ty -jour a2 -pothiyappan，karthik au -amin，siti faridah mohd au -karim，roselina au -yusof，yus aniza au-穆罕默德 - 穆罕默德，卡里达·皮伊（Kharidah Py）-2021 da -2021/2021/10/21 ti-21 ti-21 ti- and21 ti -enzymatic liquefactiques，dyquefactiques，干燥技术，以及有关锌 - 氨那烷的物理化学特性，生物活性和形态学的壁材料（Amaranthus viridisL.）粉末SP -1819104 VL -2021 AB-与新鲜的绿叶蔬菜相比，由于其各种健康益处和更高的保质期，对蔬菜粉的需求一直在升级。因此，许多研究强调以较低的运营成本和更高效率制造蔬菜粉，同时保留蔬菜的营养价值。在这项研究中，将三种类型的细胞壁降解酶（即粘酶L，pectinex ultra sp-l和Rapidase PAC）液化（Zn-）杏仁糖泥（0-3％V/W）液化。在干燥过程之前，在pH 5和45°C下孵育时间（0.5-24 h）。结果表明，使用1％（v/w）的粘合剂液化3小时是降低果泥粘度的最佳程序。然后通过用不同的壁材料喷涂或冷冻干燥的液化果泥，例如，麦芽糊精10％（MD）DE 10，耐药性麦芽糊精（RMD），N- occtenylylys琥珀酸酐（OSA）来自Waxy Maizie，Waxy Maizie，waxy Maizie，n-Octenyl actenyyl sackyate arciate artydride（OSA）HI CAP 100（HICAP），Capsul（CAP）和Arabic Arabic（GA）。结果表明，所有冷冻干燥的粉末通常具有较高的过程产量（除了hicap封装的粉末），较高的水分含量（但水活性相似），较高的总锌 - 氯叶叶衍生物的保留率较高，较低的湿能力与平板样颗粒，较低的湿润性，，较高的水。比喷雾干燥的粉末更大的粒径和较低的散装密度。相比之下，喷雾干燥的粉末表现出不规则的球形形状，具有相对较高的封装效率和抗氧化活性。 Nonetheless, encapsulation using different wall materials and drying methods had no significant effect on the powder’s cohesiveness and flowability. SN - 2356-7015 UR - https://doi.org/10.1155/2021/1819104 DO - 10.1155/2021/1819104 JF - International Journal of Food Science PB - Hindawi KW - ER -