (≥95000 AVJP / g)请提供了DSM特产食品(代尔夫特,荷兰)。酶的主要特点列于表1。封装代理和麦芽糊精DE 10 (MD)获得圣生食品行业不久,马来西亚,和抗性麦芽糊精(Fibresol-2,限制型心肌病)从ADM公司购买美国。阿拉伯树胶(GA)从R&M购买化学品(英国埃塞克斯)。N-octenyl琥珀酸酸酐(OSA)淀粉,即,Capsul (CAP)和100 (HICAP)嗨帽,从Ingredion马来西亚Sdn购买。有限公司、马来西亚。
2.2。制备Zn-Amaranth泥
新鲜苋菜洗,排干,切碎,从根部。此后,叶子和茎混合在捣碎机5分钟高速获取紫红色泥。之后,泥在pH值8(调整与柠檬酸或氢氧化钠)和90°C和1500 mg / L (ZnCl 15分钟2(29日]。Zn-amaranth泥被存储在-20°C和解冻在4°C液化过程。
2.3。酶液化Zn-Amaranth泥
选择合适的酶,酶反应的优化,和调查的影响酶液化Zn-amaranth泥的粘度由三个部分组成。液化过程的pH值和温度优化基于制造商给定的参数(表1)。首先,Viscozyme L的影响,Rapidase PAC, Pectinex超sp L泥的粘度和Zn-chlorophyll导数内容筛选在1 - 3% (v / w)的酶浓度在pH值5和45°C 24 h。
混合物的pH值调整为1% (v / v)柠檬酸和1%氢氧化钠溶液,在必要时。在孵化的结束,被加热灭活酶反应混合物在90°C 5分钟(30.]。液化Zn-amaranth泥的粘度测定在室温下( °C)使用流变仪(安东洼地自然史,Gmbh,德国)与主轴没有160 rpm。3所示。液化泥的整除了变成一个量杯(直径52.6毫米,高75毫米,和体积的150毫升),和它的粘度在millipascal第二(mPa.s)表示。最高的酶的活动,生产的最低粘度泥,然后选择后续分析。第二,最优酶浓度被重复前面的测定在使用规模较小的酶浓度(0、0.25、0.5…3% v / w)。最后,然后孵化时间调整通过重复测定的酶及其最佳浓度确定前一节中,在不同培养时间(0.5 -24 h)。此后,喷雾和冷冻干燥的泥进行通过识别与优化酶浓度和培养时间。
2.4。制备Microencapsulated Zn-Amaranth粉
以前液化Zn-amaranth泥塑料尼龙过滤器首次筛分0.4毫米细筛的筛孔尺寸删除未消化的粗纤维,可能阻塞和喷雾干燥雾化器喷嘴。接下来,泥(10% (w / w))混合不同墙体材料(医学博士,限制型心肌病、HICAP帽,或GA),看10分钟使用一个高速捣碎机,过滤150紧随其后μ米网滤网。一半的混合物是讨论使用半工业规模的喷雾干燥机(德国尼罗/ S,赫亚)在150年和85年的进口和出口的温度°C,分别与一个提要10毫升/分钟的速度旋转雾化器,每分钟15000转的速度。另一个一半的混合物被冻结 °C 24 h和干在冷冻干燥机(美国Labconco)在-50°C三天,直到完全干燥。随后,所有干混合物都磨成粉,填写一个铝层压聚乙烯袋,密封,储存在4°C,直到进一步分析。
2.5。理化分析喷雾和冻干Zn-Amaranth粉末
2.5.1。制程良率
喷雾的制程良率,冻干Zn-amaranth粉计算是基于总固体(TS)含量之间的关系产生的粉末和饲料中混合使用方程(1)和(2)[10),水量损失的重量百分率在干燥过程中(33]。
2.5.2。水分含量和水分活度( )
Zn-amaranth粉的水分含量是由烘干根据Bhusari et al。31日]。一式三份的紫红色粉末(1 g)重,干在105°C 24 h,然后冷却到环境温度在一个干燥器,直到达到恒重。水活动( )粉的决心使用数字水分活度计(模型3 te、水、佤邦)。
2.5.3。比例的吸湿性
粉的吸湿性是决定根据Cai和柯克(32)做了一些调整。粉(约1克)被放置在一个干燥器包含一个饱和氯化钠溶液(相对湿度, %)。结果表示为克(g)的吸收水分每100克干固体(g / 100克)后七天的存储。
2.5.4。封装效率(EE)
概述的EE计算Idham et al。34提出一些修改。确定总Zn-chlorophyll衍生品(TZCDs), 100毫克的粉末是重到一个离心管,紧随其后的是大约1毫升蒸馏水,然后混合是涡10分钟摧毁微胶囊膜。接下来,9毫升100%丙酮添加到混合物中,涡流,然后在3000×g离心10分钟。同时,表面Zn-chlorophyll衍生品(SZCDs)是由直接提取100毫克的丙酮粉10毫升、涡10分钟,然后在3000×g离心10分钟。随后,根据方程(EE计算3),它被巴博萨修改等。35如下所示:
2.5.5。粒度分布
喷雾的平均粒度分布和冻干Zn-amaranth粉使用粒度分析仪测定(莫尔文仪器Mastersizer 2000年,英国)描述的方法由Ng躺老子et al。36),结果被报道为成交量加权平均直径( ,μ米)(3,4]。
2.5.6。体积密度、Hausner比率和卡尔的指数
体积密度(BD)的决心,一个标准的量筒量(10毫升),是使用。的初始重量空量筒和粉的重量量筒内都被记录下来。利用密度(TD)、量筒是机械挖掘,其成交记录达到恒定体积。BD、TD Hausner比率(人力资源)和卡尔指数(CI)的粉测定根据方程(4)- (7)[36]。
2.5.7。Zn-Amaranth粉提取的准备抗氧化试验
Zn-amaranth粉(0.5 g)在5毫升蒸馏水稀释,涡15分钟直到完全溶解。混合物在3000×g离心10分钟,和上层清液和80%甲醇提取(20毫升)在40°C 24 h。在冷却到室温( °C),混合离心机在3500 g×15分钟,和上层清液(提取)。提取被添加到一个密封的玻璃小瓶和储存在冰箱里,直到进一步的分析37]。
2.5.8。2,2-Diphenyl-1-Picrylhydrazyl (DPPH)测定
提取物的抗氧化活性测定采用DPPH实验概述Brand-Williams et al。38)与轻微的修改。简单地说,3.9毫升的0.1毫米DPPH的解决方案(准备使用含80%甲醇v / v)和0.1毫升的样品提取在试管中。试管的解决方案被漩涡15年代和孵化在黑暗中在室温下15分钟。在试管中溶液的吸光度测量使用紫外可见分光光度计(日本岛津公司、日本)在515 nm 80%甲醇(v / v)为空白。试验进行了一式三份。Trolox用于制备标准曲线,结果是用毫米表示的Trolox等价物(TE)。
2.5.9。铁降低抗氧化能力(收紧)测定
收紧试验是采用Benzie提出的过程和应变39与一些细微的修改。短暂,收紧试剂是由混合乙酸钠缓冲(300 mM, pH值3.6),10毫米,4,6-tripyridyl-s-triazine (TPTZ)解决方案在盐酸的40毫米,和FeCl 20毫米3解决方案的比例10:1:1 (v / v),分别。收紧的试剂是刚做好的,之前在水浴加热到37°C使用。此后,提取(150μL)添加到收紧试剂(2.85毫升),和反应混合物被允许在室温下培养了30分钟。反应混合物的吸光度被记录在593 nm使用紫外可见分光光度计(日本岛津公司、日本)。试验进行了一式三份。标准曲线构造使用Trolox, TE的结果用毫米表示。
2.5.10发行。提取和测定总Zn-Chlorophyll衍生品(TZCDs) Zn-Amaranth泥和粉的Zn-Chlorophyll导数保留
Zn-chlorophyll导数的测量内容执行根据溪谷et al。40与一些细微的修改。Zn-chlorophyll衍生品的提取进行了液化Zn-amaranth泥在昏暗的灯光下用密封管覆盖铝箔减少破坏的样品照片。新鲜的苋菜(1 g)与100%丙酮使用杵和臼直到残留成为无色。砂浆的内容被转移到一个离心管冲洗和100%丙酮几次最多50毫升。此后,混合物在3500×g离心10分钟,上层的收集和稀释50毫升100%丙酮和离心机再次在3500 g×10分钟,而喷雾-或冷冻干燥粉,约0.5克的粉在10毫升蒸馏水稀释,涡15分钟直到粉完全溶解。粉的提取是离心机(3000×g) 10分钟,和上层清液转入离心管。当时上层清液稀释到50毫升100%丙酮和离心机在3500 g×10分钟。随后,提取Zn-chlorophyll衍生品在上层清液的吸光度获得新鲜的紫红色和粉为662和645海里使用紫外可见分光光度计对100%丙酮为空白(日本岛津公司、日本)。方程(8)和(9)被用于量化的TZCD(毫克/克鲜重,弗雷德里克)和TZCD保留[41]。
在哪里和分别在645和662海里,吸光度。
2.5.11。形态学的喷雾冷冻干燥粉末
形态学的观察喷雾和冻干Zn-amaranth粉是用扫描电子显微镜(SEM)进行(徕卡电子显微镜有限公司,英国剑桥大学)。粉是附加到金属存根与双面胶带和涂有一层薄薄的黄金在真空蒸发器(60海里)。SEM是在20 kV的放大×200。
2.6。统计分析
数据被表示为收购 三个复制。一款统计软件(16)版本统计软件采用单向方差分析(方差分析)和图基的测试测定之间的显著差异意味着一式三份的5%的水平。
3所示。结果与讨论
3.1。选择酶液化Zn-Amaranth泥
虽然泥的粘度可以调节通过添加水,庄和黄的研究43)报道,使用酶与纤维素液化,hemicellulolytic,和pectinolytic活动是一种更好的方法,因为前者可能导致更高的能源消耗的额外的水在喷雾干燥(9]。因此,三种类型的商业细胞壁降解酶(即。,Viscozyme L, Rapidase PAC, and Pectinex Ultra SP-L) at 1, 2, and 3% (v/w) were screened to determine their effects on the viscosity of puree at the experimental condition of pH 5 and 45°C after 24 h. As shown in Figure1、所有浆粘度低于250 mPa。年代,有利于进一步和喷雾干燥苋菜汁将最大化的收益而阻止喷雾干燥器喷嘴堵塞(42]。具体来说,水果泥液化Viscozyme L和Rapidase PAC表现出低粘度比Pectinex超sp L,可能由于纤维素的协同效应,pectinolytic, hemicellulolytic酶降解细胞壁(44]。这些影响导致减少保持水分的能力,从而释放出自由水进入系统,产生低粘度(45,46]。这一发现是一致的,斯托尔et al。47],它说胡萝卜液化是最有效的使用与纤维素分解酶的混合物时,pectinolytic,和hemicellulolytic活动,导致粘度的急剧下降到21%的初始值在90分钟50°C。
细胞壁降解酶的影响Zn-amaranth泥TZCD内容的进一步调查以恒定条件(2%酶浓度在pH值5和45°C) 24 h后,结果如图所示2。控制(nonenzymatically液化泥)TZCD最低含量0.06毫克/克弗兰克-威廉姆斯,而对待Viscozyme L产生TZCD含量最高(0.15毫克/克弗兰克-威廉姆斯),其次是Pectinex超sp L和Rapidase PAC(0.12毫克/克FW)。因此,Viscozyme L当时选的酶液化泥。
3.2。酶浓度对粘度的影响液化Zn-Amaranth泥
后选择合适的酶,这种酶动力学实验是重复使用一个较小的范围Viscozyme L浓度来调整酶消耗减少制造成本(43]。图3代表泥液化具有不同的粘度Viscozyme L浓度(0 - 3%)和孵化pH值5和45°C 24 h。有明显降低( )粘度的泥当酶浓度从0增加到1%,而没有进一步显著影响粘度超过1%,表明1%的Viscozyme L是最佳的细胞壁水解紫红色泥。
3.3。培养时间对粘度的影响液化Zn-Amaranth泥
图4代表Zn-amaranth泥液化的粘度与1% (v / w) Viscozyme L的pH值5和45°C 0.5 -24 h。这是观察到显著的液化泥( )时间依赖的方式降低其粘度,直到孵化的最大3 h。根据Umsza-Guez et al。48),它是不受欢迎的液化ambarella (Spondias维纳斯女神比如说)泥在孵化90分钟以上,因为它可能会导致破坏性的影响酶的操作和发布不利的熟off-flavour。,共进行了真空冷冻干燥、喷雾- Zn-amaranth泥通过孵化Viscozyme L (1% v / w)在pH值5和45°C 3 h。
3.4。物理化学性质的喷雾,冻干Zn-Amaranth粉涂上各种墙体材料
所有喷雾干粉含水率低于5%(表展出2),结果是按照讨论的巴西莓(10],jussara [49),和葡萄49)粉,这样一个低水分含量可能高储存稳定性(50,51]。相反,冷冻干燥粉的水分含量高于讨论。具体来说,冷冻干燥粉生产GA显示水分含量最高(8.38%),可能由于其最高数量的亲水性基团,因此导致的最高吸附的水分环境空气(52,53]。此外,由于冷冻干燥法是在小于-40°C,使快速冻结,外层的毛孔收缩和较小的比喷雾干粉。这种现象阻碍了传质之间的内部和外部环境,和外层充当障碍与升华,从而增加水分潴留。相比之下,喷雾干燥使含水率低于冷冻干燥前(由于温度较高54,55]。此外,所有喷雾,冷冻干燥粉末封装不同的墙体材料值小于0.6,这表明粉微生物稳定。因此,如果发生任何损坏,这可能是引起化学反应,而不是微生物(56]。
所有粉末吸湿性低于20%,表明他们不太吸湿(表2)[57]。冻结和讨论粉末封装与帽子吸湿性最低,这表明它可能是由于低极性墙的材料与水形成氢键(58]。所有冷冻干燥粉末演示讨论相比,低吸湿性粉末,可能由于大粒度的前60),暴露的表面积更小,因此导致较低的吸水率(61年]。根据研究结果报道Kuck和Norena49)和Saikia et al。59涉及葡萄和杨桃果渣,低吸湿性可以促进生物活性化合物的保护和保存30.]。
一般来说,所有封装粉的制程良率高于60%,收益率高于讨论的冷冻干燥粉粉(表2)。收益率较低可能是由于一些被困的喷雾干粉干燥室和飓风墙(62年),或者他们被空气和保持过滤器(23]。这种情况下是不可见的冻干微型胶囊由于没有干燥材料流入室(63年]。具体来说,冷冻干燥粉准备从医学表现出最高的收益率(96.95%),而封装与HICAP收益率最低(66.35%),可能由于一些数量的这个粉冷冻干燥或研磨过程中迷路。
封装效率(EE)的潜力是一个封装代理持有或封装微胶囊内的核心组件(34]。例如,一个低情感表达可能导致较低的稳定的核心材料没有保护作用提供的胶囊对不同储存条件(64年]。因此,一个有效的封装过程可能有高保留Zn-chlorophyll衍生品和最少的粉末粒子的表面上。是显示在表2,比冷冻干燥和喷雾干燥的方式封装Zn-chlorophyll。我们的发现符合这些报道Samakradhamrongthai et al。65年),的EE讨论白金香木(白兰)高于冷冻干燥粉使用octenyl琥珀酸酐淀粉(OSA)作为封装代理。它可能是由于droplet-to-droplet交互的乳液在冷冻干燥过程中,消耗更多的时间比和喷雾干燥,因此导致提取截留在冷冻干燥粉的不一致66年]。封装的喷雾干粉与MD(91.78%)、限制型心肌病(90.58%),和GA(90.44%)相对高情感表达与他人相比(表2),这表明EE主要取决于墙材料组成和类型的干燥过程。
显示在表3,所有冷冻干燥粉末表现出比讨论更大粒度粉末,可能由于低温冷冻干燥期间,导致缺乏力量打破冷冻粒子或改变表面(67年]。于是,大粒径的冷冻干燥粉末可能导致较高的叶绿素衍生物的保留而讨论粉末。龚et al。68年)表示,粉小粒径(< 50岁μ米)导致处理困难和贫穷的重构特性。此外,粉小粒径(因此大表面积)很容易受到各种环境因素,从而增加敏感化合物的降解率(69年]。根据Jyothi et al。70年),粉末的不同粒径是由于墙体材料和方法在干燥过程中使用。冻结,讨论粉末的粒径大于50μm(表3),它可以分为微粒或微胶囊。与此同时,这两种干燥方法,封装的粉帽和HICAP拥有最低的容重。这一发现是一致的与Porrarud和Pranee71年),这表明Zn-chlorophyll导数粉从露兜树(或潘丹马来语)低体积密度值与小粒度值。尽管如此,粉与低容重切断更多的空气,因此,氧化降解的可能性和减少贮存稳定性高32]。如表所示3与不同的墙体材料、封装和干燥方法没有显著影响粉末的凝聚力和流动性,这都可以归类为中间凝聚力与公平的流动性(HR 1.2 - -1.4) (CI 20 - 35)72年]。如上所述,Calışkan Koc和Dirim72年),表明,粉粉的高人力资源与限制流动性更有凝聚力。
墙体材料在微型胶囊的影响(喷雾-和冻干)方法也评估基于TZCD Zn-amaranth粉的抗氧化活性和保留。如表所示4,喷雾干粉封装与遗传算法表现出最高的抗氧化活性。这一发现是依照Horszwald et al。27)报道,讨论aronia粉有更高的抗氧化活性比冻干。一个合理的解释可能是喷雾干燥过程的干燥时间越短;因此,生物活性化合物的热降解率相当低(73年]。
此外,与材料相关的生物活性损失可以研磨后冷冻干燥的干燥过程。磨削过程增加了粉末和空气接触的可能性,导致一个氧化反应导致恶化的活性成分50]。相反,冷冻干燥粉了保留TZCD高于喷雾干粉。这些发现与那些通过Ravichandran et al。25),Wilkowska et al。26),Oberoi和Sogi [74年]在甜菜betalain的恢复,在蓝莓花青素,分别和西瓜,番茄红素。
作为显示在图5、不同干燥过程和类型的墙材料导致粉末与不同的粒子形态。医学博士的讨论Zn-amaranth粉末生产的帽子,和GA显示不规则球形形状的粒子与许多铸件表面凹陷。萨斯博士等。75年报道,这些凹痕是干燥和冷却过程中形成的。此外,高进气温度在喷雾干燥粉干燥速率加快,导致不同尺寸的微胶囊和收缩76年]。这些凹痕的存在和收缩对粉末粒子的流动性能造成负面影响。与此同时,在颗粒的表面,没有可见的孔,裂缝,裂缝,集聚发现可能导致暴露的恶化和氧化封装材料(77年),这是一个很好的指示器的微型胶囊制备微胶囊的过程的效率通过喷雾干燥(78年]。此外,可比SEM图像是通过喷雾干燥的水果或蔬菜汁麦芽糊精、也演示了一个球形许多凹痕(79年- - - - - -81年]。据报道这是一个典型的粉末通过喷雾干燥过程的特征(61年,82年]。
与此同时,讨论粉末由限制型心肌病和HICAP表现出表面光滑的球形。据奥索里奥et al。83年),光滑的球体需要封装材料的稳定性。根据Tonon [10),粒子与粗糙表面接触面积比那些表面光滑,使他们更容易退化和氧化。粉末的SEM形貌类似报道了Ramakrishnan et al。84年限制型心肌病]在番茄的喷雾干燥粉,以及讨论胡萝卜粉和限制型心肌病HICAP观察到Shaaruddin et al。85年]。冷冻干燥得到的粉末,然而,表现出一个不规则的形状和平板结构和显著大于微粒子通过喷雾干燥。此外,冻干微粒子也像一个破碎的玻璃结构,这是一个典型的冷冻干燥粉和功能符合报告结果franceschini et al。54],查韦斯和Ledeboer [50],Rocha-Parra et al。86年]。
4所示。结论
本研究的结果表明,酶液化过程中,封装技术(喷雾冷冻干燥),和墙材料(医学博士,限制型心肌病、HICAP帽,和GA)显著影响的物理化学性质和形态Zn-amaranth微胶囊。液化过程与Viscozyme L (1% v / w) pH值5、45°C 3 h(孵化,显著降低粘度和高度保留了TZCD Zn-amaranth泥。两者之间的封装技术相比,冷冻干燥粉末表现出更好的性能在产量方面,吸湿性,和总Zn-chlorophyll导数保留。至于墙体材料,在研究的五个,Zn-amaranth粉末与麦芽糊精和抗性麦芽糊精通过冷冻干燥产量最高。然而,冷冻干燥的高运营成本应该考虑来确定该方法的可行性。毫无疑问,讨论粉还具有明显的质量由于水分含量较低,更高的封装效率,更高的抗氧化活性比冷冻干燥粉末。其他墙体材料相比,喷雾干粉与遗传算法有更高的抗氧化成分。一般来说,所有粉显示一个中间凝聚力与公平的流动性。总体而言,我们的研究提供了一个全面了解的封装技术和墙体材料的生产应用紫红色粉末。
数据可用性
使用的数据来支持本研究的发现可以从相应的作者。
的利益冲突
作者宣称没有利益冲突有关的出版。
确认
作者要感谢马来西亚Putra大学(电话投票。6360600)为这项研究提供资金支持。